เนย

รายละเอียด

เนยเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ได้จากการตีหรือแยกครีมออกจากนมวัว แตกต่างกันในรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน กลิ่นและสีที่ละเอียดอ่อนตั้งแต่วานิลลาจนถึงสีเหลืองอ่อน

อุณหภูมิการแข็งตัวคือ 15-24 องศาอุณหภูมิหลอมละลาย 32-35 องศา

ชนิด

ขึ้นอยู่กับชนิดของครีมที่ใช้ทำเนยแบ่งออกเป็นครีมหวานและครีมเปรี้ยว อย่างแรกทำจากครีมพาสเจอร์ไรส์สดอย่างที่สอง - จากครีมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งก่อนหน้านี้หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก

ก่อนปั่นเนยครีมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85-90 องศา เนยอีกประเภทหนึ่งที่โดดเด่นซึ่งทำจากครีมที่อุ่นในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ถึง 97-98 องศา

เนยมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน:

• ดั้งเดิม (82.5%)
• สมัครเล่น (80.0%)
• ชาวนา (72.5%)
• แซนวิช (61.0%)
• ชา (50.0%)

เนื้อหาและองค์ประกอบแคลอรี่

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 748 กิโลแคลอรี

เนยทำจากไขมันสัตว์จึงมีคอเลสเตอรอล
นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, D, E, เหล็ก, ทองแดง, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, สังกะสี, แมงกานีส, โพแทสเซียม, โทโคฟีรอล

• โปรตีน 0.80 g
• ไขมัน 50 - 82.5 ก
• คาร์โบไฮเดรต 1.27 g

การใช้

เนยใช้สำหรับทำแซนวิช, ครีม, น้ำสลัดสำหรับซีเรียล, ซุป, เพิ่มลงในแป้ง, ปลา, เนื้อ, พาสต้า, จานมันฝรั่ง, จานผัก, แพนเค้กและแพนเค้ก

นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับทอดในขณะที่รสชาติของอาหารจะละเอียดอ่อนครีม อย่างไรก็ตามเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเนยจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของเนย

บันทึกเนยสำหรับโรคทางเดินอาหาร วิตามินเอรักษาแผลในกระเพาะอาหารเล็กน้อย

• กรดโอเลอิกในเนยช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง
• อาหารที่มีไขมันเป็นแหล่งพลังงานที่ดีดังนั้นเนยจึงดีสำหรับผู้ที่อยู่ในสภาพอากาศที่เลวร้ายเนื่องจากช่วยให้คุณอบอุ่น
• ไขมันที่ประกอบขึ้นเป็นเซลล์ของร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่พบในเนื้อเยื่อของสมองจะช่วยกระตุ้นการผลัดเซลล์
• อย่างไรก็ตามเนยสามารถอุ่นได้โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพ สำหรับการทอดควรใช้เนยใส

วิธีการเลือกเนย

เนยควรมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันมีรสชาติเป็นครีมละเอียดอ่อนไม่มีสิ่งเจือปนที่ไม่จำเป็นและมีกลิ่นนมอ่อน ๆ สีควรสม่ำเสมอไม่มีจุดหมองคล้ำจากสีขาว - เหลืองเป็นสีเหลือง

เนย: ดีหรือไม่ดี?

Demonization ของอาหารบางชนิดเป็นแนวโน้มนิรันดร์ในการควบคุมอาหาร หลายครั้งที่ผู้เชี่ยวชาญเรียกร้องให้งดเว้นเนื้อแดง เกลือ น้ำตาล ไข่ ไขมันสัตว์ออกจากอาหาร

การอ้างถึงข้อโต้แย้งที่หักล้างไม่ได้ในแวบแรกการโต้แย้งและการอ้างถึงการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงแพทย์ได้กำจัดตู้เย็นของผู้ป่วยที่ใส่อาหารโปรดของพวกเขาซึ่งขู่ว่าจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลมะเร็งและน้ำหนักตัวเกิน

เนยก็โดนวิจารณ์เหมือนกัน มีการประกาศว่าเกือบจะเป็นสาเหตุหลักของการแพร่ระบาดของโรคอ้วนและโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด NV Zdorov'e พบว่าอะไรคือความจริงและตำนานคืออะไร

เนยและน้ำหนักส่วนเกิน

การป้องกันโรคอ้วนที่ดีที่สุดสำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรงคือการปฏิบัติตามปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวัน ปริมาณแคลอรี่ไม่ควรเกินการบริโภค - นี่คือมุมมองของยาอย่างเป็นทางการ

และนี่คืออันตรายหลักของเนย - เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูง ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันสามารถอยู่ในช่วง 662 kcal ถึง 748 kcal ต่อ 100 g แต่ไม่ได้หมายความว่าควรแยกผลิตภัณฑ์ออกจากอาหารคุณเพียงแค่ต้องควบคุมการบริโภค

วิธีการเปลี่ยนเนยและต้องทำอย่างไร

นักโภชนาการบางคนแนะนำให้เปลี่ยนเนยเป็นไขมันพืช อย่างไรก็ตาม มันสมเหตุสมผลหรือไม่? จากมุมมองของการป้องกันโรคอ้วน – ไม่ เพราะไขมันพืชยังมีค่าพลังงานสูง สำหรับการเปรียบเทียบ เนยเมล็ดแฟลกซ์ น้ำมันมะกอก และน้ำมันอะโวคาโด ที่แนะนำโดยผู้สนับสนุนการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีหลายคน มีมากถึง 884 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

อีกสิ่งหนึ่งคือองค์ประกอบทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่บริโภคก็มีความสำคัญเช่นกันสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เนยส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัว เช่นเดียวกับมะพร้าวยอดนิยมและน้ำมันปาล์มที่ถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างมาก

น้ำมันพืชอื่น ๆ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวที่ควรรวมอยู่ในอาหาร แต่ไม่ได้ทดแทนน้ำมันอิ่มตัว WHO แนะนำสิ่งต่อไปนี้มากถึง 30% ของแคลอรี่ต่อวันควรมาจากไขมันซึ่ง 23% ไม่อิ่มตัวส่วนที่เหลือ 7% อิ่มตัว

กล่าวอีกนัยหนึ่งคือหากคุณบริโภคต่อวันคือ 2500 กิโลแคลอรีคุณสามารถบริโภคเนยได้มากถึง 25 กรัมโดยไม่ต้องเข้าสู่เขตเสี่ยงของโรค CVD คอเลสเตอรอลสูงและความน่ากลัวอื่น ๆ โดยธรรมชาติแล้วคุณไม่ควรพิจารณาแค่เนยบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแหล่งอื่น ๆ ของไขมันสัตว์ด้วยเช่นขนมซอสเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

และสุดท้ายเนยในปริมาณที่เหมาะสมอาจเป็นอันตรายได้หรือไม่?

ใช่อาจจะ. แต่ถ้าคุณเจอผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ นี่ไม่ใช่แค่เนยที่ละเมิดเทคโนโลยีเท่านั้น พบสารกัมมันตรังสีสารกำจัดศัตรูพืชไมโคแบคทีเรียและองค์ประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ในตัวอย่างดังกล่าวในเวลาที่ต่างกัน

อย่างไรก็ตามกรณีดังกล่าวยังหายาก แต่สิ่งที่ควรกลัวคือไขมันทรานส์ เป็นผลิตภัณฑ์จากการเติมไฮโดรเจนของน้ำมันพืชในระหว่างที่เกิดการทำลายพันธะคาร์บอน

และที่นี่ความเห็นของวิทยาศาสตร์อย่างเป็นทางการนั้นค่อนข้างคลุมเครือ:

เนยที่บ้าน

เครื่องปรุงและส่วนผสม

• 400 มล. ครีม 33% (คุณจะอ้วนขึ้นเนยมากขึ้น)
• เกลือ
• เครื่องผสม

การเตรียมพร้อม

1. เทครีมลงในชามผสมแล้วตีด้วยกำลังไฟสูงสุดเป็นเวลา 10 นาที
2. หลังจากผ่านไป 10 นาทีคุณจะเห็นว่าครีมเริ่มกลายเป็นเนยและของเหลวจำนวนมากได้แยกออกจากกัน ระบายของเหลวและตีต่อไปอีก 3-5 นาที
3. ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วตีสองสามนาที เนยควรจะแน่น
4. ตักเนยด้วยช้อนใส่ลูกบอลแล้วปล่อยให้มันหายใจของเหลวจะออกมามากขึ้น สะเด็ดน้ำแล้วใช้ช้อนตักเนยก้อนกลมแล้วปาดของเหลวที่เหลือออก
5. ใส่เนยที่ด้านบนของกระดาษแล้วนวดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือแล้วตะล่อมเนยลงครึ่งหนึ่ง นวดแล้วพับครึ่ง ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เนยเข้ากันดีกับเกลือและของเหลวจะไม่ไหลออกมามากนัก ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณต้องการได้
6. ในความเป็นจริงคือทั้งหมด ฉันได้ประมาณ 150 กรัม เนย