รัสเซียมีประเพณีกินเนื้อสัตว์มาช้านานในช่วงอดอาหาร อย่างไรก็ตาม การกินเจสมัยใหม่ซึ่งเกิดขึ้นทางตะวันตกในช่วงกลางศตวรรษที่ 1890 และตอนนี้กำลังประสบกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาที่โดดเด่น มาถึงเธอในปี 1917 เท่านั้น ด้วยอิทธิพลของ LN Tolstoy รวมถึงกิจกรรมของนักวิทยาศาสตร์เช่น AN Beketov และ AI Voeikov ขบวนการมังสวิรัติที่ทรงพลังได้ก่อตัวขึ้นในรัสเซียก่อนสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ในหนังสือเป็นครั้งแรกในรายละเอียด บนพื้นฐานของเอกสารสำคัญ เรื่องราวของเขาถูกเปิดเผย เสียงสะท้อนของความคิดมังสวิรัติแสดงให้เห็นในผลงานของ Leskov, Chekhov, Artsybashev, V. Solovyov, Natalia Nordman, Nazhivin, Mayakovsky รวมถึงศิลปิน Paolo Trubetskoy, Repin, Ge และอีกหลายคน ชะตากรรมของสังคมมังสวิรัติ ร้านอาหาร นิตยสาร ทัศนคติของแพทย์ที่มีต่อการกินเจ สามารถติดตามแนวโน้มในการพัฒนาขบวนการนี้จนกว่าจะมีการปราบปรามหลังจาก XNUMX เมื่อแนวคิดมังสวิรัติยังคงมีอยู่เฉพาะใน "ยูโทเปียทางวิทยาศาสตร์" และใน "นิยายวิทยาศาสตร์" เท่านั้น
NG Chernyshevsky
“หนังสือเล่มนี้นำเสนอแกลเลอรีของมังสวิรัติผู้ยิ่งใหญ่ (L. Tolstoy, N. Chernyshevsky, I. Repin, ฯลฯ )” – นี่คือการประกาศของหนังสือเล่มนี้ในปี 1992 การกินเจในรัสเซีย (NK-92-17/34, การหมุนเวียนที่ต้องการ – 15, ปริมาณ – 000 แผ่นที่พิมพ์); หนังสือเล่มนี้ แทบไม่เคยเห็นแสงสว่างของวันเลย อย่างน้อยก็ไม่ใช่ภายใต้ชื่อนั้น การยืนยันว่า NG Chernyshevsky (7 – 1828) เป็นมังสวิรัติอาจทำให้ผู้ที่อ่านนวนิยายทางสังคมและอุดมคติของเขาประหลาดใจ จะทำอย่างไร? เป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตรโรงเรียนภาคบังคับ แต่ในปี ค.ศ. 1909 IN อันที่จริง เราสามารถอ่านหมายเหตุต่อไปนี้ได้:
“17 ต.ค. วันครบรอบปีที่ยี่สิบของการเสียชีวิตของ Nikolai Grigorievich [sic!] Chernyshevsky ได้รับการเฉลิมฉลอง
คนที่มีความคิดเหมือนกันหลายคนไม่ทราบว่าจิตใจที่ยิ่งใหญ่นี้เป็นของค่ายของเรา
ในฉบับที่ 18 ของนิตยสาร Nedelya ในปี 1893 เราพบสิ่งต่อไปนี้ (ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจสำหรับมังสวิรัติจากชีวิตของ NG Chernyshevsky ตอนเหนือสุดในไซบีเรีย) Nedelya อ้างถึงออร์แกนของเยอรมัน Vegetarische Rundschau และเขียนว่า: “ในไซบีเรีย ใน Kolymsk ใกล้ Yakutsk ผู้เขียนนวนิยาย What Is to Be Done ได้ลี้ภัยมา 15 ปีแล้ว ผู้ถูกเนรเทศเป็นเจ้าของสวนเล็ก ๆ ซึ่งเขาปลูกเอง เขาให้ความสนใจเป็นอย่างมากและสังเกตการเจริญเติบโตของพืชอย่างรอบคอบ เขาระบายดินที่เป็นหนองในสวน Chernyshevsky อาศัยอาหารที่เขาผลิตเองและกินเฉพาะอาหารจากพืช. เขาใช้ชีวิตในระดับปานกลางจนตลอดทั้งปีเขาไม่ได้ใช้เงิน 120 รูเบิลที่รัฐบาลมอบให้เขา
ในวารสารฉบับแรกสำหรับปี 1910 ภายใต้หัวข้อ "จดหมายถึงบรรณาธิการ" จดหมายฉบับหนึ่งตีพิมพ์โดย Y. Chaga ซึ่งระบุว่ามีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นในบันทึกย่อในหมายเลข 8-9:
“ประการแรก Chernyshevsky ถูกเนรเทศในไซบีเรีย ไม่ใช่ใน Kolymsk แต่อยู่ใน Vilyuisk ภูมิภาค Yakutsk <...> ประการที่สอง Chernyshevsky ถูกเนรเทศใน Vilyuisk ไม่ใช่ 15 แต่ 12 ปี
แต่ทั้งหมดนี้ <...> ไม่สำคัญนัก ที่สำคัญกว่านั้นคือความจริงที่ว่า Chernyshevsky เป็นมังสวิรัติที่มีสติและค่อนข้างเข้มงวดในคราวเดียว และในทางกลับกัน ฉันยืนยันในความจริงที่ว่าในช่วงหลายปีที่ถูกเนรเทศ Chernyshevsky เป็นมังสวิรัติ ฉันได้อ้างอิงข้อความอ้างอิงต่อไปนี้จากหนังสือของ Vl Berenshtam“ ใกล้การเมือง”; ผู้เขียนเล่าเรื่องราวของภรรยากัปตันเกี่ยวกับ Chernyshevsky ซึ่งอยู่ติดกับบ้านที่เธออาศัยอยู่ประมาณหนึ่งปีใน Vilyuysk
“ เขา (เช่น Chernyshevsky) ไม่กินเนื้อหรือขนมปังขาว แต่กินแต่ขนมปังดำ กินซีเรียล ปลาและนม ...
Chernyshevsky ส่วนใหญ่กินข้าวต้ม ขนมปังข้าวไรย์ ชา เห็ด (ในฤดูร้อน) และนม ไม่ค่อยตกปลา มีนกป่าใน Vilyuisk ด้วย แต่เขาไม่ได้กินมันและเนย เขาไม่ได้กินอะไรที่บ้านใครอย่างที่เขาเคยถาม ครั้งเดียวในชื่อของฉัน ฉันกินพายปลาน้อย เขาเกลียดเหล้าองุ่นด้วย ถ้ามันเกิดขึ้นเขาเห็นตอนนี้เขาพูดว่า: 'เอาไปเอาไป! » ».
อ้างถึงหนังสือของ Vl. Berenshtam สามารถระบุได้ว่าในปี 1904 J. Chaga ระหว่างการเดินทางโดยเรือกลไฟตามแม่น้ำ Lena ได้พบกับ Alexandra Larionovna Mogilova ภรรยาของกัปตันดังกล่าว ในการแต่งงานครั้งแรกของเธอ เธอแต่งงานกับ Gerasim Stepanovich Shchepkin นายทหารชั้นสัญญาบัตร สามีคนแรกของเธอคือผู้คุมคนสุดท้ายของเรือนจำใน Vilyuysk สถานที่ที่ Chernyshevsky ใช้เวลาลี้ภัย 12 ปี การสนทนากับเธอถูกบันทึกเป็นคำต่อคำ (ฉบับสั้น ๆ จากริมฝีปากของ Shchepkin เองถูกตีพิมพ์โดย SF Mikhalevich แล้วในปี 1905 ใน ความมั่งคั่งของรัสเซีย). ในปี 1883 AL Mogilova (จากนั้น Shchepkina) อาศัยอยู่ใน Vilyuisk ตามเรื่องราวของเธอ Chernyshevsky ซึ่งได้รับอนุญาตให้ออกจากคุกตั้งแต่เช้าจรดค่ำ กำลังเก็บเห็ดอยู่ในป่า การหลบหนีจากป่าที่ไร้ถนนนั้นเป็นไปไม่ได้ ในฤดูหนาวมีคืนมากขึ้นและน้ำค้างแข็งก็แข็งแกร่งกว่าในอีร์คุตสค์ ไม่มีผักมันฝรั่งถูกนำมาจากระยะไกลโดยขันที 3 รูเบิลต่อปอนด์ แต่ Chernyshevsky ไม่ได้ซื้อเลยเพราะราคาสูง เขามีหนังสือขนาดใหญ่ห้ากล่อง ในฤดูร้อน การทรมานจากยุงนั้นแย่มาก: “ในห้อง” อัล โมจิโลวาเล่า “มี
ให้แน่ใจในเรื่องราวของ Vl. Berenshtam เป็นไปได้ในวันนี้บนพื้นฐานของข้อมูลที่เราพบในจดหมายโต้ตอบของ Chernyshevsky ในปี พ.ศ. 1864 สำหรับการมีส่วนร่วมในความไม่สงบของนักเรียนและชาวนาในปี พ.ศ. 1861-1862 รวมถึงการติดต่อกับผู้อพยพ AI Herzen และ NP เจ็ดปีของการบังคับใช้แรงงานในเหมืองเงินอีร์คุตสค์ตามด้วยการเนรเทศชีวิต ตั้งแต่เดือนธันวาคม พ.ศ. 1871 ถึงตุลาคม พ.ศ. 1883 เขาถูกขังอยู่ในนิคม Vilyuisk ซึ่งอยู่ห่างจากเมืองอีร์คุตสค์ไปทางตะวันตกเฉียงเหนือ 450 กิโลเมตร จดหมายของ Chernyshevsky จากการเนรเทศที่นั่นซึ่งเกี่ยวข้องกับ 1872-1883 สามารถพบได้ในเล่มที่ XIV และ XV ของผลงานที่สมบูรณ์ของนักเขียน ส่วนหนึ่งจดหมายเหล่านี้ค่อนข้างยาวเนื่องจากมีการส่งจดหมายถึงอีร์คุตสค์ทุกๆสองเดือน คุณต้องทนกับการทำซ้ำเพื่อวาดภาพเต็ม
Chernyshevsky ไม่เคยหยุดที่จะรับรอง Olga ภรรยาของเขาลูกชาย Alexander และ Mikhail รวมถึงศาสตราจารย์ AN Pypin นักประวัติศาสตร์วัฒนธรรมที่มีชื่อเสียงซึ่งสนับสนุนครอบครัวของผู้ถูกเนรเทศด้วยเงินว่าทุกอย่างเรียบร้อยสำหรับเขา ไม่ว่าในแพทย์หรือ ในยารักษาโรคหรือในความคุ้นเคยกับผู้คนหรือในความสะดวกสบายฉันสามารถอยู่ที่นี่ได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของฉันและปราศจากความเบื่อหน่ายและปราศจากความยากลำบากใด ๆ ที่สัมผัสได้ถึงรสนิยมที่ไม่เลือกปฏิบัติของฉัน ดังนั้นเขาจึงเขียนจดหมายถึง Olga Sokratovna ภรรยาของเขาเมื่อต้นเดือนมิถุนายน พ.ศ. 1872 โดยขอให้เธอเลิกคิดที่จะไปเยี่ยมเขา ในเกือบทุกจดหมาย – และมีมากกว่าสามร้อยฉบับ – เราพบคำรับรองว่าเขาแข็งแรงและไม่ขาดสิ่งใด โดยขอให้ไม่ส่งเงินให้เขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งบ่อยครั้งที่ผู้เขียนพูดถึงสถานการณ์ของอาหารและชีวิตประจำวันของเขาที่ถูกเนรเทศ: "ฉันเขียนทุกอย่างเกี่ยวกับอาหาร เพราะฉันคิดว่านั่นเป็นสิ่งเดียวที่ยังสงสัยว่าฉันสะดวกพอที่นี่หรือไม่ สะดวกกว่าที่ต้องการตามรสนิยมและความต้องการ <...> ฉันอาศัยอยู่ที่นี่เหมือนคนสมัยก่อน คงจะยังมีชีวิตอยู่ เจ้าของที่ดินชนชั้นกลางในหมู่บ้านของพวกเขา
ตรงกันข้ามกับสมมติฐานที่ว่าเรื่องราวที่อ้างถึงในตอนต้นอาจทำให้นึกถึงจดหมายของ Chernyshevsky จาก Vilyuisk ซ้ำแล้วซ้ำอีกไม่เพียง แต่เกี่ยวกับปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย
เมื่อวันที่ 1 มิถุนายน พ.ศ. 1872 เขาเขียนถึงภรรยาของเขาว่าเขารู้สึกขอบคุณครอบครัวใจดีที่พยายามหาอาหารของเขา: "ประการแรก หาเนื้อหรือปลาได้ยาก" อันที่จริงไม่มีการขายเนื้อสัตว์หรือปลาตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคมหรือพฤศจิกายน “แต่ต้องขอบคุณความขยันหมั่นเพียรของพวกเขา [ของครอบครัวนั้น] ที่ฉันมีทุกวันเพียงพอ แม้กระทั่งอย่างอุดมสมบูรณ์ เนื้อสัตว์หรือปลาคุณภาพดี” เขาเขียนข้อกังวลที่สำคัญสำหรับชาวรัสเซียทุกคนที่อาศัยอยู่ที่นั่นคืออาหารกลางวัน ไม่มีห้องใต้ดินใดที่จะเก็บรักษาเสบียงไว้อย่างดีในฤดูร้อน: “และไม่สามารถรับประทานเนื้อสัตว์ได้ในฤดูร้อน คุณต้องกินปลา ผู้ที่ไม่สามารถกินปลาได้บางครั้งนั่งหิว มันใช้ไม่ได้กับฉัน ฉันกินปลาอย่างมีความสุขและมีความสุขกับศักดิ์ศรีทางสรีรวิทยานี้ แต่ถ้าไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่ชอบปลาก็กินนมได้ ใช่ พวกเขากำลังพยายาม แต่ตั้งแต่ฉันมาถึงที่นี่ มันยากขึ้นกว่าเดิม: การแข่งขันในการซื้อนมของฉันทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ยากจนในการแลกเปลี่ยนในท้องถิ่น กำลังมองหา, มองหานม – ไม่มีนม; ฉันซื้อทุกอย่างและเมา ล้อเล่นกันใช่” Chernyshevsky ซื้อนมสองขวดต่อวัน (“ที่นี่พวกเขาตวงนมเป็นขวด”) – นี่เป็นผลมาจากการรีดนมวัวสามตัว เขาตั้งข้อสังเกตว่าคุณภาพของนมนั้นไม่เลว แต่เนื่องจากหานมได้ยาก เขาจึงดื่มชาตั้งแต่เช้าจรดเย็น Chernyshevsky กำลังล้อเล่น แต่ถึงกระนั้นระหว่างบรรทัดรู้สึกว่าแม้แต่คนที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากก็มีตำแหน่งที่ไม่อาจปฏิเสธได้กับอาหาร จริงอยู่มีธัญพืช เขาเขียนว่าทุก ๆ ปีชาวยาคุต (ภายใต้อิทธิพลของรัสเซีย) หว่านขนมปังมากขึ้นเรื่อย ๆ - มันจะเกิดที่นั่นอย่างดี สำหรับรสชาติของเขานั้น ขนมปังและอาหารปรุงได้ค่อนข้างดี
ในจดหมายลงวันที่ 17 มีนาคม พ.ศ. 1876 เราอ่านว่า: "สำหรับฤดูร้อนแรกที่นี่ฉันต้องทนอยู่เป็นเวลาหนึ่งเดือนเช่นเดียวกับทุกคนที่นี่ ขาดเนื้อสด แต่ถึงอย่างนั้นฉันก็ได้ปลา และเมื่อได้เรียนรู้จากประสบการณ์แล้ว ในฤดูร้อนถัดมา ฉันก็จัดการเนื้อด้วยตัวเอง และตั้งแต่นั้นมา เนื้อก็สดใหม่ทุกฤดูร้อน – เช่นเดียวกับผัก: ตอนนี้ฉันไม่ขาดแคลนพวกเขา มีนกป่าชุกชุมแน่นอน ปลา - ในฤดูร้อนตามที่เกิดขึ้น: บางครั้งไม่มีเลยเป็นเวลาหลายวัน แต่โดยทั่วไปแล้วฉันมีมันแม้ในฤดูร้อน - เท่าที่ฉันชอบ และในฤดูหนาวจะดีเสมอ: ปลาสเตอร์เล็ตและปลาอื่น ๆ ที่มีรสชาติดีเช่นเดียวกับปลาสเตอร์เล็ต และเมื่อวันที่ 23 มกราคม พ.ศ. 1877 เขาประกาศว่า: "เกี่ยวกับอาหารฉันได้สังเกตใบสั่งยาเหล่านี้มานานแล้วซึ่งสามารถทำได้ในพื้นที่กึ่งป่าและในพื้นที่ยากจน คนพวกนี้ไม่รู้วิธีย่างเนื้อด้วยซ้ำ <...> อาหารหลักของฉันมาช้านานคือนม ฉันดื่มแชมเปญสามขวดต่อวัน <…> แชมเปญสามขวดเท่ากับ 5? ปอนด์ของนม <...> คุณสามารถตัดสินได้ว่านอกเหนือจากนมและชาใส่น้ำตาลแล้วมันยังห่างไกลจากทุกวันที่ฉันต้องการขนมปังหนึ่งปอนด์และเนื้อหนึ่งในสี่ของปอนด์ ขนมปังของฉันทนได้ แม้แต่คนป่าในท้องถิ่นก็ยังรู้วิธีทำเนื้อ”
Chernyshevsky มีช่วงเวลาที่ยากลำบากกับนิสัยการกินในท้องถิ่น ในจดหมายฉบับหนึ่งลงวันที่ 9 กรกฎาคม พ.ศ. 1875 เขาแบ่งปันความประทับใจต่อไปนี้: “เกี่ยวกับตาราง กิจการของฉันกลายเป็นที่น่าพอใจอย่างสมบูรณ์มานานแล้ว ชาวรัสเซียในท้องถิ่นยืมบางอย่างจากแนวคิดการกินของพวกเขาจากยาคุต โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาชอบกินเนยวัวในปริมาณที่เหลือเชื่อ ฉันไม่สามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้เป็นเวลานาน: พ่อครัวเห็นว่าจำเป็นต้องใส่น้ำมันลงในจานทุกประเภทสำหรับฉัน ฉันเปลี่ยนหญิงชราเหล่านี้ <...> การเปลี่ยนแปลงไม่ได้ช่วย การเปลี่ยนแปลงแต่ละครั้งกลับกลายเป็นว่าไม่สั่นคลอนในออร์ทอดอกซ์ของครัวยาคุตในการป้อนเนยให้ฉัน <...> ในที่สุดก็พบหญิงชราคนหนึ่งซึ่งเคยอาศัยอยู่ในจังหวัดอีร์คุตสค์และมีลักษณะเหมือนเนยวัวแบบรัสเซีย
ในจดหมายฉบับเดียวกันนี้ยังมีข้อสังเกตที่น่าสังเกตเกี่ยวกับผักด้วยว่า “ในหลายปีที่ผ่านมา เนื่องด้วยความประมาทของฉัน ฉันจึงไม่ได้อุดมไปด้วยผัก ที่นี่พวกเขาถือเป็นความหรูหรา ความละเอียดอ่อน มากกว่าส่วนที่จำเป็นของอาหาร ฤดูร้อนนี้ ฉันบังเอิญจำต้องใช้มาตรการเพื่อจะได้มีผักมากเท่าที่ต้องการตามรสนิยมของฉัน ฉันบอกว่าฉันกำลังซื้อกะหล่ำปลีทั้งหมด แตงกวาทั้งหมด ฯลฯ ให้มากที่สุดเท่าที่ชาวสวนในท้องถิ่นจะซื้อ มีขาย. <...> และฉันจะได้รับผักในปริมาณที่เกินความต้องการของฉันอย่างไม่ต้องสงสัย <...> ฉันก็มีอาชีพที่เหมือนกันอีกอย่างคือ การเก็บเห็ด มันไปโดยไม่บอกว่าจะให้โคเพ็คแก่เด็กชายยาคุตสองคน และเขาจะเก็บเห็ดในวันเดียวมากกว่าที่ฉันสามารถจัดการได้ตลอดทั้งสัปดาห์ แต่เพื่อให้เวลาผ่านไปในที่โล่ง ฉันเดินไปตามชายป่าห่างจากบ้านไปสามสิบก้าวแล้วเก็บเห็ด มีมากมายที่นี่ ในจดหมายฉบับหนึ่งลงวันที่ 1 พฤศจิกายน พ.ศ. 1881 Chernyshevsky ให้ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับการรวบรวมและการอบแห้งเห็ดนานาพันธุ์
เมื่อวันที่ 18 มีนาคม พ.ศ. 1875 เขานึกถึงสถานการณ์เกี่ยวกับผักในรัสเซียในลักษณะนี้: "ฉันเป็น "รัสเซีย" ที่นี่สำหรับคนที่ไม่ใช่ชาวรัสเซียน้อยกว่าฉัน แต่ "รัสเซีย" เริ่มต้นสำหรับพวกเขาด้วยอีร์คุตสค์ ใน "รัสเซีย" - ลองนึกภาพ: แตงกวาราคาถูก! และมันฝรั่ง! และแครอท! และที่นี่ผักก็ไม่เลวจริงๆ แต่เพื่อให้พวกเขาเติบโตพวกเขาได้รับการดูแลเช่นเดียวกับในมอสโกวหรือเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กสำหรับสับปะรด “ขนมปังจะบังเกิดอย่างดี แม้แต่ข้าวสาลี”
และอีกข้อความหนึ่งจากจดหมายฉบับยาวลงวันที่ 17 มีนาคม พ.ศ. 1876: "เพื่อนเอ๋ย สงสัยไหมว่าฉันอยู่สบายดีไหม คุณสงสัยจริงๆ <...> อาหารของฉันไม่ใช่อาหารฝรั่งเศสจริงๆ แต่คุณจำได้ว่าฉันไม่สามารถทำอาหารใด ๆ ได้ยกเว้นการทำอาหารรัสเซียแบบง่ายๆ คุณเองถูกบังคับให้ดูแลว่าพ่อครัวจะเตรียมอาหารรัสเซียให้ฉันและนอกจากจานนี้แล้วฉันแทบไม่เคยกินที่โต๊ะเลย คุณจำได้ไหมว่าเมื่อฉันไปงานเลี้ยงด้วยอาหารการกินฉันอยู่ที่โต๊ะโดยไม่กินอะไรเลย และตอนนี้ความเกลียดชังต่ออาหารหรูหราของฉันมาถึงจุดที่ฉันไม่สามารถทนต่ออบเชยหรือกานพลูได้ <…>
ฉันรักนม ใช่มันทำงานได้ดีสำหรับฉัน มีนมน้อยที่นี่: มีวัวหลายตัว; แต่พวกเขาได้รับอาหารไม่ดีและวัวท้องถิ่นให้นมน้อยกว่าแพะในรัสเซียเกือบ <...> และในเมืองนั้นมีวัวน้อยจนขาดน้ำนม ดังนั้น หลังจากที่ฉันมาถึงที่นี่ เป็นเวลาสี่เดือนหรือมากกว่านั้น ฉันจึงอยู่ได้โดยปราศจากนม ไม่มีใครมีขาย ทุกคนขาดเพื่อตัวเอง (ฉันกำลังพูดถึงนมสด นมถูกแช่แข็งในไซบีเรีย แต่รสชาติไม่อร่อยแล้ว ที่นี่มีนมไอศกรีมมากมาย แต่ฉันดื่มไม่ได้)
ในจดหมายลงวันที่ 3 เมษายน พ.ศ. 1876 ผู้ลี้ภัยกล่าวว่า: "ตัวอย่างเช่น: ที่นี่มีปลาซาร์ดีน มีอาหารกระป๋องมากมาย ฉันพูดว่า: "หลายคน" - ไม่ จำนวนของพวกเขาไม่มาก: ที่นี่ไม่มีคนรวย และใครก็ตามที่มีสินค้าดีจากยาคุตสค์ในสต๊อกที่บ้านก็ใช้จ่ายอย่างประหยัด แต่ไม่เคยขาดพวกเขา <...> ตัวอย่างเช่น ครั้งหนึ่งฉันชอบเพรทเซิลมอสโกในงานปาร์ตี้ กลับกลายเป็นว่าพวกเขาต้องการคุกกี้ คุณสามารถมีพวกเขา? - "ขออนุญาต!" - "ยังไง?" – ปรากฎว่าน้ำหนักเพิ่มขึ้น 12 หรือ 15 ปอนด์ซึ่งฉันสามารถให้ได้ <…> ในระหว่างนี้ ฉันจะกินคุกกี้ 12 ปอนด์กับชาของฉัน <...> คำถามที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: [ฉัน] กินคุกกี้ปอนด์เหล่านี้และเขียนถึงความสุขแบบเดียวกันนี้หรือไม่? แน่นอนไม่มี ฉันสามารถสนใจมโนสาเร่ดังกล่าวได้หรือไม่?
ในแง่ของโภชนาการ Chernyshevsky ในความเป็นจริงบางครั้งจัดการค่อนข้างสบาย ๆ ภาพประกอบของเรื่องนี้คือ "เรื่องราวที่มีมะนาว" ซึ่งผู้บรรยายเองยืนยันว่า "มีชื่อเสียงใน Vilyuisk" พวกเขาให้มะนาวสดสองลูกแก่เขา ซึ่งเป็นสิ่งที่หายากมากในสถานที่เหล่านี้ เขาวาง "ของขวัญ" ไว้บนขอบหน้าต่าง ลืมไปโดยสิ้นเชิง ส่งผลให้มะนาวเหี่ยวและขึ้นรา อีกครั้งหนึ่งที่พวกเขาส่งคุกกี้กับอัลมอนด์และของที่คล้ายกันสำหรับวันหยุด “มันไม่กี่ปอนด์” Chernyshevsky ใส่ส่วนใหญ่ในกล่องที่เก็บน้ำตาลและชา เมื่อเขามองเข้าไปในกล่องนั้นอีกสองสัปดาห์ต่อมา เขาพบว่าคุกกี้นั้นนุ่ม นุ่ม และขึ้นราไปทั้งตัว "หัวเราะ".
Chernyshevsky พยายามชดเชยการขาดผักด้วยการเก็บผลไม้ป่า เมื่อวันที่ 14 สิงหาคม พ.ศ. 1877 เขาเขียนถึงอเล็กซานเดอร์ลูกชายของเขาว่า "ผักที่นี่มีน้อยมาก แต่ได้อะไรมา ฉันจะกิน อย่างไรก็ตามการขาดของพวกเขานั้นไม่สำคัญเนื่องจาก lingonberries เติบโตที่นี่ ในหนึ่งเดือนมันจะสุกและฉันจะใช้มันอย่างต่อเนื่อง และในวันที่ 25 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 1878 เขาบอก AN Pypin ว่า "ฉันรู้ว่าฉันกำลังเศร้าโศก ฉันกินลิงกอนเบอร์รี่เมื่อฉันได้มันมา ฉันกินมันโดยปอนด์”
ข้อความต่อไปนี้อ้างถึงวันที่ 29 พฤษภาคม พ.ศ. 1878: “เมื่อวานฉันค้นพบวิธีกิน มีลูกเกดมากมายที่นี่ ฉันเดินไปตามพุ่มไม้ของเธอและเห็น: เธอบานสะพรั่ง <...> และจากกระบวนการอื่น ดอกไม้อีกพวงที่ล้อมรอบด้วยใบอ่อนก็ปีนเข้าปากฉัน ก็ลองดูว่าจะอร่อยกันหมดดอกกับใบอ่อน และกิน; สำหรับฉันดูเหมือนว่า: รสชาติเหมือนสลัด; นุ่มนวลและดีขึ้นเท่านั้น ฉันไม่ชอบสลัด แต่ฉันชอบมัน และฉันก็แทะพุ่มไม้สามลูกเกด “การค้นพบที่นักชิมอาหารแทบไม่เชื่อเลย: ลูกเกดเป็นผักกาดหอมหลากหลายชนิด” 27 ตุลาคม พ.ศ. 1879 – รายการที่คล้ายกัน: "ฉันเก็บลูกเกดกี่ลูกในฤดูร้อนนี้เกินกว่าการวัดและความน่าจะเป็นทั้งหมด และ – ลองนึกภาพ: กลุ่มลูกเกดแดงยังคงแขวนอยู่บนพุ่มไม้ วันหนึ่งแช่แข็ง อีกวันละลายอีกครั้ง ของแช่แข็งนั้นอร่อยมาก รสชาติไม่เหมือนฤดูร้อนเลย และฉันคิดว่ามันดีกว่า ถ้าฉันไม่ระมัดระวังเรื่องอาหารมากนัก
ดูเหมือนยากที่จะประนีประนอมจดหมายของ Chernyshevsky ที่ส่งถึงญาติของเขาพร้อมหลักฐานจาก Vl Berenshtam และรายงานของ Mogilova เกี่ยวกับวิถีชีวิตมังสวิรัติของนักเขียนย้อนหลังไปถึงปีสุดท้ายของการเนรเทศ แต่บางทีก็ยังเป็นไปได้? ในจดหมายฉบับหนึ่งลงวันที่ 15 มิถุนายน พ.ศ. 1877 เราพบคำสารภาพต่อไปนี้: “… ฉันยอมรับความเหนือกว่าอย่างหาที่เปรียบมิได้ของพ่อครัวคนใดเหนือฉันในศิลปะครัวทุกเรื่อง – ฉันไม่รู้จักเขาและไม่รู้จักเขา เพราะมันยาก สำหรับฉันที่ได้เห็นไม่เพียงแต่เนื้อแดงดิบ แต่ยังเห็นเนื้อปลาที่คงรูปลักษณ์ตามธรรมชาติไว้ด้วย ฉันขอโทษ เกือบละอายใจ คุณจำได้ไหม ฉันมักจะกินอาหารเย็นน้อยมาก คุณจำได้ไหม ฉันมักจะกินไม่อิ่มในมื้อเย็น แต่ก่อนหรือหลัง - ฉันกินขนมปัง ฉันไม่ชอบกินเนื้อสัตว์ และสิ่งนี้อยู่กับฉันมาตั้งแต่เด็ก ฉันไม่ได้บอกว่าความรู้สึกของฉันดี แต่ธรรมชาติก็เป็นเช่นนั้น”
ในจดหมายฉบับยาวมากลงวันที่ 30 มกราคม พ.ศ. 1878 Chernyshevsky แปลเป็น Olga ทำให้ข้อความสั้นลงบางส่วน "บทความโดยหนึ่งในนักวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงและส่วนใหญ่และยิ่งไปกว่านั้นคือหนึ่งในแพทย์ที่ฉลาดที่สุดในเยอรมนี ความรู้ทางการแพทย์เกือบทั้งหมดโดยแพทย์ที่ดีของเรา” ผู้เขียนบทความคือ Paul Niemeyer ที่อาศัยอยู่ใน Magdeburg “บทความนี้มีชื่อว่า 'การแพทย์ยอดนิยมและการดูแลสุขภาพส่วนบุคคล' การศึกษาวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของ Paul Niemeyer “”
บทความนี้เน้นย้ำถึงความรับผิดชอบส่วนบุคคลสำหรับตัวเขาเอง คำพูดของ Chernyshevsky: "ทุกคนต้องดูแลการฟื้นตัวของเขา <...> แพทย์จะจูงมือเขาเท่านั้น" และเขาพูดต่อ: “แต่ Paul Niemeyer กล่าวว่ามีคนจำนวนน้อยที่ตัดสินใจใช้ชีวิตตามกฎอนามัย เหล่านี้เป็นมังสวิรัติ (ฝ่ายตรงข้ามของอาหารประเภทเนื้อสัตว์)
Paul Niemeyer พบความผิดปกติมากมายในพวกเขา ซึ่งไม่จำเป็นเลยสำหรับคนฉลาด เขาบอกว่าตัวเขาเองไม่กล้าพูดในแง่บวกว่า “เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่เป็นอันตราย” แต่สิ่งที่เขาคิดคือความจริง “ฉันไม่ได้คาดหวังว่า
ฉันไม่ได้พูดถึงสุขภาพของคุณ Lyalechka ที่รักของฉัน แต่เพื่อความสุขของฉันเอง
ฉันเชื่อมานานแล้วว่าแพทย์และนักสรีรวิทยาเข้าใจผิดคิดว่ามนุษย์เป็นสัตว์กินเนื้อโดยธรรมชาติ ฟันและกระเพาะอาหารซึ่งออกแบบมาเพื่อแก้ปัญหาประเภทนี้ ไม่เหมือนกันในมนุษย์เหมือนกับในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่กินเนื้อเป็นอาหาร การกินเนื้อสัตว์เป็นนิสัยที่ไม่ดีสำหรับคน เมื่อฉันเริ่มคิดแบบนี้ ฉันไม่พบสิ่งใดในหนังสือของผู้เชี่ยวชาญ ยกเว้นข้อขัดแย้งอย่างเด็ดขาดกับความคิดเห็นนี้: "เนื้อดีกว่าขนมปัง" ทุกคนกล่าว ทีละเล็กทีละน้อย คำใบ้ที่ขี้อายเริ่มปรากฏขึ้นทีละน้อยว่าบางทีเรา (แพทย์และนักสรีรวิทยา) อาจเป็นขนมปังที่น่าขายหน้าเกินไป เนื้อที่สูงส่งเกินไป ตอนนี้พวกเขาพูดบ่อยขึ้นและกล้าหาญมากขึ้น และผู้เชี่ยวชาญอีกคนหนึ่ง เช่น Paul Niemeyer คนนี้ มักคิดว่าเนื้อสัตว์เป็นอาหารสำหรับมนุษย์ ซึ่งอาจเป็นอันตรายได้ อย่างไรก็ตาม ฉันสังเกตเห็นว่าฉันพูดเกินจริงความคิดเห็นของเขา โดยถ่ายทอดด้วยคำพูดของฉันเอง เขาเพียงพูดว่า:
“ผมยอมรับไม่ได้ว่าการละเว้นจากเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์สามารถกลายเป็นกฎได้ มันเป็นเรื่องของรสนิยม”
และหลังจากนั้นเขาก็ยกย่องว่ามังสวิรัติเกลียดชังความตะกละ และความตะกละของเนื้อมีมากกว่าที่อื่น
ฉันไม่เคยมีความโน้มเอียงที่จะผิดปกติ ทุกคนกินเนื้อ เหตุฉะนั้นข้าพเจ้าก็เหมือนกันหมด คือข้าพเจ้ากินสิ่งที่คนอื่นกิน แต่—แต่ ทั้งหมดนี้ไม่เกี่ยวข้องน้อยที่สุด ในฐานะนักวิทยาศาสตร์ ฉันยินดีที่ได้เห็นว่าวิธีการทางวิทยาศาสตร์ในการทำความเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างขนมปังกับเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องตามความเห็นของฉันไม่ได้ถูกปฏิเสธโดยผู้เชี่ยวชาญอย่างไม่มีเงื่อนไขอีกต่อไป ดังนั้นฉันจึงพูดพล่ามเกี่ยวกับความสุขที่ได้เรียนรู้
ในจดหมายลงวันที่ 1 ตุลาคม พ.ศ. 1881 Chernyshevsky ให้คำมั่นกับภรรยาของเขาว่า: "อีกครั้งฉันจะเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับอาหารของฉันและทุกอย่างเช่นนั้นเพื่อให้คุณเห็นความถูกต้องของการรับรองอย่างต่อเนื่องอื่น ๆ ของฉันได้ชัดเจนยิ่งขึ้น:" ฉันมีชีวิตที่ดี มีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับฉันอย่างมากมาย “ไม่พิเศษ คุณก็รู้ เป็นคนรักความหรูหรา” แต่ "รายละเอียด" ที่สัญญาไว้นั้นให้ไว้ในจดหมายฉบับเดียวกัน:
“ฉันมองไม่เห็นเนื้อดิบ และทุกอย่างก็พัฒนาในตัวฉัน ก่อนหน้านี้เขามองไม่เห็นเฉพาะเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและนกเท่านั้น มองปลาอย่างเฉยเมย ตอนนี้หาดูเนื้อปลายากแล้วครับ ที่นี่เป็นไปไม่ได้ที่จะกินเฉพาะอาหารประเภทผัก และถ้าเป็นไปได้ เขาอาจจะค่อยๆ เลิกเกลียดอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทั้งหมด
คำถามดูเหมือนชัดเจน Chernyshevsky ตั้งแต่ยังเป็นทารก เช่นเดียวกับเด็กหลายๆ คน ดังที่ Rousseau ชี้ให้เห็นถึงความเกลียดชังตามธรรมชาติต่อเนื้อสัตว์ เนื่องจากความโน้มเอียงของตัวเองที่มีต่อวิทยาศาสตร์ที่ดี เขาจึงพยายามหาคำอธิบายสำหรับความไม่เต็มใจนี้ แต่ต้องเผชิญกับวิทยานิพนธ์ที่ตรงกันข้ามของผู้ทรงคุณวุฒิแห่งวิทยาศาสตร์ ซึ่งนำเสนอเป็นความจริงที่ปฏิเสธไม่ได้ และมีเพียงในบทความของ Niemeyer ในปี 1876 เท่านั้นที่เขาพบคำอธิบายสำหรับความรู้สึกของเขา จดหมายของ Chernyshevsky ลงวันที่ 30 มกราคม พ.ศ. 1878 (ดูด้านบน: c. yy หน้า 54 – 55) เขียนขึ้นก่อนบทความของ AN Beketov เรื่อง "โภชนาการของมนุษย์ในปัจจุบันและอนาคต" ซึ่งปรากฏในเดือนสิงหาคมของปีเดียวกัน ดังนั้น Chernyshevsky จึงอาจเป็นตัวแทนคนแรกของปัญญาชนชาวรัสเซียซึ่งโดยหลักการแล้วประกาศตัวว่าเป็นผู้สนับสนุนวิถีชีวิตมังสวิรัติ
ความจริงที่ว่าใน Vilyuisk Chernyshevsky กินเนื้อสัตว์และส่วนใหญ่เป็นปลานั้นไม่ต้องสงสัยเลย แต่ต้องระลึกไว้เสมอว่าเขาพยายามปกป้องเพื่อนบ้านจากความวิตกกังวลและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Olga ภรรยาของเขาเพราะตามความคิดเห็นที่แพร่หลายในขณะนั้นถือว่าเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญที่สุด เพียงพอที่จะหวนระลึกถึงความกลัวอย่างต่อเนื่องของ SA Tolstoy ไม่ว่าระบอบการปกครองของมังสวิรัติจะทำให้สามีของเธอสั้นลงหรือไม่
ในทางตรงกันข้าม Chernyshevsky มั่นใจว่าสุขภาพที่ดีของเขาสามารถอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าเขามี "วิถีชีวิตที่ถูกต้องอย่างยิ่ง" และปฏิบัติตาม "กฎสุขอนามัย" เป็นประจำ: "ตัวอย่างเช่นฉันไม่กินอะไรที่ยาก ท้อง. มีนกป่าหลายชนิดตั้งแต่เป็ดพันธุ์และไก่ป่าดำ ฉันรักนกเหล่านี้ แต่สำหรับฉันมันง่ายกว่าเนื้อวัว และฉันไม่กินมัน มีปลาแห้งมากมายเช่นปลาแซลมอน ฉันรักเธอ. แต่หนักท้อง และฉันไม่เคยกินมันในปากของฉันตลอดหลายปีที่ผ่านมานี้”
เห็นได้ชัดว่าความปรารถนาของ Chernyshevsky ในการกินเจไม่ได้เกิดจากแรงจูงใจทางจริยธรรมและความห่วงใยต่อสัตว์ แต่เป็นปรากฏการณ์ของสุนทรียศาสตร์และในขณะที่ Niemeyer เผยแพร่ "ถูกสุขลักษณะ" อย่างไรก็ตาม Chernyshevsky มีความคิดเห็นต่ำเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ อเล็กซานเดอร์ ลูกชายของเขาส่งต่อคำแนะนำของแพทย์ชาวรัสเซียให้ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แก่พ่อของเขา เช่น วอดก้า ถ้าไม่ใช่ไวน์องุ่น แต่เขาไม่ต้องการแอลกอฮอล์หรือ Gentian หรือเปลือกส้ม: “ฉันรักษาท้องของฉันได้ดีมาก <...> และนี่เป็นเรื่องง่ายสำหรับฉันที่จะสังเกต: ฉันไม่มีความโน้มเอียงแม้แต่น้อยต่อการทำอาหารหรือเรื่องไร้สาระใด ๆ และฉันก็ชอบที่จะทานอาหารให้พอประมาณเสมอ <...> ไวน์ที่เบาที่สุดมีผลกับฉันอย่างมาก ไม่เกี่ยวกับเส้นประสาท – ไม่ – แต่อยู่ที่ท้อง ในจดหมายถึงภรรยาของเขาลงวันที่ 29 พฤษภาคม พ.ศ. 1878 เขาเล่าเรื่องราวว่าวันหนึ่งนั่งอยู่ในงานเลี้ยงอาหารค่ำอันงดงามเขาตกลงที่จะดื่มไวน์สักแก้วเพื่อความเหมาะสมหลังจากนั้นเขาก็พูดกับเจ้าของว่า: "คุณเห็นไหม ฉันดื่ม; ใช่ มาเดรา ไม่ใช่แค่ไวน์อ่อนๆ ทุกคนต่างพากันหัวเราะ ปรากฎว่าเป็นเบียร์ “เบียร์รัสเซียธรรมดาๆ ธรรมดาๆ”
เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ Chernyshevsky แสดงให้เห็นถึงความเหมาะสมในการกินเนื้อสัตว์เป็นระยะ ๆ ด้วยความไม่เต็มใจ (เปรียบเทียบ ด้านบน หน้า 55 ปปป) ที่จะโดดเด่นจากฝูงชน ซึ่งเป็นปัญหาที่ผู้ทานมังสวิรัติต้องเผชิญในสังคมสมัยใหม่ด้วยเช่นกัน ให้เรานึกถึงคำพูดของ Tomasz Mazarik ที่อ้างโดย Makowicki ซึ่งอธิบายว่าทำไมถึงแม้จะชอบ "มังสวิรัติ" เขาก็ยังกินเนื้อสัตว์ต่อไป (cf. ด้านล่าง, p. 105 yy)
ความชื่นชมในผลไม้ยังชัดเจนในจดหมายจาก Chernyshevsky ลงวันที่ 3 พฤศจิกายน พ.ศ. 1882 เขาได้เรียนรู้ว่าภรรยาของเขาซื้อบ้านใน Saratov และกำลังจะปลูกสวน: "ถ้าเราพูดถึงสวนซึ่งเรียกว่า" สวน "ใน Saratov นั่นคือเกี่ยวกับสวนของไม้ผล ฉันมักจะมองว่าเชอร์รี่เป็นไม้ผลที่สวยงามที่สุดของเรา ดีและต้นแพร์ <...> ตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก ส่วนหนึ่งของบ้านของเราถูกครอบครองโดยสวนที่หนาทึบและสวยงาม พ่อของฉันชอบดูแลต้นไม้ <...> คุณได้เรียนรู้วิธีปลูกองุ่นให้เติบโตใน Saratov แล้วหรือยัง?
ในช่วงวัยเยาว์ของ Chernyshevsky ใน Saratov มี "สวนดิน" ซึ่ง - เขาพูดต่อ - ไม้ผลอ่อนโยนเติบโตได้ดี - ดูเหมือนว่าแม้แต่แอปริคอตและลูกพีช – มะกรูดเติบโตได้ดีในสวนธรรมดาที่ไม่ได้รับการปกป้องจากฤดูหนาว ชาวสวน Saratov ได้เรียนรู้วิธีดูแลต้นแอปเปิ้ลพันธุ์ดีหรือไม่? – ในวัยเด็กของฉันยังไม่มี "reinette" ใน Saratov ตอนนี้บางทีพวกเขายังเคยชินกับสภาพ? และถ้าคุณยังไม่ได้ลองจัดการกับพวกเขาและองุ่นและประสบความสำเร็จ ”
ให้เราระลึกด้วยว่าความปรารถนาทางใต้ซึ่งรู้สึกได้ในความฝันที่สี่ของ Vera Pavlovna จากนวนิยาย จะทำอย่างไร? – เกี่ยวกับ "รัสเซียใหม่" บางชนิดซึ่งเห็นได้ชัดว่าอยู่ใกล้อ่าวเปอร์เซียที่ซึ่งรัสเซียปกคลุม "ภูเขาที่ว่างเปล่าด้วยชั้นดินหนาทึบและสวนต้นไม้ที่สูงที่สุดเติบโตบนพวกเขาท่ามกลางสวน: ด้านล่างในโพรงชื้นของ การปลูกต้นกาแฟ เหนือต้นอินทผลัม ต้นมะเดื่อ; ไร่องุ่นสลับกับสวนอ้อย มีข้าวสาลีอยู่ในทุ่งด้วย แต่มีข้าวมากขึ้น…”
กลับจากการเนรเทศ Chernyshevsky ตั้งรกรากใน Astrakhan และที่นั่นเขาได้พบกับ Olga Sokratovna อีกครั้งในการติดต่อครั้งต่อไปพวกเขาไม่ได้พูดถึงเรื่องโภชนาการอีกต่อไป แต่เกี่ยวกับความกลัวการดำรงอยู่เกี่ยวกับปัญหาวรรณกรรมและงานแปลเกี่ยวกับแผนการตีพิมพ์เวอร์ชั่นรัสเซีย สารานุกรม Brockhaus และแมวสองตัวของเขา ครั้งเดียวที่ Chernyshevsky พูดถึง "ที่ชาวเปอร์เซียขายผลไม้ที่คุณบอกให้ฉันไปเสมอ" การกล่าวถึงอาหารครั้งที่สองนั้นพบได้ในบัญชีค่าใช้จ่ายอย่างรอบคอบ แม้แต่ชิ้นที่เล็กที่สุด: "ปลา (แห้ง)" ถูกซื้อให้เขาในราคา 13 โกเป็ก
ดังนั้นข้อมูลเกี่ยวกับ "ความคิดและนิสัยมังสวิรัติ" ของ Chernyshevsky จึงลงมาหาเราเพียงอันเป็นผลมาจากมาตรการกดขี่ของระบอบซาร์ซาร์: ถ้าเขาไม่ถูกเนรเทศ เราก็คงจะไม่รู้อะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้