นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวจากธรรมชาติของนมธรรมชาติ
นมเปรี้ยวเป็นเครื่องดื่มนมหมักที่นิยมมากซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากในอาร์เมเนีย รัสเซีย จอร์เจีย ประเทศของเรา และยุโรปตอนใต้ ทุกวันนี้ในระหว่างการเตรียมโยเกิร์ตจะมีการเติมแบคทีเรียแลคติคเช่นกรดแลคติกสเตรปโทคอคคัสลงในนมและสำหรับพันธุ์จอร์เจียและอาร์เมเนียจะใช้มัตสึนาแท่งและสเตรปโตคอคคัส
สังเกตว่านมที่ "ให้ผลยาวนาน" นั้นแทบจะไม่มีรสเปรี้ยว และหากผลิตจากโยเกิร์ต นมจะมีรสขม ดังนั้นหากนมเปรี้ยว แสดงว่ามีแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ
นมเปรี้ยวดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นอาหารว่างยามบ่ายที่มีประโยชน์หรือเป็นทางเลือกแทน kefir ในเวลากลางคืน
สิ่งที่คุณต้องรู้และทำได้เพื่อปรุงอาหารอร่อยๆ มากมายจากนมเปรี้ยว เราจะถอดประกอบและให้คำแนะนำ
แพนเค้กนมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
- นมเปรี้ยว – 1/2 ลิตร
- ไข่ - 2 ชิ้น
- แป้งสาลี – 1 แก้ว
- น้ำตาล – 3-4 ช้อนชา
- เกลือ - 1/3 ช้อนชา
- โซดา – 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. + สำหรับทอด
ร่อนแป้งและเบกกิ้งโซดาลงในชามลึก ใส่เกลือ น้ำตาล ไข่ และนมเปรี้ยว ตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ แล้วเพิ่มจำนวนรอบ ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยผสมและพักไว้ 10 นาทีเพื่อให้โซดา "เริ่มเล่น" ทอดแพนเค้กในน้ำมันร้อนประมาณ 2-3 นาทีทั้งสองด้าน
คุกกี้นมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
- นมเปรี้ยว – 1 แก้ว
- ไข่ - 2 ชิ้น
- แป้งสาลี – 3,5 + 1 แก้ว
- มาการีน - 250 กรัม
- ผงฟูสำหรับแป้ง – 5 กรัม
- น้ำตาล - 1,5 ถ้วย
- เนย - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.
- น้ำตาลวานิลลา - 7 กรัม
ผสมแป้งร่อนกับผงฟูกับมาการีนเย็น (ตามที่คุณคุ้นเคย – ขูดมาการีนหรือสับด้วยมีด) ผสมอย่างรวดเร็วจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เทนมเปรี้ยวและไข่ที่ตีเล็กน้อย นวดแป้งเพื่อให้มาการีนไม่ละลาย ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สำหรับไส้ ละลายเนย เย็นแล้วผสมกับน้ำตาล วานิลลา และแป้ง บดเบา ๆ จนเป็นเศษเล็กเศษน้อย รีดแป้งออก เกลี่ยแป้งครึ่งหนึ่งให้ทั่วพื้นผิว แล้วพับแป้งลงใน "ซอง" ม้วนออกอีกครั้ง โรยด้วยส่วนที่สองของไส้แล้วพับกลับเข้าไปใน “ซอง” ม้วนซองจดหมายเป็นชั้นๆ หนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตรเล็กน้อย จารบีด้วยไข่ที่ตีแล้ว เจาะด้วยส้อมแล้วหั่นตามอำเภอใจ - เป็นรูปสามเหลี่ยม สี่เหลี่ยม วงกลม หรือเสี้ยว อบบนแผ่นอบที่ทาไขมันในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที
เค้กนมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
- นมเปรี้ยว – 1 แก้ว
- แป้งสาลี - 1,5 ถ้วย
- เนย - 70 กรัม
- โซดา – 1/2 ช้อนชา
- ผงฟูสำหรับแป้ง – 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา และผงฟู ใส่เนย แล้วสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมีด ค่อยๆเทนมเปรี้ยวคลุกแป้งวางบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน แผ่ออกเป็นชั้นหนา 1,5 ซม. ตัดเค้กกลมออก ปิดตาส่วนที่ตัดแต่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง วางเค้กบนกระดาษรองอบและปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งหรือแยมทันที
โดนัทนมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
- นมเปรี้ยว – 2 ถ้วย
- ไข่ - 3 ชิ้น
- แป้งสาลี - 4 ถ้วย
- ยีสต์สด - 10 กรัม
- น้ำ - 1 แก้ว
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับไขมันลึก
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลผง – 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ผสมยีสต์กับน้ำอุ่น ร่อนแป้งลงในชามลึกเทนมเปรี้ยวและน้ำกับยีสต์ใส่ไข่และเกลือ นวดแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง นวดแป้งที่ขึ้นแล้วรีดเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดโดนัทโดยใช้แก้วและแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ทอดหลายชิ้นในน้ำมันอุ่นจำนวนมาก นำออกแล้ววางบนกระดาษชำระ โรยด้วยน้ำตาลผง ผสมกับอบเชย และเสิร์ฟ
พายนมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
- นมเปรี้ยว – 1 แก้ว
- ไข่ - 2 ชิ้น
- แป้งสาลี - 2 ถ้วย
- น้ำตาล – 1 แก้ว + 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- มาการีน - 50 กรัม
- ผงฟูสำหรับแป้ง – 1 ช้อนชา
- น้ำตาลวานิลลา – 1/2 ช้อนชา
- องุ่น - 150 กรัม
- ส้ม - 1 ชิ้น
- มะนาว - 1 ชิ้น
ตีไข่กับน้ำตาล ใส่นมเปรี้ยว น้ำตาลวานิลลา มาการีน และแป้งร่อนด้วยผงฟู ผัดเพิ่มลูกเกดและเทลงในแม่พิมพ์มาการีนที่ทาไขมัน อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 35-45 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน บีบน้ำจากผลไม้ผสมกับน้ำตาลสองช้อนโต๊ะแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย แช่ในน้ำเชื่อมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
พายนมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
- นมเปรี้ยว – 2 ถ้วย
- ไข่ - 2 ชิ้น
- แป้งสาลี - 3 ถ้วย
- มาการีน - 20 กรัม
- ยีสต์สด - 10 กรัม
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- หมูสับ – 500 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
- พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
ร่อนแป้ง ใส่เกลือ ไข่ และยีสต์ ผสมกับนมเปรี้ยว ผสมแล้วเทลงในมาการีนที่ละลายแล้ว นวดให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ใส่หัวหอมสับ เกลือ พริกไทย และน้ำเย็นสักสองสามช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ คลึงแป้ง ปั้นไส้ ปิดผนึกขอบให้แน่น แล้วกดแป้งแต่ละชิ้นเล็กน้อย ทอดในน้ำมันร้อนแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาทีหากต้องการให้ปิดฝากระทะ
คุณสามารถหาสูตรอาหาร แนวคิดที่ไม่ธรรมดา และตัวเลือกในการทำนมเปรี้ยวได้มากขึ้นในส่วน "สูตรอาหาร" ของเรา