คนกินเนื้อจะรอดไหม? เหตุผลทางเศรษฐกิจ การแพทย์ และสัณฐานวิทยา

มนุษย์กินเนื้อมาตั้งแต่ยุคน้ำแข็ง นักมานุษยวิทยากล่าวว่าเมื่อถึงเวลานั้นชายคนนั้นก็ย้ายออกจากอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบและเริ่มกินเนื้อสัตว์ “ธรรมเนียม” นี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ เนื่องจากความจำเป็น (เช่น ในหมู่ชาวเอสกิโม) นิสัยหรือสภาพความเป็นอยู่ แต่บ่อยครั้ง เหตุผลก็คือความเข้าใจผิด ในช่วงห้าสิบปีที่ผ่านมา ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ นักโภชนาการ และนักชีวเคมีที่มีชื่อเสียงได้ค้นพบหลักฐานที่น่าสนใจว่าคุณไม่จำเป็นต้องกินเนื้อสัตว์เพื่อรักษาสุขภาพ อันที่จริงอาหารที่นักล่ายอมรับได้สามารถทำร้ายมนุษย์ได้

อนิจจาการกินเจซึ่งขึ้นอยู่กับตำแหน่งทางปรัชญาเท่านั้นไม่ค่อยกลายเป็นวิถีชีวิต นอกจากนี้ ไม่เพียงแต่จะต้องปฏิบัติตามอาหารมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังต้องเข้าใจถึงประโยชน์อันยิ่งใหญ่ของการรับประทานมังสวิรัติสำหรับมวลมนุษย์ด้วย ดังนั้น ให้ทิ้งแง่มุมทางจิตวิญญาณของการทานมังสวิรัติไว้ชั่วคราว – สามารถสร้างผลงานหลายเล่มเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ ขอให้เราอยู่ที่นี่ในเชิงปฏิบัติอย่างแท้จริง กล่าวคือ ข้อโต้แย้ง "ทางโลก" เพื่อสนับสนุนการกินเจ

ให้เราคุยกันก่อนถึงสิ่งที่เรียกว่า “ตำนานโปรตีน”. นี่คือสิ่งที่เกี่ยวกับ สาเหตุหลักประการหนึ่งที่คนส่วนใหญ่หลีกเลี่ยงการกินเจคือความกลัวที่จะทำให้เกิดการขาดโปรตีนในร่างกาย "คุณจะได้รับโปรตีนคุณภาพทั้งหมดที่คุณต้องการจากอาหารที่ปราศจากนมจากพืชได้อย่างไร" คนดังกล่าวถาม

ก่อนตอบคำถามนี้ ควรระลึกว่าจริงๆ แล้วโปรตีนคืออะไร ในปี 1838 นักเคมีชาวดัตช์ Jan Müldscher ได้รับสารที่มีไนโตรเจน คาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจน และองค์ประกอบทางเคมีอื่นๆ ในปริมาณที่น้อยกว่า สารประกอบนี้ซึ่งรองรับทุกชีวิตบนโลกนี้ นักวิทยาศาสตร์เรียกว่า "พาราเมาท์" ต่อจากนั้นได้รับการพิสูจน์ว่าขาดโปรตีนอย่างแท้จริง: เพื่อความอยู่รอดของสิ่งมีชีวิตใด ๆ จะต้องบริโภคโปรตีนจำนวนหนึ่ง เมื่อมันปรากฏออกมา สาเหตุของเรื่องนี้ก็คือกรดอะมิโน ซึ่งเป็น "แหล่งชีวิตดั้งเดิม" ซึ่งสร้างโปรตีนขึ้น

รู้จักกรดอะมิโนทั้งหมด 22 ชนิด โดย 8 ชนิดมีความจำเป็นต่อร่างกาย (ร่างกายไม่ได้ผลิตและต้องบริโภคพร้อมกับอาหาร) กรดอะมิโน 8 ชนิด ได้แก่ เลซีน ไอโซเลซีน วาลีน ไลซีน ทริปโปเฟน ทรีโอนีน เมไทโอนีน ฟีนิลอะลานีน ทั้งหมดนี้ควรรวมอยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสมในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สมดุล จนถึงกลางทศวรรษ 1950 เนื้อสัตว์ถือเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุด เพราะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 8 ชนิดและอยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน นักโภชนาการได้ข้อสรุปว่าอาหารจากพืชซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนไม่เพียงดีเท่าเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเหนือกว่าอีกด้วย พืชยังมีกรดอะมิโนทั้งหมด 8 ชนิด พืชมีความสามารถในการสังเคราะห์กรดอะมิโนจากอากาศ ดิน และน้ำ แต่สัตว์สามารถได้รับโปรตีนจากพืชเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นการกินหรือกินสัตว์ที่กินพืชและดูดซึมสารอาหารทั้งหมด ดังนั้น บุคคลมีทางเลือก: ให้พวกมันโดยตรงผ่านพืชหรือในทางอ้อม ด้วยต้นทุนทางเศรษฐกิจและทรัพยากรที่สูง - จากเนื้อสัตว์ ดังนั้น เนื้อสัตว์จึงไม่มีกรดอะมิโนใดๆ นอกเหนือจากที่สัตว์ได้รับจากพืช และมนุษย์เองก็สามารถได้รับจากพืช

นอกจากนี้ อาหารจากพืชยังมีข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ควบคู่ไปกับกรดอะมิโน คุณจะได้รับสารที่จำเป็นสำหรับการดูดซึมโปรตีนที่สมบูรณ์ที่สุด: คาร์โบไฮเดรต วิตามิน ธาตุติดตาม ฮอร์โมน คลอโรฟิลล์ ฯลฯ ในปี 1954 กลุ่มนักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด ได้ทำการวิจัยและพบว่าหากบุคคลหนึ่งบริโภคผัก ซีเรียล และผลิตภัณฑ์จากนมพร้อมๆ กัน เขาจะครอบคลุมปริมาณโปรตีนที่บริโภคในแต่ละวันมากกว่า พวกเขาสรุปว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะรักษาอาหารมังสวิรัติที่หลากหลายโดยไม่เกินตัวเลขนี้ ต่อมาในปี 1972 ดร. เอฟ. สเตียร์ ได้ทำการศึกษาการบริโภคโปรตีนของตนเองโดยผู้ทานมังสวิรัติ ผลลัพธ์น่าทึ่งมาก: อาสาสมัครส่วนใหญ่ได้รับโปรตีนมากกว่าสองบรรทัดฐาน! ดังนั้น "ตำนานเกี่ยวกับโปรตีน" จึงถูกหักล้าง

และตอนนี้ให้เราหันไปที่ประเด็นถัดไปของปัญหาที่เรากำลังพูดถึง ซึ่งสามารถอธิบายได้ดังนี้: การกินเนื้อสัตว์และความหิวโหยของโลก. พิจารณารูปต่อไปนี้: ถั่วเหลือง 1 เอเคอร์ให้โปรตีนที่มีคุณค่า 1124 ปอนด์; ข้าว 1 ไร่ ให้ผลผลิต 938 ปอนด์ สำหรับข้าวโพด ตัวเลขนี้คือ 1009 สำหรับข้าวสาลี คือ 1043 ลองคิดดูว่า ถั่ว 1 เอเคอร์: ข้าวโพด ข้าว หรือข้าวสาลีที่ใช้ในการเลี้ยงวัวจะให้โปรตีนเพียง 125 ปอนด์เท่านั้น! สิ่งนี้นำเราไปสู่ข้อสรุปที่น่าผิดหวัง: ความหิวบนโลกของเรานั้นขัดแย้งกับการกินเนื้อสัตว์ ผู้เชี่ยวชาญในด้านโภชนาการ การศึกษาด้านสิ่งแวดล้อม และนักการเมืองได้ตั้งข้อสังเกตซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าหากสหรัฐฯ ย้ายสต็อกธัญพืชและถั่วเหลืองที่ใช้ในการเลี้ยงปศุสัตว์ไปให้ผู้ยากไร้และอดอยากในประเทศอื่นๆ ปัญหาความหิวโหยก็จะคลี่คลายลง นักโภชนาการของฮาร์วาร์ด Gene Mayer ประมาณการว่าการลดการผลิตเนื้อสัตว์ลง 10% จะทำให้มีธัญพืชเพียงพอสำหรับเลี้ยงคน 60 ล้านคน

ในแง่ของน้ำ ที่ดิน และทรัพยากรอื่นๆ เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มีเพียง 10% ของโปรตีนและแคลอรีที่มีอยู่ในอาหารสัตว์ ซึ่งจะส่งกลับคืนมาในรูปของเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ในแต่ละปีมีพื้นที่เพาะปลูกหลายแสนเอเคอร์เพื่อเป็นอาหารสัตว์ ด้วยอาหารหนึ่งเอเคอร์ที่เลี้ยงวัวกระทิง เราจะได้โปรตีนประมาณ 1 ปอนด์เท่านั้น หากปลูกถั่วเหลืองในพื้นที่เดียวกัน ผลผลิตจะเป็นโปรตีน 7 ปอนด์ กล่าวโดยย่อ การเลี้ยงปศุสัตว์เพื่อฆ่าไม่ได้เป็นเพียงการสิ้นเปลืองทรัพยากรของโลกเราเท่านั้น

นอกจากพื้นที่เพาะปลูกที่กว้างใหญ่แล้ว การเลี้ยงโคยังต้องการน้ำมากกว่าการปลูกพืชผัก การปลูกถั่วเหลือง หรือธัญพืชถึง 8 เท่า โดยสัตว์จำเป็นต้องดื่ม และอาหารก็ต้องการการรดน้ำ โดยทั่วไปแล้ว ผู้คนหลายล้านยังคงต้องอดอยาก ในขณะที่คนพิเศษจำนวนหนึ่งกินโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ใช้ประโยชน์จากที่ดินและแหล่งน้ำอย่างไร้ความปราณี แต่ที่น่าขันคือเนื้อสัตว์ที่กลายเป็นศัตรูของสิ่งมีชีวิต

ยาแผนปัจจุบันยืนยัน: การกินเนื้อสัตว์เต็มไปด้วยอันตรายมากมาย โรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจกำลังแพร่ระบาดในประเทศที่การบริโภคเนื้อสัตว์ต่อหัวสูง ในขณะที่ระดับต่ำ โรคดังกล่าวหายากมาก Rollo Russell ในหนังสือของเขาเรื่อง “On the Causes of Cancer” เขียนว่า “ฉันพบว่าจาก 25 ประเทศที่ผู้อยู่อาศัยรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่ 19 คนมีเปอร์เซ็นต์ของมะเร็งสูงมาก และมีเพียงประเทศเดียวเท่านั้นที่มีอัตราค่อนข้างต่ำที่ ในเวลาเดียวกัน จาก 35 ประเทศที่มีการบริโภคเนื้อสัตว์อย่างจำกัดหรือไม่มีเลย ก็ไม่มีใครมีอัตราการเกิดมะเร็งสูง”

The 1961 Journal of the American Physicians Association กล่าวว่า “การเปลี่ยนเป็นอาหารมังสวิรัติป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดใน 90-97% ของผู้ป่วยทั้งหมด” เมื่อสัตว์ถูกฆ่า ของเสียของมันจะไม่ถูกขับออกทางระบบไหลเวียนโลหิตและยังคง "บรรจุกระป๋อง" ไว้ในศพ ผู้กินเนื้อสัตว์จึงดูดซับสารพิษที่ปล่อยออกจากร่างกายด้วยปัสสาวะในสัตว์ที่มีชีวิต Dr. Owen S. Parret ในหนังสือของเขา Why I Don't Eat Meat ตั้งข้อสังเกตว่าเมื่อต้มเนื้อ สารอันตรายจะปรากฏในองค์ประกอบของน้ำซุป อันเป็นผลมาจากองค์ประกอบทางเคมีของปัสสาวะเกือบจะเหมือนกัน ในประเทศอุตสาหกรรมที่มีการพัฒนาทางการเกษตรแบบเข้มข้น เนื้อสัตว์ได้รับการ "เสริม" ด้วยสารอันตรายมากมาย: DDT, สารหนู / ใช้เป็นสารกระตุ้นการเจริญเติบโต/, โซเดียมซัลเฟต / ใช้เพื่อให้เนื้อ "สด", สีเลือดแดง/, DES, ฮอร์โมนสังเคราะห์ / สารก่อมะเร็ง /. โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีสารก่อมะเร็งจำนวนมากและแม้แต่สารที่แพร่กระจายออกไป ตัวอย่างเช่น เนื้อทอดเพียง 2 ปอนด์มีเบนโซไพรีนมากเท่ากับบุหรี่ 600 มวน! ด้วยการลดการบริโภคคอเลสเตอรอล เราลดโอกาสในการสะสมไขมันไปพร้อม ๆ กัน ดังนั้นจึงเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากอาการหัวใจวายหรือโรคลมชัก

ปรากฏการณ์เช่นหลอดเลือดเป็นแนวคิดที่เป็นนามธรรมอย่างสมบูรณ์สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ตามสารานุกรมบริแทนนิกา “โปรตีนที่ได้จากถั่ว ธัญพืช และแม้แต่ผลิตภัณฑ์จากนมถือว่าค่อนข้างบริสุทธิ์เมื่อเทียบกับที่พบในเนื้อวัว—ประกอบด้วยส่วนประกอบของเหลวที่ปนเปื้อนประมาณ 68%” “สิ่งเจือปน” เหล่านี้มีผลเสียไม่เฉพาะต่อหัวใจเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อร่างกายโดยรวมด้วย

ร่างกายมนุษย์เป็นเครื่องจักรที่ซับซ้อนที่สุด และเช่นเดียวกับรถยนต์ทุกคัน เชื้อเพลิงชนิดหนึ่งเหมาะกับมันมากกว่าชนิดอื่น จากการศึกษาพบว่าเนื้อสัตว์เป็นเชื้อเพลิงที่ไม่มีประสิทธิภาพอย่างสูงสำหรับเครื่องจักรนี้ และมีค่าใช้จ่ายสูง ตัวอย่างเช่น ชาวเอสกิโมที่กินปลาและเนื้อสัตว์เป็นหลัก จะแก่เร็วมาก อายุขัยเฉลี่ยของพวกเขาแทบจะไม่เกิน 30 ปี ชาวคีร์กีซในคราวเดียวก็กินเนื้อสัตว์เป็นหลักและอายุยืนกว่า 40 ปีก็แทบไม่มี ในทางกลับกัน มีชนเผ่าเช่น Hunza ที่อาศัยอยู่ในเทือกเขาหิมาลัยหรือกลุ่มศาสนาเช่น Seventh Day Adventists ซึ่งอายุขัยเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 80 ถึง 100 ปี! นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการกินเจเป็นสาเหตุของการมีสุขภาพที่ดี ชาวอินเดียนแดงเผ่ามายาแห่งยูตากันและชนเผ่าเยเมนของกลุ่มเซมิติกยังมีชื่อเสียงในด้านสุขภาพที่ดีเยี่ยม - ต้องขอบคุณอาหารมังสวิรัติอีกครั้ง

และโดยสรุป ฉันต้องการเน้นอีกสิ่งหนึ่ง เมื่อกินเนื้อสัตว์ตามกฎแล้วจะซ่อนไว้ภายใต้ซอสมะเขือเทศซอสและน้ำเกรวี่ เขาประมวลผลและดัดแปลงมันด้วยวิธีต่างๆ มากมาย: ของทอด ต้ม ตุ๋น ฯลฯ ทั้งหมดนี้มีไว้เพื่ออะไร? ทำไมไม่กินเนื้อดิบเหมือนนักล่า? นักโภชนาการ นักชีววิทยา และนักสรีรวิทยาหลายคนได้แสดงให้เห็นอย่างน่าเชื่อถือว่าผู้คนไม่ได้กินเนื้อเป็นอาหารโดยธรรมชาติ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาปรับเปลี่ยนอาหารที่ไม่เคยมีมาก่อนอย่างขยันขันแข็ง

ในทางสรีรวิทยา มนุษย์ใกล้ชิดกับสัตว์กินพืช เช่น ลิง ช้าง และวัว มากกว่าสัตว์กินเนื้ออย่างสุนัข เสือ และเสือดาว สมมติว่าผู้ล่าไม่เคยเหงื่อออก ในนั้นการแลกเปลี่ยนความร้อนเกิดขึ้นผ่านตัวควบคุมอัตราการหายใจและลิ้นที่ยื่นออกมา สัตว์มังสวิรัติมีต่อมเหงื่อเพื่อการนี้ซึ่งสารอันตรายต่าง ๆ ออกจากร่างกาย นักล่ามีฟันที่ยาวและแหลมคมเพื่อจับและฆ่าเหยื่อ สัตว์กินพืชมีฟันสั้นและไม่มีกรงเล็บ น้ำลายของสัตว์กินเนื้อไม่มีอะไมเลส ดังนั้นจึงไม่สามารถสลายแป้งในเบื้องต้นได้ ต่อมของสัตว์กินเนื้อผลิตกรดไฮโดรคลอริกจำนวนมากเพื่อย่อยกระดูก ขากรรไกรของนักล่ามีระดับการเคลื่อนไหวที่จำกัดเพียงขึ้นและลงเท่านั้น ในขณะที่สัตว์กินพืชจะเคลื่อนที่ในแนวราบเพื่อเคี้ยวอาหาร นักล่าตักของเหลว เช่น แมว สัตว์กินพืชจะดูดของเหลวเข้าไปทางฟัน มีภาพประกอบมากมาย และแต่ละภาพแสดงให้เห็นว่าร่างกายมนุษย์สอดคล้องกับแบบจำลองมังสวิรัติ ตามหลักสรีรวิทยาแล้ว คนเราไม่ได้รับการปรับให้เข้ากับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

นี่อาจเป็นข้อโต้แย้งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับการกินเจ แน่นอน ทุกคนมีอิสระที่จะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าควรเลือกรูปแบบโภชนาการแบบใด แต่การเลือกรับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าอย่างไม่ต้องสงสัย!

ที่มา: http://www.veggy.ru/