การเป็นมังสวิรัติผู้ใหญ่เป็นเรื่องหนึ่ง การวางแผนเลี้ยงลูกให้เป็นมังสวิรัติก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง
ทุกวันนี้ไม่น่าแปลกใจอีกต่อไปแล้วที่ผู้ใหญ่หันมารับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักด้วยเหตุผลหลายประการ—ทางจริยธรรม สิ่งแวดล้อม หรือทางสรีรวิทยา—แต่หลายคนยังคงเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเลี้ยงลูกให้มีสุขภาพแข็งแรงโดยปราศจากอาหาร "เนื้อและมันฝรั่ง" ที่ “เชื่อถือได้” .
สิ่งแรกที่เราได้ยินจากญาติและเพื่อนที่ใจดีคือคำถาม: “แล้วกระรอกล่ะ!”
อคตินั้นอาละวาดเมื่อพูดถึงอาหารมังสวิรัติ
อย่างไรก็ตาม ความจริงก็คือเด็ก ๆ สามารถเติบโตและพัฒนาได้อย่างสมบูรณ์หากพวกเขาไม่รวมเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากนมด้วย
มีสิ่งหนึ่งที่ "แต่" อยู่ที่นี่: คุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสารอาหารบางอย่างที่อาจขาดหายไปในอาหารที่ไม่รวมโปรตีนจากสัตว์
ก่อนที่จะพูดถึง “สิ่งที่ขาดหายไป” ในอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก สิ่งสำคัญคือต้องทราบก่อนว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่มาจากการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำหน้าที่เป็นทางเลือกแทนอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เช่น เนื้อสัตว์แปรรูปที่ผลิตในฟาร์มเกษตร ความดันโลหิตปกติ คอเลสเตอรอลในเลือดต่ำ ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดน้อยที่สุด และดัชนีมวลกายที่เหมาะสม มักถูกมองว่าเป็นประโยชน์ของอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ
ในยุคนี้ เมื่อโรคอ้วนในเด็กกำลังแพร่ระบาด คุณควรคำนึงถึงประโยชน์เหล่านี้ของอาหารจากพืชเป็นหลัก การหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมต้องอาศัยความรู้พื้นฐานของอาหารเพื่อสุขภาพและความเข้าใจว่าควรใช้สารทดแทนและอาหารเสริมชนิดใด หากคุณเป็นผู้ปกครองที่มีความรับผิดชอบของเด็กมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ คุณต้องจัดลำดับความสำคัญของสารอาหารต่อไปนี้
โปรตีน
ความหมกมุ่นอยู่กับโปรตีนยืนต้นนั้นไม่สมเหตุสมผลจริง ๆ และไม่ใช่ปัญหาเร่งด่วนที่สุดที่ครอบครัวมังสวิรัติและมังสวิรัติต้องเผชิญ ความจริงก็คือความต้องการของร่างกายของเด็กสำหรับโปรตีนนั้นไม่ได้ยิ่งใหญ่เท่าที่เชื่อกันบ่อยๆ ทารกต้องการโปรตีน 10 กรัมต่อวัน เด็กก่อนวัยเรียนประมาณ 13 กรัม เด็กประถมประมาณ 19-34 กรัมต่อวัน และวัยรุ่นประมาณ 34-50 กรัม
โปรตีนพบได้ในผักหลายชนิด (ถั่ว ถั่ว เต้าหู้ นมถั่วเหลือง) และผลิตภัณฑ์จากนม แน่นอน ไม่ใช่ว่าโปรตีนทั้งหมดจะเท่ากัน แต่ด้วยการรวมเมล็ดพืชและพืชตระกูลถั่วเข้าด้วยกัน คุณจะได้รับปริมาณโปรตีนตามที่ต้องการได้อย่างง่ายดายโดยอาศัยการรับประทานอาหารจากพืชล้วนๆ
ฮาร์ดแวร์
ธาตุเหล็กมีอยู่ในขนมปังและซีเรียลเสริม ผลไม้แห้ง ผักใบ นมถั่วเหลือง เต้าหู้ และถั่ว เนื่องจากธาตุเหล็กจากพืช (ธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีม) นั้นร่างกายดูดซึมได้ยากกว่า สิ่งสำคัญคือต้องให้เด็กรับประทานอาหารที่มีธาตุเหล็กควบคู่กับวิตามินซี ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กได้
B12 วิตามิน
แม้ว่าความกังวลเกี่ยวกับโปรตีนมักจะมากเกินไป แต่ก็มีเหตุผลที่ดีที่เด็กควรได้รับวิตามินบี 12 อย่างจริงจัง ตราบใดที่พวกเขาไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ผู้ทานมังสวิรัติได้รับวิตามินนี้เพียงพอจากนม แต่เนื่องจากไม่มีแหล่งพืชของบี12 วีแกนจึงจำเป็นต้องรวมอาหารที่เสริมวิตามิน เช่น ขนมปังและซีเรียล ยีสต์เสริมโภชนาการ และนมถั่วเหลืองในอาหาร
แคลเซียม
แคลเซียมมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนาร่างกายของเด็ก ผู้ทานมังสวิรัติที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากนมจะได้รับแคลเซียมเพียงพอ อาหารที่อุดมด้วยแคลเซียม: ผลิตภัณฑ์จากนม ผักใบ น้ำส้มเสริม และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองบางชนิด เด็กมังสวิรัติต้องการอาหารเสริมแคลเซียม
วิตามิน D
แหล่งที่มาของวิตามินดี ได้แก่ ซีเรียลเสริม น้ำส้ม และนมวัว อย่างไรก็ตาม การได้รับแสงแดดเป็นประจำเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าร่างกายของเด็กได้รับวิตามินดี ครอบครัวที่เป็นมังสวิรัติควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสัญญาณของการขาดวิตามินดี (โรคหอบหืด โรคทางเดินหายใจ กล้ามเนื้ออ่อนแรง ภาวะซึมเศร้า) และให้อาหารเสริมที่เหมาะสมแก่เด็ก
โอเมก้า 3 กรดไขมัน
ไขมันมีความสำคัญต่อการพัฒนาสมอง และการใช้พลังงานสูงของเด็กระหว่างการเล่นกลางแจ้งทำให้ร่างกายเผาผลาญไขมันได้อย่างรวดเร็ว แหล่งที่มาของไขมัน ได้แก่ เมล็ดแฟลกซ์ เต้าหู้ วอลนัท และน้ำมันเมล็ดกัญชง
สังกะสี
การขาดธาตุสังกะสีไม่ใช่ภัยคุกคามร้ายแรงต่อครอบครัวมังสวิรัติ แต่สังกะสีจากพืชจะดูดซึมได้ยากกว่าสังกะสีจากสัตว์ ถั่วงอก ถั่ว ธัญพืช และถั่วช่วยให้ร่างกายดูดซึมสังกะสีที่มีอยู่ได้อย่างเหมาะสม นอกจากนี้ คุณสามารถซื้อขนมปังจากเมล็ดงอกได้
ไฟเบอร์
ตามกฎแล้ว เด็กมังสวิรัติจะได้รับไฟเบอร์เพียงพอ อันที่จริง สิ่งที่มักเกิดขึ้นก็คือเนื่องจากการรับประทานอาหารมังสวิรัติมีผักและธัญพืชสูง บางครั้งเด็ก ๆ ก็ได้รับเส้นใยอาหารมากเกินไป แทนที่จะได้รับอาหารที่พวกเขาต้องการ เช่น ไขมัน ให้ลูกกินเนยถั่ว อะโวคาโด และอาหารไขมันดีเพื่อสุขภาพอื่นๆ
สุดท้าย อย่าพยายามกำหนดปริมาณที่แน่นอนของสารอาหารแต่ละชนิด ยกเว้นสารอาหารหลักสองสามอย่าง เช่น บี 12 ซึ่งอาจต้องการการเสริม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวีแก้น โดยทั่วไปแล้ว สิ่งสำคัญคือการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและอาหารทั้งส่วนที่หลากหลาย รวมทั้งสร้างแรงบันดาลใจให้คนที่คุณรักทดลองและเพลิดเพลินกับอาหาร เด็ก ๆ จะมีโอกาสเรียนรู้ที่จะควบคุมอาหารของตนเองในที่สุดและฝึกฝนวิธีการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ