กั้ง

รายละเอียด

ทั้งกั้งและกุ้งก้ามกรามและญาติอื่น ๆ ของพวกมันอยู่ในลำดับของครัสเตเชียนหัวถอดรหัสซึ่งรวมถึงฟอสซิลสมัยใหม่ประมาณ 15 ชนิดและฟอสซิลอีก 3 พันชนิด แต่ละคนมีชื่อเฉพาะเป็นภาษาละตินดังนั้นจึงไม่มีความสับสนในหมู่นักวิทยาศาสตร์

อย่างไรก็ตามมันคงเป็นเรื่องไร้เดียงสาที่จะคาดหวังว่าชาวประมงฝรั่งเศสหรืออังกฤษจะใช้ภาษาเวอร์จิลเพื่ออธิบายการจับของพวกเขา คุณไม่ควรคาดหวังสิ่งนี้จากเชฟของร้านอาหารริมทะเลและอาจจะมาจากพ่อครัวของร้านอาหารรสเลิศด้วย

กุ้งเครย์ฟิชซึ่งเป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตในทะเลมีนิสัยที่ค่อนข้างแปลกซึ่งอย่างไรก็ตามจะไม่รบกวนการกินเนื้อเครย์ฟิชที่นุ่มชุ่มฉ่ำที่จับได้ในระดับอุตสาหกรรม

Langoust เป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนของตระกูลกระดองและเป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่ในทะเลหางยาวซึ่งมีลักษณะคล้ายกับเครย์ฟิชที่ไม่มีก้าม มีเครย์ฟิชประมาณ 100 ชนิดที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกในน่านน้ำของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนนอกชายฝั่งญี่ปุ่นนิวซีแลนด์แอฟริกาใต้และออสเตรเลียนอกชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกใกล้กับยุโรปและอเมริกา

ในบางครั้งขนาดของเกราะเหล่านี้จะสูงกว่า Crayfish ด้วยซ้ำ - ตัวอย่างบางชิ้นมีน้ำหนักสามกิโลกรัมและยาวถึงครึ่งเมตร แม้จะมีความคล้ายคลึงกันของกุ้ง แต่ก็ค่อนข้างง่ายที่จะแยกแยะพวกมัน: ใน Crayfish ร่างกายถูกปกคลุมไปด้วยหนามผลพลอยได้จำนวนมากมีหนวดยาวมากและไม่มีกรงเล็บ

เครย์ฟิชสีน้ำตาลแดงสดดูน่าเกรงขาม แต่ความจริงแล้วนี่เป็นสิ่งมีชีวิตที่ไม่มีที่พึ่งและขี้อายที่ถูกบังคับให้ซ่อนตัวอยู่อย่างสันโดษระหว่างแนวปะการังรอยแตกของหินในพุ่มไม้ใต้น้ำใต้ก้อนหิน ผู้อยู่อาศัยในน้ำตื้นของทะเลที่มืดมนเหล่านี้เต็มไปด้วยความลึกลับ ตัวอย่างเช่นเกิดขึ้นในวันฤดูหนาวชาวประมงสะดุดกับสันทรายที่เต็มไปด้วยเครย์ฟิช - พวกเขานั่งกันแน่นเกือบตัวต่อตัว

ไม่มีใครรู้ว่าอะไรกระตุ้นให้ Crayfish โดดเดี่ยวรวมตัวกันบนสันทรายชิ้นเล็ก ๆ ยังมีสิ่งที่น่าสนใจอีกมากมาย ในช่วงพายุเฮอริเคนครั้งแรกในฤดูหนาว Crayfish ตัวหนึ่งวางหนวดไว้ที่หลังของเพื่อนบ้านแล้วคลานไปหาเพื่อน

Crayfish เหล่านี้ออกเดินทางไปตามท้องถนน เครย์ฟิชที่เหลือเกาะกลุ่มพวกมันตลอดทางสร้างห่วงโซ่ชีวิตทางทะเลที่เคลื่อนตัวลึกลงไปในมหาสมุทร ในระหว่างวันกุ้งเครย์ฟิชเหล่านี้เดินทางสิบสองกิโลเมตรโดยพักเพียงช่วงสั้น ๆ

องค์ประกอบและเนื้อหาทางโภชนาการ

Langoustes ส่วนใหญ่มีน้ำ - 74.07 กรัมและโปรตีน - 20.6 กรัมต่อ 100 กรัม นอกจากนี้ยังมีไขมันและเถ้า วิตามิน ได้แก่ เรตินอล (A) ไนอาซิน (PP หรือ B3) ไทอามีน (B1) ไรโบฟลาวิน (B2) กรดแพนโทธีนิก (B5) ไพริดอกซิน (B6) กรดโฟลิก (B9) ไซยาโนโคบาลามิน (B12) กรดแอสคอร์บิก (FROM ).

นอกจากนี้ยังมีธาตุอาหารหลักในองค์ประกอบของกั้ง โดยเฉพาะโพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส นอกจากนี้ยังมีธาตุอื่นๆ ได้แก่ แมงกานีส เหล็ก ซีลีเนียม ทองแดง และสังกะสี

สำหรับผู้ที่ชอบรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ: เครย์ฟิช 100 กรัมมีประมาณ 112 กิโลแคลอรี

• โปรตีน 21g.
• ไขมัน 2g.
• คาร์โบไฮเดรต 2g.

ที่อยู่อาศัยของกุ้งเครย์ฟิช

กุ้งเครย์ฟิชอาศัยอยู่ในน่านน้ำเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของมหาสมุทรแอตแลนติกทะเลแคริบเบียนและอ่าวเม็กซิโก

พวกเขาสำรวจอาณาเขตของแนวปะการังซึ่งพวกมันซ่อนตัวในช่วงกลางวันตามรอยแตกใต้หิ้ง

น่าสนใจ! นักดำน้ำเก็บกุ้งเครย์ฟิชด้วยมือหรือใช้กับดักหรืออวน การจับจะดำเนินการในที่มืดเนื่องจากกุ้งเหล่านี้ออกหากินเวลากลางคืน - พวกมันออกมาจากที่ซ่อนในเวลากลางคืนและออกล่าปูหอยและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังอื่น ๆ

ประโยชน์ของกุ้งเครย์ฟิช

Langoust ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ต่ำและการขาดคาร์โบไฮเดรตรวมทั้งโปรตีนที่ประกอบกันเป็นกลุ่มทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มาก จริงๆแล้วทุกวันโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเสียพอดีคุณสามารถกิน Crayfish ได้

การปรากฏตัวของไมโครและมาโครหลายองค์ประกอบก็มีค่าเช่นกันในเครย์ฟิช: ทองแดง ฟอสฟอรัส ไอโอดีน แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม และโพแทสเซียม เนื่องจากฟอสฟอรัสไปกระตุ้นสมองและมีผลดีต่อระบบประสาทส่วนกลาง แคลเซียมช่วยเพิ่มการดูดซึมของฟอสฟอรัสและยังเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และเพื่อให้ครอบคลุมความต้องการรายวันของร่างกายสำหรับทองแดงและไอโอดีน จำเป็นต้องมีเนื้อกั้ง 300 กรัม

อันตราย

การใช้กุ้งเครย์ฟิชไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ข้อยกเว้นเพียงประการเดียวคือการมีอาการแพ้อาหารทะเลหรือการแพ้สารบางอย่างที่มีอยู่ในกุ้งเครย์ฟิชซึ่งทำให้เกิดอาการมึนเมาต่อร่างกาย

วิธีการเลือก

กุ้งเครย์ฟิชขายสดและแช่แข็ง หางและเนื้อปอกเปลือกก็มีขาย

ขอแนะนำให้ซื้อ Crayfish ที่จับได้สดๆ เปลือกที่สดใสนัยน์ตาสีดำขลับและกลิ่นขมเค็มเป็นเครื่องยืนยันถึงความสดชื่น หลีกเลี่ยงการซื้อกุ้งที่ตายแล้วซึ่งยังไม่ได้แช่แข็งเนื่องจากเนื้อจะเน่าเร็วมาก เมื่อซื้อหางแช่แข็งให้มองหาหางที่ม้วนเข้าด้านในและบรรจุในสุญญากาศให้แน่น

พื้นที่จัดเก็บ

กุ้งเครย์ฟิชจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 ° C เป็นเวลาสี่เดือน ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศหางแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

คุณภาพรสชาติของกั้ง

เนื้อกุ้งเครย์ฟิชมีลักษณะคล้ายกับเนื้อกุ้งอื่น ๆ แต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนกว่า เครย์ฟิชน้ำเย็นมีสีขาวและนุ่มกว่าเครย์ฟิชน้ำอุ่น เนื้อกุ้งสีแดงโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตเป็นพิเศษ

เนื้อนุ่มมากขึ้นในสัตว์เล็ก เมื่ออายุมากขึ้นจะทำให้เสียรสชาติ

แอพพลิเคชั่นทำอาหาร Crayfish

กุ้งเครย์ฟิชเติบโตช้ามากและจับได้ จำกัด ดังนั้นเนื้อของกุ้งเหล่านี้จึงมีราคาแพงมากและถือเป็นอาหารอันโอชะ อาหารกุ้งครองตำแหน่งผู้นำในเมนูของร้านอาหารชั้นนำหลายแห่งในโลก โดยเฉพาะมักจะเสิร์ฟในร้านอาหารในประเทศไทยเบลีซบาหลีบาฮามาสและหมู่เกาะแคริบเบียน พวกเขาเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของผู้ดี

ส่วนท้องและหางของ Crayfish ใช้ในการปรุงอาหาร หางของสัตว์เหล่านี้เรียกว่าคอและส่วนท้อง - หาง คอสามารถรับน้ำหนักได้ถึง 1 กิโลกรัม

กั้งต้มตุ๋นทอดอบ สลัดแอสปิกและซุปปรุงจากพวกเขา เนื้อกุ้งจะเพิ่มความเผ็ดและรสเข้มข้นให้กับน้ำซุป

เพื่อเพิ่มรสชาติของกุ้งต้ม เกลือ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจะถูกเติมลงในน้ำระหว่างการปรุงอาหาร คุณยังสามารถต้มกุ้งเหล่านี้ในไวน์ได้อีกด้วย เปลือกของสัตว์ต้มจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสดและเนื้อของมันจะร่วน

ก่อนทอด กั้งจะปอกเปลือก และก่อนอบ จะทำการตัดเปลือกและเคลือบด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยน้ำมะนาวหรือโรยด้วยชีสขูด

กั้งย่างจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย รดน้ำด้วยพอร์ตและโรยด้วยโหระพา
ซอสและน้ำหมักจะช่วยกระจายรสชาติของอาหาร กั้งเข้ากันได้ดีกับผัก (โดยเฉพาะพืชตระกูลถั่ว), ผลไม้, ไข่, น้ำเกรวี่, เนย, น้ำมะนาว, ชีสราคาแพง, โหระพา, พอร์ต, ไวน์ขาวแห้ง ข้าวต้มและสลัดผักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

ในฝรั่งเศส กุ้งเครย์ฟิชนิยมนำไปผัดกับคอนญัก คนจีนปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองด้วยน้ำมันงา หัวหอม และขิงสด ขณะที่ชาวสเปนใส่ซอสมะเขือเทศ พริกไทย อัลมอนด์ขูด เฮเซลนัท อบเชย และช็อกโกแลตแบบไม่หวานลงไป

ตับแลงและคาเวียร์ยังใช้เป็นอาหาร โดยปกติตับจะต้มในน้ำเค็มแล้วราดด้วยน้ำมะนาว บางครั้งขากั้งก็ปรุงสุกด้วย