ทำไมแถวถึงขมและวิธีกำจัดเห็ดแห่งความขม

Ryadovki เป็นชื่อของครอบครัวที่ติดผล lamellar ซึ่งส่วนใหญ่กินได้ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ชื่นชมแถวที่มีรสชาติดีแม้ว่าหลายคนจะมีรสขม เหตุใดการพายเรือจึงมีรสขมและวิธีการปรุงเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้องเพื่อให้สามารถเน้นกลิ่นและรสชาติรวมถึงรักษาวิตามินและธาตุที่มีอยู่ในนั้น: ทองแดง, สังกะสี, แมงกานีส?

ฉันอยากจะบอกว่ามีเพียงผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ" เท่านั้นที่ไม่รวบรวมแถวโดยพิจารณาว่ากินไม่ได้เนื่องจากความขมขื่น อย่างไรก็ตามมันไร้ประโยชน์เพราะเห็ดดังกล่าวค่อนข้างกินได้และอร่อย พวกเขาเตรียมอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับฤดูหนาวและอาหารสำหรับเมนูประจำวัน ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงแถวเพื่อไม่ให้มีรสขม เราจะพูดถึงสามทางเลือกในการเก็บเกี่ยวผลไม้เหล่านี้สำหรับฤดูหนาว: การดอง การดองและการทอด

จะทำอย่างไรถ้าแถวขม: วิธีทำเห็ด

-

เห็ดส่วนใหญ่ของสายพันธุ์นี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นหลายแถวจึงมีรสขมนั่นคือเนื้อของพวกมันมีรสขม จะทำอย่างไรถ้าแถวที่พบมีรสขมแม้ว่าจะกินได้? เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย ร่างกายที่ออกผลเหล่านี้ต้องสามารถปรุงอาหารได้อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะต้องทำให้อาหารที่ปรุงแล้วไม่ทำให้คุณผิดหวัง เพราะในแถวนั้นไม่ได้มีแค่รสขมเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติของแป้งที่จำเพาะอีกด้วย ดังนั้นหากแถวมีรสขมคุณควรทราบคุณสมบัติทั้งหมดของการประมวลผลหลักและขั้นตอนการเตรียมการก่อนปรุงอาหาร

เนื่องจากแถวเติบโตในป่าบนพื้นดินหรือทราย สิ่งแรกที่ต้องทำคือทำความสะอาดพื้นผิวของหมวกจากใบไม้ ตะไคร่น้ำ หญ้า และเข็ม ทรายและดินสามารถสลัดออกได้ด้วยแปรงทาสีธรรมดา อย่างไรก็ตาม มีการให้ความสนใจเป็นพิเศษกับส่วนล่างของฝาครอบ - แผ่นเปลือกโลกซึ่งอุดตันอย่างรวดเร็ว

ไม่ว่าแถวจะขมหรือไม่ก็ต้องทำความสะอาดอย่างเหมาะสม ด้วยมีดที่มืดสนิทตลอดจนพื้นที่ที่หนูหรือแมลงเสียหายจะถูกตัดออก ผิวจะถูกลบออกจากฝาซึ่งช่วยลดความขมขื่นและหลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างในน้ำ

หากแถวสกปรกมากให้เทน้ำเย็นทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงถึง 3 วัน ในกรณีที่เห็ดพายมีรสขม การแช่นาน ๆ จะช่วยขจัดข้อเสียที่ไม่พึงประสงค์นี้ โปรดทราบว่าการแช่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานสุดท้าย แม้ว่าคุณจะกำลังจะทอดเห็ดก็ตาม เพื่อขจัดความขมขื่นให้เทเกลือเล็กน้อยลงในน้ำเย็น (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม)

อย่างไรก็ตาม วิธีที่เร็วที่สุดในการกำจัดแถวที่มีรสขมคือการต้ม กระบวนการนี้ใช้เวลา 30 ถึง 40 นาทีในน้ำเค็ม ในช่วงเวลานี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำในเห็ด 2 ครั้งและเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นสองส่วนเมื่อปรุงอาหาร

-

สูตรทำเกลือแถวเอล์มที่มีรสขม

สำหรับสูตรนี้ มักจะใช้แถวเอล์มที่มีรสขมหรือป็อปลาร์ ด้วยการประมวลผลขั้นต้นที่เหมาะสม ร่างกายที่ออกผลเหล่านี้จะกลายเป็นรสเค็มที่อร่อยมาก

-

• เห็ดสด 2 กก.
• 2 ศิลปะ. ล. เกลือ
• 5 กลีบกระเทียม;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• 2 ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกดดำ.

เหตุใดเห็ดแถวจึงมีรสขมและมีกลิ่นเฉพาะ ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว การแช่น้ำจะช่วยขจัดความขมของเห็ดและดับกลิ่นแป้ง ในศูนย์รวมนี้เมื่อเกลือแถวในทางเย็นไม่ควรต้ม แต่แช่ในน้ำเกลือได้นานถึง 2-3 วันเท่านั้น

หลังจาก 30 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

[ » wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

สูตรหมักแถวที่มีรสขม

แม้ว่าแถวจะขม แต่ก็อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เมื่อหมักไว้ ลองทำสูตรนี้สำหรับหน้าหนาวแล้วคุณจะหลงรัก!

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• น้ำ 800 มล.
• เกลือ 2 stl;
• 3 ศิลปะ ลิตร. น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• 4 กลีบกระเทียม
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 5 เม็ด;
• อบเชยเล็กน้อย

1. แถวที่ปอกเปลือกแล้วต้มในน้ำสองน้ำโดยเติมเกลือเป็นเวลา 20 นาที
2. กระจายในกระชอนและล้างในน้ำไหลปล่อยให้ระบายได้ดี
3. วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเตรียมน้ำดอง
4. เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู ผสมในน้ำ ต้มเป็นเวลา 10 นาที
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที
6. แถวถูกเทปกคลุมด้วยฝาโลหะและใส่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ
7. ม้วน พลิก หุ้มฉนวน และปล่อยให้เย็นในตำแหน่งนี้
8. นำออกไปที่ห้องเย็นและเก็บได้ไม่เกิน 8 เดือน

ทำไมแถวถึงขมหลังจากทำอาหารและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร

บางครั้งแถวก็ขมหลังจากทำอาหารทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร เพื่อขจัดความขมขื่นของเห็ดพวกเขาจะต้องต้ม 2-3 ครั้งด้วยการเติมเกลือ, หัวหอม, กรดซิตริกและใบกระวาน ต้มแถว 3 ครั้งเป็นเวลา 15 นาทีแต่ละครั้งในน้ำใหม่ ระบายผ่านกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล - เห็ดจะไม่มีความขมขื่นเหลืออยู่

• เห็ดต้ม 2 กก.
• 2 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น;
• หัวหอม 500 กรัม
• น้ำมันพืช 200 มล.

1. ผัดแถวที่ต้มในน้ำมันพืช ½ ส่วนจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30 นาที
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในส่วนที่สองของน้ำมันจนนิ่ม
3. รวมเห็ดกับหัวหอม, เกลือและเพิ่มพริกไทยป่น, ผสม, ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที
4. เปิดฝา คนอีกครั้งและทอดต่ออีก 15 นาที
5. แบ่งลงในขวดโหลแล้วกดลงไปเพื่อเติมช่องว่าง
6. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะแล้วปิดฝาไนลอนให้แน่น หากมีน้ำมันไม่เพียงพอให้อุ่นส่วนใหม่แล้วเท
7. ปล่อยให้ชิ้นงานเย็นสนิทและวางในตู้เย็น