อาหารออสเตรีย

ออสเตรียได้รับการขนานนามว่าเป็นประเทศเล็ก ๆ ที่มีอาหารรสเลิศและไม่น่าแปลกใจ ปีแล้วปีเล่าพ่อครัวของเธอได้รวบรวมอาหารและเทคโนโลยีที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารทั่วยุโรปแล้วนำมาดัดแปลงให้เข้ากับตัวเอง เป็นผลให้โลกได้รับการนำเสนออาหารเวียนนาที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งตามที่ผู้เขียนตำราบางคนได้รับการขนานนามว่าดีที่สุดแล้วในศตวรรษที่ XNUMX และด้วยอาหารประจำชาติตามความสามารถในการปรุงอาหารที่คนท้องถิ่นเลือก ภรรยาของพวกเขา

ประวัติศาสตร์และประเพณี

บางทีชาวออสเตรียอาจมีทัศนคติพิเศษกับอาหารในอดีตอันไกลโพ้น นี่เป็นหลักฐานจากข้อเท็จจริงที่ว่าอาหารประจำชาติของออสเตรียส่วนใหญ่เคยปรากฏในครอบครัวของชาวนาธรรมดาและจากนั้นก็วางบนโต๊ะของจักรพรรดิ อาหารของประเทศนี้พัฒนาขึ้นภายใต้อิทธิพลของประเพณีของคนชาติอื่น ๆ ที่อาศัยอยู่ในอาณาจักรฮับส์บูร์กในช่วงเวลาต่าง ๆ : เยอรมันอิตาลีฮังการีสลาฟและอื่น ๆ

ในสมัยนั้นชาวบ้านมีชื่อเสียงในเรื่องของความรักในงานเลี้ยงซึ่งพวกเขาเตรียมอาหารดั้งเดิมและแปลกใหม่ในบางครั้งสูตรอาหารที่อยู่รอดมาจนถึงทุกวันนี้และได้รับการเก็บรักษาไว้ในหน้าตำราอาหารเก่า ในหมู่พวกเขา: นกอินทรีไทโรลีนกับเกี๊ยว, เม่นกับบะหมี่ในซอสน้ำส้มสายชู, กระรอกทอดกับสลัด

ต่อจากนั้นจักรพรรดิเลโอโปลด์ที่ 3 ได้แนะนำภาษีให้กับอาสาสมัครโดยพิจารณาความเป็นอยู่ของพวกเขาตามปริมาณและคุณภาพของอาหารที่บริโภค ควบคุมการประหารชีวิตของจักรพรรดิจะ "Höferlguckerli" หรือ "คนเอาจมูกของพวกเขาไปที่จานของคนอื่น" นี่เป็นแรงผลักดันในการกำหนดกฎเกณฑ์เกี่ยวกับจำนวนอาหารสำหรับมื้อเช้ามื้อกลางวันและมื้อค่ำสำหรับประชากรกลุ่มต่างๆ ตัวอย่างเช่นช่างฝีมือมีสิทธิ์ในอาหาร 3 จานซึ่งการบริโภคอาจยืดออกไป 6 ชั่วโมง ในทางกลับกันคนชั้นสูงอนุญาตให้ตัวเองกินอาหารได้ 12 ถึง XNUMX ชั่วโมงต่อวันขึ้นอยู่กับตำแหน่งของเธอในสังคม

และในรัชสมัยของจักรพรรดิมาร์คัส ออเรลิอุส ไวน์ชั้นเยี่ยมก็ปรากฏตัวขึ้นในออสเตรีย ซึ่งคุณสามารถลิ้มรสได้ในปัจจุบัน ในเวลาเดียวกัน "กฎที่ไม่ได้เขียนไว้" ถือกำเนิดขึ้นในหมู่ประชากรเพื่อล้างอาหารด้วยไวน์หรือเบียร์ ซึ่งมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ จริงอยู่ ตอนนี้คนในท้องถิ่นสามารถหลีกเลี่ยงได้ โดยแทนที่เครื่องดื่มเหล่านี้ด้วยเหล้ายินหรือกาแฟสักแก้ว

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าแนวคิดของอาหารออสเตรียและเวียนนามีการระบุไว้ในปัจจุบันอย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ถูกต้องเนื่องจากครั้งแรกผสมผสานความแตกต่างในระดับภูมิภาคเข้าด้วยกันในการเตรียมอาหารประเภทเดียวกันและอย่างที่สอง - เฉพาะการทำอาหารยอดนิยมของเมืองหลวงเวียนนา เช่นเวียนนาสตรูเดิ้ลเวียนนาชนิทเซิลเค้กเวียนนากาแฟเวียนนา

คุณสมบัติ

คุณสมบัติที่โดดเด่นของอาหารประจำชาติออสเตรีย ได้แก่ :

• ความอนุรักษ์นิยม. แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในสูตรอาหารเก่า แต่ก็ยังคงมีอยู่ทำให้คนรุ่นราวคราวเดียวกันสามารถกินได้เหมือนที่จักรพรรดินีกินเอง
• เนื้อหาแคลอรี่การนำเสนออาหารที่สวยงามและส่วนใหญ่ มันเกิดขึ้นในอดีตที่คนเหล่านี้ชอบกินอย่างเอร็ดอร่อยและไม่อายกับมันดังนั้นตัวแทนหลายคนจึงมีปัญหากับการมีน้ำหนักเกิน
• ขาดความเผ็ดเปรี้ยวหรือตรงกันข้ามรสชาติ "อ่อน" เกินไป
• ภูมิภาค วันนี้ในดินแดนของประเทศนี้มีหลายภูมิภาคที่มีความโดดเด่นตามเงื่อนไขอาหารที่โดดเด่นด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่น เรากำลังพูดถึงจังหวัด Tyrol, Styria, Carinthia, Salzburg

วิธีทำอาหารขั้นพื้นฐาน:

เอกลักษณ์ของอาหารออสเตรียอยู่ที่ประวัติศาสตร์และเอกลักษณ์ นั่นคือเหตุผลที่นักท่องเที่ยวพูดเล่น ๆ ว่าพวกเขาไปประเทศนี้ไม่มากนักเพื่อเพลิดเพลินกับสถาปัตยกรรมและการจัดแสดงของพิพิธภัณฑ์ แต่เพื่อลิ้มรสอาหารประจำชาติ และมีมากมายที่นี่:

เวียนนาชนิทเซลเป็น "นามบัตร" ของอาหารออสเตรีย ทุกวันนี้มักทำจากเนื้อหมู แต่สูตรดั้งเดิมที่ยืมมาจากอิตาลีเมื่อประมาณ 400 ปีที่แล้วและกลั่นแล้วใช้เนื้อลูกวัวอ่อน

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลเป็นผลงานศิลปะที่ปรุงด้วยคอทเทจชีส อัลมอนด์หรืออบเชย และละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ด้วยทักษะในการอบมันทำให้ภรรยาได้รับเลือกให้เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ผ่านมา

Erdepfelgulyash เป็นอาติโช๊คของเยรูซาเล็มตุ๋น

Kaiserschmarren เป็นไข่เจียวที่ทำจากนมไข่แป้งน้ำตาลอบเชยและลูกเกดและกลายเป็นไข่เจียวที่อร่อยและกรุบกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ เสิร์ฟพร้อมน้ำตาลผง.

Boischel เป็นสตูว์ของหัวใจและปอด

กาแฟเวียนนา ออสเตรียอุดมไปด้วยร้านกาแฟมากมาย ชาวออสเตรียรวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารว่างเท่านั้น แต่ยังอ่านหนังสือพิมพ์สนทนากับเพื่อนเล่นเกมพักผ่อน และประเพณีนี้มีมาตั้งแต่ปี 1684 เมื่อมีร้านกาแฟแห่งแรกปรากฏขึ้นที่นี่ อย่างไรก็ตามแม้กระทั่งนักแต่งเพลงที่ยิ่งใหญ่อย่าง IS Bach ยังเคยเขียนเพลง "Coffee Cantata" ของเขา นอกจากกาแฟเวียนนาแล้วยังมีอีกกว่า 30 สายพันธุ์ในออสเตรีย

Sacher - เค้กช็อคโกแลตพร้อมแยมเสิร์ฟพร้อมกาแฟปรุงตามสูตรพิเศษ

สตูว์เนื้อวัวมันฝรั่งกับกระเทียม

Tafelspitz – เนื้อต้ม (อาหารจานโปรดของจักรพรรดิ Franz Joseph I)

ซุปเวียนนากับลูกชิ้นและสมุนไพร

ไวน์. เครื่องดื่มประจำชาติของประเทศ เช่น วอดก้าในรัสเซีย หรือวิสกี้ในสหราชอาณาจักร

Palachinken – แพนเค้กกับคอทเทจชีส แยมแอปริคอท และวิปครีม

เยลลี่คาร์ปซึ่งรวมอยู่ในเมนูของร้านที่ดีที่สุด

Gluwein เป็นเครื่องดื่มไวน์แดงร้อนที่มีเครื่องเทศ มันแตกต่างจากไวน์บดในกรณีที่ไม่มีความเอร็ดอร่อย

Schnapps เป็นแสงจันทร์จากผลไม้

Hermknedl – ขนมปังที่มีเมล็ดงาดำกับผลไม้หรือซอสวานิลลา