เนื้อหา
บทนำ
ร่างกายมนุษย์ได้รับคาร์โบไฮเดรตจากอาหารจากพืชเป็นหลัก ได้รับคาร์โบไฮเดรตหนึ่งกรัม สี่กิโลแคลอรี.
น้อยกว่าไขมัน แต่สารเหล่านี้ถูกย่อยสลายและบริโภคโดยร่างกายได้ง่าย ดังนั้นค่าใช้จ่ายของพวกเขามากกว่าครึ่งหนึ่งของพลังงานที่ต้องการ
ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของคาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็น เรียบง่ายและซับซ้อน. อย่างแรกเรียกว่าน้ำตาลและแป้งที่สอง
น้ำตาลสามารถทำได้ง่ายหรือซับซ้อนเช่นกัน - monosaccharides และ ไดแซคคาไรด์.
โมโนไฮเดรตง่ายๆ
โมโนแซ็กคาไรด์ ได้แก่ กลูโคสฟรุกโตสและกาแลคโตส. มีรสหวานเด่นชัดและย่อยง่าย
กลูโคสและซูโครสในรูปแบบบริสุทธิ์มีอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผึ้ง กลูโคส น้ำตาลที่สำคัญที่สุด ร่างกายใช้สำหรับกล้ามเนื้อและระบบประสาทเป็นหลัก
ฟรุกโตสคือ ที่พบมากที่สุด คาร์โบไฮเดรตที่พบในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืช ส่วนหนึ่งของ ฟรักโทส จะถูกแปลงในตับเป็นกลูโคส ส่วนที่เหลือจะเข้าสู่กระแสเลือดโดยตรง
กาแลคโตสคือ ไม่พบในธรรมชาติ มันถูกผลิตขึ้นในการแยกไดแซ็กคาไรด์แลคโตส - คาร์โบไฮเดรตจากสัตว์ที่มีอยู่ในนมและผลิตภัณฑ์จากนม
กาแลคโตสในตับจะถูกเผาผลาญเป็นแหล่งพลังงานกลูโคสที่เป็นสากลมากขึ้น และแลคโตสที่ยังไม่แยกออกมาใช้เป็นอาหารสำหรับจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ของระบบทางเดินอาหาร
ไดแซคคาไรด์ซูโครสแลคโตสและมอลโตสก็เช่นกัน ย่อยง่าย น้ำตาล. แต่ในความหวานและความสามารถในการละลายในน้ำจะให้โมโนแซ็กคาไรด์ ซูโครส ประกอบด้วยโมเลกุลของกลูโคสและฟรุกโตส
ซูโครสทั่วไปมากที่สุดมาถึงโต๊ะของเราในองค์ประกอบของหัวบีทและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป - น้ำตาล ประกอบด้วยซูโครสมากกว่า 99.5 เปอร์เซ็นต์ น้ำตาลแตกตัวอย่างรวดเร็วในทางเดินอาหารเป็นกลูโคสและฟรุกโตสซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดทันที
แลคโตส - น้ำตาลในนม - คาร์โบไฮเดรตจากสัตว์ประกอบด้วยกาแลคโตสและกลูโคส
ที่จะทำลายลง แลคโตสในร่างกาย ต้องการเอนไซม์พิเศษแลคเตส หากร่างกายไม่ผลิตแสดงว่ามีการแพ้นมและผลิตภัณฑ์จากนม
มอลโตสหรือน้ำตาลมอลต์ประกอบด้วยกลูโคส พบในน้ำผึ้ง เบียร์ มอลต์และกากน้ำตาล
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
ไปยัง คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน รวมถึงแป้งเพคตินและเซลลูโลส พวกมันละลายในน้ำได้ไม่ดีและย่อยช้าด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ในระหว่างกระบวนการแยกน้ำตาลอย่างง่ายซึ่งส่วนใหญ่เป็นกลูโคส
แป้งใช้เวลาถึง 80 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหาร แป้งส่วนใหญ่ที่เราได้รับจากธัญพืช ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวไรย์ มันฝรั่งประกอบด้วยประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์
แป้งสำหรับต้นกำเนิดของสัตว์เรียกว่า ไกลโคเจน. ร่างกายสังเคราะห์จากน้ำตาลธรรมดา แต่สกัดจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งมีสัดส่วน 1.5–2 เปอร์เซ็นต์
ไกลโคเจนจะถูกเก็บไว้ในตับและเส้นใยกล้ามเนื้อในกรณีฉุกเฉินที่ต้องการพลังงานเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่นการออกกำลังกายหนักหรือความเครียด
เพคตินและไฟเบอร์ซึ่งเรียกว่า เส้นใยอาหาร ร่างกายย่อยได้ช้ามากโดยมากกว่าครึ่งหนึ่งของจุลินทรีย์ที่ย่อยได้ในลำไส้ใหญ่ ไฟเบอร์เป็นอย่างมาก สำคัญสำหรับการทำงานปกติ ของลำไส้กระตุ้นการบีบตัว
นอกจากนี้ ใยอาหารจะบวมในกระเพาะอาหาร ชะลอการดูดซึมไขมันและคาร์โบไฮเดรต ปล่อยให้ไหลเข้าสู่กระแสเลือดได้ทีละน้อยโดยไม่ต้องสำรอง เพคตินและเซลลูโลสที่มีอยู่ในผักและผลไม้
คาร์โบไฮเดรตส่วนสำคัญของคนสมัยใหม่ใช้ในรูปแบบ ของซูโครส บรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ขนมหวาน และเครื่องดื่มหวาน แต่การทานคาร์โบไฮเดรตนั้นให้พลังงานแก่คุณ และไม่เลื่อนออกไปในรูปของไขมันสำรอง สัดส่วนของคาร์โบไฮเดรตอย่างง่ายในอาหารไม่ควรเกิน 20-25 เปอร์เซ็นต์ สามารถปรับสมดุลได้หากต้องการแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและไฟเบอร์ เช่น ผัก ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว ข้าวโอ๊ต พาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสี
อัตราการบริโภคที่พัฒนาโดยสถาบันโภชนาการ:
สรีรวิทยา จำเป็นต้อง ในคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้สำหรับผู้ใหญ่คือ 50-60% ของ ความต้องการพลังงานรายวัน (จาก 257 ถึง 586 กรัม / วัน).
สรีรวิทยา จำเป็นต้อง สำหรับคาร์โบไฮเดรตสำหรับเด็กอายุไม่เกินปี 13 ก. / กก ของน้ำหนักตัวสำหรับเด็กที่มีอายุมากกว่าหนึ่งปี จาก 170 ถึง 420 กรัม / วัน
มัวร์เกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลดูในวิดีโอด้านล่าง:
