ฉันอาศัยอยู่ที่สิงคโปร์มาสองปีแล้ว และถึงแม้ว่าชีวิตของชาวต่างชาติที่นี่จะค่อนข้างโดดเดี่ยว แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถเรียนรู้มากมายเกี่ยวกับประเพณีท้องถิ่น วัฒนธรรม และอาหาร อย่างที่คุณอาจเดาได้ มันคืออาหารที่ฉันค้นคว้าด้วยความกระตือรือร้นเป็นพิเศษ และวันนี้ฉันตัดสินใจพูดถึงพืชประเภทดังกล่าว เช่น ผักใบเขียว
ผักใบจีนไม่เพียง แต่อุดมไปด้วยสารอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความหลากหลายในการรับประทานอาหารและรสชาติของคุณได้อีกด้วย บางอย่างสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่และสามารถเตรียมเองได้ในขณะที่ร้านอื่น ๆ สามารถสั่งซื้อได้ง่ายกว่าในร้านอาหารเอเชีย กฎง่ายๆเหล่านี้จะช่วยให้คุณเลือกและปรุงผักใบจีน:
- ซื้อเฉพาะสีเขียวสดที่มีสีสดใสโดยไม่มีใบเหลืองและเฉื่อยชาและจุดด่างดำ
- ตัดปลายลำต้นและเด็ดใบที่เสียหายหรือเหลืองออก
- ล้างล้างแล้วล้างอีก! วิธีนี้จะขจัดเศษปุ๋ยที่ตกค้าง ใส่ผักและใบไม้ลงในชามสแตนเลสหรือพลาสติกขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นเขย่าทิ้งไว้สักพักแล้วย้ายไปใส่กระชอนขนาดใหญ่ ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง
- ทำให้กรีนแห้ง: ควรชื้น แต่ไม่เปียก อย่าลืมใช้ผักภายในหนึ่งหรือสองชั่วโมงหลังจากล้าง
ผักใบจีนที่พบมากที่สุดมีดังนี้
บกชอย
ผักกาดขาวนี้สามารถพบได้ในร้านขายของชำทั่วไป แต่มักขายบ๊กชูขนาดยักษ์ที่มีลำต้นสีขาวและใบสีเขียวเข้มขนาดใหญ่ พวกมันแก่และแข็งกว่าผักขนาดเล็กเล็กน้อย แต่ก็ยังค่อนข้างนุ่มและหวาน เป็นการดีที่จะสับกะหล่ำปลีขนาดใหญ่สำหรับสลัด อย่างไรก็ตามสำหรับเครื่องปรุงผักในกระทะและอาหารจีนอื่น ๆ ควรใช้บ๊อกโชขนาดเล็กที่มีลำต้นสีเขียวอ่อน สูตรสามารถพบได้ในแอปของฉัน ยังไงซะแม่ของฉันและเพื่อน ๆ บางคนก็ประสบความสำเร็จในการปลูกบ๊อกชอยในกระท่อมฤดูร้อนของรัสเซีย!
บรอกโคลีจีน
กะหล่ำปลีนี้มีลำต้นยาวสีเขียวมีใบหนาและสีเข้ม บรอกโคลีจีนมีรสหวานและมีขนาดเล็กกว่าปกติมาก สิ่งสำคัญคือต้องเลือกบรอกโคลีที่มีใบไม่หนาเกินไปและมีช่อดอกแบบเปิด ก่อนปรุงอาหาร ให้ตัดปลายก้านและลอกเปลือกแข็งด้านบนออกจากก้านแต่ละต้น ราวกับว่าคุณกำลังปอกหน่อไม้ฝรั่ง สับก้านและเพิ่มลงในจานทำอาหารโดยตรง: พวกเขาจะไปถึงสภาพที่ต้องการอย่างรวดเร็ว คุณสามารถปรุงทั้งตัวด้วยซอสหอยนางรมเป็นต้น
Choi-sum หรือ yu-choi
กะหล่ำปลีนี้มีลักษณะคล้ายกับผักชนิดหนึ่งของจีน แต่มีความหวานและนุ่มกว่ามากใบมีลักษณะคล้ายกับบ๊กโชยสามารถปรุงเป็นกับข้าวตุ๋นใส่ซุปและทอดได้ โดยวิธีการที่ผักนี้ใช้สำหรับการผลิตน้ำมัน
ผักโขมจีน
ผักใบยาวก้านกลวงนี้ปลูกในน้ำหรือดินชื้น ในการเตรียม ให้ตัดก้านเป็นสามส่วนแล้วปรุงรสด้วยกระเทียม เต้าหู้หมัก หรือกะปิ ผักโขมสดสามารถรับประทานดิบได้โดยไม่ต้องตัดใบ ฉันสามารถพูดได้ว่าผักใบเขียวเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของฉันในหมู่ผักใบในเอเชีย
ผักโขมจีนหรือผักโขม
ใบของผักโขมนี้สามารถเป็นสีเขียวอ่อนทึบหรือสีแดงเข้มอยู่ตรงกลาง รสชาติเหมือนผักโขมทั่วไป ลองทอดด้วยกระเทียมและทามาริ
ผักกาดขาว
ผักขนาดใหญ่ที่ฉ่ำนี้มีรสหวานและอ่อนมาก ใช้ทำซุปสลัดก๋วยเตี๋ยวผัด เลือกหัวที่มีสีสม่ำเสมอและปรุงได้ทันทีเมื่อคุณนำกลับบ้านจากซูเปอร์มาร์เก็ต!
ขึ้นฉ่ายจีน
ก้านของขึ้นฉ่ายจีนจะยาวและบางกว่าปกติและอาจไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบกลิ่นและรสชาติที่สดใส หากคุณพร้อมที่จะชื่นชมมันลองทำให้พวกเขาผัด
ผักกาดจีน
รสขมของผักเพื่อสุขภาพนี้จับคู่กับความหวานเผ็ดของขิง ลองผักกาดดองดอง.
แพงพวย
เมื่อปรุงสุกผักนี้จะมีรสชาติอ่อน ๆ และเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม
ยอดถั่ว (ใบ)
อัญชันใบใหญ่จะนิ่มกว่าถั่วงอกขนาดเล็ก ใช้เตรียมอาหารจีน
โคลเวอร์ที่กินได้
ใบและก้านของโคลเวอร์ที่กินได้มีรสหวานของสมุนไพรและปรุงอาหารได้เร็วมาก ซื้อในร้านอาหาร ร้านค้าขนาดใหญ่ และตลาดที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรูปลักษณ์ที่เป็นพิษและกินไม่ได้ เช่นเดียวกับเห็ด: สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณกินอะไรได้บ้าง
ดอกเบญจมาศที่กินได้
ในร้านอาหารจีนมีเก๊กฮวยที่กินได้สองประเภทคือใบมีฟันขนาดเล็ก (มักจะผัด) หรือมีใบหนากลมและกว้าง (ไม่เพียง แต่เตรียมไว้ผัดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีอื่น ๆ ด้วย)
แอสเตอร์อินเดีย
สมุนไพรดอกนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชียตะวันออก ใบอ่อนและลำต้นที่เก็บเกี่ยวในต้นฤดูใบไม้ผลิถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากมีรสชาติพิเศษ