Galantine เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม กาแลนไทน์เตรียมจากเนื้อไม่ติดมันเช่นเนื้อลูกวัวเนื้อกระต่ายไก่งวงไก่และปลาฉ่ำ
Galantine เป็นวงกลมชนิดหนึ่งที่คล้ายกับฟิลเลอร์ที่คุ้นเคย ต้มในน้ำซุป นึ่ง หรืออบด้วยการเติมน้ำซุป แปลเป็น "galantine" จากภาษาฝรั่งเศสว่า "jelly" ในบริบทของกาแลนทีนมักจะดูสวยงามและสง่างามอยู่เสมอ มันมักจะปรุงสำหรับโต๊ะในวันหยุด เพิ่มสมุนไพร, เครื่องเทศ, เห็ด, ผักชิ้น, ผลไม้แห้งลงในเนื้อสัตว์
ทำอาหารอย่างไร
นกหรือปลาถูกตัดเพื่อให้ผิวหนังไม่บุบสลายจากนั้นจึงทำการยัดอย่างอ่อนโยน สำคัญ: หลังจากปรุงเนื้อแล้วให้ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ขี้เล่นกว่าน้ำหนักนิดหน่อย ยิ่งได้กาแลนทีนมากขึ้นเท่านั้น
ไส้นี้ที่เหลือจากการตัดผิวหนังแล้วเย็บด้วยด้ายทำอาหาร เนื้อ galantine พับเป็นม้วนให้แน่นแล้วต้มในน้ำซุปนึ่งหรืออบ
ท็อปปิ้งมีอะไรบ้าง?
ไส้เนื้อมีส่วนผสมมากมาย มันคือไข่ เห็ด ถั่ว หัวหอม และทุกอย่างที่สามารถปรับปรุงให้กาแลนไทน์มีรสชาติอร่อยและสวยงาม ใส่ไข่คน แพนเค้ก เนื้อชิ้นเล็ก สัตว์ปีก และผัก
สำหรับเนื้อสับโทงาชิ ให้ใส่ขนมปังนมที่แช่ไว้ และเครื่องเทศ เช่น หัวหอม กระเทียม และเบคอน ซึ่งทอดครั้งแรกในน้ำมันพืช มักเป็นกาแลนทีน คุณสามารถหาถั่วพิสตาชิโอ ผักใบเขียว สมุนไพร ไข่ต้มหั่นชิ้น ทรัฟเฟิล ฟัวกราส์ หรือคาเวียร์
เคล็ดลับการทำอาหาร
- น้ำซุปสำหรับกาแลนไทน์ควรมีความเข้มข้น แล้วจะเป็นวุ้นมากขึ้น
- ในการทำให้วุ้นยังคงมีน้ำหนักเบาให้ใส่เนื้อสดและไข่ขาวตีด้วยน้ำ
- หากก้อนปรุงอาหารโดยไม่มีผิวให้ม้วนด้วยด้ายทำอาหารอย่าให้เสียรูปแบบ
- Galantine ให้มีรูปร่างที่สม่ำเสมอในขณะที่เย็นลงควรเก็บไว้ภายใต้การปกปิดที่หนักหน่วง
- ผิวหนังของกาแลนไทน์ควรอยู่ด้านในและด้านนอกที่เปลี่ยนไปจากเดิมและถูด้วยเครื่องเทศ
- ก่อนเสิร์ฟ หั่นกาแลนไทน์เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจัดใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน สมุนไพร หรือผักสด