มักเกี่ยวข้องกับน้ำตาลและไขมัน อาหารเพื่อความสะดวกสบาย – หรือ อาหารทานเล่น - เป็นที่รู้กันว่าเป็นแคลอรี่ แต่ตามข้อมูลของ Jordan LeBel จากมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ในสหรัฐอเมริกา อาหารที่มีแคลอรีต่ำอาจเป็นที่น่าพอใจ น่ารับประทาน และช่วยให้สบายใจได้เช่นกัน

ในการศึกษาล่าสุด² ดำเนินการในหมู่ 277 คน มากกว่า 35% ของผู้ตอบแบบสอบถามกล่าวว่าอาหารที่ปลอบประโลมมากที่สุดคืออาหารแคลอรี่ต่ำซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลไม้และผัก

“อาหารทานเล่นมีมิติทางกายภาพ รสชาติ เนื้อสัมผัส เสน่ห์ และมิติทางอารมณ์” Jordan LeBel กล่าว และอารมณ์สามารถกำหนดอาหารที่สะดวกสบายที่คุณต้องการได้ “

การศึกษาที่นำเสนอโดย Jordan LeBel แสดงให้เห็นว่าอาหารเพื่อสุขภาพมักนำหน้าด้วยอารมณ์เชิงบวก กล่าวคือเราบริโภคมากขึ้นเมื่อเรามีอารมณ์ที่ดีอยู่แล้ว “ในทางกลับกัน เมื่อเราเครียด เรามักจะชอบอาหารที่มีไขมันหรือน้ำตาลสูง” เขากล่าว

ยิ่งไปกว่านั้น การบริโภคอาหารแคลอรี่ต่ำยังสร้างอารมณ์เชิงบวกอีกด้วย “นอกจากจะดีต่อสุขภาพแล้ว อาหารเหล่านี้ยังช่วยให้มีสุขภาพจิตที่ดีอีกด้วย” เขากล่าวต่อ

ตามที่เขาพูด เป็นการเหมาะสมที่จะเดิมพันด้วยอารมณ์เพื่อกระตุ้นให้ผู้บริโภคหันมาทานอาหารที่ดีมากขึ้นจากมุมมองด้านสาธารณสุข “เมื่อคุณซื้อของชำและหิว คุณมักจะไม่พอใจและมักจะตัดสินใจเลือกอะไรที่น่าสงสัย” Jordan LeBel กล่าว ดังนั้นความสำคัญของการรู้จักกันเป็นอย่างดี “

เขาเชื่อว่าพ่อครัวและผู้จัดการฝ่ายบริการอาหารควรให้ความสำคัญกับจิตวิทยาผู้บริโภคมากขึ้น “ในร้านอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ทุกอย่างทำเพื่อรักษาความเครียดในแต่ละวันของเรา เช่น การออนไลน์และการตัดสินใจอย่างรวดเร็ว” เขากล่าว แต่คุณต้องสร้างบรรยากาศที่ชวนให้คุณพักผ่อนและทานอาหารอย่างช้าๆ เพราะคุณจะกินน้อยลงเมื่อคุณกินช้าๆ “

ตั้งแต่ปี 1970 ถึง 2030 ความต้องการเนื้อสัตว์ทั่วโลกจะเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าจาก 27 กก. เป็น 46 กก. ต่อคน Johan Vereijke นักวิจัยชาวดัตช์กล่าวว่า เพื่อลดแรงกดดันที่เพิ่มขึ้นจากปศุสัตว์ที่มีต่อสิ่งแวดล้อม “เราต้องเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์เป็นพืชตระกูลถั่ว ดังนั้นเราจึงสามารถตอบสนองความต้องการโปรตีนโดยไม่ต้องจำนองโลกของเรา” เขากล่าว

วิธีการดังกล่าวสามารถลดพื้นที่พื้นผิวที่ใช้ลงได้สามถึงสี่เท่า รวมถึงปริมาณยาฆ่าแมลงและยาปฏิชีวนะที่สัตว์ต้องการในการเพาะเลี้ยงสัตว์ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญในเทคโนโลยีอาหารกล่าว “และเพื่อลดความต้องการน้ำจาก 30% เป็น 40%” เขากล่าวเสริม

แต่ Johan Vereijke รู้ดีว่ารสชาติของถั่ว ถั่ว และถั่วฝักยาวเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่ชาวบราซิล เม็กซิกัน และจีน “โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของเนื้อสัมผัส: เราต้องจัดการเพื่อสร้างผลกระทบของเส้นใยในปาก หากเราต้องการโน้มน้าวผู้บริโภคให้กินเนื้อสัตว์น้อยลงและพืชตระกูลถั่วมากขึ้น” เขากล่าว

อย่างไรก็ตาม เขายังเสนอแนวทางอื่นที่อาจเป็นไปได้: เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่รวมโปรตีนจากเนื้อสัตว์กับพัลส์

Joyce Boye นักวิจัยด้านการเกษตรและเกษตรกรรม-ฟู้ดของแคนาดา เห็นด้วย: “การผสมโปรตีนจากพืชตระกูลถั่วกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เป็นหนทางที่สดใสสำหรับอุตสาหกรรมแปรรูป” เธอกล่าวว่าสิ่งสำคัญคือต้องพัฒนาเทคนิคใหม่ๆ “ในการผลิตอาหารที่คุ้นเคยซึ่งผู้คนชื่นชอบ และเพื่อสร้างอาหารใหม่ที่แตกต่างออกไป”

ในประเด็นนี้ Susan Arnfield แห่งมหาวิทยาลัยแมนิโทบายินดีต้อนรับการมาถึงของตลาดผลิตภัณฑ์จากพืชตระกูลถั่วคั่วหรือพอง “พืชตระกูลถั่วไม่เพียงแต่เป็นทางเลือกแทนโปรตีนจากสัตว์เท่านั้น แต่มีใยอาหารสูง – และชาวแคนาดาก็ขาดแคลนเส้นใยนี้อย่างมาก! เธออุทาน

โฆษกของ Pulses Canada³ซึ่งแสดงถึงอุตสาหกรรมการเต้นของชีพจรของแคนาดาไปไกลกว่านั้น Julianne Kawa เชื่อว่าพืชตระกูลถั่วเหล่านี้ควรเป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์ในการต่อสู้กับโรคอ้วน: "การกินพืชตระกูลถั่ว 14 กรัมต่อวันช่วยลดความต้องการพลังงานได้ถึง 10%"

แคนาดาเป็นผู้ผลิตพัลส์ที่ใหญ่เป็นอันดับสามของโลก รองจากจีนและอินเดีย แต่ส่งออกการผลิตส่วนใหญ่

ไขมันทรานส์สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด การบริโภคยังเชื่อมโยงกับลักษณะที่ปรากฏของความผิดปกติของพัฒนาการในเด็กเล็ก

นี่คือสิ่งที่ Hélène Jacques ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการของมนุษย์จาก Institute of Nutraceuticals and Functional Foods (INAF) กล่าว⁴ ของมหาวิทยาลัยลาวาล โดยการทบทวนการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับความเสี่ยงของไขมันเหล่านี้ต่อสุขภาพของมนุษย์

และอันตรายของไขมันทรานส์สามารถส่งผลกระทบต่อเด็กได้แม้กระทั่งก่อนเกิด “ผู้หญิงชาวแคนาดาเป็นผู้บริโภคไขมันทรานส์จำนวนมากและถูกถ่ายโอนจากรกไปยังทารกในครรภ์ ซึ่งอาจส่งผลต่อการพัฒนาสมองและการมองเห็นของเด็ก” เธออธิบาย

ในประเทศ ทารกมีความเสี่ยงต่อความบกพร่องทางพัฒนาการเพิ่มขึ้น จากการศึกษาพบว่านมแม่สามารถมีไขมันทรานส์ได้ถึง 7%

ชาวแคนาดาแชมป์เศร้า

ชาวแคนาดาเป็นหนึ่งในผู้บริโภคไขมันทรานส์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก แม้กระทั่งก่อนชาวอเมริกัน ไม่น้อยกว่า 4,5% ของพลังงานที่ได้รับในแต่ละวันมาจากไขมันประเภทนี้ ซึ่งมากกว่าที่องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำสี่เท่าหรือ 1%

“ไขมันทรานส์ที่บริโภคในประเทศไม่น้อยกว่า 90% มาจากอาหารที่แปรรูปโดยอุตสาหกรรมอาหารทางการเกษตร ส่วนที่เหลือมาจากเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้องและน้ำมันเติมไฮโดรเจน” เฮเลนฌาคอธิบาย

จากการศึกษาของอเมริกา เธอยืนยันว่าการเพิ่มขึ้นของไขมันทรานส์ในอาหาร 2% ในระยะยาว ส่งผลให้ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น 25%

มาร์ติน ลาซาลล์ - PasseportSanté.net

สร้างข้อความเมื่อ: 5 มิถุนายน 2006

1. การประชุมครั้งนี้ ซึ่งจัดขึ้นทุกๆ สองปี ช่วยให้ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหารเกษตร นักวิทยาศาสตร์ ครู และตัวแทนรัฐบาลในสาขานี้ได้รับข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับความรู้และนวัตกรรมในอุตสาหกรรมอาหารเกษตร เนื่องจากมีชาวแคนาดาและชาวแคนาดาหลายสิบคนและ ผู้พูดต่างประเทศ

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, ส่งผลต่อความไม่สมดุลและการบริโภคอาหารที่สะดวกสบาย, สรีรวิทยาและพฤติกรรม, 15 พฤศจิกายน 2005 ฉบับที่ 86 หมายเลข 4, 559-67

3. Pulses Canada เป็นสมาคมที่เป็นตัวแทนของอุตสาหกรรมชีพจรของแคนาดา เว็บไซต์ของมันคือ www.pulsecanada.com [เข้าถึง 1^er มิถุนายน 2006].

4. หากต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ INAF: www.inaf.ulaval.ca [ปรึกษากับ 1^er มิถุนายน 2006].