10 เคล็ดลับในการเลือกเนื้อสัตว์ให้ถูกต้อง

ครั้งหนึ่งฉันเขียนบทความเกี่ยวกับวิธีการเลือกปลาที่ถูกต้อง – และตอนนี้ฉันรวบรวมความกล้าและตัดสินใจที่จะเขียนสิ่งเดียวกัน แต่เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ หากคุณค้นหาทางอินเทอร์เน็ต คุณพบรูปแบบที่ไร้เหตุผล แม้ว่าจะอธิบายได้: มีสูตรอาหารมากมายที่คุณไม่สามารถปรุงได้ตลอดชีวิต และคุณจะไม่พบข้อมูลที่สมเหตุสมผลในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับสูตรนี้ในระหว่างวันด้วย ไฟ. เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่ต้องใช้วิธีการที่ถูกต้อง ดังนั้น ฉันจะไม่ถือว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญ แต่อย่างใด ฉันจะยังคงให้คำแนะนำซึ่งฉันจะได้รับคำแนะนำด้วยตัวเอง

เคล็ดลับแรก - ตลาดไม่ใช่ร้านค้า

เนื้อสัตว์ไม่ใช่โยเกิร์ตหรือบิสกิตในบรรจุภัณฑ์มาตรฐานที่คุณสามารถหยิบได้จากชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตโดยไม่ต้องมอง หากคุณต้องการซื้อเนื้อสัตว์ที่ดีควรไปที่ตลาดซึ่งเลือกได้ง่ายกว่าและคุณภาพมักจะสูงกว่า อีกเหตุผลหนึ่งที่ไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ในร้านค้าก็คือกลอุบายต่างๆที่ไม่น่าไว้วางใจซึ่งบางครั้งก็ใช้เพื่อทำให้เนื้อสัตว์ดูน่ารับประทานและมีน้ำหนักมากขึ้น ไม่ใช่ว่าตลาดจะไม่ทำเช่นนี้ แต่อย่างน้อยคุณก็สามารถมองเห็นผู้ขายได้ในที่นี้

เคล็ดลับที่สอง - คนขายเนื้อส่วนตัว

พวกเราที่ไม่ได้เริ่มต้นในเส้นทางของการกินเจกินเนื้อสัตว์เป็นประจำไม่มากก็น้อย สิ่งที่ดีที่สุดที่ควรทำในสถานการณ์นี้คือการหาคนขายเนื้อ "ของคุณเอง" ที่จะรู้จักคุณด้วยสายตาเสนอการตัดที่ดีที่สุดให้คำแนะนำที่มีค่าและสั่งซื้อเนื้อสัตว์ให้คุณหากตอนนี้หมด เลือกคนขายเนื้อที่ถูกใจคุณและขายสินค้าที่ดี - และอย่าลืมแลกเปลี่ยนคำพูดกับเขาอย่างน้อยสองสามคำในการซื้อทุกครั้ง ส่วนที่เหลือเป็นเรื่องของความอดทนและการติดต่อส่วนตัว

เคล็ดลับที่สาม - เรียนรู้สี

คนขายเนื้อเป็นคนขายเนื้อ แต่การจะหาเนื้อด้วยตัวเองก็ไม่เสียหายอะไร สีของเนื้อเป็นหนึ่งในสัญญาณหลักของความสด: เนื้อที่ดีควรเป็นสีแดงอย่างมั่นใจ หมูควรเป็นสีชมพู เนื้อลูกวัวคล้ายกับหมู แต่เนื้อแกะสีชมพูคล้ายกับเนื้อวัว แต่มีสีเข้มกว่าและสมบูรณ์กว่า

เคล็ดลับสี่ - ตรวจสอบพื้นผิว

เปลือกสีชมพูซีดหรือสีแดงซีดบาง ๆ จากการทำให้เนื้อแห้งเป็นเรื่องปกติ แต่ไม่ควรมีเฉดสีหรือคราบจากภายนอกบนเนื้อ ไม่ควรมีเมือกด้วย: ถ้าคุณวางมือบนเนื้อสด เนื้อจะยังแห้งเกือบอยู่

เคล็ดลับที่ห้า - สูดอากาศ

เช่นเดียวกับปลากลิ่นเป็นอีกแนวทางที่ดีในการพิจารณาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เราเป็นสัตว์นักล่าและกลิ่นสดใหม่ของเนื้อสัตว์ที่แทบจะสังเกตไม่เห็นก็เป็นที่พอใจสำหรับเรา ตัวอย่างเช่นเนื้อวัวควรมีกลิ่นหอมเพื่อให้คุณต้องการทำสเต็กทาทาร์หรือคาร์ปาชโชทันที กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ที่ชัดเจนบ่งบอกว่าเนื้อนี้ไม่ใช่เนื้อสัตว์ชนิดแรกอีกต่อไปและไม่ใช่ความสดครั้งที่สอง ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรซื้อ วิธีการแบบเก่าที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการดมชิ้นเนื้อ“ จากด้านใน” คือการแทงด้วยมีดอุ่น

เคล็ดลับที่หก - เรียนรู้เรื่องไขมัน

อ้วนถึงแม้ว่าคุณจะตั้งใจตัดทิ้งแต่สามารถบอกได้หลายอย่างจากรูปร่างหน้าตาของมัน ประการแรกต้องเป็นสีขาว (หรือครีมในกรณีของแกะ) ประการที่สองต้องมีความสอดคล้องที่ถูกต้อง (เนื้อต้องสลายเนื้อแกะตรงกันข้ามต้องแน่นพอ) และประการที่สามต้องไม่มีที่ไม่พึงประสงค์ หรือกลิ่นเหม็นหืน ถ้าคุณต้องการซื้อไม่เพียงแค่เนื้อสดเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อคุณภาพสูงด้วย ให้ใส่ใจกับ "ลายหินอ่อน" ของมัน: เมื่อหั่นเนื้อดีๆ สักชิ้น คุณจะเห็นว่าไขมันกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมด

เคล็ดลับที่เจ็ด - การทดสอบความยืดหยุ่น

เช่นเดียวกับปลา: เนื้อสดเมื่อกดสปริงและรูที่คุณทิ้งไว้ด้วยนิ้วของคุณจะถูกทำให้เรียบทันที

เคล็ดลับที่แปด - ซื้อแช่แข็ง

เมื่อซื้อเนื้อแช่แข็งให้ใส่ใจกับเสียงที่เกิดขึ้นเมื่อแตะเนื้อสัตว์ที่มีสีสดใสซึ่งจะปรากฏขึ้นเมื่อคุณวางนิ้วลงบนเนื้อสัตว์ ละลายเนื้อสัตว์อย่างเบามือยิ่งนานยิ่งดี (เช่นในตู้เย็น) และถ้ามันถูกแช่แข็งอย่างถูกต้องแล้วปรุงก็จะแยกไม่ออกจากการแช่เย็น

เคล็ดลับที่เก้า - ไหวพริบของการตัด

เมื่อซื้อสิ่งนี้หรือตัดนั้นควรทราบว่ามันอยู่ที่ไหนในซากสัตว์และมีกระดูกกี่ชิ้น ด้วยความรู้นี้คุณจะไม่จ่ายเงินมากเกินไปสำหรับกระดูกและจะสามารถคำนวณจำนวนเสิร์ฟได้อย่างถูกต้อง

เคล็ดลับที่สิบ - สิ้นสุดและวิธีการ

บ่อยครั้งผู้คนที่ซื้อเนื้อดีๆ สักชิ้น มักจะทำให้เสียจนจำไม่ได้เมื่อทำอาหาร และจะไม่มีใครตำหนิใครนอกจากตัวเขาเอง เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ ให้คิดให้ชัดเจนว่าคุณต้องการปรุงอะไร และแชร์สิ่งนี้กับคนขายเนื้อได้ตามสบาย การทอด การเคี่ยว การอบ การต้มเพื่อให้ได้น้ำซุป เยลลี่ หรือเนื้อต้ม - การเตรียมเหล่านี้และการเตรียมประเภทอื่น ๆ อีกมากมายเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนตัดที่แตกต่างกัน แน่นอนว่าไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณซื้อเนื้อวัวและทำน้ำซุป - แต่หลังจากนั้นคุณจะต้องจ่ายเงินมากเกินไปและทำลายเนื้อ และน้ำซุปก็จะออกมาพอดูได้ สุดท้าย ฉันจะให้ลิงก์ไปยังบทความโดยละเอียดของฉันเกี่ยวกับการเลือกเนื้อหมู และให้วิดีโอสั้น ๆ (นาทีกับบางอย่าง) เกี่ยวกับวิธีการกำหนดคุณภาพของเนื้อวัว:

ความลับของเราเกี่ยวกับวิธีการเลือกเนื้อสัตว์เป็นการส่วนตัวโดยที่คุณพยายามซื้อสิ่งที่คุณชอบมากที่สุดและเรามักจะแบ่งปันทุกอย่างในความคิดเห็น