เรื่องเล่าของคนกินเนื้อเกี่ยวกับการกินเจ

แหล่งที่มาของการเขียนข้อความนี้คือบทความ "เล็กน้อยเกี่ยวกับตำนานของการกินเจ" ซึ่งผู้เขียนได้แต่งนิทานเกี่ยวกับการกินเจหลายเรื่องเกี่ยวกับมังสวิรัติโดยตั้งใจหรือมองไม่เห็น ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันและทิ้งข้อเท็จจริงบางอย่างไว้ในสถานที่ต่างๆ 

เราสามารถเขียนหนังสือทั้งเล่มเกี่ยวกับตำนานที่คนกินเนื้อเล่าเกี่ยวกับมังสวิรัติได้ แต่ตอนนี้เราจะจำกัดตัวเองให้เหลือแค่เรื่องเล่าจากบทความ "เล็กน้อยเกี่ยวกับตำนานของการกินเจ" มาเริ่มกันเลยดีกว่า ให้ฉันแนะนำ? 

เทพนิยายหมายเลข 1! 

“โดยธรรมชาติแล้ว มีสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถพูดได้ว่าตัวแทนของพวกมันเป็นมังสวิรัติตั้งแต่แรกเกิด แม้แต่สัตว์กินพืชแบบคลาสสิกก็มักจะกินอาหารจากสัตว์ในปริมาณเล็กน้อย เช่น แมลงที่กลืนไปกับพืชผัก มนุษย์ก็เหมือนกับไพรเมตที่สูงกว่าคนอื่นๆ มากกว่านั้น ไม่ใช่ "มังสวิรัติตั้งแต่แรกเกิด" โดยธรรมชาติทางชีววิทยา เราเป็นสัตว์กินพืชทุกชนิดที่มีพืชกินพืชเป็นหลัก ซึ่งหมายความว่าร่างกายมนุษย์ได้รับการดัดแปลงให้กินอาหารผสม แม้ว่าพืชควรประกอบเป็นอาหารส่วนใหญ่ (ประมาณ 75-90%)”

ก่อนหน้าเราเป็นเทพนิยายที่โด่งดังมากในหมู่ผู้กินเนื้อสัตว์เกี่ยวกับ "ชะตากรรมของโภชนาการผสมโดยธรรมชาติของมนุษย์" ในความเป็นจริง แนวคิดของ "สัตว์กินพืชทุกชนิด" ในทางวิทยาศาสตร์นั้นไม่มีคำจำกัดความที่ชัดเจน เช่นเดียวกับที่ไม่มีขอบเขตที่ชัดเจนระหว่างสิ่งที่เรียกว่าสัตว์กินพืชทุกชนิด - ในด้านหนึ่ง - และสัตว์กินเนื้อกับสัตว์กินพืช - ในอีกด้านหนึ่ง ดังนั้นผู้เขียนบทความจึงประกาศว่าแม้แต่สัตว์กินพืชแบบดั้งเดิมก็กลืนแมลง โดยธรรมชาติแล้วสัตว์กินเนื้อแบบดั้งเดิมบางครั้งไม่ได้ดูถูก "หญ้า" ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ใช่เรื่องที่เป็นความลับสำหรับใครก็ตามที่ในสถานการณ์ที่รุนแรง เป็นเรื่องปกติที่สัตว์จะกินอาหารที่ผิดปกติสำหรับพวกเขา สถานการณ์ที่รุนแรงเช่นนี้สำหรับลิงเมื่อหลายพันปีก่อนทำให้โลกเย็นลงอย่างรวดเร็ว ปรากฎว่าสัตว์กินพืชและสัตว์กินเนื้อคลาสสิกหลายชนิดเป็นสัตว์กินพืชทุกชนิด แล้วทำไมการจัดประเภทเช่นนี้? จะใช้เป็นข้อโต้แย้งได้อย่างไร? นี่เป็นเรื่องไร้สาระราวกับว่าลิงโต้แย้งความไม่เต็มใจที่จะกลายเป็นคนโดยกล่าวหาว่าธรรมชาติไม่ได้จัดเตรียมท่าทางตั้งตรง!

ตอนนี้เรามาพูดถึงเรื่องการกินเจที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น เรื่องที่ 2 

“ฉันอยากจะพูดถึงรายละเอียดอีกอย่างหนึ่ง บ่อยครั้งที่ผู้สนับสนุนวิทยานิพนธ์เกี่ยวกับอันตรายของเนื้อสัตว์อ้างถึงการสำรวจที่จัดทำขึ้นในสหรัฐอเมริกาของ Seventh-day Adventists ที่ไม่กินเนื้อสัตว์เนื่องจากข้อห้ามทางศาสนา การศึกษาแสดงให้เห็นว่า Adventists มีอัตราการเกิดมะเร็งต่ำมาก (โดยเฉพาะมะเร็งเต้านมและมะเร็งลำไส้ใหญ่) และโรคหัวใจและหลอดเลือด เป็นเวลานานข้อเท็จจริงนี้ถือเป็นหลักฐานของความเป็นอันตรายของเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ภายหลังมีการสำรวจในลักษณะเดียวกันในหมู่ชาวมอร์มอนซึ่งมีวิถีชีวิตค่อนข้างใกล้เคียงกับชาวแอดเวนติสต์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทั้งสองกลุ่มนี้ห้ามสูบบุหรี่ ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การกินมากเกินไปถูกประณาม ฯลฯ) – แต่ผู้ที่กินเนื้อสัตว์ไม่เหมือนพวกแอดเวนติสต์ . ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าชาวมอร์มอนที่กินพืชทุกชนิดและชาวแอดเวนติสต์ที่เป็นมังสวิรัติมีอัตราการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งลดลง ดังนั้น ข้อมูลที่ได้รับจึงเป็นพยานต่อต้านสมมติฐานของความเป็นอันตรายของเนื้อสัตว์เช่นนี้ 

มีการศึกษาเปรียบเทียบอื่นๆ มากมายเกี่ยวกับสุขภาพของผู้ทานมังสวิรัติและผู้รับประทานเนื้อสัตว์ ซึ่งพิจารณาถึงนิสัยที่ไม่ดี สถานะทางสังคม และปัจจัยอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง ตัวอย่างเช่น จากผลการศึกษา 20 ปีของมหาวิทยาลัยไฮเดลเบิร์ก ผู้ทานมังสวิรัติมีสุขภาพดีกว่าคนกินเนื้อมาก และมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคร้ายแรงของอวัยวะภายใน รวมทั้งมะเร็งชนิดต่างๆ และโรคหลอดเลือดหัวใจ 

เรื่องที่ 3 

“… อันที่จริง สมาคมตระหนักเพียงว่าอาหารมังสวิรัติและอาหารเจเป็นที่ยอมรับสำหรับบุคคล (โดยเฉพาะ เด็ก) – แต่! ขึ้นอยู่กับการบริโภคเพิ่มเติมของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ขาดหายไปในรูปแบบของการเตรียมทางเภสัชวิทยาและ / หรือที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์เสริม อาหารเสริมเป็นอาหารที่เสริมด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา การเสริมอาหารบางชนิดเป็นข้อบังคับ ในประเทศแถบยุโรป – ไม่บังคับ แต่แพร่หลาย นักกำหนดอาหารยังรับทราบว่าการรับประทานมังสวิรัติและมังสวิรัติอาจมีประโยชน์ในการป้องกันโรคบางโรค แต่อย่าเถียงเลยว่าการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักเป็นวิธีเดียวที่จะป้องกันโรคเหล่านี้ได้ 

อันที่จริง สมาคมโภชนาการหลายแห่งทั่วโลกตระหนักดีว่าอาหารมังสวิรัติที่ออกแบบมาอย่างดีนั้นเหมาะสำหรับคนทุกเพศทุกวัย รวมทั้งสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร โดยหลักการแล้ว การรับประทานอาหารใด ๆ ควรคิดให้ดี ไม่ใช่แค่อาหารมังสวิรัติเท่านั้น ผู้ทานมังสวิรัติไม่จำเป็นต้องเสริมวิตามินและธาตุอาหารใดๆ! เฉพาะมังสวิรัติเท่านั้นที่ต้องการอาหารเสริมวิตามินบี 12 และแม้กระทั่งเฉพาะผู้ที่ไม่สามารถกินผักและผลไม้จากสวนและสวนของตนเองได้ แต่ถูกบังคับให้ซื้ออาหารในร้านค้า นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่าในกรณีส่วนใหญ่เนื้อสัตว์มีสารอาหารจำนวนมากเพียงเพราะสัตว์เลี้ยงได้รับอาหารเสริมวิตามินเทียมเหล่านี้ (รวมถึงวิตามิน B12!) และแร่ธาตุ 

เรื่องที่ 4 

“เปอร์เซ็นต์ของมังสวิรัติในหมู่ประชากรในท้องถิ่นนั้นสูงมาก และอยู่ที่ประมาณ 30%; ไม่เพียงแค่นั้น แม้แต่ผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติในอินเดียก็บริโภคเนื้อสัตว์น้อยมาก […] อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงที่น่าทึ่ง: ในระหว่างโครงการปกติเพื่อศึกษาสาเหตุของสถานการณ์ภัยพิบัติด้วยโรคหัวใจและหลอดเลือด นักวิจัยพยายามเหนือสิ่งอื่นใดเพื่อค้นหาความเชื่อมโยงระหว่างวิธีการรับประทานอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติ และเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด (คุปตะ) สูงขึ้น ไม่พบ. แต่รูปแบบกลับกัน – ความดันโลหิตสูงขึ้นในผู้ที่ทานมังสวิรัติ – พบได้ในชาวอินเดีย (Das et al) กล่าวอีกนัยหนึ่งตรงกันข้ามกับความคิดเห็นที่จัดตั้งขึ้น 

โรคโลหิตจางยังรุนแรงมากในอินเดีย: มากกว่า 80% ของหญิงตั้งครรภ์และประมาณ 90% ของเด็กหญิงวัยรุ่นต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคนี้ (ข้อมูลจากหน่วยงานวิจัยทางการแพทย์ของอินเดีย) ในหมู่ผู้ชาย สิ่งต่าง ๆ ค่อนข้างดีขึ้น เนื่องจากนักวิทยาศาสตร์ที่ศูนย์วิจัยที่โรงพยาบาลเมโมเรียลในเมืองปูเน่พบว่า ถึงแม้ว่าระดับฮีโมโกลบินจะค่อนข้างต่ำ แต่ภาวะโลหิตจางเช่นนี้หายาก สิ่งที่ไม่ดีในเด็กทั้งสองเพศ (Verma et al): ประมาณ 50% ของพวกเขาเป็นโรคโลหิตจาง นอกจากนี้ ผลลัพธ์ดังกล่าวไม่สามารถนำมาประกอบกับความยากจนของประชากรเท่านั้น: ในหมู่เด็กจากชั้นบนของสังคม ความถี่ของโรคโลหิตจางไม่ต่ำกว่ามาก และประมาณ 40% เมื่อพวกเขาเปรียบเทียบอุบัติการณ์ของโรคโลหิตจางในเด็กที่รับประทานมังสวิรัติและเด็กที่ไม่ทานมังสวิรัติ พบว่ามีอัตราสูงกว่าเด็กหลังเกือบสองเท่า ปัญหาโรคโลหิตจางในอินเดียรุนแรงมากจนรัฐบาลอินเดียต้องดำเนินโครงการพิเศษเพื่อต่อสู้กับโรคนี้ ระดับฮีโมโกลบินในระดับต่ำในชาวฮินดูนั้นโดยตรงและไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์ในระดับต่ำ ซึ่งทำให้ปริมาณธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 ในร่างกายลดลง (ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น แม้แต่ผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติในประเทศนี้ กินเนื้อสัตว์โดยเฉลี่ยสัปดาห์ละครั้ง)

ในความเป็นจริง ชาวฮินดูที่ไม่ใช่มังสวิรัติบริโภคเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เพียงพอ และนักวิทยาศาสตร์เชื่อมโยงโรคหัวใจและหลอดเลือดกับการบริโภคอาหารสัตว์จำนวนมากเป็นประจำ ซึ่งผู้ที่รับประทานมังสวิรัติก็บริโภคเช่นกัน (ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่) ปัญหาโรคโลหิตจางในอินเดียไม่ได้ขึ้นอยู่กับการกินมังสวิรัติ แต่เป็นผลมาจากความยากจนของประชากร ภาพที่คล้ายกันสามารถเห็นได้ในประเทศใดก็ตามที่ประชากรส่วนใหญ่อาศัยอยู่ใต้เส้นความยากจน โรคโลหิตจางไม่ได้เป็นโรคที่หายากมากในประเทศที่พัฒนาแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้หญิงมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคโลหิตจาง โดยทั่วไปแล้วภาวะโลหิตจางในหญิงตั้งครรภ์มักเป็นปรากฏการณ์มาตรฐานในช่วงปลายของการตั้งครรภ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอินเดีย โรคโลหิตจางยังเกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงที่ว่าวัวและนมวัวได้รับการยกระดับให้เป็นศาลเจ้า ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากนมมีผลเสียอย่างมากต่อการดูดซึมธาตุเหล็ก และนมวัวมักเป็นสาเหตุของโรคโลหิตจางในทารก แม้แต่รายงานขององค์การอนามัยโลก . ไม่ว่าในกรณีใด ไม่มีหลักฐานว่าโรคโลหิตจางพบได้บ่อยในผู้ที่รับประทานมังสวิรัติมากกว่าผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์ ขัดต่อ! จากผลการศึกษาบางชิ้นพบว่าภาวะโลหิตจางพบได้บ่อยในผู้หญิงที่กินเนื้อสัตว์ในประเทศที่พัฒนาแล้วมากกว่าผู้หญิงที่เป็นมังสวิรัติ ผู้ที่ทานมังสวิรัติที่รู้ว่าธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมถูกร่างกายดูดซึมได้ดีกว่ามากเมื่อใช้ร่วมกับวิตามินซีจะไม่เป็นโรคโลหิตจางหรือขาดธาตุเหล็ก เพราะพวกเขากินผักที่มีธาตุเหล็กสูง (เช่น ถั่ว) ร่วมกับวิตามินซี (เช่น , น้ำส้มหรือกะหล่ำปลีดอง). กะหล่ำปลี) และยังดื่มเครื่องดื่มที่อุดมด้วยแทนนินซึ่งป้องกันการดูดซึมธาตุเหล็ก (ดำ, เขียว, ชาขาว, กาแฟ, โกโก้, น้ำทับทิมพร้อมเยื่อกระดาษ ฯลฯ ) นอกจากนี้ยังเป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าปริมาณธาตุเหล็กในเลือดต่ำ แต่อยู่ในช่วงปกติมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์เพราะ ความเข้มข้นสูงของธาตุเหล็กอิสระในเลือดเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อไวรัสต่าง ๆ ซึ่งด้วยเหตุนี้เลือดจึงถ่ายโอนไปยังอวัยวะภายในของบุคคลได้เร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น 

“สาเหตุหลักของการเสียชีวิตในคนภาคเหนือ รวมถึงชาวเอสกิโม ไม่ใช่โรคทั่วไป แต่เกิดจากความอดอยาก การติดเชื้อ (โดยเฉพาะวัณโรค) โรคพยาธิ และอุบัติเหตุ […] Secundo แม้ว่าเราจะหันไปหาชาวเอสกิโมชาวแคนาดาและกรีนแลนด์ที่มีอารยะมากขึ้น เราก็จะยังไม่ได้รับการยืนยันที่ชัดเจนใดๆ เกี่ยวกับ “ความผิด” ของอาหารเอสกิโมแบบดั้งเดิม” 

ที่น่าทึ่งมากคือไหวพริบที่ผู้เขียนบทความ "เล็กน้อยเกี่ยวกับตำนานของการกินเจ" พยายามที่จะเปลี่ยนโทษทั้งหมดเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติในอินเดียและในทางกลับกันเขากำลังพยายาม ด้วยความสามารถทั้งหมดของเขาที่จะพิสูจน์การรับประทานเนื้อของชาวเอสกิโม! แม้ว่าที่นี่จะน่าสังเกตว่าอาหารของชาวเอสกิโมนั้นแตกต่างอย่างมากจากอาหารของผู้คนที่อาศัยอยู่ทางใต้ของอาร์กติกเซอร์เคิล โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ป่าแตกต่างอย่างมากจากปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์ของสัตว์เลี้ยง แต่ถึงกระนั้น ระดับของโรคหัวใจและหลอดเลือดในกลุ่มชนกลุ่มน้อยในภาคเหนือก็สูงกว่าในประเทศโดยรวม ในเรื่องนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงสภาพแวดล้อมและสภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยต่อการดำรงชีวิตของผู้คนใน Far North ในบางแง่มุมรวมถึงวิวัฒนาการของสิ่งมีชีวิตซึ่งเป็นเวลาหลายปีเกิดขึ้นกับลักษณะอาหารของ ละติจูดเหล่านั้นและแตกต่างอย่างมากจากวิวัฒนาการของชนชาติอื่น 

“อันที่จริง ปัจจัยเสี่ยงประการหนึ่งสำหรับโรคกระดูกพรุนคือการบริโภคโปรตีนที่สูงเกินไปและต่ำเกินไป อันที่จริง มีการศึกษาจำนวนหนึ่งที่ยืนยันตัวชี้วัดสุขภาพกระดูกที่ดีขึ้นในผู้ทานมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรมองข้ามว่าโปรตีนจากสัตว์ในปริมาณสูงในอาหารไม่ได้เป็นเพียงปัจจัยเดียวและอาจไม่ใช่ปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน และ ณ จุดนี้ ฉันต้องการเตือนคุณว่าผู้ทานมังสวิรัติในประเทศที่พัฒนาแล้ว ซึ่งตามตัวอย่างแล้ว ข้อมูลที่ได้มาเกี่ยวกับความเอื้ออาทรของวิถีชีวิตแบบมังสวิรัตินั้น ส่วนใหญ่แล้ว เป็นผู้ที่ดูแลสุขภาพของตนอย่างระมัดระวัง ด้วยเหตุผลอะไรจึงไม่ถูกต้องที่จะเปรียบเทียบผลงานกับค่าเฉลี่ยของประเทศ” 

ใช่ ๆ! ไม่ถูกต้อง! และหากผลการศึกษาเหล่านี้ ซึ่งในบางกรณีเผยให้เห็นถึงการสูญเสียแคลเซียมจากกระดูกของผู้หญิงที่กินทุกอย่างเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับมังสวิรัติ ไม่ชอบทานมังสวิรัติ นี่จะกลายเป็นข้อโต้แย้งอีกข้อหนึ่งในการต่อต้านอาหารมังสวิรัติอย่างแน่นอน! 

“มักจะอ้างถึงแหล่งข้อมูลสองแหล่งเพื่อสนับสนุนวิทยานิพนธ์เกี่ยวกับอันตรายของนม: การทบทวนวรรณกรรมที่จัดทำโดยสมาชิกที่กระตือรือร้นหลายคนของ PCRM รวมถึงบทความที่ตีพิมพ์ใน Medical Tribune โดย Dr. W. Beck อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาอย่างใกล้ชิด ปรากฎว่าแหล่งวรรณกรรมที่ใช้โดย "แพทย์ผู้รับผิดชอบ" ไม่ได้ให้เหตุผลสำหรับข้อสรุป และดร. เบ็คมองข้ามข้อเท็จจริงที่สำคัญหลายประการ: ในประเทศแอฟริกาซึ่งมีอุบัติการณ์ของโรคกระดูกพรุนต่ำ อายุขัยเฉลี่ยก็ต่ำเช่นกัน ในขณะที่โรคกระดูกพรุนเป็นโรคที่เกิดเมื่ออายุมากขึ้น … “

ในประเทศที่พัฒนาแล้ว ผู้คนจะเป็นโรคกระดูกพรุนได้ตั้งแต่อายุ 30-40 ปี ไม่ใช่แค่ผู้หญิงเท่านั้น! ดังนั้น หากผู้เขียนต้องการบอกใบ้อย่างโปร่งใสว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์จำนวนเล็กน้อยในอาหารของชาวแอฟริกันสามารถทำให้เกิดโรคกระดูกพรุนได้หากอายุขัยเพิ่มขึ้น แสดงว่าเขาไม่ประสบความสำเร็จ 

“สำหรับมังสวิรัติ การรักษาปริมาณแคลเซียมในกระดูกให้เป็นปกตินั้นไม่เอื้ออำนวยเลย […] การวิเคราะห์วรรณกรรมในประเด็นนี้ค่อนข้างสมบูรณ์ดำเนินการที่มหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนีย จากวรรณกรรมที่ได้รับการตรวจสอบ สรุปได้ว่าผู้ทานมังสวิรัติมีความหนาแน่นของมวลกระดูกลดลงเมื่อเทียบกับคนที่รับประทานอาหารตามปกติ” 

ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่บ่งชี้ว่าอาหารมังสวิรัติมีส่วนทำให้ความหนาแน่นของกระดูกต่ำ! ในการศึกษาขนาดใหญ่ชิ้นหนึ่งของผู้หญิงที่เป็นมังสวิรัติและกินทุกอย่าง 304 คน ซึ่งมีผู้หญิงกินเจเพียง 11 คนเท่านั้นที่เข้าร่วม พบว่าโดยเฉลี่ยแล้ว ผู้หญิงกินมังสวิรัติมีความหนาของกระดูกน้อยกว่าผู้หญิงกินมังสวิรัติและกินทุกอย่าง หากผู้เขียนบทความพยายามเข้าถึงหัวข้อที่เขาพูดถึงอย่างเป็นกลางจริงๆ เขาจะกล่าวว่าเป็นการไม่ถูกต้องที่จะสรุปผลเกี่ยวกับมังสวิรัติจากการศึกษาตัวแทน 11 คน! การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งในปี 1989 พบว่าปริมาณแร่ธาตุของกระดูกและความกว้างของกระดูกปลายแขน (รัศมี) ในสตรีวัยหมดประจำเดือน—สัตว์กินพืช 146 ชนิด, มังสวิรัติแบบโอโวแลคโต-มังสวิรัติ 128 ชนิด และมังสวิรัติ 16 ชนิด—มีความคล้ายคลึงกันทั่วทั้งกระดาน ทุกกลุ่มอายุ 

“จนถึงปัจจุบัน สมมติฐานที่ว่าการยกเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นอาหารมีส่วนช่วยในการรักษาสุขภาพจิตในวัยชรายังไม่ได้รับการยืนยัน จากข้อมูลการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ การบริโภคปลาในปริมาณมากมีประโยชน์ในการรักษาสุขภาพจิตในผู้สูงอายุ แต่การกินเจไม่ได้ส่งผลดีต่อผู้ป่วยที่ทำการศึกษา ในทางกลับกัน การกินเจเป็นปัจจัยเสี่ยงอย่างหนึ่ง - เนื่องจากการรับประทานอาหารเช่นนี้ การขาดวิตามินบี 12 ในร่างกายจึงเป็นเรื่องปกติ และผลที่ตามมาของการขาดวิตามินนี้ โชคไม่ดีรวมถึงการเสื่อมสภาพของสุขภาพจิตด้วย” 

ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ใดที่แสดงว่าการขาดวิตามินบี 12 พบได้บ่อยในหมิ่นประมาทมากกว่าในผู้ที่กินเนื้อสัตว์! ชาววีแกนที่รับประทานอาหารที่เสริมวิตามินบี 12 อาจมีระดับวิตามินในเลือดสูงกว่าผู้ที่กินเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่มักพบปัญหาเกี่ยวกับบี 12 เฉพาะในผู้ที่กินเนื้อสัตว์และปัญหาเหล่านี้เกี่ยวข้องกับนิสัยที่ไม่ดี วิถีชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพ การรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ และผลที่ตามมาของการละเมิดการดูดซึมบี 12 จนถึงการหยุดการสังเคราะห์ปัจจัยแคสเซิลโดยสมบูรณ์ ซึ่งการดูดซึมของวิตามินบี 12 ทำได้เพียงเท่านั้น ที่ความเข้มข้นสูงมาก! 

“ระหว่างการค้นหาของฉัน พบงานวิจัย XNUMX ชิ้นที่ยืนยันถึงผลเชิงบวกของสารอาหารจากพืชต่อการทำงานของสมอง อย่างไรก็ตาม จากการตรวจสอบอย่างใกล้ชิด ปรากฎว่าเรากำลังพูดถึงเด็กที่ถูกเลี้ยงด้วยอาหารแมคโครไบโอติก และแมคโครไบโอติกไม่ได้เกี่ยวข้องกับการกินเจเสมอไป วิธีการวิจัยประยุกต์ไม่อนุญาตให้เราแยกอิทธิพลของระดับการศึกษาของผู้ปกครองที่มีต่อพัฒนาการของเด็ก 

อีกหนึ่งคำโกหกที่โจ่งแจ้ง! จากรายงานการศึกษาเกี่ยวกับเด็กก่อนวัยเรียนที่เป็นมังสวิรัติและมังสวิรัติที่ตีพิมพ์ในปี 1980 เด็กทุกคนมีไอคิวเฉลี่ย 116 และแม้แต่ 119 สำหรับเด็กที่เป็นมังสวิรัติ ดังนั้น อายุจิตใจของเด็กที่เป็นวีแก้นจึงนำหน้าอายุตามลำดับเวลา 16,5 เดือน และเด็กที่ศึกษาโดยทั่วไปทั้งหมด - 12,5 เดือน เด็กทุกคนมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ การศึกษานี้จัดทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับเด็กที่เป็นมังสวิรัติ 

“แต่ฉันจะเสริมว่าปัญหาของมังสวิรัติตัวน้อย โชคไม่ดีที่ไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะในวัยทารกเสมอไป ต้องยอมรับว่าในเด็กโตตามกฎแล้วมีความน่าทึ่งน้อยกว่ามาก แต่ยังคง. ดังนั้น จากการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์จากประเทศเนเธอร์แลนด์ ในเด็กอายุ 10-16 ปี ที่เติบโตมาด้วยการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก ความสามารถทางจิตจะสงบเสงี่ยมกว่าเด็กที่พ่อแม่ยึดมั่นในมุมมองดั้งเดิมเกี่ยวกับโภชนาการ 

น่าเสียดายที่ผู้เขียนไม่ได้ระบุรายชื่อแหล่งที่มาและวรรณกรรมที่เขาใช้ตอนท้ายบทความ ดังนั้นใครๆ ก็เดาได้เพียงว่าเขาได้ข้อมูลดังกล่าวมาจากไหน! เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้เขียนพยายามสร้างอาหารมังสวิรัติแบบแมคโครไบโอตที่ฉลาดและพิสูจน์ความฉลาดในระดับสูงของเด็กเหล่านี้โดยการศึกษาของพ่อแม่ แต่เปลี่ยนโทษทั้งหมดเกี่ยวกับโภชนาการมังสวิรัติของเด็กจากฮอลแลนด์ในทันที 

“แน่นอนว่ามีความแตกต่าง: โปรตีนจากสัตว์ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 8 ชนิดในปริมาณที่เพียงพอซึ่งร่างกายของมนุษย์ไม่สังเคราะห์และต้องรับประทานพร้อมกับอาหาร ในโปรตีนจากพืชส่วนใหญ่ ปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นบางชนิดจะต่ำมาก ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจว่ากรดอะมิโนเข้าสู่ร่างกายตามปกติจึงควรรวมพืชที่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนต่างกัน ความสำคัญของการมีส่วนร่วมของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่อยู่ร่วมกันเพื่อให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นไม่ใช่ข้อเท็จจริงที่เถียงไม่ได้ แต่เป็นเพียงหัวข้อของการสนทนา” 

อีกหนึ่งเรื่องโกหกหรือข้อมูลที่ล้าสมัยซึ่งผู้เขียนพิมพ์ซ้ำอย่างไร้ความคิด! แม้ว่าคุณจะไม่ได้คำนึงถึงผลิตภัณฑ์นมและไข่ที่ผู้ทานมังสวิรัติบริโภค คุณก็ยังสามารถพูดได้ว่าตามคะแนนกรดอะมิโนที่แก้ไขการย่อยได้ของโปรตีน (PDCAAS) ซึ่งเป็นวิธีการที่แม่นยำกว่าในการคำนวณคุณค่าทางชีววิทยาของโปรตีน โปรตีนจากถั่วเหลืองมี คุณค่าทางชีวภาพที่สูงกว่าเนื้อสัตว์ ในตัวโปรตีนจากผักเอง อาจมีกรดอะมิโนบางชนิดที่มีความเข้มข้นต่ำกว่า แต่โปรตีนในผลิตภัณฑ์จากพืชมักจะสูงกว่าในเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณค่าทางชีววิทยาที่ต่ำกว่าของโปรตีนจากพืชบางชนิดจึงถูกชดเชยด้วยความเข้มข้นที่สูงกว่า นอกจากนี้ เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าไม่จำเป็นต้องมีโปรตีนหลายชนิดรวมกันในมื้อเดียวกัน แม้แต่ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติที่บริโภคโปรตีนเฉลี่ย 30-40 กรัมต่อวันก็ยังได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดจากอาหารถึงสองเท่าตามคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก

“แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ภาพลวงตา แต่เป็นความจริง ความจริงก็คือว่าพืชมีสารจำนวนมากที่ขัดขวางการย่อยโปรตีน: เหล่านี้คือสารยับยั้งทริปซิน ไฟโตเฮแมกกลูตินิน ไฟเตต แทนนิน และอื่นๆ … ดังนั้น ในคำถามที่พบบ่อยที่กล่าวถึงเพิ่มเติมในข้อความ ข้อมูลมาจากยุค 50 ไม่ได้เป็นพยานถึงความเพียงพอ แต่สำหรับปริมาณโปรตีนส่วนเกินในอาหารมังสวิรัติ ควรทำการแก้ไขที่เหมาะสมสำหรับการย่อยได้

ดูด้านบน! ผู้ทานมังสวิรัติบริโภคโปรตีนจากสัตว์ แต่แม้แต่ผู้ทานมังสวิรัติก็ยังได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเพียงพอในอาหารของพวกเขา 

“จริง ๆ แล้วคอเลสเตอรอลนั้นผลิตโดยร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ในหลาย ๆ คน การสังเคราะห์ของตัวเองครอบคลุมเพียง 50-80% ของความต้องการของร่างกายสำหรับสารนี้ ผลการศึกษามังสวิรัติของเยอรมันยืนยันว่าผู้ทานมังสวิรัติมีระดับคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (เรียกขานว่าคอเลสเตอรอล "ดี") ต่ำกว่าที่ควร 

สีเหลืองนี่คือกลอุบายของผู้เขียนซึ่งเขานิ่งเฉยเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าระดับ HDL-คอเลสเตอรอลในผู้ทานมังสวิรัติ (และไม่ได้อยู่ในผู้ทานมังสวิรัติ!) จากผลการศึกษาบางชิ้นพบว่าต่ำกว่าผู้ทานเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น (ปลา- ทานได้)แต่ยังปกติ. การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าระดับคอเลสเตอรอลอาจต่ำในผู้ที่กินเนื้อสัตว์เช่นกัน นอกจากนี้ ผู้เขียนไม่ได้กล่าวถึงข้อเท็จจริงที่ว่าระดับของ LDL-คอเลสเตอรอลและคอเลสเตอรอลรวมที่ "ไม่ดี" ในผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์มักจะสูงกว่าปกติและสูงกว่าในผู้รับประทานมังสวิรัติและมังสวิรัติอย่างมีนัยสำคัญ และบางครั้งก็มีพรมแดนติดกับไขมันในเลือดสูง ซึ่งนักวิทยาศาสตร์หลายคน แอตทริบิวต์โรคหัวใจ โรคหลอดเลือด!

“สำหรับวิตามินดีนั้นแท้จริงแล้วร่างกายผลิตขึ้นเอง แต่ภายใต้สภาวะที่ผิวหนังได้รับรังสีอัลตราไวโอเลตในปริมาณมากเท่านั้น อย่างไรก็ตาม วิถีชีวิตของคนสมัยใหม่ไม่ได้เอื้อต่อการฉายรังสีในระยะยาวของผิวหนังบริเวณกว้างๆ การได้รับรังสีอัลตราไวโอเลตอย่างมากมายจะเพิ่มความเสี่ยงต่อเนื้องอกที่ร้ายแรง รวมถึงมะเร็งที่เป็นอันตรายเช่นมะเร็งผิวหนัง

การขาดวิตามินดีในผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ ซึ่งตรงกันข้ามกับคำกล่าวของผู้เขียนคำถามที่พบบ่อยนั้นไม่ใช่เรื่องแปลก แม้แต่ในประเทศที่พัฒนาแล้ว ตัวอย่างเช่น ผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยเฮลซิงกิได้แสดงให้เห็นว่าระดับของวิตามินชนิดนี้ในผู้ที่ทานมังสวิรัตินั้นลดลง ความหนาแน่นของแร่ธาตุของกระดูกก็ลดลงเช่นกันซึ่งอาจเป็นผลมาจากภาวะ hypovitaminosis D. 

มีอุบัติการณ์ของการขาดวิตามินดีเพิ่มขึ้นในมังสวิรัติและมังสวิรัติของอังกฤษ ในบางกรณี เรากำลังพูดถึงการละเมิดโครงสร้างปกติของกระดูกในผู้ใหญ่และเด็ก”

อีกครั้ง ไม่มีหลักฐานชัดเจนว่าการขาดวิตามินดีพบได้บ่อยในมังสวิรัติมากกว่าคนกินเนื้อสัตว์! ทุกอย่างขึ้นอยู่กับไลฟ์สไตล์และโภชนาการของบุคคลใดบุคคลหนึ่ง อะโวคาโด เห็ด และมาการีนมังสวิรัติมีวิตามินดี เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ที่ผู้ทานมังสวิรัติรับประทาน จากผลการศึกษาจำนวนมากในประเทศต่างๆ ในยุโรป ผู้กินเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ไม่ได้รับวิตามินตามปริมาณที่แนะนำนี้พร้อมกับอาหาร ซึ่งหมายความว่าผู้เขียนที่กล่าวถึงข้างต้นทั้งหมดใช้กับผู้กินเนื้อด้วยเช่นกัน! ในช่วงสองสามชั่วโมงที่ใช้เวลานอกบ้านในวันฤดูร้อนที่มีแดดจ้า ร่างกายสามารถสังเคราะห์ปริมาณวิตามินดีที่ร่างกายต้องการได้สามเท่าต่อวัน ส่วนเกินสะสมได้ดีในตับ ดังนั้นผู้ทานมังสวิรัติและหมิ่นประมาทที่มักอยู่กลางแดดจึงไม่มีปัญหากับวิตามินนี้ นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่าอาการของการขาดวิตามินดีพบได้บ่อยในภาคเหนือหรือในประเทศที่ร่างกายต้องสวมใส่เสื้อผ้าครบถ้วนตามประเพณี เช่นเดียวกับในบางส่วนของโลกอิสลาม ดังนั้น ตัวอย่างของชาวฟินแลนด์หรือชาววีแก้นชาวอังกฤษจึงไม่ใช่เรื่องปกติ เนื่องจากโรคกระดูกพรุนพบได้บ่อยในหมู่ประชากรในภาคเหนือ ไม่ว่าคนเหล่านี้จะเป็นคนกินเนื้อสัตว์หรือมังสวิรัติก็ตาม 

เลขเทพนิยาย… ไม่เป็นไร! 

“ในความเป็นจริง วิตามินบี 12 นั้นผลิตโดยจุลินทรีย์จำนวนหนึ่งที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของมนุษย์ แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นในลำไส้ใหญ่ นั่นคือในบริเวณที่ร่างกายของเราไม่สามารถดูดซึมวิตามินนี้ได้อีก ไม่น่าแปลกใจเลยที่แบคทีเรียสังเคราะห์สารที่มีประโยชน์ทุกประเภท ไม่ใช่สำหรับเรา แต่สำหรับตัวมันเอง หากเรายังคงทำกำไรจากมันได้ นั่นคือความสุขของเรา แต่ในกรณีของบี 12 คนไม่สามารถได้รับประโยชน์มากนักจากวิตามินที่สังเคราะห์โดยแบคทีเรีย 

บางคนอาจมีแบคทีเรียที่ผลิต B12 ในลำไส้เล็ก การศึกษาชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ในปี 1980 ได้เก็บตัวอย่างแบคทีเรียจากลำไส้เล็กส่วนต้น (jejunum) และ ileum (ileum) ของอาสาสมัครชาวอินเดียใต้ที่มีสุขภาพดี จากนั้นจึงขยายพันธุ์แบคทีเรียเหล่านี้ต่อไปในห้องปฏิบัติการ และใช้การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาและโครมาโตกราฟีสองครั้ง เพื่อตรวจหาการผลิตวิตามินบี 12 . แบคทีเรียจำนวนหนึ่งได้สังเคราะห์สารคล้าย B12 ในหลอดทดลองในปริมาณที่มีนัยสำคัญ เป็นที่ทราบกันดีว่าปัจจัยปราสาทซึ่งจำเป็นสำหรับการดูดซึมวิตามินนั้นอยู่ในลำไส้เล็ก หากแบคทีเรียเหล่านี้ผลิตบี 12 ในร่างกายด้วย วิตามินก็จะสามารถดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ ดังนั้น ผู้เขียนจึงไม่ถูกต้องที่จะระบุว่าผู้คนไม่สามารถรับวิตามินบี 12 ที่สังเคราะห์โดยแบคทีเรียได้! แน่นอน แหล่งวิตามินที่น่าเชื่อถือที่สุดสำหรับมังสวิรัติคืออาหารที่เสริมวิตามินบี 12 แต่เมื่อคุณพิจารณาปริมาณของอาหารเสริมเหล่านี้ที่ผลิตและเปอร์เซ็นต์ของมังสวิรัติในประชากรโลก จะเห็นได้ชัดว่าอาหารเสริมวิตามินบี 12 ส่วนใหญ่ไม่ใช่ ทำขึ้นเพื่อมังสวิรัติ B12 พบได้ในผลิตภัณฑ์นมและไข่ที่มีความเข้มข้นเพียงพอ 

“หากวิตามินบี 12 ที่ผลิตโดยแบคทีเรียชีวภาพในลำไส้ของมนุษย์สามารถตอบสนองความต้องการของร่างกายได้จริงๆ ในหมู่ผู้รับประทานมังสวิรัติและแม้แต่ผู้ที่ทานมังสวิรัติ ก็จะไม่มีความถี่ของการขาดวิตามินนี้เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงมีงานจำนวนมากที่ยืนยันความไม่เพียงพอของ B12 อย่างกว้างขวางในหมู่ผู้ที่ปฏิบัติตามหลักการของธาตุอาหารพืช ชื่อของผู้เขียนบางส่วนของผลงานเหล่านี้มีอยู่ในบทความ "นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้ว ... " หรือ "ในประเด็นการอ้างอิงถึงเจ้าหน้าที่" (โดยวิธีการตั้งถิ่นฐานมังสวิรัติในไซบีเรียก็พิจารณาด้วย) . โปรดทราบว่าปรากฏการณ์ดังกล่าวพบได้แม้ในประเทศที่มีการใช้อาหารเสริมวิตามินเทียมอย่างแพร่หลาย 

อีกแล้ว โกหกอย่างโจ่งแจ้ง! การขาดวิตามินบี 12 พบได้บ่อยในหมู่ผู้กินเนื้อสัตว์และเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่ไม่ดีและนิสัยที่ไม่ดี ในช่วงทศวรรษที่ 50 นักวิจัยได้ตรวจสอบสาเหตุที่กลุ่มมังสวิรัติชาวอิหร่านกลุ่มหนึ่งไม่พัฒนาภาวะขาดวิตามินบี 12 เขาพบว่าพวกเขาปลูกผักโดยใช้มูลมนุษย์และไม่ได้ล้างให้สะอาด ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับวิตามินนี้จาก "การปนเปื้อนของแบคทีเรีย" มังสวิรัติที่ใช้อาหารเสริมวิตามินจะไม่ประสบกับการขาด B12! 

“ตอนนี้ฉันจะเพิ่มชื่ออีกหนึ่งชื่อในรายชื่อผู้แต่งเรื่องการขาดวิตามินบี 12 ในมังสวิรัติ: เค ไลต์ซมันน์ ศาสตราจารย์ Leitzmann ได้รับการกล่าวถึงในระดับที่สูงขึ้นเล็กน้อย: เขาเป็นผู้สนับสนุนที่กระตือรือร้นของมังสวิรัติซึ่งเป็นคนงานที่มีเกียรติของสมาคมมังสวิรัติแห่งยุโรป อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญรายนี้ ซึ่งไม่มีใครสามารถตำหนิทัศนคติเชิงลบที่มีอคติต่อโภชนาการมังสวิรัติได้ ยังระบุถึงข้อเท็จจริงด้วยว่าในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและแม้แต่ผู้ทานมังสวิรัติที่มีประสบการณ์ยาวนาน การขาดวิตามินบี 12 นั้นพบได้บ่อยกว่าในหมู่คนที่รับประทานตามธรรมเนียม 

ฉันอยากรู้ว่า Klaus Leitzmann อ้างสิทธิ์นี้ที่ไหน! เป็นไปได้มากว่าจะเกี่ยวกับนักชิมอาหารดิบที่ไม่ได้ใช้อาหารเสริมวิตามินและไม่กินผักและผลไม้ที่ยังไม่ได้ล้างจากสวนของตัวเอง แต่ซื้ออาหารทั้งหมดในร้านค้า ในกรณีใด ๆ การขาดวิตามินบี 12 นั้นพบได้น้อยในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติมากกว่าผู้ที่กินเนื้อสัตว์ 

และเรื่องสุดท้าย 

“ในความเป็นจริงแล้ว น้ำมันพืชมีกรดไขมันโอเมก้า 3 เพียงหนึ่งในสามของกรดไขมันที่สำคัญต่อมนุษย์ ซึ่งได้แก่ กรดอัลฟ่าไลโนเลนิก (ALA) อีกสองชนิดคือ eicosapentenoic และ docosahexaenoic (EPA และ DHA ตามลำดับ) มีอยู่ในอาหารที่มาจากสัตว์เท่านั้น ส่วนใหญ่อยู่ในปลา แน่นอนว่ามีอาหารเสริมที่มี DHA ที่แยกได้จากสาหร่ายขนาดเล็กที่กินไม่ได้ อย่างไรก็ตามไม่พบกรดไขมันเหล่านี้ในพืชอาหาร ข้อยกเว้นคือสาหร่ายบางชนิดที่กินได้ ซึ่งอาจมีปริมาณ EPA เพียงเล็กน้อย บทบาททางชีวภาพของ EPA และ DHA มีความสำคัญมาก: จำเป็นต่อการสร้างและการทำงานของระบบประสาทตามปกติ เช่นเดียวกับการรักษาสมดุลของฮอร์โมน”

ที่จริงแล้วประสิทธิภาพของระบบเอนไซม์ที่สังเคราะห์ EPA และ DHA จากกรดอัลฟ่า-ไลโนเลนิกในร่างกายไม่ได้ต่ำนัก แต่ถูกจำกัดด้วยปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ไขมันทรานส์ที่มีความเข้มข้นสูง น้ำตาล ความเครียด แอลกอฮอล์ ความชรา ตลอดจนการใช้ยาหลายชนิด เช่น แอสไพริน เป็นต้น เหนือสิ่งอื่นใด ปริมาณกรดไลโนเลอิก (โอเมก้า-6) ในปริมาณสูงในอาหารมังสวิรัติ/วีแกนยังยับยั้งการสังเคราะห์ EPA และ DHA อีกด้วย สิ่งนี้หมายความว่า? ซึ่งหมายความว่าผู้เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาทเพียงแค่ต้องได้รับกรดอัลฟ่า-ไลโนเลนิกจากอาหารมากขึ้น และกรดไลโนเลอิกจากอาหารน้อยลง ทำอย่างไร? ใช้น้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันถั่วเหลืองในห้องครัวแทนน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งก็มีประโยชน์เช่นกัน แต่ไม่ใช่ในปริมาณที่ปกติบริโภค นอกจากนี้ขอแนะนำให้กินน้ำมันลินสีดกัญชงหรือเพริลลา 2-3 ช้อนโต๊ะสัปดาห์ละสองครั้งเพราะน้ำมันเหล่านี้มีกรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิกที่มีความเข้มข้นสูง ไม่ควรให้น้ำมันพืชเหล่านี้ร้อนมากเกินไป ไม่เหมาะสำหรับการทอด! นอกจากนี้ยังมีมาการีนไขมันวีแกนที่ไม่ผ่านการปรุงพิเศษที่เติมน้ำมันสาหร่าย DHA เช่นเดียวกับแคปซูล EPA และ DHA สาหร่ายมังสวิรัติ (เอตาริ) ซึ่งคล้ายกับแคปซูลน้ำมันปลาโอเมก้า 3 ไขมันทรานส์แทบจะไม่มีอยู่ในอาหารวีแก้น เว้นแต่ว่าคนวีแกนจะกินของทอดเกือบทุกวันและใช้มาการีนที่มีไขมันแข็งเป็นประจำ แต่การรับประทานอาหารเนื้อสัตว์โดยทั่วไปนั้นเต็มไปด้วยไขมันทรานส์เมื่อเทียบกับอาหารมังสวิรัติทั่วไป และอาจกล่าวได้เช่นเดียวกันสำหรับน้ำตาล (ไม่ใช่ฟรุกโตส ฯลฯ) แต่ปลาไม่ใช่แหล่งที่ดีของ EPA และ DHA! เฉพาะในปลาทูน่าเท่านั้น สัดส่วนของ EPA ต่อ DHA เป็นผลดีต่อร่างกายมนุษย์ – ประมาณ 1: 3 ในขณะที่จำเป็นต้องกินปลาอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 ครั้ง ซึ่งน้อยคนนักจะกินปลาเลย นอกจากนี้ยังมีน้ำมันพิเศษที่ทำจากน้ำมันปลา แต่ฉันแน่ใจว่ามีผู้กินเนื้อสัตว์เพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมักจะทำจากปลาแซลมอน ซึ่งอัตราส่วนของ EPA ต่อ DHA นั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง ด้วยการให้ความร้อนสูง การบรรจุกระป๋อง และการเก็บรักษาในระยะยาว โครงสร้างของกรดเหล่านี้จึงถูกทำลายบางส่วน และสูญเสียคุณค่าทางชีวภาพ ดังนั้นผู้กินเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จึงอาศัยการสังเคราะห์ EPA และ DHA ในร่างกายเป็นหลัก ปัญหาเดียวของการรับประทานอาหารมังสวิรัติและอาหารเจก็คือ พวกมันมีกรดไลโนเลอิกสูงเกินไป อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าโภชนาการสมัยใหม่ (แม้แต่ที่กินทุกอย่าง) มีกรดอัลฟ่า-ไลโนเลนิกและกรดไลโนเลอิกในสัดส่วนที่ไม่เอื้ออำนวยที่ 1:6 และแม้แต่ 1:45 ด้วยซ้ำ (ในนมแม่ของสัตว์กินพืชทุกชนิด) กล่าวคือ แม้แต่อาหารที่รับประทานเนื้อสัตว์ก็ยังมีความอิ่มตัวมากเกินไป ด้วยโอเมก้า 6 อย่างไรก็ตาม ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบด้านลบที่อาจเกิดขึ้นจากระดับ EPA และ DHA ที่ลดลงในเลือดและเนื้อเยื่อไขมันของผู้ที่เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาท หากเคยพบผลกระทบดังกล่าว! เมื่อสรุปทั้งหมดข้างต้น เราสามารถพูดได้ว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติไม่ได้ด้อยไปกว่าการรับประทานอาหารแบบ "ผสม" แต่อย่างใด ซึ่งหมายความว่าไม่มีเหตุผลในการเพาะพันธุ์ การแสวงหาผลประโยชน์ และการฆ่าสัตว์  

อ้างอิง: 

 ดร. กิลล์ แลงลีย์ "โภชนาการมังสวิรัติ" (1999) 

Alexandra Schek «โภชนาการวิทยาศาสตร์กระชับ» (2009) 

Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm «โภชนาการกระเป๋า Atlas» (2007) 

ดร. Charles T. Krebs "สารอาหารสำหรับสมองที่มีประสิทธิภาพสูง: ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้" (2004) 

Thomas Klein «การขาดวิตามิน B12: ทฤษฎีเท็จและสาเหตุที่แท้จริง คู่มือการช่วยเหลือตนเอง การรักษา และการป้องกัน» (2008) 

Iris Berger "การขาดวิตามินบี 12 ในอาหารมังสวิรัติ: ตำนานและความเป็นจริงที่แสดงโดยการศึกษาเชิงประจักษ์" (2009) 

Carola Strassner «นักชิมอาหารดิบกินเพื่อสุขภาพหรือไม่? การศึกษาอาหารดิบ Giessen» (1998) 

Uffe Ravnskov «ตำนานคอเลสเตอรอล: ข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุด (2008) 

 Roman Berger «ใช้พลังของฮอร์โมนในร่างกาย» (2006)