Slow Food เป็นขบวนการ "อาหารเชิงนิเวศ" ที่สนับสนุนให้ทุกคนได้ดื่มด่ำกับความสุขบนโต๊ะอาหารร่วมกับเพื่อนๆ และครอบครัว การกินจึงกลายเป็นช่วงเวลาแห่งการแบ่งปันและการค้นพบ ทุกคนได้รับเชิญให้เชื่อมต่อกับประเพณีหรือสำรวจวัฒนธรรมการทำอาหารใหม่ ๆ โดยคำนึงถึงสิ่งแวดล้อม และเหนือสิ่งอื่นใด เราต้องทำให้มือของเราสกปรก ต่อไป! ถึงหม้อของคุณ ...

เพื่อตอบสนองต่อความบ้าคลั่งของความเร็วที่จับวัฒนธรรมของสังคมหลังอุตสาหกรรมและแนวคิดของ อาหารจานด่วน ซึ่งเป็นมาตรฐานของรสนิยม การเคลื่อนไหวของ Slow Food นำเสนอตัวเองเป็นผู้ไม่เห็นด้วย ช่วยให้ผู้บริโภคฟุ้งซ่านกลายเป็นนักชิมที่มีข้อมูล

ในปี พ.ศ. 1986 เครือร้านอาหารของแมคโดนัลด์กำลังเตรียมที่จะตั้งสาขาบนบันไดสเปนอันวิจิตรงดงาม (Spanish Steps) โบราณสถานในกรุงโรม เมื่อต้องเผชิญกับสิ่งที่พวกเขาคิดว่าเป็นความก้าวหน้าที่ไม่อาจยอมรับได้ของอาหารขยะในดินแดนอิตาลี คอลัมนิสต์ด้านอาหารอย่าง Carlo Petrini และเพื่อนร่วมงานของเขาจากบริษัทด้านอาหารแห่งอิตาลี Arcigola ได้วางรากฐานสำหรับขบวนการ Slow Food ด้วยอารมณ์ขันและความเฉลียวฉลาด พวกเขาโน้มน้าวศิลปินและปัญญาชนชาวอิตาลีให้เข้าร่วมโครงการของพวกเขา ท้ายที่สุดแล้ว อิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารยุโรปที่ยอดเยี่ยม อาหารฝรั่งเศสเป็นหนี้บุญคุณสำหรับจดหมายของขุนนาง

Carlo Petrini ได้พัฒนาแนวคิดเรื่อง Slow Food ขึ้นมาเป็นเรื่องตลกเป็นครั้งแรก ซึ่งเป็นแนวคิดเชิงปรัชญาสำหรับชาวอิตาเลียนที่เป็นนักชิม จากนั้น แนวคิดนี้ก็เกิดขึ้นได้อย่างดีจนในปี 1989 Slow Food ได้กลายเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรระดับนานาชาติ การเปิดตัวเกิดขึ้นที่ Opéra comique de Paris ด้วยการนำ แถลงการณ์อาหารช้าเพื่อรสชาติและความหลากหลายทางชีวภาพนำเสนอโดย Carlo Petrini¹.

การปลุกรสนิยมของสาธารณชนในด้านอาหารที่มีคุณภาพ การอธิบายที่มาของอาหารและสภาพทางสังคมและประวัติศาสตร์ของการผลิต การแนะนำผู้ผลิตจากที่นี่และที่อื่นๆ เหล่านี้เป็นเป้าหมายบางประการของการเคลื่อนไหวช้าๆ

ผู้สนับสนุนการเคลื่อนไหวนี้ต้องการให้แน่ใจว่าจะมีที่สำหรับอาหารฝีมือดีอยู่เสมอ พวกเขาเชื่อว่ามรดกด้านอาหารของมนุษยชาติและสิ่งแวดล้อมกำลังตกอยู่ในอันตรายจากอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งนำเสนอผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพื่อตอบสนองความอยากอาหารของเราอย่างรวดเร็ว

พวกเขายังเชื่อว่าการแก้ปัญหาการขาดสารอาหารในภาคใต้และภาวะทุพโภชนาการในภาคเหนือนั้นต้องการความรู้ที่ดีขึ้นเกี่ยวกับความหลากหลายของวัฒนธรรมอาหารและการจัดสรรความรู้สึกแบ่งปัน

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายเหล่านี้ ผู้สร้าง Slow Food เชื่อว่าจำเป็นต้องชะลอตัว: ใช้เวลาในการเลือกอาหารของคุณให้ดี ทำความรู้จักกับพวกเขา ปรุงอาหารอย่างถูกต้อง และเพลิดเพลินไปกับอาหารเหล่านี้ในเพื่อนที่ดี ดังนั้นสัญลักษณ์ของความช้าหอยทากซึ่งกระตุ้นความรอบคอบและภูมิปัญญาของปราชญ์ตลอดจนความเคร่งขรึมและความพอประมาณของโฮสต์ที่ฉลาดและมีเมตตา

นอกจากการจัดกิจกรรมที่สนุกสนานโดยเน้นที่การให้ความรู้ด้านรสชาติและการค้นพบรสชาติท้องถิ่นที่ถูกลืมหรือใกล้สูญพันธุ์แล้ว Slow Food ยังสนับสนุนให้มีการจัดสรรความรู้ด้านศิลปะที่ค่อยๆ ลืมเลือนไปในแง่ของอาหาร ภายใต้แรงกดดันของการผลิตที่ไร้การควบคุม

วันนี้ ขบวนการนี้มีสมาชิกประมาณ 82 คนใน 000 ประเทศ อิตาลีซึ่งมีสมาชิกกว่า XNUMX รายยังคงเป็นศูนย์กลางของปรากฏการณ์นี้ สำนักงานใหญ่ของ Slow Food International ตั้งอยู่ในใจกลางย่าน Italian Piedmont ในเมือง Bra

การเคลื่อนไหวแบบกระจายอำนาจ

สมาชิกแบ่งออกเป็นหน่วยท้องถิ่น แต่ละหน่วยประกอบด้วย a ดำเนินการ ในอิตาลีหรือ Convivium ที่อื่นในโลก มีประมาณ 1 ตัว อาหารเย็น หมายถึง "การอยู่ร่วมกัน" และเป็นที่มาของคำว่า "convivialité" ในภาษาฝรั่งเศส เป็นการรำลึกถึงพิธีกรรมการรับประทานอาหารที่นำมนุษย์มารวมกันที่โต๊ะอาหารเพื่อหล่อเลี้ยงชีวิตทั้งจิตวิญญาณและร่างกาย

Convivium แต่ละแห่งจัดกิจกรรมของตนเอง: มื้ออาหาร การชิม การเยี่ยมชมฟาร์มหรือช่างฝีมือด้านอาหาร การประชุม เวิร์กช็อปฝึกอบรมการชิม ฯลฯ

วิทยาศาสตร์การอาหารมหาวิทยาลัย

Slow Food ก่อตั้ง University of Gastronomic Sciences ในเมือง Bra³ ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2003 สถาบันอุดมศึกษาที่ได้รับการยอมรับจากกระทรวงศึกษาธิการของอิตาลีและสหภาพยุโรป ศูนย์ฝึกอบรมและวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อฟื้นฟูวิธีการทำการเกษตร ปกป้องความหลากหลายทางชีวภาพ และรักษาความเชื่อมโยงระหว่างศาสตร์การทำอาหารและวิทยาศาสตร์การเกษตร เราไม่ได้สอนการทำอาหารในลักษณะนี้ แต่เป็นการสอนในด้านทฤษฎีและการปฏิบัติของศาสตร์การทำอาหารผ่านสังคมวิทยา มานุษยวิทยา เศรษฐศาสตร์ นิเวศวิทยา พืชไร่เชิงนิเวศ การเมือง ฯลฯ

เทสต์แฟร์

นอกจากนี้ Slow Food ยังจัดกิจกรรมสาธารณะเพื่อส่งเสริมอาหารที่ดีและอาหารอร่อย เช่น นิทรรศการรสชาตินานาชาติ (International Taste Fair) ในเมืองตูริน ประเทศอิตาลี². งานนี้ซึ่งจัดขึ้นทุกๆ สองปี เปิดโอกาสให้ประชากรได้ค้นพบและลิ้มรสอาหารพิเศษจากทั่วทุกมุมโลก พบปะกับเชฟผู้ยิ่งใหญ่ที่ตกลงที่จะแบ่งปันความลับของพวกเขา เข้าร่วมเวิร์กช็อปด้านรสชาติ ฯลฯ

ร้านหนังสือเกาหลี

Slow Food ยังตีพิมพ์หนังสือเกี่ยวกับอาหารต่างๆ รวมถึงนิตยสาร ช้าซึ่งจัดพิมพ์ปีละ XNUMX ครั้งเป็นภาษาอิตาลี อังกฤษ เยอรมัน ฝรั่งเศส สเปน และญี่ปุ่น นี่คือสิ่งพิมพ์ที่เกี่ยวข้องกับมานุษยวิทยาและภูมิศาสตร์ของอาหาร มันถูกแจกจ่ายฟรีให้กับสมาชิกของทุกหน่วยงานระหว่างประเทศของการเคลื่อนไหว

ผ่านโปรแกรมต่างๆ มูลนิธิอาหารช้าเพื่อความหลากหลายทางชีวภาพ มีพันธกิจในการจัดระเบียบและให้เงินสนับสนุนกิจกรรมที่มีแนวโน้มว่าจะปกป้องความหลากหลายของมรดกทางอาหารทางการเกษตรและความร่ำรวยของประเพณีการทำอาหารของโลก

ดังนั้นหีบแห่งรสชาติ เป็นความคิดริเริ่มของการเคลื่อนไหวที่มุ่งหมายที่จะแสดงรายการและปกป้องพันธุ์พืชอาหารหรือสัตว์ในฟาร์มที่ถูกคุกคามด้วยการสูญพันธุ์โดยมาตรฐานการผลิตทางการเกษตรอุตสาหกรรม การลงทะเบียนรายการอาหารใน Ark of Taste ในทางหนึ่งทำให้เป็นเรือโนอาห์เสมือนจริงที่สามารถป้องกันจากน้ำท่วมที่ประกาศได้

โปรดทราบว่าในยุโรป เราสูญเสียความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหารไป 75% ตั้งแต่ปี 1900 ในอเมริกา ความสูญเสียเหล่านี้มีจำนวนถึง 93% ในช่วงเวลาเดียวกัน⁴. อาหารช้า ควิเบกจึงจดทะเบียนใน Ark of Taste กับ "แตงมอนทรีออล" และ "วัวแคนาดา" สององค์ประกอบในมรดกของเราที่คุกคามด้วยการหายตัวไป

Le ประธาน อยู่ในแนวทางที่ผู้บริหารของ Ark of Taste เนื่องจากภารกิจคือการให้การสนับสนุนทางการเงินและการขนส่งแก่เกษตรกร ผู้ประกอบการ และช่างฝีมือที่ผลิตอาหารที่จดทะเบียนกับ L'Arche ส่งเสริมกลุ่มผู้ผลิตและสนับสนุนการตลาดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แก่เชฟ นักชิม และประชาชนทั่วไป

ตั้งแต่ 2000, รางวัลอาหารช้าเพื่อการอนุรักษ์ความหลากหลายทางชีวภาพ เน้นย้ำถึงความพยายามของคนหรือกลุ่มคนที่ผ่านกิจกรรมการวิจัย การผลิต การตลาดหรือการสื่อสาร ช่วยปกป้องความหลากหลายทางชีวภาพในภาคเกษตร-อาหาร ผู้ชนะจะได้รับรางวัลเงินสดและได้รับประโยชน์จากการเปิดเผยของสื่อที่ Slow Food ไม่เคยพลาดที่จะมอบให้พวกเขาในสิ่งพิมพ์ ในการแถลงข่าว และในงานสาธารณะเช่น ซาโลเน เดล กุสโต.

ผู้ชนะก่อนหน้านี้ ได้แก่ กลุ่มชนพื้นเมืองอเมริกันในมินนิโซตา สหรัฐอเมริกา ซึ่งปลูกข้าวป่า ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองในภูมิภาคนี้ ชาวพื้นเมืองเหล่านี้โน้มน้าวนักพันธุศาสตร์ในมหาวิทยาลัยแห่งหนึ่งในรัฐของตนให้งดเว้นจากการจดสิทธิบัตรข้าวป่าชนิดใหม่ใดๆ อันเป็นผลมาจากการวิจัยทางพันธุกรรมของพวกมัน นอกจากนี้ พวกเขาได้รับว่าไม่มีการปลูกถ่ายจีเอ็มโอที่หลากหลายในภูมิภาคนี้ เพื่อรักษาความสมบูรณ์ทางพันธุกรรมของพันธุ์ดั้งเดิม

นอกจากนี้ การเคลื่อนไหวของ Slow Food ระดับนานาชาติยังแสดงให้เห็นถึงความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันกับผู้ด้อยโอกาสที่สุดในโลกด้วยการให้การสนับสนุนทางการเงินสำหรับโครงการต่างๆ ได้แก่ การฟื้นฟูพื้นที่เกษตรกรรมและการปรับปรุงวิธีการผลิตในชุมชนชนบทในนิการากัว การดูแลครัว โรงพยาบาล Amerindian ในบราซิล การจัดหาเงินทุนสำหรับโครงการอาหารฉุกเฉินสำหรับเด็กๆ ในบอสเนีย การฟื้นฟูโรงงานชีสขนาดเล็กที่ถูกทำลายโดยแผ่นดินไหวในอิตาลี ฯลฯ