ทำไมต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู

แม่บ้านหลายคนไม่ใช้ผงฟูในการอบ แต่ใช้โซดาผสมกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว และถ้าแป้งมีส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น kefir หรือครีมเปรี้ยว คุณสามารถใช้โซดาได้ แต่เบกกิ้งโซดาเองก็เป็นผงฟูที่ไม่ดี เมื่อถูกความร้อนจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา แต่จะไม่เพียงพอที่จะทำให้แป้งฟู และโซดาที่เหลือจะทำให้รสชาติและสีของขนมอบเสียไป

ในการเพิ่มแป้งจะต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ใช่คาร์บอนไดออกไซด์ส่วนใหญ่จะระเหยทันทีบนช้อน แต่ถึงกระนั้นเนื่องจากมีน้ำส้มสายชูหรือน้ำผลไม้มากกว่าโซดาปฏิกิริยาจึงยังคงเกิดขึ้นในระหว่างการอบ ผลก็คือคุณจะได้ขนมอบที่ฟูและนุ่ม