ในการศึกษาหลัง 30 ปีที่เรียกว่า“ ภาระโรคทั่วโลก” นักวิทยาศาสตร์ได้รวบรวมข้อมูลจำนวนมากเกี่ยวกับอาหารของผู้คนทั่วโลก ตั้งแต่ปี 1990 ถึง 2017 นักวิทยาศาสตร์ได้รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับอาหารของผู้คนหลายล้านคนทั่วโลก
ข้อมูลโดยประมาณของผู้ที่มีอายุ 25 ปีขึ้นไป ได้แก่ วิถีชีวิตอาหารและสาเหตุการเสียชีวิต
จุดเริ่มต้นของงานขนาดใหญ่นี้คือในช่วงหลายปีที่ผ่านมา จากโรคที่เกี่ยวข้องกับการขาดสารอาหาร มีผู้เสียชีวิต 11 ล้านคน และจากผลที่ตามมาของการสูบบุหรี่ 8 ล้านคน
คำว่า“ การรับประทานอาหารที่ไม่เหมาะสม” หมายถึงการไม่มีพิษและโรคเรื้อรังโดยไม่ได้ตั้งใจ (โรคเบาหวานประเภท 2 โรคอ้วนโรคหัวใจและหลอดเลือด) ซึ่งเป็นสาเหตุ - การรับประทานอาหารที่ไม่สมดุล
3 ปัจจัยหลักของการขาดสารอาหาร
1 — การบริโภคโซเดียมมากเกินไป (เกลือเป็นหลัก) คร่าชีวิตผู้คนไป 3 ล้านคน
2 - ขาดเมล็ดธัญพืชในอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงได้รับความเดือดร้อนถึง 3 ล้าน
3 - การบริโภคผลไม้ต่ำสำหรับ 2 ล้านคน
นักวิทยาศาสตร์ยังระบุปัจจัยอื่น ๆ ของการขาดสารอาหาร:
- การบริโภคผัก พืชตระกูลถั่ว ถั่วและเมล็ดพืช ผลิตภัณฑ์นม ใยอาหาร แคลเซียม กรดไขมันโอเมก้า 3 ในทะเลต่ำ
- การบริโภคเนื้อสัตว์สูง โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์ (ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์รมควัน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ฯลฯ)
- เสาวรส น้ำตาล และผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทรานส์
ที่สำคัญการรับประทานอาหารที่ไม่เหมาะสมเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรมากกว่าการสูบบุหรี่