อาหารอาร์เมเนีย

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับอาหารอาร์เมเนียที่แท้จริงได้เป็นเวลานาน เพียงเพราะเป็นหนึ่งในเมืองที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรปและเก่าแก่ที่สุดในเทือกเขาคอเคซัส และในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนากระบวนการหมักในการอบก็ถูกนำมาใช้อย่างเต็มกำลัง และนี่ไม่ใช่คำที่ว่างเปล่า แต่เป็นผลลัพธ์ที่แท้จริงของการขุดค้นทางโบราณคดีที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์

ประวัติอาหารอาร์เมเนีย

การก่อตัวและการพัฒนาอาหารอาร์เมเนียเริ่มขึ้นเมื่อ 2500 ปีก่อน มันได้รับอิทธิพลจากประวัติศาสตร์การพัฒนาของผู้คนเองตำแหน่งทางภูมิศาสตร์และแน่นอนประเพณีวัฒนธรรม ตอนนี้ชาวอาร์เมเนียพบว่าตัวเองอยู่ภายใต้การปกครองของชาวโรมันเติร์กมองโกลและอาหรับ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันไม่ให้พวกเขาปกป้องนิสัยการทำอาหารและสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารยอดนิยม ในทางตรงกันข้ามอนุญาตให้มีผลกระทบอย่างมากต่อการพัฒนาอาหารอื่น ๆ

ข้อได้เปรียบที่เถียงไม่ได้ของอาร์เมเนียคือสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยซึ่งปกครองที่นี่มาแต่โบราณกาล ด้วยที่ดินที่อุดมสมบูรณ์และแม่น้ำขนาดใหญ่และขนาดเล็กจำนวนมากทำให้ชาวเมืองมีโอกาสได้มีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์ปศุสัตว์ ต่อจากนั้น อาชีพนี้มีอิทธิพลต่ออาหารอาร์เมเนีย เพราะมันทำให้อาหารประเภทเนื้อและเนื้อสัตว์เป็นพื้นฐาน นอกจากนี้ยังเป็นการเพาะพันธุ์โคที่ครั้งหนึ่งเคยให้ผลิตภัณฑ์นมแสนอร่อยของชาวอาร์เมเนียซึ่งตอนนี้พวกเขาผลิตชีสที่มีชื่อเสียง

เกษตรกรรมเป็นงานอดิเรกที่คนแถบนี้ชื่นชอบมาตั้งแต่สมัยโบราณ ต้องขอบคุณเขาที่มีผักและธัญพืชจำนวนมากเช่นข้าวข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีปรากฏในอาหารอาร์เมเนียซึ่งต่อมาได้กลายเป็นเครื่องเคียงที่น่ารับประทานสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา นอกจากนี้พืชตระกูลถั่วและผักใบเขียวยังได้รับความเคารพที่นี่

ชาวอาร์เมเนียปรุงด้วยไฟโดยเฉพาะ ต่อมาพวกเขาได้เตาพิเศษ - โทเนอร์ มันเป็นหลุมลึกลงไปบนพื้นซึ่งมีกำแพงหินวางอยู่ ด้วยความช่วยเหลือชาวนาไม่เพียง แต่อบลาวาชและเนื้อตุ๋นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารรมควันผลไม้แห้งและยังทำให้บ้านของพวกเขาอบอุ่น ที่น่าสนใจในสมัยก่อนคริสเตียนเตาดังกล่าวถูกเรียกว่าสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ดังนั้นเมื่ออบขนมปังในนั้นผู้หญิงมักจะโค้งคำนับให้เธอโดยเชื่อว่าในความเป็นจริงพวกเขากำลังส่งการเชื่อฟังไปยังดวงอาทิตย์ ที่น่าสนใจคือในหมู่บ้านที่ไม่มีโบสถ์นักบวชสามารถจัดพิธีแต่งงานต่อหน้าโทนเนอร์ได้ด้วยซ้ำ

ชาวอาร์เมเนียมีชื่อเสียงในด้านเทคโนโลยีการปรุงอาหารมาโดยตลอด ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาพยายามยัดผักและยัดเนื้อสัตว์ด้วยสมุนไพรและผัก การปรุงอาหารของพวกเขามักใช้เวลานาน เพียงเพราะพวกเขาเคารพและให้เกียรติอาหารและถือว่าขั้นตอนการเตรียมอาหารนั้นเป็นพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์

คุณสมบัติของอาหารอาร์เมเนีย

อาหารอาร์เมเนียต้นตำรับมีความโดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างจากคุณสมบัติอื่น ๆ :

• ระยะเวลาในการปรุง - บ่อยครั้งที่กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลาหลายวันหรือหลายเดือนในการทำขนม
• ความสามารถของอาร์เมเนียในการรวมอาหารที่ไม่เข้ากันภายในจานเดียว – ตัวอย่างที่ชัดเจนของเรื่องนี้คือ Arganak ปรุงในน้ำซุปไก่และเนื้อกวาง นอกจากเขาแล้ว พวกเขาชอบที่จะผสมธัญพืชและพืชตระกูลถั่วในจานเดียว
• เทคโนโลยีพิเศษในการทำซุป - เกือบทั้งหมดปรุงด้วยไข่หรือนมเปรี้ยว
• ความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อนของอาหาร – ประสบความสำเร็จด้วยเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพรป่าจำนวนมาก ซึ่งมีมากกว่า 300 สายพันธุ์ ยี่หร่า พริกไทย กระเทียม ยังคงเป็นที่ชื่นชอบ ยิ่งกว่านั้นพวกเขาไม่เพียง แต่ใส่ในจานเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของว่างและซุปด้วย
• เกลือจำนวนมาก - อธิบายได้จากสภาพภูมิอากาศของภูมิภาคเนื่องจากในสภาพอากาศร้อนร่างกายจะใช้มันอย่างเข้มข้น

ประเพณีของอาหารอาร์เมเนีย

ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม แต่ดินแดนแห่งนี้มีชื่อเสียงในด้านการผลิตไวน์ ผลการขุดค้นยืนยันว่าไวน์ถูกผลิตขึ้นที่นี่ในศตวรรษที่ XI-X ค. ศ. Herodotus และ Xenophon เขียนเกี่ยวกับพวกเขา พร้อมกับพวกเขาชาวอาร์เมเนียทำคอนญักซึ่งปัจจุบันมีความเกี่ยวข้องกับอาร์เมเนีย

ยิ่งไปกว่านั้นเช่นเดียวกับหลายร้อยปีที่แล้วในหลายภูมิภาคของประเทศลาวาชถูกอบในฤดูใบไม้ร่วงซึ่งจะถูกทำให้แห้งและใส่ในเตาเผาเพื่อเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 เดือน หากจำเป็นก็เพียงพอที่จะทำให้ชื้นและคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็จะกลับมานุ่มอีกครั้ง

วันนี้ในอาหารของชาวอาร์เมเนียมีเนื้อสัตว์จำนวนมาก (ส่วนใหญ่มาจากเนื้อวัว, หมู, ไก่, ห่าน, เป็ด) และอาหารจานปลา (ส่วนใหญ่มักมาจากปลาเทราท์) ในบรรดาผัก มันฝรั่ง มะเขือเทศ กะหล่ำปลี หัวบีท ผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง บวบ ฟักทอง พริก แครอท แตงกวา และมะเขือยาว ในบรรดาผลไม้ ได้แก่ ทับทิม มะเดื่อ มะนาว มะตูม พลัมเชอร์รี่ มีผลเหนือกว่า

วิธีทำอาหารขั้นพื้นฐาน:

โต๊ะอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมอุดมไปด้วยอาหารรสเลิศและอาหารมากมาย อย่างไรก็ตามอาหารต่อไปนี้มีความพิเศษอยู่ในนั้น:

Khorovats เป็นบาร์บีคิวที่ทำจากเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่

Kufta - ลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อต้ม

Amich เป็นสัตว์ปีก (ไก่หรือไก่งวง) ยัดไส้ด้วยผลไม้แห้งและข้าว

Pastiners – สตูว์เนื้อแกะกับผัก

Kololak เป็นอะนาล็อกของลูกชิ้น

Harisa เป็นโจ๊กที่ทำจากข้าวสาลีและไก่

Borani – ไก่กับมะเขือยาวและขนมนมหมักทอดด้วยวิธีพิเศษ

Bozbash - เนื้อแกะต้มกับสมุนไพรและถั่ว

Sujukh เป็นไส้กรอกแห้งที่มีเครื่องเทศ

Kchuch เป็นอาหารที่ทำจากมันฝรั่งและเนื้อแกะ

Tzhvzhik เป็นจานผักและตับ

Putuk - ซุปเนื้อแกะ

Cutan เป็นปลาอบสอดไส้ข้าวลูกเกดและขิง

Tolma - เนื้อแกะกับข้าวและสมุนไพรห่อด้วยใบองุ่น

Gata เป็นขนมหวานที่เต็มไปด้วยผักและผลไม้ที่มีน้ำตาล