ถั่วเขียวเป็นแหล่งสะสมสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่ดีต่อสุขภาพของร่างกายของเรา พิจารณาว่าถั่วสามารถช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคบางชนิดได้อย่างไร รวมทั้งมีคุณสมบัติในการป้องกัน
เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระมีปริมาณสูง เช่น ฟลาโวนอยด์ – คาเทชินและอีพิคาเทชิน แคโรทีนอยด์ – กรดอัลฟาแคโรทีนและเบตาแคโรทีนฟีนอลิก – กรดฟีรูลิกและคาเฟอีน โพลีฟีนอล – coumestrol ถั่วลันเตามีคุณสมบัติต้านการอักเสบและประกอบด้วย: วิตามินซี วิตามินอีและสังกะสีในปริมาณที่เพียงพอ โอเมก้า 3 ในรูปของกรดอัลฟาไลโนเลนิก ปริมาณเส้นใยและโปรตีนสูงทำให้การดูดซึมน้ำตาลช้าลง คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบป้องกันการพัฒนาของความต้านทานต่ออินซูลิน (เบาหวานชนิดที่ 2) คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดเป็นน้ำตาลและแป้งที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ โดยปราศจากน้ำตาลขาวหรือสารเคมีที่จะทำให้คุณประหม่า ถั่วเขียวหนึ่งแก้วมีวิตามินเค 44% ต่อวัน ซึ่งช่วยให้แคลเซียมดูดซึมเข้าสู่กระดูกได้ วิตามินบีช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน ไนอาซินในถั่วช่วยลดการผลิตไตรกลีเซอไรด์และไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในร่างกายและเพิ่มระดับ "ดี"