เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากน้ำมันพืชของคุณ คุณควรเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับวิธีการปรุงอาหารเฉพาะของคุณ ก่อนอื่น คุณต้องทราบอุณหภูมิของการเผาไหม้ (การเกิดควัน) ของน้ำมันก่อน เพราะเมื่อน้ำมันเริ่มมีควันเมื่อถูกความร้อน แสดงว่าก๊าซพิษและอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายก่อตัวขึ้น
น้ำมันพืชกดเย็นที่ไม่ผ่านการขัดสี เช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ สามารถเติมลงในสลัดและอาหารสำเร็จรูปได้อย่างปลอดภัย แต่หลีกเลี่ยงการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง
ใช้น้ำมันมะพร้าว (มีไขมันอิ่มตัวสูงและไตรกลีเซอไรด์สายกลาง) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (บริสุทธิ์) น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันรำข้าว และเนยในปริมาณเล็กน้อย ตารางเปรียบเทียบอุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำมันปรุงอาหารที่ส่วนท้ายของข้อความจะช่วยให้คุณเข้าใจได้
ประการที่สองควรเลือกน้ำมันที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงกว่าสำหรับปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำหรือเติมลงในอาหารสำเร็จรูปและน้ำสลัดเนื่องจากช่วยบำรุงสุขภาพของเซลล์และลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย พวกเขายังขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติต้านการอักเสบ
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใช้โอเมก้า 6s เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของผนังเซลล์และให้พลังงานแก่กล้ามเนื้อหัวใจ แต่กรดไขมันเหล่านี้มากเกินไปสามารถกระตุ้นให้เกิดการอักเสบในร่างกายได้ อัตราส่วนที่เหมาะสมของโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 สำหรับเราคือ 1: 3 แต่อาหารสมัยใหม่ที่มีน้ำมันกลั่นมากเกินไปจะละเมิดอัตราส่วนนี้อย่างมาก - ถึง 1:30
นอกจากนี้น้ำมันปรุงอาหารที่มีกรดไขมันโอเมก้า 9 สูงก็มีประโยชน์มาก พวกมันถูกพิจารณาว่า“ ไม่สามารถถูกแทนที่ได้อย่างมีเงื่อนไข”: ร่างกายมนุษย์สร้างขึ้นเอง แต่ในปริมาณที่น้อยมาก การบริโภคโอเมก้า 9 (เช่นกรดโอเลอิก) ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจหลอดเลือดและช่วยในการป้องกันมะเร็ง