ตารางองค์ประกอบสีเขียว
| ผักใบเขียว | แคลอรี่ (กิโลแคลอรี) | โปรตีน (กรัม) | ไขมัน (กรัม) | คาร์โบไฮเดรต (กรัม) |
| โหระพา | 23 | 3.2 | 0.6 | 2.7 |
| Fireweed (ใบ) | 103 | 4.7 | 2.8 | 19.2 |
| ผักชี | 23 | 2.1 | 0.5 | 3.7 |
| แพงพวย | 32 | 2.6 | 0.7 | 5.5 |
| ใบดอกแดนดิไลอัน | 45 | 2.7 | 0.7 | 9.2 |
| หัวหอมสีเขียว (ปากกา) | 20 | 1.3 | 0.1 | 3.2 |
| สาหร่ายสีขาว (ใบ) | 43 | 4.2 | 0.8 | 7.3 |
| ผักชีฝรั่ง | 49 | 3.7 | 0.4 | 7.6 |
| Rhubarb (ผักใบเขียว) | 16 | 0.7 | 0.1 | 2.5 |
| ผักกาดหอม | 16 | 1.5 | 0.2 | 2 |
| คื่นช่าย (สีเขียว) | 13 | 0.9 | 0.1 | 2.1 |
| หน่อไม้ฝรั่ง | 21 | 1.9 | 0.1 | 3.1 |
| ผักชีฝรั่ง | 40 | 2.5 | 0.5 | 6.3 |
| ผักขม | 23 | 2.9 | 0.3 | 2 |
| สีน้ำตาล | 22 | 1.5 | 0.3 | 2.9 |
ในตารางต่อไปนี้ค่าไฮไลต์ที่เกินอัตราเฉลี่ยรายวันในวิตามิน (แร่ธาตุ) ขีดเส้นใต้ เน้นคุณค่าตั้งแต่ 50% ถึง 100% ของคุณค่าประจำวันของวิตามิน (แร่ธาตุ)
เนื้อหาของวิตามินในผักใบเขียว:
| ผักใบเขียว | วิตามิน | B1 วิตามิน | B2 วิตามิน | C วิตามิน | วิตามินอี | วิตามิน PP |
| โหระพา | 264 mcg | 0.03 มิลลิกรัม | 0.08 มิลลิกรัม | 18 มิลลิกรัม | 0.8 มิลลิกรัม | 0.9 มิลลิกรัม |
| Fireweed (ใบ) | 180 mcg | 0.03 มิลลิกรัม | 0.14 มิลลิกรัม | 2.2 มิลลิกรัม | 0 มิลลิกรัม | 4.6 มิลลิกรัม |
| หัวหอมสีเขียว (ปากกา) | 333 mcg | 0.02 มิลลิกรัม | 0.1 มิลลิกรัม | 30 มิลลิกรัม | 1 มิลลิกรัม | 0.5 มิลลิกรัม |
| ผักชี | 337 μg | 0.07 มิลลิกรัม | 0.16 มิลลิกรัม | 27 มิลลิกรัม | 2.5 มิลลิกรัม | 1.1 มิลลิกรัม |
| แพงพวย | 346 μg | 0.08 มิลลิกรัม | 0.26 มิลลิกรัม | 69 มิลลิกรัม | 0.7 มิลลิกรัม | 1 มิลลิกรัม |
| ใบดอกแดนดิไลอัน | 508 μg | 0.19 มิลลิกรัม | 0.26 มิลลิกรัม | 35 มิลลิกรัม | 3.4 มิลลิกรัม | 0.8 มิลลิกรัม |
| สาหร่ายสีขาว (ใบ) | 580 mcg | 0.16 มิลลิกรัม | 0.44 มิลลิกรัม | 0 มิลลิกรัม | 1.2 มิลลิกรัม | |
| ผักชีฝรั่ง | 950 mcg | 0.05 มิลลิกรัม | 0.05 มิลลิกรัม | 1.8 มิลลิกรัม | 1.6 มิลลิกรัม | |
| Rhubarb (ผักใบเขียว) | 10 μg | 0.01 มิลลิกรัม | 0.06 มิลลิกรัม | 10 มิลลิกรัม | 0.2 มิลลิกรัม | 0.2 มิลลิกรัม |
| ผักกาดหอม | 292 μg | 0.03 มิลลิกรัม | 0.08 มิลลิกรัม | 15 มิลลิกรัม | 0.7 มิลลิกรัม | 0.9 มิลลิกรัม |
| คื่นช่าย (สีเขียว) | 750 mcg | 0.02 มิลลิกรัม | 0.1 มิลลิกรัม | 38 มิลลิกรัม | 0.5 มิลลิกรัม | 0.5 มิลลิกรัม |
| หน่อไม้ฝรั่ง | 83 mcg | 0.1 มิลลิกรัม | 0.1 มิลลิกรัม | 20 มิลลิกรัม | 0.5 มิลลิกรัม | 1.4 มิลลิกรัม |
| ผักชีฝรั่ง | 750 mcg | 0.03 มิลลิกรัม | 0.1 มิลลิกรัม | 1.7 มิลลิกรัม | 1.4 มิลลิกรัม | |
| ผักขม | 750 mcg | 0.1 มิลลิกรัม | 0.25 มิลลิกรัม | 55 มิลลิกรัม | 2.5 มิลลิกรัม | 1.2 มิลลิกรัม |
| สีน้ำตาล | 417 μg | 0.19 มิลลิกรัม | 0.1 มิลลิกรัม | 43 มิลลิกรัม | 2 มิลลิกรัม | 0.6 มิลลิกรัม |
ปริมาณแร่ในผักใบเขียว:
| ผักใบเขียว | โพแทสเซียม | แคลเซียม | แมกนีเซียม | ฟอสฟอรัส | โซเดียม | เหล็ก |
| โหระพา | 295 มิลลิกรัม | 177 มิลลิกรัม | 64 มิลลิกรัม | 56 มิลลิกรัม | 4 มิลลิกรัม | 3.2 μg |
| Fireweed (ใบ) | 494 มิลลิกรัม | 429 มิลลิกรัม | 156 มิลลิกรัม | 108 มิลลิกรัม | 34 มิลลิกรัม | 2.4 mcg |
| ผักชี | 521 มิลลิกรัม | 67 มิลลิกรัม | 26 มิลลิกรัม | 48 มิลลิกรัม | 46 มิลลิกรัม | 1.8 mcg |
| แพงพวย | 606 มิลลิกรัม | 81 มิลลิกรัม | 38 มิลลิกรัม | 76 มิลลิกรัม | 14 มิลลิกรัม | 1.3 μg |
| ใบดอกแดนดิไลอัน | 397 มิลลิกรัม | 187 มิลลิกรัม | 36 มิลลิกรัม | 66 มิลลิกรัม | 76 มิลลิกรัม | 3.1 mcg |
| หัวหอมสีเขียว (ปากกา) | 259 มิลลิกรัม | 100 มิลลิกรัม | 18 มิลลิกรัม | 26 มิลลิกรัม | 10 มิลลิกรัม | 1 μg |
| สาหร่ายสีขาว (ใบ) | 452 มิลลิกรัม | 309 มิลลิกรัม | 34 มิลลิกรัม | 72 มิลลิกรัม | 43 มิลลิกรัม | 1.2 μg |
| ผักชีฝรั่ง | 800 มิลลิกรัม | 245 มิลลิกรัม | 85 มิลลิกรัม | 95 มิลลิกรัม | 34 มิลลิกรัม | 1.9 μg |
| Rhubarb (ผักใบเขียว) | 325 มิลลิกรัม | 44 มิลลิกรัม | 17 มิลลิกรัม | 25 มิลลิกรัม | 2 มิลลิกรัม | 0.6 μg |
| ผักกาดหอม | 220 มิลลิกรัม | 77 มิลลิกรัม | 40 มิลลิกรัม | 34 มิลลิกรัม | 8 มิลลิกรัม | 0.6 μg |
| คื่นช่าย (สีเขียว) | 430 มิลลิกรัม | 72 มิลลิกรัม | 50 มิลลิกรัม | 77 มิลลิกรัม | 200 มิลลิกรัม | 1.3 μg |
| หน่อไม้ฝรั่ง | 196 มิลลิกรัม | 21 มิลลิกรัม | 20 มิลลิกรัม | 62 มิลลิกรัม | 2 มิลลิกรัม | 0.9 μg |
| ผักชีฝรั่ง | 335 มิลลิกรัม | 223 มิลลิกรัม | 70 มิลลิกรัม | 93 มิลลิกรัม | 43 มิลลิกรัม | 1.6 μg |
| ผักขม | 774 มิลลิกรัม | 106 มิลลิกรัม | 82 มิลลิกรัม | 83 มิลลิกรัม | 24 มิลลิกรัม | 3.5 μg |
| สีน้ำตาล | 500 มิลลิกรัม | 47 มิลลิกรัม | 85 มิลลิกรัม | 90 มิลลิกรัม | 15 มิลลิกรัม | 2 มิลลิกรัม |