โรคเบาหวานและการรับประทานอาหารจากพืชเป็นหลัก วิทยาศาสตร์พูดว่าอย่างไร?

คุณหมอ ไมเคิล เกรเกอร์ ระบุว่าเป็นเรื่องยากที่จะหาหลักฐานว่าการรับประทานเนื้อสัตว์ทำให้เป็นโรคเบาหวาน แต่จากการศึกษาของ Harvard กับคนเกือบ 300 คนที่มีอายุระหว่าง 25 ถึง 75 ปี พบว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพียงหนึ่งหน่วยบริโภคต่อวัน (เนื้อแปรรูปเพียง 50 กรัม) มีความสัมพันธ์กับโรคเบาหวานเพิ่มขึ้น 51% สิ่งนี้พิสูจน์ความเชื่อมโยงที่ปฏิเสธไม่ได้ระหว่างโภชนาการและโรคเบาหวาน

คุณหมอ แฟรงค์หูศาสตราจารย์ด้านโภชนาการและระบาดวิทยาแห่ง Harvard School of Public Health และผู้เขียนงานวิจัยดังกล่าวกล่าวว่า ชาวอเมริกันจำเป็นต้องลดการบริโภคเนื้อแดงลง คนที่กินเนื้อแดงจำนวนมากมักจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น ดังนั้นโรคอ้วนและเบาหวานชนิดที่ 2 จึงเกี่ยวพันกัน

“แต่แม้หลังจากปรับดัชนีมวลกาย (BMI) แล้ว” ดร. แฟรงก์ หูกล่าว “เรายังคงเห็นความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น ซึ่งหมายความว่าความเสี่ยงสูงสุดมีมากกว่าความอ้วน” 

ตามที่เขาพูด อุบัติการณ์ของโรคเบาหวานกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว และการบริโภคเนื้อแดงรวมทั้งแปรรูปและยังไม่ได้แปรรูปนั้นสูงมาก “เพื่อป้องกันโรคเบาหวานและโรคเรื้อรังอื่นๆ จำเป็นต้องเปลี่ยนจากอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นอาหารที่มีพืชเป็นหลัก” เขากล่าว

ทำไมเนื้อแดงถึงส่งผลต่อร่างกายของเรามากขนาดนี้?

ผู้เขียนของการศึกษาข้างต้นเสนอหลายทฤษฎี ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์แปรรูปมีโซเดียมสูงและมีสารกันเสีย เช่น ไนเตรต ซึ่งสามารถทำลายเซลล์ตับอ่อนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอินซูลิน นอกจากนี้ เนื้อแดงยังมีธาตุเหล็กสูง ซึ่งเมื่อบริโภคในปริมาณสูงสามารถเพิ่มความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและนำไปสู่การอักเสบเรื้อรัง ซึ่งส่งผลเสียต่อการผลิตอินซูลินด้วย

MD นีล ดี. บาร์นาร์ดผู้ก่อตั้งและประธานของ Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและโรคเบาหวานกล่าวว่า มีความเข้าใจผิดกันทั่วไปเกี่ยวกับสาเหตุของโรคเบาหวาน และคาร์โบไฮเดรตไม่เคยเป็นและไม่มีวันเป็นสาเหตุของโรคที่ทำให้ร่างกายทรุดโทรมนี้ เหตุผลคืออาหารที่เพิ่มปริมาณไขมันในเลือดซึ่งเราได้รับจากการรับประทานไขมันจากสัตว์

ปรากฎว่าถ้าคุณดูที่เซลล์กล้ามเนื้อของร่างกายมนุษย์ คุณจะเห็นว่ามันสะสมอนุภาคไขมัน (ไขมัน) ขนาดเล็กที่ทำให้เกิดการพึ่งพาอินซูลินได้อย่างไร ซึ่งหมายความว่ากลูโคสที่มาจากอาหารตามธรรมชาติไม่สามารถทะลุผ่านเซลล์ที่ต้องการได้มากนัก และการสะสมของกลูโคสในกระแสเลือดทำให้เกิดปัญหาร้ายแรง 

การ์ธ เดวิสนพ. และหนึ่งในศัลยแพทย์ลดความอ้วนชั้นนำเห็นด้วยกับดร. นีล ดี. บาร์นาร์ด: “การศึกษาจำนวนมากของผู้ป่วยเบาหวาน 500 คนจากการบริโภคคาร์โบไฮเดรต กล่าวอีกนัยหนึ่งยิ่งเรากินคาร์โบไฮเดรตมากเท่าไหร่ความเสี่ยงของโรคเบาหวานก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น แต่เนื้อสัตว์นั้นเชื่อมโยงกับโรคเบาหวานอย่างมาก”   

ฉันเข้าใจความประหลาดใจของคุณ แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตและมีประโยชน์มากสำหรับมนุษย์ โดยตัวมันเองแล้วคาร์โบไฮเดรตไม่สามารถทำร้ายสุขภาพและเป็นสาเหตุของโรคอ้วนได้เช่นเดียวกัน ไขมันสัตว์มีผลแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสาเหตุของโรคเบาหวาน ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเช่นเดียวกับในตับมีแหล่งสะสมคาร์โบไฮเดรตที่เรียกว่าไกลโคเจนซึ่งเป็นรูปแบบหลักในการสร้างพลังงานสำรองในร่างกาย ดังนั้นเมื่อเรากินคาร์โบไฮเดรต เราจะเผาผลาญหรือเก็บมันไว้ และร่างกายของเราไม่สามารถเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นไขมันได้ เว้นแต่ว่าจำนวนแคลอรี่จะไม่อยู่ในแผนภูมิจากการบริโภคคาร์โบไฮเดรตแปรรูปมากเกินไป น่าเสียดายที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานมักหมกมุ่นอยู่กับน้ำตาล ซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่สามารถเห็นสาเหตุของโรคในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ซึ่งก็คือในเนื้อสัตว์ นม ไข่ และปลา 

“สังคมทำให้คนจำนวนมากละเลยโรคเรื้อรังอันเป็นผลมาจากการเลือกรับประทานอาหาร บางทีนี่อาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่สร้างรายได้จากความเจ็บป่วยของผู้คน แต่จนกว่าระบบจะเปลี่ยนแปลง เราต้องรับผิดชอบส่วนบุคคลเพื่อสุขภาพของเราและเพื่อสุขภาพของครอบครัวของเรา เรารอไม่ไหวแล้วที่สังคมจะตามทันวิทยาศาสตร์ เพราะมันเป็นเรื่องของชีวิตและความตาย” ดร. ไมเคิล เกรเกอร์ ผู้ซึ่งรับประทานอาหารจากพืชมาตั้งแต่ปี 1990 กล่าว 

ประธานวิทยาลัยโรคหัวใจแห่งอเมริกา ดร. คิมวิลเลียมส์ เมื่อถูกถามว่าทำไมเขาถึงรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ เขาพูดประโยคเก๋ๆ ว่า “ฉันไม่ได้ต่อต้านความตาย ฉันแค่ไม่อยากให้มันอยู่ในมโนธรรมของฉัน”

และสุดท้าย ผมจะให้สองเรื่องยืนยันผลการศึกษาข้างต้น

เรื่องราวแรกของชายผู้เคยเป็นเบาหวานชนิดที่ 1 แพทย์ให้เขารับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีไขมันสูง แต่เขาตัดสินใจแตกต่างออกไป: เขาเปลี่ยนไปทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักและเริ่มมีชีวิตที่กระฉับกระเฉง 

“ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าทำไมหมอถึงตัดสินให้ฉันมีชีวิตที่เป็นโรคแทรกซ้อนจากเบาหวาน” เคน โทมัสกล่าว “เป็นเพราะทางการแพทย์เอง และแม้แต่สมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกาก็ส่งเสริมการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพื่อต่อสู้กับโรคเบาหวาน ซึ่งอันที่จริงแล้ว ให้มาก ผลลัพธ์ที่แย่มาก 26 ปีหลังจากเปลี่ยนมาทานอาหารจากพืช น้ำตาลในเลือดของฉันยังคงควบคุมได้ และฉันไม่เคยมีอาการแทรกซ้อนจากเบาหวานเลยแม้แต่น้อย เมื่อฉันเปลี่ยนอาหารครั้งแรก ฉันตัดสินใจที่จะรักษาอาหารเหมือนเป็นยา โดยเสียสละความสุขจากอาหารที่คุ้นเคยเพื่อสุขภาพที่ดี และเมื่อเวลาผ่านไป ต่อมรับรสของฉันก็เปลี่ยนไป ตอนนี้ฉันชอบรสชาติที่สะอาดและดิบของอาหาร และพบว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์และอาหารที่มีไขมันโดยทั่วไปเป็นสิ่งที่น่าขยะแขยง”  

พระเอกคนที่สอง ไรอัน ไฟท์มาสเตอร์ซึ่งป่วยเป็นเบาหวานชนิดที่ 1 มาเป็นเวลา 24 ปี สุขภาพของเขาเปลี่ยนไปในเชิงคุณภาพหลังจากเปลี่ยนมาทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ ซึ่งเขาตัดสินใจเลือกโดยการฟังพอดคาสต์ของนักกีฬาวีแก้น

“หลังจาก 12 เดือนของการรับประทานอาหารจากพืช” Ryan กล่าว “ความต้องการอินซูลินของฉันลดลง 50% ใช้ชีวิตเป็นเบาหวานชนิดที่ 24 มา 1 ปี ฉันฉีดอินซูลินเฉลี่ย 60 ยูนิตต่อวัน ตอนนี้ฉันได้รับ 30 หน่วยต่อวัน โดยไม่สนใจ "ภูมิปัญญา" แบบดั้งเดิม ฉันได้รับผลลัพธ์เหล่านี้ คาร์โบไฮเดรต และตอนนี้ฉันรู้สึกรักมากขึ้น เชื่อมโยงกับชีวิตมากขึ้น ฉันรู้สึกสงบสุข ฉันวิ่งมาราธอนมาแล้ว XNUMX ครั้ง เรียนแพทย์ และฉันทำสวนเอง”

จากข้อมูลของ American Diabetes Association ภายในปี 2030 จำนวนผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 จะมีจำนวนทั่วโลก และมีบางอย่างให้เราทุกคนคิดเกี่ยวกับ

ดูแลตัวเองและมีความสุข!