วานิลลา - คำอธิบายของเครื่องเทศ ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

รายละเอียด

กลิ่นหอมน่ารับประทานของขนมอบและกลิ่นหอมหวานของน้ำหอม - วานิลลามอบความเอร็ดอร่อยให้กับขนมหวานและเครื่องสำอาง อย่าสับสนระหว่างเครื่องเทศราคาแพงกับวานิลลาสังเคราะห์ราคาถูกกว่า

วานิลลาเป็นผลไม้ตากแดดที่มีกลิ่นหอมของกล้วยไม้ที่กินได้ซึ่งปลูกในเขตร้อน เป็นฝักยาวบาง ๆ สีน้ำตาลเข้ม

ฝักวานิลลาสดแทบไม่มีรสชาติ คุณสมบัติของอะโรมาติกถูกเปิดเผยอันเป็นผลมาจากการให้ความร้อนและการหมัก

กลิ่นและรสชาติของวานิลลาแท้เป็นองค์ประกอบที่กลมกลืนกันของสารธรรมชาติประมาณ 200 ชนิด

การเพาะปลูกที่ยากลำบากและการแปรรูปที่ยากลำบากทำให้ราคาแพงมาก

วานิลลาส่วนใหญ่ใช้เพื่อปรุงรสอาหารหวาน:

• คัพเค้ก;
• คุ้กกี้;
• พุดดิ้ง;
• เค้ก;
• คัสตาร์;
• ไอศครีม;
• เครื่องดื่ม;
• ขนม;
• ช็อคโกแลต

เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ จึงมีการพัฒนาสารทดแทนสังเคราะห์ – วานิลลิน ราคาของมันคือประมาณ 5% ของราคาวานิลลาแท้และกลิ่นอยู่ไกลจากความเข้มข้นและความกลมกลืนของต้นฉบับมาก เนื่องจากราคาถูก วานิลลินจึงเป็นเรื่องธรรมดามาก แม้ว่านักชิมบางคนจะไม่ได้ลิ้มรสชาติเทียมก็ตาม

วานิลลามีลักษณะอย่างไร

วานิลลามีลักษณะเป็นฝักสีน้ำตาลเข้มโดยปกติจะมีความยาว 17 ถึง 23 ซม. น้ำหนักประมาณ 5 กรัมและมีเมล็ดขนาดเล็กประมาณ½ช้อนชา

มันเติบโตอย่างไรและที่ไหน

วานิลลาเป็นไม้เถาดอกในตระกูลกล้วยไม้ มันเติบโตโดยการบิดไปรอบ ๆ ต้นไม้ เม็กซิโกถือเป็นบ้านเกิดของตนซึ่งเป็นภูมิภาคของประเทศที่มีป่าเขตร้อนอยู่ทั่วไป

เถาวัลย์มีดอกคล้ายดอกตูมสีส้มเหลืองเข้มจำนวนมาก ซึ่งซับซ้อนจนผึ้งบางชนิดไม่สามารถผสมเกสรได้

กล้วยไม้วานิลลาออกดอกและออกผลในปีที่สามเท่านั้น ดอกไม้เปิดเพียงวันเดียว ในที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของพวกมันในขณะนี้พวกมันควรได้รับการผสมเกสรโดยผึ้งหรือนกฮัมมิงเบิร์ดบางชนิดโดยจะมีจงอยปากยาว ในฟาร์มมีการผสมเกสรด้วยตนเอง

นอกจากนี้ผลไม้จะเกิดและสุกภายใน 9 เดือน ผลวานิลลาสุกเป็นฝักฉ่ำ (เรียกว่าฝักหรือถั่ว) เต็มไปด้วยเมล็ดเล็ก ๆ สีอ่อน

กล้วยไม้วานิลลาเติบโตในสภาพอากาศเขตร้อน ได้แก่ เม็กซิโกตาฮิติเรอูนียงมอริเชียสโคโมโรอินโดนีเซียยูกันดาและตองโก สามในสี่ของอุปทานของโลกมาจากมาดากัสการ์ มาดากัสการ์มีสัดส่วนเพียง 80% ของการผลิตทั่วโลก

วันนี้เกือบทุกประเทศที่มีภูมิอากาศแบบร้อนและกึ่งเขตร้อนปลูกเครื่องเทศนี้ ในบรรดาผู้นำในการผลิตวานิลลา:

• มาดากัสการ์;
• เกาะเรอูนียงในมหาสมุทรอินเดีย;
• อินโดนีเซีย;
• พืชแปลกใหม่ปลูกในอเมริกากลางตาฮิติและซีลอน

ราคาสูงของเครื่องเทศอธิบายได้จากความยากลำบากในการเพาะปลูก - ใช้แรงงานคนเท่านั้นในกระบวนการปลูกการผสมเกสรการรวบรวมและการแปรรูปผลไม้ ไม่มีการใช้สารเคมีและอุปกรณ์ทางเทคนิค

นอกจากนี้วานิลลาทำให้สุกเป็นเวลานาน - ประมาณ 9 เดือน ต้องใช้เวลามากในการทำงานโดยใช้สัญชาตญาณและประสบการณ์เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า

ดอกไม้ได้รับการผสมเกสรด้วยวิธีพิเศษคุณจำเป็นต้องรู้วิธีเชื่อมต่อเกสรและเกสรตัวเมีย พิธีทำด้วยมือนี้เรียกว่า "งานแต่งงานวานิลลา"

หากประสบความสำเร็จฝักไม้จะปรากฏขึ้นจากดอกไม้ซึ่งมีสีน้ำตาลเข้มเกือบดำเป็นมันและยืดหยุ่นได้เมื่อสัมผัส

วิธีการปลูกวานิลลาที่บ้าน?

กระบวนการนี้ละเอียดอ่อนและลำบากเกินไปเถาวัลย์จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่บ้าน ดังนั้นสูงสุดคือการปลูกเถากล้วยไม้ที่จะตกแต่งห้อง แต่การจะผลิดอกออกผล…นี่เป็นสิ่งที่คล้ายกับปาฏิหาริย์อยู่แล้ว

ชนิดและพันธุ์

กล้วยไม้วานิลลามีมากกว่า 110 ชนิด ที่นิยมมากที่สุดคือใบแบน (Vanilla planifolia) วานิลลาเกือบ 99% ทำมาจากมัน

ประเภทเหล่านี้ส่วนใหญ่พบในการขาย:

• บูร์บง (Vanilla planifolia) หรือมาดากัสการ์ – เข้มข้น หวาน ละมุน
• เม็กซิกัน - ด้วยรสชาติที่นุ่มนวลกว่า
• ตาฮิเตียน (Vanilla tahitiensis) - มีฝักที่มืดและหนาที่สุด มีกลิ่นหอมแรงมากจนบางครั้งดูเหมือนเกือบจะเป็นของเทียม ใช้เป็นหลักในการปรุงน้ำหอม
• อินเดีย - ด้วยกลิ่นคาราเมลในกลิ่นหอม

ฝักวานิลลาได้มาอย่างไร?

วานิลลาผลไม้เองซึ่งเพิ่งเก็บเกี่ยวจะไม่มีกลิ่นหอม มันถูกสร้างขึ้นในกระบวนการของการเตรียมการที่ถูกต้องเป็นเวลานาน

ฝักเถาวัลย์ที่เก็บรวบรวมได้ผ่านกระบวนการที่พิถีพิถัน

• วางไว้ในน้ำร้อนสั้น ๆ
• จากนั้นนำออกทิ้งไว้ให้แห้งและหมักในอากาศบริสุทธิ์ - อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ ฝักถูกห่อด้วยผ้าห่มและเก็บไว้ใต้แสงแดดเป็นระยะเวลาหนึ่งเพิ่มขึ้นทุกวัน
• ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้ผลไม้แห้งในที่ร่ม (ไม่เกินหลายเดือน) จนกว่าฝักจะปกคลุมไปด้วยผลึกสีขาวบาง ๆ ของวานิลลิน ส่วนประกอบของเครื่องเทศทั้งหมดไม่เกิน 3% แต่สำหรับเขาแล้วว่าวานิลลามีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม
• ฝักสุกจะถูกคัดแยกและส่งไปยังคลังสินค้าเพื่อบรรจุหีบห่อ

คุณภาพของวานิลลาจะขึ้นอยู่กับชนิดของเถาวัลย์ที่เก็บผลไม้และการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร ในระหว่างขั้นตอนนี้วัตถุดิบจะสูญเสียน้ำหนักมากถึง 2/3 ของมัน แต่จะได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

องค์ประกอบทางเคมีปริมาณแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของวานิลลาคืออะไร? เครื่องเทศ 100 กรัมมี 288 กิโลแคลอรี

มีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย:

• เกลือแร่คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย
• วิตามิน - PP, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, B5, B6;
• ธาตุอาหารหลัก – ประการแรก โพแทสเซียม เช่นเดียวกับแมกนีเซียม แคลเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส
• ธาตุ - เหล็ก, สังกะสี, ทองแดง, แมงกานีส;
• กรดไขมันโอเมก้า
• วานิลลามีน้ำมันหอมระเหยแทนนินไกลโคไซด์กลูโควานิลลินซึ่งจะเปลี่ยนเป็นวานิลลินและกลูโคสในระหว่างการหมักโดยการแยกส่วน

กลิ่นหอมและรสชาติ

วานิลลาแท้มีกลิ่นที่เข้มข้นแปลกใหม่และน่าจดจำ ได้รับการอธิบายว่านุ่มนวลผลไม้และหวานด้วยกลิ่นของไม้และควัน วานิลลามีรสขมเล็กน้อย แต่มีความหวานแบบดอกไม้ กลิ่นหอมจะถูกปล่อยออกมาเมื่อได้รับความร้อน

เมื่อคุณได้ลิ้มรสวานิลลาแล้วคุณไม่ต้องการใช้วานิลลาสังเคราะห์อีกต่อไป เทียบไม่ได้กับรสชาติที่สวยงามและกลิ่นหอมที่ซับซ้อนของเครื่องเทศธรรมชาติ

วิธีการเลือกซื้อและสถานที่ซื้อ

วานิลลาแท้สามารถพบได้ในร้านขายเครื่องปรุงรสพิเศษ ไม่ค่อยพบในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปและส่วนใหญ่มักเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

ฝักขายทีละชิ้นหรือรวมกลุ่มเล็ก ๆ บรรจุในหลอดยาวหรือขวดโหล

ฝักวานิลลาที่มีคุณภาพควรเป็น:

• ทั้งหมดเต็มไปด้วยความยาวทั้งหมด
• มีเปลือกบางและมัน
• ยืดหยุ่นง่ายต่อการงอและพับเป็นวงแหวนยืดตัวช้าๆ
• สีสม่ำเสมอจากสีน้ำตาลเป็นสีช็อคโกแลต
• ยาวอย่างน้อย 14-16 ซม. กว้างประมาณ 1 ซม.
• ปราศจากคราบและความเสียหาย (รอยแตกที่อนุญาตตามฝักไม่เกิน 3 ซม.)
• ปกคลุมเล็กน้อยด้วยผลึกบาน - วานิลลาธรรมชาติซึ่งรับผิดชอบต่อรสชาติของวานิลลา
• ถ้าฝักแก่และแห้งจะมีสีคล้ำเปราะและดึงเมล็ดออกได้ยากมาก

วานิลลามักถูกปลอมแปลงโดยการแช่ฝักของพืชชนิดอื่นด้วยรสชาติเทียม แม้แต่แท่งโลหะก็ผสมด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงการปลอมแปลง ให้ซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงระดับโลกเท่านั้น

วิธีการจัดเก็บ

ในบรรจุภัณฑ์จากโรงงานที่ปิดสนิทฝักวานิลลาคุณภาพดีทั้งหมดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 ปีนับจากวันที่ผลิต

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วให้ห่อถั่วด้วยกระดาษไขหรือพลาสติกแรปจากนั้นวางในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่นสนิท เก็บที่อุณหภูมิห้องในที่มืด อายุการเก็บรักษาวานิลลาภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวนานถึงสองปี

ตากขวดไว้ 10-15 นาทีทุกสองสามสัปดาห์เพื่อคืนความชุ่มชื้นให้กับฝักแห้ง

อย่าเก็บเครื่องเทศไว้ในตู้เย็นเพราะความชื้นที่มากเกินไปอาจทำให้เชื้อราเติบโตได้

ควรใช้วานิลลาแท่งภายในหกเดือนเนื่องจากแห้งเมื่อเวลาผ่านไปแม้ในสภาวะที่ดีที่สุด

ประโยชน์และโทษของวานิลลา

ประโยชน์ของการใช้วานิลลามีมากกว่าผลเสีย แม้ว่ามันจะคุ้มค่าที่จะรู้เกี่ยวกับผลเสียของเครื่องเทศนี้ แต่เกี่ยวกับข้อห้ามในการใช้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ทำไมเครื่องเทศจึงมีประโยชน์:

• มีผลดีต่อระบบประสาท - มีฤทธิ์กดประสาทผ่อนคลายอารมณ์ดีขึ้น
• ทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติควบคุมความอยากอาหารช่วยเพิ่มการเผาผลาญ
• มีผลดีต่อผิว - บรรเทาสิวขาวขึ้นทำให้ยืดหยุ่นมากขึ้น
• ช่วยในการป้องกันโรคเบาหวานปัญหาฮอร์โมน
• ปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีในช่วงมีประจำเดือน
• เล่นบทบาทของยาโป๊ที่แข็งแกร่ง

อันตรายและข้อห้าม

ผลกระทบที่เป็นอันตรายของวานิลลาคือเครื่องเทศสามารถ:

• ทำให้เกิดอาการแพ้
• เพิ่มความไวต่อรังสีอัลตราไวโอเลต - หลังจากใช้น้ำมันหอมระเหยวานิลลาในแสงแดดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา
• ทำให้มึนเมาด้วยกลิ่นหอมเฉพาะ

ห้ามใช้เครื่องเทศ:

• ผู้ที่มีอาการแพ้ของแต่ละบุคคล
• ผู้หญิงระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
• เด็ก ๆ

ใช้ทำอาหาร: วิธีใช้ฝักวานิลลา

หากสูตรต้องการวานิลลาทั้งแท่งให้เปิดออกแล้วนำเมล็ดออก สำหรับสิ่งนี้:

• วางปลายมีดปลายแหลมไว้ตรงกลางฝักด้านล่างด้านบนของฝักถือมีดทำมุมแล้วค่อยๆตัดผ่านฝักไปที่ปลาย แต่ไม่ทะลุจับด้านบนของฝักด้วยสองนิ้ว .
• เปิดฝักเล็กน้อยหมุนมีดในแนวตั้งฉากแล้วเลื่อนผ่านด้านในของใบทั้งหมดทำความสะอาดเมล็ด
• ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อขัดทุกอย่าง

ใช้เมล็ดทันทีไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน หากต้องการเพียงบางส่วนของฝักให้ใช้มีดคม ๆ ตัดตามจำนวนที่ต้องการแล้วทำตามคำแนะนำที่ให้ไว้

สตริงวานิลลาเป็นเครื่องเทศโดยที่อาหารหลายจานจะไม่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เช่นนี้และที่สำคัญที่สุดคือกลิ่นหอม

เครื่องเทศตามธรรมชาตินั้นยังห่างไกลจากราคาถูกดังนั้นจึงถูกใช้บ่อยกว่าในเมนูของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและร้านกาแฟราคาแพง ในอุตสาหกรรมขนมหวานแนะนำให้ใช้วานิลลาที่ราคาถูกกว่า

โจ๊ก Guryev ที่มีชื่อเสียงในปัจจุบันเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง และปรากฎว่าไม่สามารถเตรียมได้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องใช้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม

เพิ่มฝักวานิลลาที่ไหน?

เครื่องเทศธรรมชาติใช้เป็นหลักในการปรุงแต่งผลิตภัณฑ์ขนมคุณภาพสูง:

• ช็อคโกแลตพิเศษ
• ไส้ขนมราคาแพง
• คุกกี้ถั่วและคริสต์มาส
• ครีมสำหรับเค้กรสเลิศ
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระดับพรีเมียม

หากราคาของปัญหาไม่สำคัญแสดงว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีใช้พ็อด:

• สำหรับปรุงรสไอศกรีม
• เป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงรสของบิสกิตพุดดิ้งซูเฟล่
• เป็นสารเติมแต่งสำหรับผลิตภัณฑ์นม – โยเกิร์ต ครีม นมเปรี้ยว
• ในการผลิตเครื่องดื่ม – เหล้า, โคคา-โคล่า, ค็อกเทล

อุตสาหกรรมขนมมักใช้วานิลลินเป็นสารเติมแต่งที่มีราคาจับต้องได้สำหรับผลิตภัณฑ์:

• วุ้นมูส;
• แยมแยม;
• ผลไม้แช่อิ่มเครื่องดื่มผลไม้
• เคลือบน้ำเชื่อม

วานิลลาไม่เพียงแต่ปรุงแต่งด้วยขนมหวานเท่านั้น หากคุณผสมเมล็ดเครื่องเทศกับน้ำมันมะกอก สารที่ได้จะทำให้รสชาติของอาหารลดลง เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล และซอส

ปริมาณ

คุณเคยเชื่อมาตลอดว่าเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมน่าลิ้มลองใช่หรือไม่? ในกรณีของวานิลลาทุกอย่างแตกต่างกัน - มันขม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องสังเกตปริมาณที่แน่นอนเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารและไม่ทำให้เสีย

สัดส่วนที่ถูกต้องคือ:

• หนึ่งในสี่ของแท่งวานิลลาจะเท่ากับ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
• 1/20 ของพ็อดก็เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง
• น้ำตาลวานิลลาสำหรับแป้งหรือโรยบนจานสำเร็จรูปมีดังนี้น้ำตาลผง (0.5 กก.) บดกับเครื่องเทศ 1 ฝัก

ปริมาณวานิลลาเอสเซ้นส์คืออะไร? สำหรับ 6 เสิร์ฟของจาน 3 หยดก็เพียงพอแล้ว

ทดแทน

เนื่องจากฝักวานิลลาเป็นเครื่องเทศจึงไม่ใช่ทุกคนที่จะซื้อมาใช้ได้บ่อยๆ

ดังนั้นวานิลลินซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สังเคราะห์เทียมจึงถูกใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหาร แน่นอนว่ามีกระเป๋าที่มีเครื่องปรุงรสเช่นนี้อยู่ในบ้านทุกหลัง

คุณสามารถแทนที่วานิลลาพ็อดด้วยอะไรได้อีก:

• สารสกัดวานิลลา – ฝักเครื่องเทศขนาดเล็กผสมในสารละลายแอลกอฮอล์
• Essence - การแช่วานิลลาที่เข้มข้นขึ้น
• ผงวานิลลา - ฝักพืชบด
• น้ำตาลวานิลลา - ธรรมชาติ (ฝักหุ้มด้วยน้ำตาลและปิดให้แน่นยืนยัน 7-10 วัน) และน้ำตาลเทียม (น้ำตาลผสมกับวานิลลา)

การทำให้งาม

อุตสาหกรรมความงามพบว่ามีการใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวานิลลาในเครื่องสำอางตกแต่ง เครื่องเทศรวมอยู่ในครีมและผลิตภัณฑ์สำหรับเส้นผม และกลิ่นหอมของวานิลลายังเป็นที่ชื่นชอบของนักปรุงน้ำหอมอีกด้วย

Cosmetology พัฒนาผลิตภัณฑ์จากสารสกัดวานิลลาและน้ำมันหอมระเหย

การเตรียมเครื่องสำอางด้วยวานิลลามีประโยชน์ต่อผิว:

• ขาวขึ้นและลบสี;
• ลดการระคายเคืองบรรเทา;
• ส่งเสริมความชุ่มชื้นและอ่อนนุ่ม
• โทนสีทำให้ผิวยืดหยุ่นขึ้น
• ต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายของสิ่งแวดล้อม
• ครีมวานิลลาเป็นของเครื่องสำอางค์ราคาแพง

เครื่องเทศเป็นส่วนประกอบหนึ่งของเครื่องสำอางสำหรับผม: แชมพูครีมนวดผมบาล์มเจล

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอันทรงคุณค่า - น้ำมันวานิลลาช่างเสริมสวยแนะนำให้ใช้เป็นมาสก์ผม ผลประโยชน์ของมันคือการบำรุงให้ความชุ่มชื้นกับผิวหนังและเส้นด้วยสารออกฤทธิ์ ด้วยน้ำมันวานิลลาเพียงไม่กี่หยดที่เพิ่มลงในมาส์กผมลอนผมจะนุ่มสลวยและใหญ่โต

น้ำมันวานิลลาใช้ในการเตรียม:

• ส่วนผสมสำหรับอาบน้ำเพื่อการผ่อนคลาย – รวมถึงน้ำผึ้ง นม ครีม น้ำมันดอกกุหลาบ
• สครับสำหรับเซลลูไลท์จากเมล็ดกาแฟบดและน้ำมันอัลมอนด์
• น้ำมันวานิลลาใช้ในการนวด - ช่วยบำรุงผิวขจัดอาการอักเสบบรรเทาความตึงเครียด

วานิลลาในการแพทย์

อุตสาหกรรมยาใช้วานิลลาในการผลิตยาสมุนไพร

ข้อมูลอ้างอิง: การเตรียม Galenic เป็นยาที่ได้จากการสกัดจากวัสดุจากพืช พวกเขาอยู่ในรูปของทิงเจอร์และสารสกัด (แอลกอฮอล์และน้ำ)

ตัวแทนที่มีวานิลลาใช้ในการบำบัด:

• อาการชักเพื่อกระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อ
• แผลในกระเพาะอาหารลำไส้ใหญ่ปัญหาการย่อยอาหาร
• โรคโลหิตจางการขาดวิตามิน
• นอนไม่หลับ;
• ปวดในช่วงมีประจำเดือน
• ความผิดปกติของภูมิอากาศ;
• ความผิดปกติของระบบประสาท
• ปัญหาของธรรมชาติทางเพศ - เพื่อเพิ่มความใคร่
• อุตสาหกรรมยาใช้วานิลลาเป็นสารแต่งกลิ่นของยา น้ำมันหอมระเหยบำบัดผลิตจากพืช ความเหนียวข้นและความหนืดกลิ่นหอมคงที่และเผ็ด

ในอโรมาเทอราพีน้ำมันวานิลลาใช้เพื่อบรรเทาความเครียดและการระคายเคืองทำให้นอนหลับเป็นปกติและผ่อนคลาย กลิ่นหอมของเครื่องเทศช่วยให้ร่างกายผลิตเซโรโทนินฮอร์โมนแห่งความสุขและความสุข น้ำมันวานิลลาหอมระเหยมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคหูคอจมูก

7 เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับวานิลลา

กลิ่นของวานิลลามีส่วนช่วยในการผลิต“ ฮอร์โมนแห่งความสุข” - เซโรโทนิน ฝักวานิลลาเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดในโลก ทำไม - รายละเอียดเพิ่มเติมใน 7 ข้อเท็จจริง

1. การกระจายพันธุ์ทางพฤกษศาสตร์นั่นคือสถานที่ที่วานิลลาเติบโตกระจุกตัวอยู่รอบ ๆ เส้นศูนย์สูตร เหตุใดจึงสำคัญที่ต้องรู้? เนื่องจากวานิลลาเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดในโลกพร้อมกับหญ้าฝรั่น ตามด้วยขอบขนาดใหญ่ตามด้วยลูกจันทน์เทศและพริกไทยสีชมพู
2. วานิลลาเป็นกล้วยไม้และฝักที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของนั้นเป็นผลไม้ของดอกไม้ที่เกิดขึ้นหลังจากดอกบาน การกำหนดราคาได้รับอิทธิพลจากทั้งความนิยมของเครื่องเทศความต้องการสูงและความพยายามในการปลูกองุ่น แม้จะมีการผสมเกสรเทียม แต่ดอกไม้เพียงครึ่งเดียวก็ออกผล
3. บ้านเกิดของวานิลลาถือได้ว่าเป็นอเมริกากลางหรืออย่างแม่นยำกว่านั้นคือเม็กซิโก จนถึงทุกวันนี้สามารถพบได้ในป่า นอกจากนี้ยังเป็นเจ้าภาพจัดงาน Vanilla Festival ซึ่งมีการเฉลิมฉลองในเดือนมิถุนายน กลิ่นกระจายไปในอากาศเป็นระยะทางหลายกิโลเมตร
4. จากพันธุ์ไม้ที่เป็นที่รู้จักมากกว่าร้อยชนิดมีเพียงสามชนิดเท่านั้นที่ได้รับการปลูกและปลูกเป็นพิเศษ - Vanilla planifolia Andrews - ฝักที่ดีที่สุดมีความยาวได้ถึง 25 ซม. ส่วนใหญ่ปลูกในมาดากัสการ์ Vanilla pompona Schiede - ฝักที่สั้นกว่า แต่คุณภาพดีพอ ๆ กัน Vanilla tahitensis JW Moore - วานิลลาตาฮิเตียนคุณภาพต่ำกว่า
5. ในศตวรรษที่ 14 ชาวแอซเท็กใช้ฝักวานิลลาเป็นเงิน พวกเขาสามารถซื้ออาหารสินค้าที่จำเป็นจ่ายภาษีได้
6. วานิลลินเป็นสารทดแทนวานิลลาธรรมชาติที่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับฝักผัก ผลึกไม่มีสีมีสูตรทางเคมี C8H8O3 วานิลลินถูกสังเคราะห์ขึ้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 1858 โดยใช้สารพื้นฐานจากเปลือกสน น้ำมันกานพลู ลิกนิน (ของเสียจากการผลิตกระดาษ) รำข้าว และปัจจุบันมาจากวัตถุดิบปิโตรเคมีทั้งหมด
7. เมล็ดฝักวานิลลามีมูลค่าสูงในการปรุงอาหาร แม้จะมีรสขมและเข้มข้น แต่มักใช้เป็นสารปรุงแต่งรสสำหรับขนมและผลิตภัณฑ์จากนม

น้ำตาลวานิลลาธรรมชาติที่บ้าน

สูตรบ้านที่ง่ายที่สุดคือน้ำตาลวานิลลา คุณสามารถปรุงรสได้ทั้งสีขาวบริสุทธิ์ (บีทรูท) และน้ำตาลทรายดำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ฝักวานิลลาหนึ่งฝัก ตัดตามยาวแล้วขูดเมล็ดออกด้วยมีด ผสมในภาชนะที่ปิดสนิท (โถ, โถน้ำตาล) กับน้ำตาล 500 กรัม ใส่ฝักที่เหลือที่นั่นแล้วทิ้งไว้ 3-5 วัน ปิดฝาให้แน่น ยิ่งยืนนาน กลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้น น้ำตาลดังกล่าวสามารถใช้ในขนมอบหรือเป็นสารให้ความหวานสำหรับชา กาแฟ ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่