ไม่มีอะไรเทียบได้กับแครอทสดบด กลิ่นหอมของสมุนไพร ความหวานของผลไม้สุก และรสชาติของแตงกวาหรือถั่วที่เก็บมาจากสวนโดยตรง
สำหรับพวกเราหลายคน ผลไม้และผักดิบเป็นอาหารตามฤดูกาล เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นมากมายในตลาดในช่วงฤดูร้อน และในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เราชอบซุปและหม้อนึ่งมากมาย
สำหรับคนอื่นๆ อาหารดิบเหมาะกับไลฟ์สไตล์ตลอดทั้งปี รับรองโดยคนดังเช่นดีไซเนอร์ Donna Karan นางแบบ Carol Alt นักแสดง Woody Harrelson และ Demi Moore อาหารดิบกำลังได้รับความนิยมและได้รับความสนใจจากสื่อ
ผู้เสนออาหารอาหารดิบอ้างว่าการรับประทานอาหารที่ดิบ 75% หรือมากกว่านั้นช่วยเพิ่มความเป็นอยู่โดยรวมอย่างมีนัยสำคัญ และสามารถป้องกันหรือขจัดความเจ็บป่วยได้หลากหลาย นักวิจารณ์กล่าวว่าความคลั่งไคล้ทางโภชนาการสามารถนำไปสู่ปัญหาทางสรีรวิทยามากมาย
บางทีความจริงอาจอยู่ตรงกลาง?
อย่างที่คุณอาจคาดไว้ อาหารดิบคือการรับประทานอาหารดิบที่มาจากพืช ซึ่งรวมถึงผักและผลไม้สด ถั่ว เมล็ดพืช ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว สาหร่าย และผลไม้แห้ง นักชิมอาหารดิบเชื่อว่าอาหารที่ร้อนจัดจะทำลายวิตามินและเอ็นไซม์ตามธรรมชาติที่ช่วยในการย่อยอาหาร ดังนั้นอาหารที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนจึงขาดหายไปจากอาหาร ได้แก่ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แป้ง คาเฟอีน เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม
อาหารดิบให้วิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญแก่ร่างกาย พวกมันมีเอ็นไซม์ที่เป็นประโยชน์ที่ช่วยย่อยอาหารตามธรรมชาติโดยไม่ทำให้ปริมาณสำรองทางสรีรวิทยาของคุณหมดไป อาหารสดยังมีเส้นใยที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
นักชิมอาหารดิบใช้วิธีการเตรียมอาหาร เช่น การแตกหน่อ คั้นน้ำ แช่ สับ และตากแห้ง เพื่อให้อาหารย่อยง่ายและน่ารับประทาน โดยทั่วไปแล้ว นักชิมอาหารดิบมุ่งเป้าไปที่อาหารดิบอย่างน้อย 75 เปอร์เซ็นต์; ผู้ที่ชื่นชอบไม่ยอมใครง่ายๆชอบใช้ผักผลไม้สด 100 เปอร์เซ็นต์
ประโยชน์ของอาหารดิบ
หลายคนที่เคยทานอาหารดิบรายงานว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงสองสามเดือนหรือปีแรก
นี่คือการลดน้ำหนักและการทำให้รอบเดือนเป็นปกติและการกระตุ้นการย่อยอาหารและการปรับปรุงสภาพของเส้นผมและผิวหนังและการรักษาเสถียรภาพของภูมิหลังทางอารมณ์และสุขภาพจิต
อาหารดิบมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย มีผลดีต่อร่างกายเนื่องจากมีโซเดียมต่ำในอาหารนี้และมีโพแทสเซียม แมกนีเซียมและไฟเบอร์สูง อาหารดิบช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ง่ายและยังช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวานและมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่
การกินอาหารจากพืชดิบช่วยให้ร่างกายสามารถชำระล้างตัวเองได้ นั่นเป็นเหตุผลที่นักชิมอาหารดิบรู้สึกดี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การกินอาหารดิบสามารถช่วยชำระล้างระบบย่อยอาหารของสารพิษที่สะสมอยู่ในทางเดินอาหารเมื่อบริโภคแป้ง เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากนม
จากการศึกษาพบว่าการรับประทานอาหารแบบดิบๆ นั้นดีเช่นกันเพราะไม่โหลดร่างกายด้วยไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ ซึ่งดีต่อหัวใจมาก จากการศึกษาพบว่าอาหารดิบในระยะยาวสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลได้ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้
ข้อเสียของอาหารดิบ
แม้จะมีประโยชน์มากมายและชัดเจน แต่อาหารดิบไม่ใช่สำหรับทุกคน
ผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอที่กินน้ำตาลมากเกินไปและอาหารแปรรูปอาจไม่มีเอนไซม์ย่อยอาหารที่จำเป็นในการสกัดสารอาหารจากอาหารดิบ
พันธุศาสตร์และวัฒนธรรมสามารถมีบทบาทสำคัญ ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ชีวิตด้วยอาหารอินเดียแบบดั้งเดิม สรีรวิทยาของคุณได้ปรับให้เข้ากับการย่อยอาหารในทางใดทางหนึ่ง
แต่เอนไซม์ย่อยอาหารของมนุษย์สามารถค่อยๆ "เรียนรู้" ในการทนต่ออาหารดิบได้ ด้วยความระมัดระวัง การเปลี่ยนผ่านไปสู่วิถีชีวิตที่แตกต่างควรถูกมองว่าเป็นกระบวนการ ไม่ใช่การเปลี่ยนแปลงในทันที ระวังอาการดีท็อกซ์ที่กินอาหารดิบอาจทำให้เกิด ปวดหัว คลื่นไส้ เวียนหัว สิ่งเหล่านี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณดีท็อกซ์อย่างช้าๆ ในระยะยาว การรับประทานอาหารดิบอาจนำไปสู่ผลที่ตามมาที่น่าสงสัย
วารสาร Nutrition ซึ่งกล่าวถึงประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจของอาหารดิบ ระบุว่าผู้เข้าร่วมการศึกษามีระดับโฮโมซิสเทอีนเพิ่มขึ้นเนื่องจากขาดวิตามินบี 12 ในอาหาร มวลกระดูกแม้ว่ากระดูกจะแข็งแรง
นักวิจารณ์อาหารดิบยังเตือนผู้เสนอว่าอาจมีแคลอรีและสารอาหารไม่เพียงพอ เช่น แคลเซียม ธาตุเหล็ก และโปรตีน พวกเขาชี้ให้เห็นว่าในขณะที่เอนไซม์บางชนิดถูกทำลายเมื่ออาหารถูกทำให้ร้อน ร่างกายก็สามารถผลิตเอ็นไซม์ได้หลากหลายด้วยตัวมันเอง นอกจากนี้ การทำอาหารสามารถทำให้สารอาหารบางชนิดย่อยได้ง่ายขึ้น เช่น เบต้าแคโรทีนในแครอท
ผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแออาจรู้สึกหนาวหลังจากรับประทานอาหารดิบ โดยเฉพาะในฤดูหนาว และตามที่ปรากฎว่าบางครั้งแม้แต่นักชิมอาหารดิบที่กระตือรือร้นที่สุดก็สามารถประเมินความน่าดึงดูดใจในการกินอาหารดิบได้ นักชิมอาหารดิบบางคนอาจรู้สึกว่าอัตราการเผาผลาญและการขาดโปรตีนลดลงในหนึ่งปีหรือสองปี สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การเพิ่มความอยากอาหารและการรับประทานไขมันดิบและคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป น้ำหนักที่หายไปบางส่วนอาจกลับมาอีก และข้อร้องเรียนด้านสุขภาพอื่นๆ
จะทำอย่างไร?
แนวทางปานกลางในการรับประทานอาหารดิบอาจเป็นคำตอบ อาหารปรุงสุกจำนวนเล็กน้อย หากร่างกายต้องการ อาจเป็นอาหารเสริมที่ดีในการรับประทานอาหารดิบขั้นพื้นฐาน
ในคำสมดุล สิ่งสำคัญคือต้องกินอาหารที่สดใหม่ ออร์แกนิก อุดมด้วยแร่ธาตุ และให้ความชุ่มชื้น แต่ที่สำคัญกว่านั้น ให้มีสติเกี่ยวกับสิ่งที่คุณกินและสิ่งที่คุณกระหายโดยไม่ต้องติดตามหนังสือ