อาหารจานแรกปรุงด้วยน้ำซุปที่แตกต่างกัน แต่เป็นส่วนผสมหลักสำหรับซุป พื้นฐาน ได้แก่ เนื้อสัตว์ ปลา เห็ด ผัก นม และผลไม้ ยังใช้น้ำซุปผสม - ผักเนื้อหรือปลาและผัก - เพื่อเพิ่มหัวหอม, แครอท, มันฝรั่งและผักใบเขียว น้ำซุปทุกครั้งควรระบายน้ำออกให้หมดก่อนปรุง
ในบรรดาเนื้อสัตว์นั้น ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือกสรร มีทั้งเนื้อสัตว์ เนื้อ กระดูก และน้ำซุปกระดูก มีการเตรียมอาหารหลายอย่างในน้ำซุปเนื้อหรือกระดูกด้วยไส้กรอกและเนื้อรมควันขั้นสุดท้าย
ในการเตรียมน้ำซุปนี้ ให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในปริมาณมาก คุณควรเติมเกลือลงในน้ำซุป ในท้ายที่สุด ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร หรือแม้แต่ใน 10 นาที (ถ้าใช้เนื้อสัตว์ปีก)
น้ำซุปเตรียมไว้ดังนี้ ชิ้นเนื้อเต็มไปด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำไปต้มด้วยความร้อนสูงสุดโดยปิดฝาจากนั้นคุณต้องเอาโฟมออกแล้วปรุงน้ำซุปจนนุ่ม ถ้าใช้ลูกเต๋า ให้ต้มก่อนแล้วจึงใส่ชิ้นเนื้อลงไป
น้ำซุปปลาเตรียมจากการล้างและทำความสะอาดหัว กระดูก ครีบ และผิวหนังของปลาที่เสียแล้ว เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางในตอนท้าย - ดังนั้นจึงยังคงความโปรดปรานทั้งหมดไว้
น้ำซุปผักเป็นตัวเลือกที่เร็วที่สุด และคุณควรใช้ทันที เนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน สารอาหารทั้งหมดที่อยู่ในน้ำซุปจะถูกทำลาย ซุปเห็ดก็ใช้เวลาไม่นานเช่นกัน และไม่เหมือนกับผักที่สามารถเก็บในรูปแบบเข้มข้นในตู้เย็นได้เป็นเวลาหลายวัน
น้ำซุปผลไม้ที่คุณควรใช้ทันทีเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดกับจานและรสชาติยังคงเข้มข้น