เนื้อหา
น้ำตาลเป็นที่ทราบกันดีว่าเกือบทุกคนที่สนใจอาหารเพื่อสุขภาพมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายมากมาย ประการแรกน้ำตาลเป็นแคลอรี่ที่“ ว่างเปล่า” ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งสำหรับการลดน้ำหนัก แทบจะไม่พอดีกับสารที่ขาดไม่ได้ทั้งหมดภายในแคลอรี่ที่กำหนด ประการที่สองน้ำตาลจะถูกดูดซึมทันทีกล่าวคือมีค่าดัชนีน้ำตาล (GI) สูงมากซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีความไวต่ออินซูลินลดลงหรือกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำตาลกระตุ้นความอยากอาหารและการกินมากเกินไปสำหรับคนอ้วน
เป็นเวลานานแล้วที่ผู้คนใช้สารต่างๆที่มีรสหวาน แต่ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของน้ำตาลทั้งหมดหรือบางส่วน การทดลองยืนยันสมมติฐานที่ว่าการเปลี่ยนสารให้ความหวานน้ำตาลนำไปสู่การลดน้ำหนัก วันนี้เราจะบอกคุณว่าสารให้ความหวานประเภทใดที่เป็นสารให้ความหวานสมัยใหม่ที่พบมากที่สุดโดยสังเกตคุณสมบัติของสารเหล่านี้
เริ่มต้นด้วยคำศัพท์และประเภทหลักของสารที่เกี่ยวข้องกับสารให้ความหวาน สารที่ใช้แทนน้ำตาลมีสองประเภท
- สารชนิดแรกมักเรียกว่าสารทดแทนน้ำตาล เหล่านี้มักเป็นคาร์โบไฮเดรตหรือคล้ายกันโดยสารโครงสร้างซึ่งมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งมีรสหวานและแคลอรี่เท่ากัน แต่ย่อยช้ากว่ามาก ดังนั้นจึงปลอดภัยกว่าน้ำตาลมากและหลายคนสามารถใช้กับผู้ป่วยโรคเบาหวานได้ แต่ถึงกระนั้นก็ไม่แตกต่างจากน้ำตาลในด้านความหวานและปริมาณแคลอรี่มากนัก
- สารกลุ่มที่สองซึ่งมีโครงสร้างแตกต่างจากน้ำตาลเป็นหลักโดยมีปริมาณแคลอรี่เล็กน้อยและมีเพียงรสชาติเท่านั้น มีความหวานกว่าน้ำตาลเป็นหมื่น ๆ ร้อยหรือหลายพันเท่า
เราจะอธิบายสั้น ๆ ว่า“ หวานใน N คูณ” หมายความว่าอย่างไร ซึ่งหมายความว่าในการทดลอง "คนตาบอด" ผู้คนกำลังเปรียบเทียบสารละลายเจือจางที่แตกต่างกันของน้ำตาลและสารทดสอบโดยพิจารณาว่าความเข้มข้นของสารวิเคราะห์ที่มีความหวานเทียบเท่ากับรสชาติของน้ำตาลนั้นเป็นอย่างไรโดยความหวานของสารละลายน้ำตาล
ความเข้มข้นสัมพัทธ์สรุปขนม อันที่จริงนี่ไม่ใช่ตัวเลขที่แน่นอนเสมอไปความรู้สึกอาจมีผลต่อตัวอย่างเช่นอุณหภูมิหรือระดับการเจือจาง และสารให้ความหวานบางชนิดในส่วนผสมให้ความหวานมากกว่าทีละอย่างและบ่อยครั้งในผู้ผลิตเครื่องดื่มจึงใช้สารให้ความหวานหลายชนิด
ฟรักโทส
ที่มีชื่อเสียงที่สุดของสารทดแทนที่มาจากธรรมชาติ อย่างเป็นทางการมีค่าแคลอรี่เท่ากับน้ำตาล แต่มี GUY ที่เล็กกว่ามาก (~20) อย่างไรก็ตาม ฟรุกโตสมีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 1.7 เท่า ตามลำดับ ทำให้ค่าความร้อนลดลง 1.7 เท่า ดูดซึมได้ตามปกติ ปลอดภัยอย่างแน่นอน: เพียงพอแล้วที่จะกล่าวว่าเราทุกคนกินฟรุกโตสสิบกรัมพร้อมกับแอปเปิ้ลหรือผลไม้อื่น ๆ ทุกวัน นอกจากนี้ โปรดจำไว้ว่า น้ำตาลทั่วไปในตัวเราก่อน แยกออกเป็นกลูโคสและฟรุกโตส เช่น การกินน้ำตาล 20 กรัม เรากินน้ำตาลกลูโคส 10 กรัม และฟรุกโตส 10 กรัม
มอลทิทอลซอร์บิทอลไซลิทอลอีริทริทอล
โพลีไฮดริกแอลกอฮอล์มีโครงสร้างคล้ายกับน้ำตาลและมีรสหวาน ทั้งหมดนี้ยกเว้น erythritol การย่อยบางส่วนจึงมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาล ส่วนใหญ่มีค่า GI ต่ำที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถนำไปใช้ได้
อย่างไรก็ตามพวกมันมีด้านที่น่ารังเกียจ: สารที่ไม่ได้ย่อยเป็นอาหารของแบคทีเรียบางชนิดในลำไส้ดังนั้นปริมาณที่สูง (> 30-100 กรัม) อาจทำให้ท้องอืดท้องเสียและปัญหาอื่น ๆ Erythritol ถูกดูดซึมได้เกือบหมด แต่ในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลงจะถูกขับออกโดยไต นี่คือการเปรียบเทียบ:
| สสาร | ให้ความหวาน น้ำตาล | แคลอรี่ กิโลแคลอรี่ / 100g | สูงสุด ปริมาณรายวัน g |
| ซอร์บิทอล (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| ไซลิทอล (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| มัลทิทอล (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| เอริ ธ ริทอล (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
สารให้ความหวานทุกชนิดยังดีเพราะไม่ได้ทำหน้าที่เป็นอาหารของแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในช่องปากดังนั้นจึงใช้ในการเคี้ยวหมากฝรั่งที่ "ปลอดภัยต่อฟัน" แต่ปัญหาของแคลอรี่จะไม่ถูกลบออกซึ่งแตกต่างจากสารให้ความหวาน
สารให้ความหวาน
สารให้ความหวานมีความหวานมากกว่าน้ำตาลเช่นแอสพาเทมหรือซูคราโลส ปริมาณแคลอรี่ของพวกเขามีเล็กน้อยเมื่อใช้ในปริมาณปกติ
สารให้ความหวานที่ใช้กันมากที่สุดที่เราได้ระบุไว้ในตารางด้านล่างโดยใส่คุณสมบัติบางอย่าง สารให้ความหวานบางชนิดไม่มี (cyclamate E952, E950 Acesulfame) เนื่องจากมักใช้ในการผสม เติมลงในเครื่องดื่มสำเร็จรูป ดังนั้นเราจึงไม่มีทางเลือกว่าจะเติมมากน้อยเพียงใดและที่ไหน
| สสาร | ให้ความหวาน น้ำตาล | คุณภาพของรสชาติ | คุณสมบัติ |
| แซคคาริน (E954) | 400 | รสชาติโลหะ เสร็จสิ้น | ถูกที่สุด (ในขณะนี้) |
| หญ้าหวานและอนุพันธ์ (E960) | 250-450 | รสขม รสขม | โดยธรรมชาติ ที่มา |
| นีโอทาเมะ (E961) | 10000 | ไม่มีให้บริการในรัสเซีย (ณ เวลาที่เผยแพร่) | |
| แอสปาร์เทม (E951) | 200 | รสที่ค้างอยู่ในคอที่อ่อนแอ | ธรรมชาติสำหรับมนุษย์ ไม่ทนต่อความร้อน |
| ซูคราโลส (E955) | 600 | รสชาติน้ำตาลสะอาด เสร็จสิ้นหายไป | ปลอดภัยทุกประการ ปริมาณ ที่รัก. |
.
แซคคาริน.
หนึ่งในสารให้ความหวานที่เก่าแก่ที่สุด เปิดให้บริการในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้า ครั้งหนึ่งถูกสงสัยว่าเป็นสารก่อมะเร็ง (80-ies) แต่ความสงสัยทั้งหมดถูกทิ้งและยังคงมีจำหน่ายทั่วโลก อนุญาตให้ใช้ในอาหารกระป๋องและเครื่องดื่มร้อน ข้อเสียจะเห็นได้ชัดเจนเมื่อรับประทานในปริมาณมาก รสชาติและรสที่ค้างอยู่ในคอของ "โลหะ" เพิ่ม cyclamate หรือ Acesulfame saccharin เพื่อลดข้อเสียเหล่านี้ได้มาก
เนื่องจากความนิยมมายาวนานและราคาถูกจนถึงขณะนี้เราจึงจัดให้เป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ไม่ต้องกังวลหลังจากอ่าน "การศึกษา" ทางออนไลน์เกี่ยวกับ "ผลที่ตามมาอันเลวร้าย" ของการใช้งาน: จนถึงขณะนี้ยังไม่มีการทดลองใดที่เปิดเผยถึงอันตรายของขัณฑสกรในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการลดน้ำหนัก (ในปริมาณที่มากอาจส่งผลต่อ จุลินทรีย์ในลำไส้) แต่คู่แข่งที่ถูกที่สุดคือเป้าหมายที่ชัดเจนสำหรับการโจมตีที่ด้านหน้าทางการตลาด
หญ้าหวานและสตีวิโอไซด์
สารให้ความหวานที่ได้จากการสกัดสมุนไพรในสกุลหญ้าหวาน จริงๆ แล้ว หญ้าหวานมีสารเคมีหลายชนิดที่มีรสหวาน:
- สตีวิโอไซด์ 5-10% (น้ำตาลหวาน: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - หวานที่สุด (350-450) และขมน้อยที่สุด
- 1-2% rebaudioside C.
- ½ –1% ดัลโคไซด์ เอ
ครั้งหนึ่งหญ้าหวานตกอยู่ภายใต้ข้อสงสัยเกี่ยวกับการกลายพันธุ์ แต่เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาการห้ามในยุโรปและประเทศส่วนใหญ่ถูกลบออก อย่างไรก็ตามจนถึงขณะนี้ในสหรัฐอเมริกาเนื่องจากหญ้าหวานเสริมอาหารยังไม่ได้รับการแก้ไขทั้งหมด แต่อนุญาตให้ใช้เป็นสารเติมแต่ง (E960) ได้เฉพาะรีบาวดิโอไซด์บริสุทธิ์หรือสตีวิโอไซด์เท่านั้น
แม้ว่าความจริงแล้วรสชาติของหญ้าหวานจะเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานสมัยใหม่ที่เลวร้ายที่สุด แต่ก็มีรสขมและมีรสชาติที่รุนแรง แต่ก็เป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากมีแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ และแม้ว่าไกลโคไซด์ของหญ้าหวานในคนจะเป็นสารแปลกปลอมที่เป็น "ธรรมชาติ" สำหรับคนส่วนใหญ่ซึ่งไม่ได้มีความเชี่ยวชาญด้านเคมี แต่ก็มีความหมายเหมือนกันกับคำว่า "ความปลอดภัย" และ "ประโยชน์" ความปลอดภัยของพวกเขา
ดังนั้นหญ้าหวานจึงสามารถซื้อได้โดยไม่มีปัญหาแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าขัณฑสกรมากก็ตาม อนุญาตให้ใช้ในเครื่องดื่มร้อนและการอบ
สารให้ความหวาน
ใช้อย่างเป็นทางการตั้งแต่ปีพ. ศ. 1981 โดยมีลักษณะที่แตกต่างจากสารให้ความหวานสมัยใหม่ส่วนใหญ่ที่มีผลต่อร่างกายสารให้ความหวานจะถูกเผาผลาญอย่างสมบูรณ์ (รวมอยู่ในการเผาผลาญ) ในร่างกายจะแตกตัวเป็นฟีนิลอะลานีนกรดแอสปาร์ติกและเมทานอลสารทั้งสามนี้มีอยู่ในอาหารประจำวันและในร่างกายของเราเป็นจำนวนมาก
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อเทียบกับโซดาแอสปาแตม น้ำส้มมีเมทานอลมากกว่า ฟีนิลอะลานีนในนมและกรดแอสปาร์ติกมากกว่า ดังนั้น หากมีใครพิสูจน์ได้ว่าแอสปาร์แตมเป็นอันตราย ในเวลาเดียวกันเขาจะต้องพิสูจน์ว่าอันตรายครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นคือน้ำส้มสดหรือโยเกิร์ตออร์แกนิกที่เป็นอันตรายมากกว่าสามเท่า
อย่างไรก็ตามเรื่องนี้สงครามการตลาดไม่ได้ผ่านเขาไปและบางครั้งขยะทั่วไปก็ตกอยู่บนหัวของผู้บริโภคที่มีศักยภาพ อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าปริมาณสูงสุดที่อนุญาตสำหรับแอสปาร์เทมนั้นค่อนข้างน้อยแม้ว่าจะสูงกว่าความต้องการที่เหมาะสมมากก็ตาม (เป็นยาหลายร้อยเม็ดต่อวัน)
รสชาติดีกว่าแอสปาร์เทมและหญ้าหวานอย่างเห็นได้ชัดและขัณฑสกรเขาแทบไม่มีรสค้างอยู่ในคอและรสที่ค้างอยู่ในคอก็ไม่ได้มีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามมีข้อเสียร้ายแรงของแอสพาเทมเมื่อเทียบกับพวกเขา - ไม่อนุญาตให้ใช้ความร้อน
ซูคราโลส
ผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับเราแม้ว่าจะเปิดในปี 1976 และได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการในประเทศต่างๆตั้งแต่ปี 1991 .. หวานกว่าน้ำตาล 600 เท่า มีข้อดีมากกว่าสารให้ความหวานที่อธิบายไว้ข้างต้น:
- รสชาติดีที่สุด (แทบจะแยกไม่ออกจากน้ำตาลไม่มีรสค้างอยู่ในคอ)
- อนุญาตให้ใช้ความร้อนในการอบ
- เฉื่อยทางชีวภาพ (ไม่ทำปฏิกิริยาในสิ่งมีชีวิตการแสดงผลเหมือนเดิม)
- ความปลอดภัยที่สูงมาก (ในปริมาณที่ใช้งานได้หลายสิบมิลลิกรัมโดยประมาณในทางทฤษฎีในการทดลองกับสัตว์ในปริมาณที่ปลอดภัยคือไม่ถึงกรัม แต่อยู่ที่ไหนสักแห่งในพื้นที่ครึ่งถ้วยซูคราโลสบริสุทธิ์)
ข้อเสียมีเพียงอย่างเดียวคือราคา ส่วนหนึ่งอาจอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าในขณะที่ในทุกประเทศซูคราโลสเข้ามาแทนที่สารให้ความหวานประเภทอื่นอย่างแข็งขัน และเนื่องจากเรากำลังเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ เราจะพูดถึงผลิตภัณฑ์ล่าสุดซึ่งเพิ่งปรากฏไม่นานมานี้:
Neotame
สารให้ความหวานใหม่ที่หวานกว่าน้ำตาลใน 10000 (!) อีกครั้ง (เพื่อความเข้าใจ: ในไซยาไนด์ในปริมาณดังกล่าว - เป็นสารที่ปลอดภัย) มีโครงสร้างคล้ายกับแอสปาร์แตมโดยมีการเผาผลาญเป็นส่วนประกอบเดียวกันเพียงปริมาณน้อยกว่า 50 เท่า อนุญาตให้ทำความร้อน เนื่องจากมันรวมข้อดีของสารให้ความหวานอื่น ๆ ทั้งหมดเข้าด้วยกันจึงเป็นไปได้ว่าสักวันหนึ่งมันจะเข้ามาแทนที่ ในขณะนี้แม้ว่าจะได้รับอนุญาตในประเทศต่างๆ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ได้เห็น
แล้วจะมีอะไรดีไปกว่ากันจะเข้าใจได้อย่างไร?
สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องเข้าใจก็คือ
- สารให้ความหวานที่อนุญาตทั้งหมดปลอดภัยในปริมาณที่เพียงพอ
- สารให้ความหวานทั้งหมด (และราคาถูกโดยเฉพาะอย่างยิ่ง) เป็นเป้าหมายของสงครามการตลาด (รวมถึงผู้ผลิตน้ำตาล) และจำนวนการโกหกเกี่ยวกับพวกเขานั้นสูงกว่าขีด จำกัด ที่สามารถเข้าใจได้สำหรับผู้บริโภคทั่วไป
- เลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุดมันจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
เราจะสรุปเฉพาะด้านบนพร้อมความคิดเห็นเกี่ยวกับตำนานยอดนิยม:
- Saccharin เป็นสารให้ความหวานที่ราคาถูกที่สุดคุ้นเคยที่สุดและใช้กันทั่วไป เป็นเรื่องง่ายที่จะไปได้ทุกที่และหากรสชาติเหมาะกับคุณก็เป็นราคาที่ถูกที่สุดในทุกแง่ของการเปลี่ยนน้ำตาล
- หากคุณเต็มใจที่จะสละคุณสมบัติอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าเป็น "ธรรมชาติ" ให้เลือกหญ้าหวาน แต่ยังเข้าใจว่าความเป็นกลางและความปลอดภัยไม่เกี่ยวข้องกัน.
- หากคุณต้องการสารให้ความหวานที่ได้รับการวิจัยและปลอดภัยที่สุดให้เลือกแอสปาร์เทม สารทั้งหมดที่แตกตัวในร่างกายจะเหมือนกับอาหารทั่วไป เฉพาะที่นี่สำหรับการอบสารให้ความหวานไม่ดี
- หากคุณต้องการสารให้ความหวานคุณภาพเยี่ยม - สอดคล้องกับรสชาติของน้ำตาลและความปลอดภัยในการจัดหาสูงสุดตามทฤษฎีที่สำคัญให้เลือกซูคราโลส มันแพงกว่า แต่บางทีสำหรับคุณมันจะคุ้มค่าเงิน ลอง.
นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับสารให้ความหวาน และความรู้ที่สำคัญที่สุดคือสารให้ความหวานช่วยให้คนอ้วนลดน้ำหนักได้และหากคุณไม่สามารถละทิ้งรสหวานได้สารให้ความหวานก็เป็นทางเลือกของคุณ
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารให้ความหวานดูวิดีโอด้านล่าง:
สารให้ความหวานเทียมปลอดภัยหรือไม่? หญ้าหวานผลไม้พระแอสปาร์เทม Swerve Splenda และอีกมากมาย!
