อาหารอาเซอร์ไบจาน

มีหลายอย่างเหมือนกันกับอาหารของชาวคอเคซัส นี่คือเตาอบแทนดูร์ จานและของใช้ในครัวเรือน และรสนิยมที่หลากหลาย แต่มีสิ่งหนึ่งที่เหนือกว่าพวกเขา: ในช่วงหลายปีของการพัฒนาภายใต้อิทธิพลของประเพณีทางศาสนาและประเพณีทางวัฒนธรรมและประเพณีของประเทศเพื่อนบ้าน ได้สร้างลักษณะการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองซึ่งเป็นที่ชื่นชมจากคนทั้งโลก

ประวัติขององค์กร

อาเซอร์ไบจานเป็นประเทศโบราณที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและอาหารอันอุดมสมบูรณ์ไม่น้อย ในระยะหลัง สะท้อนให้เห็นทุกขั้นตอนของการพัฒนาที่ชาวอาเซอร์ไบจันประสบ ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: วันนี้อาหารส่วนใหญ่มีชื่อเตอร์ก แต่ในเทคโนโลยีการทำอาหารและรสชาติ การคาดเดาโน้ตของชาวอิหร่าน ทำไมมันเกิดขึ้น? ประวัติศาสตร์ของประเทศนี้คือการตำหนิ

ในศตวรรษที่ III – IV ก่อนคริสต์ศักราช อี มันถูกพิชิตโดย Sassanids พวกเขาเป็นผู้ก่อตั้งอิหร่านในภายหลังและมีอิทธิพลต่อการพัฒนาและการก่อตัวของอาเซอร์ไบจานเอง และปล่อยให้ในศตวรรษที่ VIII ตามมาด้วยการพิชิตอาหรับด้วยการแทรกซึมของอิสลามเข้ามาในชีวิตของชาวท้องถิ่นและในศตวรรษที่ XI - XII ทั้งการโจมตีของตุรกีและการรุกรานของมองโกล ในทางปฏิบัตินี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อประเพณีของอิหร่านที่เป็นที่ยอมรับ ซึ่งยังคงติดตามได้ในวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจัน นอกจากนี้ในศตวรรษที่ XVI – XVIII ตัวเขาเองกลับมายังอิหร่าน และหลังจากนั้นร้อยปีเขาก็สลายตัวเป็นอาณาเขตเล็กๆ – คานาเตส นี่คือสิ่งที่ทำให้พวกเขาสามารถสร้างประเพณีระดับภูมิภาคของตนเองได้ในภายหลังซึ่งยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ในอาหารอาเซอร์ไบจัน

คุณสมบัติที่โดดเด่น

• พื้นฐานของอาหารในอาเซอร์ไบจานคือเนื้อแกะ และถ้าเป็นไปได้ พวกมันมักจะชอบลูกแกะหนุ่มมากกว่า แม้ว่าบางครั้งพวกเขาสามารถซื้อได้ทั้งเนื้อลูกวัวและเกม เช่น ไก่ฟ้า นกกระทา นกกระทา ความรักที่มีต่อเนื้อเด็กมีแนวโน้มมากขึ้นเนื่องจากวิธีการปรุงที่โปรดปราน – บนกองไฟ มันมักจะเสริมด้วยความเปรี้ยว - เชอร์รี่พลัม, ด๊อกวู้ด, ทับทิม
• การใช้ปลาอย่างกว้างขวาง ตรงกันข้ามกับอาหารอื่นๆ ของคอเคซัส มักนิยมใช้สีแดง ปรุงบนตะแกรง ย่างหรือในห้องอบไอน้ำด้วยการเติมถั่วและผลไม้
• รักผลไม้ผักและสมุนไพรรสเผ็ดอย่างแท้จริง ยิ่งกว่านั้นพวกเขาจะกินดิบ ต้มหรือทอดเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีสัดส่วนอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง จริงอยู่ ชาวบ้านในท้องถิ่นมักชอบผักเหนือดิน เช่น หน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำปลี ถั่ว อาร์ติโชก ถั่วลันเตา ส่วนที่เหลือปรุงไม่ค่อย เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารทอด ให้ใส่กระเทียมหอมและต้นหอม ผักชีฝรั่ง กระเทียม บาล์มมะนาว ถั่วต่างๆ (วอลนัท อัลมอนด์ เฮเซลนัท ฯลฯ)
• การใช้เกาลัดในการปรุงอาหาร เชื่อหรือไม่ว่าพนักงานต้อนรับใช้เกาลัดกันอย่างแพร่หลายก่อนที่มันฝรั่งจะปรากฏในอาหารท้องถิ่น ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขายังชอบรสชาติของมันมากเสียจนแม้แต่ในปัจจุบันนี้ เครื่องเทศจากเนื้อแบบคลาสสิกก็ยังคิดไม่ถึงหากไม่มีพวกเขา มัน ภูเขา (องุ่นไม่สุก) ซูแมค (บาร์เบอรี่) เผา (น้ำองุ่นหลังการหมัก) ปริมาณหลายรายการ (น้ำทับทิมและน้ำทับทิม)
• ปริมาณเกลือปานกลาง เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อสัตว์ที่ไม่ใส่เกลือที่นี่ เนื่องจากไม่ใช่เกลือที่ให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ แต่เป็นรสเปรี้ยวของลูกพลัมเชอร์รี่ ด๊อกวู้ดหรือทับทิม
• เครื่องเทศที่ชอบ – หญ้าฝรั่นเช่นในเปอร์เซียและสื่อโบราณ
• การใช้กลีบกุหลาบอย่างกว้างขวาง คุณลักษณะนี้เรียกว่าจุดเด่นของอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งแตกต่างจากที่เหลือ แยมเชอร์เบทและน้ำเชื่อมทำจากกลีบกุหลาบ

ลักษณะเฉพาะของอาหารอาเซอร์ไบจันคือการรวมกันของผลิตภัณฑ์สด (ข้าว, เกาลัด) กับผลิตภัณฑ์นมและเปรี้ยว

วิธีทำอาหารขั้นพื้นฐาน:

สามารถพูดคุยเกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจันระดับชาติได้ไม่รู้จบ และถึงแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วหลายคนมักจะตรงกับอาหารจากอาหารอื่น ๆ แต่อันที่จริงขั้นตอนการเตรียมแตกต่างกันอย่างมาก ตัดสินด้วยตัวคุณเอง:

pilaf แห่งชาติอาเซอร์ไบจัน ความเอร็ดอร่อยอยู่ในคุณสมบัติของมัน ความจริงก็คือข้าวสำหรับทำนั้นถูกจัดเตรียมและเสิร์ฟแยกต่างหากจากส่วนผสมอื่นๆ ต่อจากนั้นจะไม่ผสมแม้ในขณะรับประทานอาหาร และคุณภาพจะพิจารณาจากคุณภาพของการเตรียมข้าว ตามหลักการแล้ว ไม่ควรเกาะติดกันหรือต้มจนเดือด

Ovduh – okroshka

Hamrashi – ซุปกับถั่วต้ม ก๋วยเตี๋ยว และลูกชิ้นเนื้อแกะ

Firni เป็นอาหารที่ทำจากข้าว นม เกลือและน้ำตาล

Dolma – ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ในใบองุ่น

Lula kebab – ไส้กรอกสับทอดเสิร์ฟบนขนมปังพิต้า

ดัชบารา. อันที่จริงนี่คือเกี๊ยวสไตล์อาเซอร์ไบจัน ไฮไลท์ของพวกเขาคือปรุงและเสิร์ฟในน้ำซุปกระดูก

Kutabs กับเนื้อเป็นพายทอด

Dzhyz-byz เป็นอาหารที่ทำจากเครื่องในลูกแกะกับมันฝรั่งและสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมซูแมค

ปิติ – ซุปที่ทำจากเนื้อแกะ มันฝรั่ง ถั่วชิกพี

Shilya เป็นจานไก่และข้าว

Kufta - ลูกชิ้นยัดไส้

Shaker-churek เป็นคุกกี้ทรงกลมที่ทำจากเนยใส ไข่ และน้ำตาล

Baklava, shekerbura, sheker churek เป็นขนมที่ใช้แป้งข้าวเจ้า, ถั่ว, น้ำตาล, เนย, ไข่ขาวและเครื่องเทศ

ชาลองดำเป็นเครื่องดื่มประจำชาติที่ใช้ต้อนรับแขกที่นี่ เพียงเพราะมันทำให้ง่ายต่อการสื่อสารและถือเป็นสัญลักษณ์แห่งการต้อนรับอย่างยาวนาน