วิตามินในผัก: วิธีประหยัด

วิธีการจัดเก็บ

ศัตรูหลักของวิตามิน "ผัก" คือแสงและความร้อน: การสัมผัสกับแสงแดดเมื่อเก็บผักเพิ่มขึ้น สูญเสียวิตามินซี สามเท่า ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ผักกาดหอมและผักใบเขียวสามารถขาดวิตามินนี้ได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง เก็บผักและสมุนไพรไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท หรือแช่แข็ง: การแช่แข็งช่วยให้วิตามินดี

ซื้อผักและสมุนไพร ทีละเล็กทีละน้อย - วิธีนี้จะช่วยเพิ่มโอกาสในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่อย่างแท้จริงและป้องกันไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ให้ความพึงพอใจอย่างสมบูรณ์ ผักสุก - มีวิตามินมากกว่า มีข้อยกเว้นบางประการ เช่น ในมะเขือเทศสีแดง วิตามินซีจะน้อยกว่าผลแบบกึ่งสุก

ทำอาหารอย่างไร

ดำเนินการให้น้อยที่สุด: ตัดให้ใหญ่ที่สุด (หรือไม่ต้องตัดเลย) ออกจากเปลือกเพียงแค่แปรงฟัน ประการแรกมีวิตามินอยู่ใต้ผิวหนังมากกว่าค่าเฉลี่ยของเนื้อเยื่อ ประการที่สองจะช่วยลดการสูญเสียวิตามิน

ปรับกระบวนการให้เหมาะสม: ล้าง – และทันทีในหม้อ ลงในกระทะ ลงในแม่พิมพ์ และในเตาอบ หากจำเป็นต้องทำให้ผักหรือสมุนไพรแห้ง ให้ดำเนินการทันทีโดยไม่ชักช้า: น้ำและอากาศ - ส่วนผสมที่ไม่ดีสำหรับวิตามิน

เวลาปรุงให้ใส่ผักลงไป น้ำเดือด และปก หน้าปก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงผักแช่แข็ง) อย่าปล่อยให้น้ำเดือดมากเกินไปและอย่าเข้าไปยุ่งกับมันบ่อยเกินความจำเป็น และน้ำซุปโดยวิธีการนั้นใช้ในซุปหรือซอสนั่นคือการที่วิตามิน "สูญเสีย" ไป

เพิ่ม พฤกษชาติ เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร 3-5 นาทีก่อนปิดไฟ

ปรุงอาหาร สั้น (อุณหภูมิต่ำกว่าระหว่างการปรุงอาหารและไม่มีการสัมผัสกับน้ำ) ในกระทะ (ยิ่งผักสุกน้อยวิตามินก็ยิ่งมีเวลาย่อยสลายน้อยลง) เข้าเตาอบ ในกระดาษหรือกระถาง (จึง จำกัด การเข้าถึงอากาศ)

สัมผัสกับโลหะ สำหรับวิตามินซีนั้นทำลายล้าง: ใช้มีดเซรามิกอย่าใช้เครื่องบดเนื้อในการเตรียม

อย่าใส่เบกกิ้งโซดาเป็น สภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง เร่งการสูญเสียวิตามินจำนวนมาก

แต่เพิ่ม (ในซุปผักเป็นต้น) ซีเรียล แป้ง และไข่ - ชะลอการทำลายวิตามิน

พยายามอย่าปรุงอาหารเพื่อใช้ในอนาคตและอย่าอุ่นสิ่งที่คุณปรุงหลาย ๆ ครั้ง