ชามหัศจรรย์จากเมืองผู่เอ๋อ

หนึ่งในชาโบราณของจีน ชื่อนี้มาจากเมืองผู่เอ๋อ จนกระทั่งศตวรรษที่ XNUMX มันถูกใช้เป็นครั้งคราวแทนเงิน เป็นเวลาหลายปีในตลาดทิเบตและมองโกเลีย ผู่เอ๋อถูกแลกเปลี่ยนเป็นม้า และตอนนี้ก็เริ่มได้รับความนิยมอย่างแท้จริงในรัสเซีย ชาวิเศษ ยาธรรมชาติ ชาเพื่อความงามและเยาวชน เครื่องดื่มของจักรพรรดิ สมบัติของชาติจีน ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับเขา

ในสมัยราชวงศ์ถัง (618-907) ผู่เอ๋อถูกนำไปยังทิเบตจากภูมิภาคต่างๆ เพื่อความสะดวกในการขนส่ง มันถูกกดลงในแพนเค้กและอิฐ ขนส่งบนคาราวาน ระหว่างการเดินทางอันยาวนาน สภาพภูมิอากาศและสภาพอากาศเปลี่ยนจากแห้งเป็นชื้นมาก ดังนั้น เมื่อคาราวานไปถึงทิเบต ผู่เอ๋อจากชาเขียวหยาบก็กลายเป็นชาดำอ่อนๆ ดังนั้นเขาจึงยอมจำนนต่อการหมักได้ง่ายโดยธรรมชาติเนื่องจากเขาเปียกก่อนแล้วจึงแห้ง ผู้คนสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงนี้และผู่เอ๋อก็ได้รับความนิยมในสังคมชั้นบน 

เมืองผู่เอ๋อร์ตั้งอยู่ใจกลางของมณฑลยูนนาน ชาไม่ได้ผลิตในเมือง มีเพียงตลาดที่ใหญ่ที่สุดที่นำชาจากภูเขาที่ใกล้ที่สุดและภูมิภาคเพื่อการค้า กองคาราวานมาจากเมืองนี้ และชาทั้งหมดจากสถานที่เหล่านี้เริ่มถูกเรียกว่า "ผู่เอ๋อ"

อะไรอยู่ในนั้น?

รสชาติของผู่เอ๋อมีความเฉพาะเจาะจง: คุณชอบมันหรือหันไปด้วยความเกลียดชัง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู่เอ๋อเก่ามีรสชาติเฉพาะ ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บ (แห้งหรือเปียก) ถ้าเซิงผู่เอ๋อมีคุณภาพดีก็รสชาติดี โดยทั่วไปแล้ว รสชาติของผู่เอ๋อนั้นมีความหลากหลายมากและทุกคนสามารถค้นหา “โน้ต” ที่พวกเขาชอบได้

จุดเริ่มต้นของความสัมพันธ์ของมนุษย์กับชาได้ลดลงในประวัติศาสตร์เป็นเวลานับพันปีก่อนที่จะมีการกล่าวถึงในวรรณคดี ในตอนแรก ชาเมาโดยหมอผีจากชนเผ่าท้องถิ่น หมอและแม่มดที่อาศัยอยู่ในป่าและใช้มันเพื่อเปลี่ยนจิตวิญญาณ ร่างกาย และจิตใจ เพื่อรักษาผู้อื่นและส่งต่อปัญญาให้กับนักเรียน ต่อมาหมอลัทธิเต๋าก็ตกหลุมรักชา จนถึงทุกวันนี้ บางเผ่าในยูนไนบูชาต้นผู่เอ๋อเก่าแก่ พวกเขาเชื่อว่าทุกชีวิตและผู้คนล้วนมาจากพวกเขา 

ความลับในการผลิต

ประเทศจีนมักถูกมองว่าเป็นประเทศที่เปิดเผยความลับอย่างไม่เต็มใจ ความลับของการผลิตได้รับการปกป้องอย่างดีจากกาลเวลา แน่นอน ในโลกสมัยใหม่ของเทคโนโลยีสารสนเทศ แทบไม่มีความลับเหลืออยู่เลย อย่างไรก็ตาม ในการที่จะสำเร็จทุกขั้นตอนของการประมวลผล pu-erh อย่างชำนาญ คุณต้องมีประสบการณ์มากมาย

เชื่อกันว่าปูเอ๋อที่ดีที่สุดนั้นผลิตขึ้นในภูมิภาคสีซวนบ้านนา มีภูเขาชาที่มีชื่อเสียง 6 แห่ง – ผู่เอ๋อที่รวบรวมในสถานที่เหล่านี้ถือว่าดีที่สุด ประวัติของภูเขามีมาตั้งแต่สมัยผู้บัญชาการที่มีชื่อเสียง Zhu Ge Liang (181-234) เขาทิ้งสิ่งของต่างๆ ไว้บนภูเขาแต่ละลูกที่ใช้เป็นชื่อของภูเขาเหล่านี้: ฆ้องทองแดงหยูเล่อ หม้อทองแดงของหมันจื่อ เหล็กหล่อหมันจ้วง อานม้าเกอดัน ไม้ตียี่ปัง ถุงเมล็ดของหม่านสา นอกจากนี้ในราชวงศ์ชิง (1644-1911) ยังเป็นที่นิยมในการรวบรวมผู่เอ๋อในภูเขายี่หวู่ – ถือว่าเป็นสิ่งที่ดีที่สุดและมอบให้กับจักรพรรดิ

ในสมัยก่อน เส้นทางการค้าที่ยาวนานและยากลำบากผ่านป่าฝนเขตร้อนส่งเสริมการหมักตามธรรมชาติ (การหมัก) ดังนั้นชาจึงเดินทางต่อไปในขณะที่ยังคงดิบและ "สุก" ขณะเดินทาง วันนี้ชาทำอย่างไร? Denis Mikhailov นักเรียนของโรงเรียน Cha Dao "Tea Hermit's Hut" จะบอกความลับทั้งหมด เป็นเวลากว่า 8 ปีที่เขาศึกษาศิลปะเกี่ยวกับชา เขาเป็นผู้ก่อตั้ง "Tea Hut" ของมอสโก และเป็นผู้สร้างร้านชาออร์แกนิก "Puerchik" 

เดนิส: “ฤดูใบไม้ผลิถือเป็นฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับการรวบรวมผู่เอ๋อ อย่างน้อยก็ในฤดูใบไม้ร่วง ก่อนอื่น pu-erh คือ Mao Cha (ชาหยาบ) ซึ่งเป็นใบแปรรูปง่ายๆ จากนั้นให้กดลงใน "แพนเค้ก" หรือปล่อยทิ้งไว้

รายละเอียดการผลิตมีดังนี้ นำใบที่เก็บมาสดๆ เข้าบ้าน ปูเสื่อไม้ไผ่เพื่อเหี่ยวเฉา จุดประสงค์ของการเหี่ยวคือเพื่อลดความชื้นของใบเล็กน้อยเพื่อให้มีความยืดหยุ่นและไม่เสียหายจากการประมวลผลต่อไป การเหี่ยวเฉาต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ใบออกซิไดซ์เกินความจำเป็น ใบชาถูกทิ้งไว้ให้แห้งสักครู่แล้ววางในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก 

ตามด้วยกระบวนการคั่วในหม้อ Sha Qing ที่เอารสชาติดิบของใบออก (พืชบางชนิดมีรสขมมากเมื่อบริโภคทันที) ในยูนนาน กระบวนการนี้ยังคงทำด้วยมือ ในกระทะขนาดใหญ่ (กระทะจีนแบบดั้งเดิม) และบนไฟฟืน หลังจากการคั่ว ใบจะม้วน - ด้วยมือ โดยใช้เทคนิคพิเศษ (กระบวนการที่คล้ายกับการนวดแป้ง) สิ่งนี้จะทำลายโครงสร้างเซลล์ของใบซึ่งจะกระตุ้นการเกิดออกซิเดชันและการหมักมากขึ้น จากนั้นชาในอนาคตจะตากแดดให้แห้ง ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ใบไม้เสีย ส่วนใหญ่แล้วใบจะแห้งในตอนเช้าหรือตอนเย็นเมื่อแสงแดดไม่แรงเกินไป หลังจากการอบแห้งเหมาชาก็พร้อม จากนั้นจึงเริ่มแบ่งเป็นพันธุ์ตามคุณภาพของแผ่น

ลักษณะที่โดดเด่นที่สุดสองประการในการทำผู่เอ๋อคือการคั่วในหม้อ Sha Qing และการตากแดดให้แห้ง การคั่วผู่เอ๋อไม่ควรหยุดการเกิดออกซิเดชัน แต่การตากแดดให้แห้งจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นหอมในอนาคต การแปรรูปดังกล่าวช่วยให้พลังงานของภูเขาและป่าซึ่งชาเติบโต อยู่ในนั้นเป็นเวลานาน

ผู่เอ๋อเก่าและใหม่

หลายคนตกตะลึงหลังจากคำว่า "ป่า puer" ในความเป็นจริง ต้นชาป่าเป็นพืชที่ได้รับการอนุรักษ์ซึ่งมีอายุมากกว่าร้อยปี พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นป่าเดิม - เหล่านี้เป็นพืชที่เติบโตตามธรรมชาติในธรรมชาติ - และปลูกโดยคนซึ่งเป็นเวลาหลายร้อยปีในป่าและรวมเข้ากับพืชชนิดอื่น

ในโลกสมัยใหม่ ผู่เอ๋อได้รับความนิยมในฮ่องกง ซึ่งมาจากปลายราชวงศ์ชิง ในประเทศจีนเองในขณะนั้นไม่ได้รับความนิยมและถือว่าเป็นชาหยาบราคาถูก เนื่องจากมีความชื้นสูงมากในฮ่องกง ผู่เอ๋อจึงเติบโตอย่างรวดเร็วและพบผู้ชื่นชอบมากมาย เช่นเดียวกับไวน์ ชาชนิดนี้จะเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา ดีขึ้น จึงเป็นเหตุให้ชานี้ดึงดูดความสนใจของนักสะสมจำนวนมากในขณะนั้น โดยธรรมชาติหลังจากนั้น สต็อกของผู่เอ๋อเก่าก็เริ่มลดลง จากนั้นการพัฒนาของ Shu pu-erh ก็เริ่มขึ้น (เพิ่มเติมด้านล่าง) ต่อมาในทศวรรษ 1990 ผู่เอ๋อเก่าได้รับความนิยมในไต้หวัน ชาวไต้หวันเป็นคนแรกที่ไปยูนนานเพื่อทำผู่เอ๋อของตนเอง พวกเขามีส่วนร่วมอย่างมากในการศึกษาและเริ่มฟื้นฟูสูตรอาหารโบราณ ตัวอย่างเช่น ในช่วงทศวรรษที่ 1950 ถึง 1990 ผู่เอ๋อส่วนใหญ่ผลิตจากพุ่มไม้เล็กๆ เป็นชาราคาถูกและหยาบ ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น นี่คือวิธีที่ pu-erh จากต้นไม้เก่าแก่ที่คนชงชาได้รับความนิยมอีกครั้ง เฉพาะในช่วงต้นทศวรรษ 2000 เท่านั้นที่ผู่เอ๋อเริ่มได้รับแรงผลักดันอีกครั้งในประเทศจีน 

เดนิส: “ผู่เอ๋อมีสองประเภทหลัก: เซิง (สีเขียว) และ ชู (สีดำ) Sheng pu-erh เป็นใบที่ผ่านกรรมวิธีของ mao cha (ชาหยาบ) หลังจากนั้น ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ชาจะถูกกดลงใน “แพนเค้ก” หรือปล่อยทิ้งไว้ จากนั้นเมื่ออายุมากขึ้นก็จะกลายเป็นเซิงผู่เอ๋ออันเก่าแก่ที่น่าอัศจรรย์ Shu pu-erh เป็น sheng pu-erh ที่ได้รับการหมักโดย Wo Dui สำหรับการเตรียมการ เหมาชาถูกกองไว้ เทน้ำพิเศษจากสปริงแล้วคลุมด้วยผ้า กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน โดยในระหว่างนั้น ผู่เอ๋อสีดำได้มาจากผู่เอ๋อสีเขียว คิดค้นขึ้นในปี 1970 กระบวนการนี้ควรจะทำซ้ำคุณสมบัติของเซิงผู่เอ๋อเก่า ซึ่งใช้เวลาหลายสิบปีกว่าจะแก่ตามธรรมชาติ แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะสืบพันธุ์ในหนึ่งเดือนอย่างที่ธรรมชาติทำใน 70-100 ปี แต่นี่คือลักษณะของผู่เอ๋อรูปแบบใหม่ปรากฏขึ้น 

สำหรับ sheng pu-erh (ต่างจาก shu) วัตถุดิบมีความสำคัญ เซิงผู่เอ๋อที่ดีนั้นทำมาจากวัตถุดิบที่ดีที่สุดจากต้นไม้เก่าแก่ที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง และใน shu pu-erh เทคโนโลยีการหมักมีความสำคัญมากกว่า โดยปกติ ชูผู่เอ๋อจะทำจากพุ่มเก็บเกี่ยวฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม ชูที่ดีที่สุดนั้นทำมาจากการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ

มีภูเขาหลายแห่งที่ผู่เอ๋อเติบโต จึงมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันมากมาย แต่มีข้อแตกต่างที่สำคัญคือ เซิงผู่เอ๋อหนุ่มมักมีสีเขียว รสและกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ การแช่ชูผู่เอ๋อมีสีดำ รสชาติและกลิ่นหอมเป็นครีม กลิ่นมอลต์ และเหมือนดิน Shu pu-erh เหมาะสำหรับการอุ่นในขณะที่ Young sheng เหมาะสำหรับการระบายความร้อน

นอกจากนี้ยังมี pu-erh สีขาว - นี่คือ sheng pu-erh ซึ่งทำจากไตทั้งหมด และ pu-erh สีม่วงก็คือ sheng pu-erh จากต้นไม้ป่าที่มีใบสีม่วง” 

วิธีการเลือกและชง?

เดนิส: “ก่อนอื่นฉันขอแนะนำให้เลือกผู่เอ๋อออร์แกนิคออร์แกนิก ชานี้ปลูกโดยไม่ใช้ปุ๋ยเคมี ยาฆ่าแมลง และสารกำจัดวัชพืช ผู่เอ๋อดังกล่าวมี Qi ที่แข็งแกร่ง (พลังงานชา) ซึ่งมีผลดีต่อร่างกาย ชาที่ปลูกด้วย “เคมี” มี Qi น้อยและไม่ดีต่อสุขภาพ หากคุณเป็นมังสวิรัติและมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี คุณจะสัมผัส Qi ของชาออร์แกนิกได้ง่ายขึ้นและเพลิดเพลินกับมันอย่างเต็มที่

คำแนะนำสำหรับผู้ชื่นชอบผู่เอ๋อมือใหม่: ต้องซื้อ shu pu-erh จากผู้ผลิตรายใหญ่ - พวกเขาสามารถจ่ายเป็นหมันของการผลิตซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในการผลิตชานี้ Sheng pu-erh ดีกว่าที่จะซื้อในร้านชา เพราะเป็นร้านสำหรับคนรักชาที่ผลิตชาเองหรือควบคุมกระบวนการผลิต

ผู่เอ๋อออร์แกนิกที่เก็บเกี่ยวจากต้นไม้เก่าแก่ในฤดูใบไม้ผลินั้นดีที่สุด แต่ซูผู่เอ๋อสามารถทำจากพุ่มไม้ได้เช่นกัน

ผู่เอ๋อทั้งหมดต้มด้วยน้ำเดือด (ประมาณ 98 องศา) ด้วย sheng pu-erh คุณต้องระวังและคำนวณปริมาณอย่างถูกต้อง ไม่เช่นนั้นเครื่องดื่มอาจขม Sheng pu-erh ดื่มจากชามได้ดีที่สุด เซิงผู่เอ๋อแบบหลวมๆ สามารถใส่ในชาม (ชามใหญ่) และเทน้ำเดือดได้ง่ายๆ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดื่มชา วิธีนี้เชื่อมโยงเรากับธรรมชาติ แค่ชาม ใบไม้ และน้ำ หากกดชาแล้วควรใช้กาน้ำชาแล้วเทลงในชาม หากเราต้องการสัมผัสถึงแง่มุมที่ละเอียดอ่อนและความแตกต่างของรสชาติของผู่เอ๋อ ก็ต้องชงด้วยวิธีกงฟู่ Gongfu เป็นกาน้ำชาดินเหนียว Yixing และถ้วยพอร์ซเลนขนาดเล็ก โดยปกติชาที่ดีที่สุดจะถูกต้มในลักษณะนี้ เช่น ชาเช็งอายุ 15-30 ปี ต่อ

ชูผู่เอ๋อไม่โอ้อวดในการต้ม (วิธีการต้มใดๆ ก็ตามสามารถทำได้) แม้จะผ่านการต้มอย่างหนักก็ตามก็ยังดี ในบางครั้ง การเติมดอกเบญจมาศหิมะลงใน shu pu-erh อาจเป็นการดี และดื่มต่อไปเรื่อยๆ และดอกตูมจากต้นหยาเปาป่าจะไปได้ดีในเซิง นอกจากนี้ ชาเหล่านี้ยังเหมาะสำหรับการต้มเบียร์อีกด้วย”

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

เดนิส: “มีห้าจุดที่ทำให้ชาผู่เอ๋อมีความพิเศษ:

1 แห่ง. มณฑลยูนนานเป็นป่ามหัศจรรย์ที่สั่นสะเทือนด้วยชีวิต เป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์และพืชมากกว่า 25% ที่อาศัยอยู่ในประเทศจีน สมุนไพรเกือบทั้งหมดที่ใช้ในยาจีนโบราณมาจากยูนนาน และแน่นอนว่าชาเป็นยาที่ดีที่สุดในหมู่พวกเขา พืชทุกชนิดที่นี่เติบโตใหญ่โตกว่าที่อื่น

2) ต้นไม้โบราณ ต้นผู่เอ๋อที่เก่าแก่ที่สุดคือ 3500 ปี ชาทั้งหมดมีต้นกำเนิดมาจากพืชดังกล่าว ต้นไม้โบราณดังกล่าวมีลำต้นยาวซึ่งดูดซับพลังงานของดวงอาทิตย์และดวงจันทร์ รากที่ใหญ่ของพวกมันซึ่งลึกลงไปในดิน สามารถเข้าถึงแร่ธาตุและสารที่พืชชนิดอื่นไม่สามารถเข้าถึงได้ แร่ธาตุและสารเหล่านี้จำเป็นสำหรับบุคคลและสามารถรับได้ผ่านชา

3) น้ำใสดุจคริสตัลไหลลงมาจากยอดเขาหิมาลัย ตกตะกอนระหว่างทางลงสู่ที่ราบสูงทิเบตและหล่อเลี้ยงต้นชาทั้งหมด

4) ชาสด ผู่เอ๋อมีชาสดในปริมาณมากที่สุด นี่คือชาที่ปลูกจากเมล็ดพันธุ์ที่มีความหลากหลายทางชีวภาพโดยไม่ต้องใช้การชลประทานและ "เคมี" เขามีที่พอที่จะเติบโต คนที่ผลิตชาเองรักธรรมชาติและกลมกลืนกับธรรมชาติ

5) แบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่บนต้นผู่เอ๋อ (แล้วใน “แพนเค้ก”) นั้นมีความพิเศษมาก ด้วยความช่วยเหลือจากพวกเขา ชาจะเปลี่ยนเป็นชาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเมื่อเวลาผ่านไป ตอนนี้มีเซิงผู่เอ๋อที่มีอายุมากกว่าร้อยปี ชาเหล่านี้น่าทึ่งมาก นี่คือของขวัญจากธรรมชาติที่ยิ่งใหญ่สำหรับผู้คน! กระบวนการของการปรากฏตัวของชาดังกล่าวเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจ จนถึงขณะนี้ยังคงเป็นปริศนาที่เราทำได้เพียงยอมรับเท่านั้น”