คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของยี่หร่า

เรารู้อะไรเกี่ยวกับยี่หร่า? ยี่หร่าเป็นเมล็ดที่คมและทรงพลังที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้อย่างสมบูรณ์ มีการใช้มานานแล้วในอาหารเม็กซิกัน เมดิเตอร์เรเนียน อินเดีย ตะวันออกกลาง และอาหารจีนบางประเภท ในช่วงยุคกลาง ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง (และมีราคาเหมาะสมที่สุด) สำหรับชาวยุโรป เรื่องราวบอกเราเกี่ยวกับนักรบที่นำขนมปังยี่หร่าไปด้วยเพื่อความโชคดี ยี่หร่ามาหาเราจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายโดยชาวกรีก โรมาเนีย ชาวอียิปต์ เปอร์เซีย และอีกหลายคนในภูมิภาคนี้ ไม่ควรสับสนกับโป๊ยกั๊กซึ่งมักถูกเรียกว่ายี่หร่าในภาษายุโรปบางภาษา มีลักษณะและรสชาติคล้ายคลึงกัน แต่เป็นเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ ยี่หร่ายังเผ็ดกว่าอีกด้วย เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่นๆ ที่ใช้มานานนับพันปี ยี่หร่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันโรคกระดูกพรุน และอื่นๆ ยี่หร่าพร้อมกับเนยใสและเครื่องเทศอื่น ๆ มีบทบาทสำคัญในประเพณีอายุรเวท สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ยี่หร่ามีประสิทธิภาพในการลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีกว่า glibenclamide (ยาเบาหวาน) คุณสมบัติต้านไกลเคชันของยี่หร่าได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์หลังจากการกลืนกินผงยี่หร่าในช่องปากป้องกันการพัฒนาของต้อกระจกในหนูที่เป็นเบาหวาน ในการศึกษาอื่น สารสกัดจากยี่หร่าลดคอเลสเตอรอลรวม ไตรกลีเซอไรด์ และการอักเสบของตับอ่อนในหนูที่เป็นเบาหวาน การบริหารช่องปากของยี่หร่า (25, 50, 100, 200 มก. / กก.) ในวันต่อมาช่วยปรับปรุงการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันในหนูที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง ผลกระทบนี้พบว่าช่วยลดคอร์ติซอล ลดขนาดของต่อมหมวกไต เพิ่มน้ำหนักของต่อมไทมัสและม้าม และเติมทีเซลล์ที่หมดลง การตอบสนองขึ้นอยู่กับขนาดยา แต่ทุกขนาดยามีผลในเชิงบวก ปากีสถานพบว่าคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่พบในยี่หร่ามีประสิทธิภาพมาก ยังไม่ทราบแน่ชัดว่ายี่หร่าในประเทศอื่นมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระที่คล้ายคลึงกันหรือไม่ พยายามกินเมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดและบดเมื่อจำเป็นเท่านั้น เนื่องจากเมล็ดยี่หร่าบดเนื่องจากการสัมผัสกับอากาศจะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยกว่า หากคุณซื้อยี่หร่าป่น ให้เก็บไว้ในตู้เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาชนะที่ปิดสนิทในภาชนะที่ปิดสนิท ก่อนบดยี่หร่า ควรทอดเมล็ดในกระทะก่อนดีกว่า ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติมากยิ่งขึ้น จากการศึกษาบางชิ้น การอุ่นเมล็ดยี่หร่าในไมโครเวฟจะคงคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมและสารต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่าการทอด ตัดสินใจด้วยตัวเอง