กินเนื้อ? ไร้สาระอะไร!

มนุษย์กินเนื้อสัตว์มาตั้งแต่ยุคน้ำแข็ง อย่างที่นักมานุษยวิทยากล่าวบุคคลหนึ่งย้ายออกจากอาหารที่มีพืชเป็นหลักและเริ่มกินเนื้อสัตว์ “ประเพณี” นี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ เนื่องจากความจำเป็น (เช่น ในหมู่ชาวเอสกิโม) นิสัยหรือสภาพความเป็นอยู่ แต่บ่อยครั้งเหตุผลเป็นเพียงความเข้าใจผิด ในช่วงห้าสิบปีที่ผ่านมา ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ นักโภชนาการ และนักชีวเคมีที่มีชื่อเสียงได้ค้นพบหลักฐานที่น่าสนใจว่าคุณไม่จำเป็นต้องกินเนื้อสัตว์เพื่อให้มีสุขภาพที่ดี อันที่จริง อาหารที่ผู้ล่ายอมรับได้อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้ อนิจจา การกินเจตามตำแหน่งทางปรัชญาเท่านั้น แทบจะกลายเป็นวิถีชีวิตไปแล้ว ดังนั้น ขอละทิ้งแง่มุมทางจิตวิญญาณของการกินเจไปก่อน - สามารถสร้างงานหลายเล่มเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ ให้เราพิจารณาข้อโต้แย้งแบบ "ฆราวาส" ที่สนับสนุนการละเนื้อสัตว์ ก่อนอื่นให้เราหารือเกี่ยวกับสิ่งที่เรียกว่าตำนานโปรตีน“. นี่คือสิ่งที่เกี่ยวกับ สาเหตุหลักประการหนึ่งที่คนส่วนใหญ่หลีกเลี่ยงการกินมังสวิรัติคือความกลัวที่จะทำให้ร่างกายขาดโปรตีน “คุณจะได้รับโปรตีนที่มีคุณภาพทั้งหมดที่คุณต้องการจากอาหารที่ทำจากพืชและปราศจากนมได้อย่างไร” คนดังกล่าวถาม ก่อนที่จะตอบคำถามนี้ คุณควรระลึกว่าโปรตีนคืออะไร ในปี 1838 Jan Müldscher นักเคมีชาวดัตช์ได้รับสารที่มีไนโตรเจน คาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจน และองค์ประกอบทางเคมีอื่นๆ ในปริมาณที่น้อยกว่า สารประกอบนี้ซึ่งรองรับทุกชีวิตบนโลกนักวิทยาศาสตร์เรียกว่า "ปฐมภูมิ" ต่อจากนั้นได้มีการพิสูจน์ถึงความจำเป็นที่แท้จริงของโปรตีน: เพื่อความอยู่รอดของสิ่งมีชีวิตใด ๆ จะต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ เหตุผลของสิ่งนี้คือกรดอะมิโนซึ่งเป็น "แหล่งดั้งเดิมของชีวิต" ซึ่งสร้างโปรตีนขึ้นมา รู้จักกรดอะมิโนทั้งหมด 22 ชนิด โดย 8 ชนิดถือว่าจำเป็น (ร่างกายไม่ได้ผลิตและต้องบริโภคพร้อมกับอาหาร) กรดอะมิโนทั้ง 8 ชนิด ได้แก่ เลซีน ไอโซลีซีน วาลีน ไลซีน ทริปโปเฟน ธรีโอนีน เมไทโอนีน ฟีนิลอะลานีน ควรรวมอยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสมในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สมดุล จนถึงกลางทศวรรษที่ 1950 เนื้อสัตว์ได้รับการยกย่องว่าเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุด เพราะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบทั้ง 8 ชนิด และอยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันนี้ นักโภชนาการได้สรุปว่าอาหารจากพืชซึ่งเป็นแหล่งของโปรตีนนั้นไม่เพียงแต่ดีเท่าเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเหนือกว่าด้วย พืชยังมีกรดอะมิโนครบทั้ง 8 ชนิด พืชมีความสามารถในการสังเคราะห์กรดอะมิโนจากอากาศ ดิน และน้ำ แต่สัตว์สามารถรับโปรตีนได้จากพืชเท่านั้น ไม่ว่าจะโดยการกินหรือโดยการกินสัตว์ที่กินพืชและดูดซึมสารอาหารทั้งหมด ดังนั้น บุคคลจึงมีทางเลือก: จะได้รับโดยตรงผ่านพืชหรือทางอ้อม ด้วยต้นทุนทางเศรษฐกิจและต้นทุนทรัพยากรที่สูง – จากเนื้อสัตว์ ดังนั้น เนื้อสัตว์จึงไม่มีกรดอะมิโนอื่นใดนอกจากที่สัตว์ได้รับจากพืช และมนุษย์เองก็ได้รับกรดอะมิโนจากพืช นอกจากนี้ อาหารจากพืชยังมีข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: คุณจะได้รับสารที่จำเป็นสำหรับการดูดซึมโปรตีนที่สมบูรณ์ที่สุดควบคู่กับกรดอะมิโน: คาร์โบไฮเดรต วิตามิน ธาตุอาหารรอง ฮอร์โมน คลอโรฟิลล์ ฯลฯ ในปี 1954 กลุ่มนักวิทยาศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด ได้ทำการวิจัยและพบว่าหากคนๆ หนึ่งรับประทานผัก ธัญพืช และผลิตภัณฑ์จากนมพร้อมๆ กัน เท่ากับว่าเขาได้รับโปรตีนเพียงพอในแต่ละวัน พวกเขาสรุปว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะรักษาอาหารมังสวิรัติให้หลากหลายโดยไม่เกินตัวเลขนี้ ต่อมาในปี พ.ศ. 1972 ดร. เอฟ. สเตียร์ได้ทำการศึกษาเกี่ยวกับการบริโภคโปรตีนของผู้รับประทานมังสวิรัติด้วยตนเอง ผลลัพธ์ที่ได้น่าทึ่งมาก อาสาสมัครส่วนใหญ่ได้รับโปรตีนมากกว่าสองบรรทัดฐาน! ดังนั้น "ตำนานเกี่ยวกับโปรตีน" จึงถูกหักล้าง ตอนนี้ให้เราหันไปที่ประเด็นถัดไปของปัญหาที่เรากำลังสนทนากัน แพทย์แผนปัจจุบันยืนยัน: การกินเนื้อสัตว์เต็มไปด้วยอันตรายมากมาย โรคมะเร็งและโรคหัวใจและหลอดเลือดกำลังระบาดในประเทศที่มีการบริโภคเนื้อสัตว์ต่อหัวสูง ในขณะที่อัตรานี้ต่ำ โรคดังกล่าวพบได้น้อยมาก Rollo Russell ในหนังสือของเขาเรื่อง On the Causes of Cancer เขียนว่า "ฉันพบว่าจาก 25 ประเทศที่ประชากรส่วนใหญ่รับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มี 19 ประเทศที่เป็นมะเร็งในสัดส่วนที่สูงมาก และมีเพียงประเทศเดียวที่มีอัตราการเกิดมะเร็งค่อนข้างต่ำที่ ในขณะเดียวกัน ใน 35 ประเทศที่มีการจำกัดหรืองดบริโภคเนื้อสัตว์ ไม่มีประเทศใดที่มีอัตราการเป็นมะเร็งสูง” วารสารสมาคมแพทย์อเมริกัน พ.ศ. 1961 กล่าว “การเปลี่ยนมารับประทานอาหารมังสวิรัติใน 90-97% ของกรณีช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด” เมื่อสัตว์ถูกเชือด ของเสียจากสัตว์จะไม่ถูกขับออกโดยระบบไหลเวียนเลือด และยังคง "คงสภาพ" ไว้ในร่างกายที่ตายแล้ว สัตว์กินเนื้อจึงดูดซับสารพิษที่ออกจากร่างกายไปกับปัสสาวะในสัตว์ที่มีชีวิต Dr. Owen S. Parret ในหนังสือของเขา Why I Don't Eat Meat ตั้งข้อสังเกตว่าเมื่อต้มเนื้อสัตว์ สารที่เป็นอันตรายจะปรากฏในส่วนประกอบของน้ำซุป ซึ่งเป็นผลมาจากองค์ประกอบทางเคมีกับปัสสาวะเกือบจะเหมือนกัน ในประเทศอุตสาหกรรมที่มีการพัฒนาด้านเกษตรกรรมอย่างเข้มข้น เนื้อสัตว์จะ "อุดม" ด้วยสารอันตรายมากมาย: ดีดีที สารหนู (ใช้เป็นสารกระตุ้นการเจริญเติบโต) โซเดียมซัลเฟต (ใช้เพื่อทำให้เนื้อสัตว์ "สด" สีแดงเหมือนเลือด) DES ฮอร์โมนสังเคราะห์ (สารก่อมะเร็งที่รู้จัก) โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีสารก่อมะเร็งจำนวนมากและแม้กระทั่งสารเมตาสตาโซเจน ตัวอย่างเช่น, เนื้อทอดเพียง 2 ปอนด์มีสารเบนโซไพรีนมากถึง 600 มวน! ด้วยการลดปริมาณคอเลสเตอรอล เราลดโอกาสในการสะสมไขมันไปพร้อม ๆ กัน และด้วยเหตุนี้จึงเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากอาการหัวใจวายหรือโรคลมชัก ปรากฏการณ์เช่นหลอดเลือดเป็นแนวคิดที่เป็นนามธรรมอย่างสมบูรณ์สำหรับมังสวิรัติ จากข้อมูลของ Encyclopædia Britannica “โปรตีนที่ได้จากถั่ว ธัญพืช และแม้แต่ผลิตภัณฑ์จากนมถือว่าค่อนข้างบริสุทธิ์ ตรงกันข้ามกับโปรตีนที่พบในเนื้อวัว ซึ่งมีส่วนประกอบของเหลวปนเปื้อนประมาณ 68% “สิ่งสกปรก” เหล่านี้มีผลเสียไม่เพียงแต่ต่อหัวใจเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อร่างกายโดยรวมด้วย ร่างกายมนุษย์เป็นเครื่องจักรที่ซับซ้อนที่สุด และเช่นเดียวกับรถยนต์ทั่วไป เชื้อเพลิงชนิดหนึ่งเหมาะกับมันมากกว่าอีกชนิดหนึ่ง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเนื้อสัตว์เป็นเชื้อเพลิงที่ไม่มีประสิทธิภาพสูงสำหรับเครื่องจักรนี้ และมีค่าใช้จ่ายสูง ตัวอย่างเช่น ชาวเอสกิโมซึ่งกินปลาและเนื้อสัตว์เป็นหลักจะแก่เร็วมาก อายุขัยเฉลี่ยของพวกเขาแทบจะไม่เกิน 30 ปี ครั้งหนึ่งชาวคีร์กีซยังกินเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่ และแทบไม่มีชีวิตยืนยาวเกิน 40 ปี ในทางกลับกัน มีชนเผ่าต่างๆ เช่น Hunza ที่อาศัยอยู่ในเทือกเขาหิมาลัย หรือกลุ่มศาสนาที่มีอายุขัยเฉลี่ยระหว่าง 80 ถึง 100 ปี! นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการกินมังสวิรัติเป็นสาเหตุของการมีสุขภาพที่ดี ชาวอินเดียนแดงเผ่ามายาแห่ง Yutacan และชนเผ่าเยเมนในกลุ่มเซมิติกยังมีชื่อเสียงในด้านสุขภาพที่ดีอีกด้วย ต้องขอบคุณการรับประทานอาหารมังสวิรัติอีกครั้ง และโดยสรุปฉันต้องการเน้นอีกสิ่งหนึ่ง ตามกฎแล้วเมื่อกินเนื้อคนจะซ่อนมันไว้ใต้ซอสมะเขือเทศซอสและน้ำเกรวี่ เขาแปรรูปและดัดแปลงด้วยวิธีต่างๆ มากมาย: ทอด ต้ม สตูว์ ฯลฯ ทั้งหมดนี้มีไว้เพื่ออะไร? ทำไมไม่กินเนื้อดิบเหมือนนักล่า? นักโภชนาการ นักชีววิทยา และนักสรีรวิทยาหลายคนได้แสดงให้เห็นอย่างน่าเชื่อถือ: คนไม่กินเนื้อโดยธรรมชาติ นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาขยันหมั่นเพียรดัดแปลงอาหารที่แปลกใหม่สำหรับตัวเอง ในทางสรีรวิทยา มนุษย์มีความใกล้ชิดกับสัตว์กินพืช เช่น ลิง ช้าง ม้า และวัว มากกว่าสัตว์กินเนื้อ เช่น สุนัข เสือโคร่ง และเสือดาว สมมติว่าผู้ล่าไม่เคยเหงื่อออก ในนั้นการแลกเปลี่ยนความร้อนเกิดขึ้นผ่านตัวควบคุมอัตราการหายใจและลิ้นที่ยื่นออกมา สัตว์มังสวิรัติ (และมนุษย์) มีต่อมเหงื่อเพื่อการนี้ ซึ่งสารอันตรายต่างๆ ออกจากร่างกาย ผู้ล่ามีฟันที่ยาวและแหลมคมเพื่อจับและฆ่าเหยื่อ สัตว์กินพืช (และมนุษย์) มีฟันสั้นและไม่มีกรงเล็บ น้ำลายของผู้ล่าไม่มีอะไมเลส ดังนั้นจึงไม่สามารถสลายแป้งเบื้องต้นได้ ต่อมของสัตว์กินเนื้อจะผลิตกรดไฮโดรคลอริกจำนวนมากเพื่อย่อยกระดูก นักล่าตักของเหลวเช่นแมวในขณะที่สัตว์กินพืช (และมนุษย์) ดูดของเหลวผ่านฟัน มีภาพประกอบมากมายและแต่ละภาพเป็นพยาน: ร่างกายมนุษย์สอดคล้องกับรูปแบบมังสวิรัติ ตามหลักสรีรวิทยาแล้ว คนเราไม่ได้รับการปรับให้เข้ากับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ นี่อาจเป็นข้อโต้แย้งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับการกินเจ