ผักกาดขาว: ประโยชน์และโทษ

นี่มันสัตว์ประหลาดชนิดไหนกัน…

พิจารณาจากชื่อแล้ว เดาได้ง่ายว่าผักกาดขาวมาจากอาณาจักรกลาง “เพชรไซ” เรียกอีกอย่างว่ากะหล่ำปลี – พืชทนความหนาวเย็นประจำปี ปลูกในประเทศจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี ที่นั่นเธอได้รับการยกย่องอย่างสูง ทั้งในสวนและบนโต๊ะ กะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นหนึ่งในกะหล่ำปลีจีนที่สุกเร็ว มีรูปแบบหัวและใบ

ใบของพืชมักจะถูกเก็บรวบรวมในดอกกุหลาบหนาแน่นหรือหัวกะหล่ำปลีคล้ายกับสลัดโรมันที่มีรูปร่างและยาวถึง 30-50 ซม. หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นสีเขียวอมเหลือง สีของใบไม้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีเหลืองจนถึงสีเขียวสดใส เส้นเลือดบนใบของกะหล่ำปลีปักกิ่งนั้นแบน เนื้อกว้าง และชุ่มฉ่ำมาก

กะหล่ำปลีปักกิ่งนั้นดูคล้ายกับผักกาดกะหล่ำปลีอย่างน่าทึ่ง ดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างว่าผักกาดหอม และเห็นได้ชัดว่าไม่ไร้ประโยชน์เพราะใบอ่อนของกะหล่ำปลีปักกิ่งจะแทนที่ใบผักกาดหอมอย่างสมบูรณ์ นี่อาจเป็นกะหล่ำปลีหลากหลายชนิดที่ฉ่ำที่สุด ดังนั้นใบปักกิ่งที่อ่อนและนุ่มที่มีรสชาติที่ถูกใจจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำสลัดและแซนวิชสีเขียวที่หลากหลาย

น้ำผลไม้เกือบทั้งหมดไม่ได้อยู่ในใบสีเขียว แต่ในส่วนที่เป็นสีขาวและหนาแน่นกว่าซึ่งมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากที่สุดของกะหล่ำปลีปักกิ่ง และมันจะเป็นความผิดพลาดที่จะตัดและทิ้งส่วนที่มีค่าที่สุดของกะหล่ำปลีนี้ คุณต้องใช้มันอย่างแน่นอน

…และกับสิ่งที่กินเข้าไป

ในแง่ของความชุ่มฉ่ำ ไม่มีสลัดและกะหล่ำปลีเทียบได้กับปักกิ่ง มันถูกใช้เพื่อทำ Borscht และซุป, สตูว์, ปรุงกะหล่ำปลียัดไส้ ... ใครก็ตามที่ปรุง Borscht ด้วยกะหล่ำปลีนี้มีความยินดีและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่มีรสชาติและความซับซ้อนที่น่าพึงพอใจ ตัวอย่างเช่นในสลัดจะนุ่มกว่ามาก

นอกจากนี้กะหล่ำปลีปักกิ่งยังแตกต่างจากญาติสนิทคือเมื่อปรุงแล้วจะไม่ส่งกลิ่นกะหล่ำปลีเฉพาะเช่นกะหล่ำปลีขาว โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างที่มักจะเตรียมจากกะหล่ำปลีและผักกาดหอมพันธุ์อื่นสามารถเตรียมได้จากปักกิ่ง กะหล่ำปลีจีนสดยังหมักดองและเค็ม

กิมจิตามกติกา

ใครยังไม่เคยชิมสลัดกิมจิเกาหลีที่ทำจากผักกาดขาว? แฟนของเผ็ดจากสลัดนี้มันบ้าไปแล้ว

กิมจิเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่ชาวเกาหลี ซึ่งเกือบจะเป็นอาหารหลักในอาหารของพวกเขา และแทบไม่มีอาหารมื้อใดที่จะสำเร็จได้หากขาดกิมจิ และอย่างที่คนเกาหลีเชื่อ กิมจิเป็นอาหารที่ต้องมีบนโต๊ะ ตัวอย่างเช่น นักวิทยาศาสตร์ชาวเกาหลีพบว่าเนื้อหาของวิตามิน B1, B2, B12, PP ในกิมจิเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีสด นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบทางชีวภาพที่แตกต่างกันมากมายในองค์ประกอบของน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่คนสูงอายุในเกาหลี จีน และญี่ปุ่นจะแข็งแรงและแข็งแกร่งมาก

มีประโยชน์อย่างไร

แม้แต่ชาวโรมันโบราณก็ยังมีคุณสมบัติด้านสุขอนามัยของกะหล่ำปลี นักเขียนชาวโรมันโบราณ Cato the Elder มั่นใจว่า: “ต้องขอบคุณกะหล่ำปลี กรุงโรมสามารถรักษาโรคได้ 600 ปีโดยไม่ต้องไปหาหมอ”

คำเหล่านี้สามารถนำมาประกอบกับกะหล่ำปลีปักกิ่งได้อย่างเต็มที่ ซึ่งไม่เพียงแต่มีลักษณะเฉพาะด้านอาหารและการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาด้วย กะหล่ำปลีปักกิ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจและแผลในกระเพาะอาหาร ถือว่าเป็นที่มาของการมีอายุยืนยาว สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการมีไลซีนจำนวนมาก - กรดอะมิโนที่ขาดไม่ได้สำหรับร่างกายมนุษย์ซึ่งมีความสามารถในการละลายโปรตีนจากต่างประเทศและทำหน้าที่เป็นเครื่องฟอกเลือดหลักและเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย อายุขัยที่ยืนยาวในญี่ปุ่นและจีนสัมพันธ์กับการบริโภคกะหล่ำปลีปักกิ่ง

ในแง่ของเนื้อหาของวิตามินและเกลือแร่ กะหล่ำปลีปักกิ่งไม่ได้ด้อยกว่ากะหล่ำปลีขาวและพี่ชายฝาแฝด - สลัดกะหล่ำปลีและในบางแง่มุมก็เหนือกว่าพวกเขา ตัวอย่างเช่น ในกะหล่ำปลีขาวและผักกาดหอมหัว วิตามินซีมีน้อยกว่าใน “ปักกิ่ง” ถึง 2 เท่า และปริมาณโปรตีนในใบนั้นสูงกว่ากะหล่ำปลีขาวถึง 2 เท่า ใบปักกิ่งประกอบด้วยชุดวิตามินส่วนใหญ่ที่มีอยู่: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; เกลือแร่, กรดอะมิโน (รวม 16 ชนิด, รวมทั้งที่จำเป็น), โปรตีน, น้ำตาล, แลคโตซีนอัลคาลอยด์, กรดอินทรีย์

แต่หนึ่งในข้อดีหลักของกะหล่ำปลีปักกิ่งคือความสามารถในการรักษาวิตามินตลอดฤดูหนาวซึ่งแตกต่างจากผักกาดหอมซึ่งเมื่อเก็บไว้จะสูญเสียคุณสมบัติอย่างรวดเร็วและกะหล่ำปลีขาวซึ่งแน่นอนว่าไม่สามารถแทนที่ผักกาดหอมได้และยิ่งไปกว่านั้น ต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บเฉพาะ

ดังนั้นกะหล่ำปลีปักกิ่งจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้อย่างยิ่งในช่วงฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว เนื่องจากในเวลานี้มันเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาของผักสด คลังเก็บกรดแอสคอร์บิก วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น