เกลือชนิดต่างๆ และคุณสมบัติต่างๆ

เกลือเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในการปรุงอาหาร หากไม่มีมัน อาหารส่วนใหญ่จะมีรสชาติที่กลมกล่อมและไม่น่าสนใจ อย่างไรก็ตาม .. เกลือของเกลือนั้นแตกต่างกัน สีชมพูและสีดำของเทือกเขาหิมาลัย โคเชอร์ ทะเล เซลติก เกลือแกงเป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ที่มีอยู่มากมาย พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในรสชาติและเนื้อสัมผัส แต่ยังมีองค์ประกอบแร่ธาตุที่แตกต่างกันเล็กน้อย เกลือเป็นแร่ผลึกที่ประกอบด้วยธาตุโซเดียม (Na) และคลอรีน (Cl) โซเดียมและคลอรีนมีความจำเป็นต่อชีวิตของสัตว์และมนุษย์ เกลือส่วนใหญ่ของโลกสกัดมาจากเหมืองเกลือ หรือโดยการระเหยน้ำทะเลและน้ำแร่อื่นๆ เหตุผลที่การบริโภคเกลือในปริมาณมากนั้นสัมพันธ์กับผลเสียต่อสุขภาพเนื่องจากความสามารถของเกลือในการเพิ่มความดันโลหิต เช่นเดียวกับทุกสิ่งทุกอย่าง เกลือเป็นสิ่งที่ดีในปริมาณที่พอเหมาะ เกลือแกงที่พบได้ทั่วไปในเกือบทุกบ้าน ตามกฎแล้วเกลือดังกล่าวผ่านการแปรรูปในระดับสูง เมื่อถูกบดขยี้มาก สิ่งสกปรกและองค์ประกอบติดตามส่วนใหญ่จะถูกลบออก เกลือบริโภคประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ 97% มักจะเติมไอโอดีนลงในเกลือดังกล่าว เช่นเดียวกับเกลือแกง เกลือทะเลเป็นโซเดียมคลอไรด์เกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม เกลือทะเลประกอบด้วยธาตุอาหารรอง เช่น โพแทสเซียม เหล็ก และสังกะสี ขึ้นอยู่กับว่าเก็บที่ไหนและผ่านกระบวนการอย่างไร

ยิ่งเกลือมีสีเข้มเท่าใด ความเข้มข้นของสิ่งเจือปนและธาตุในนั้นก็จะยิ่งสูงขึ้น โปรดทราบว่าเนื่องจากมลภาวะในมหาสมุทรของโลก เกลือทะเลอาจมีโลหะหนักจำนวนน้อย เช่น ตะกั่ว เกลือชนิดนี้มักจะบดละเอียดน้อยกว่าเกลือแกงทั่วไป เกลือหิมาลัยมีการขุดในปากีสถาน ในเหมือง Khewra ซึ่งเป็นเหมืองเกลือที่ใหญ่เป็นอันดับสองของโลก มักจะมีร่องรอยของเหล็กออกไซด์ซึ่งทำให้เป็นสีชมพู เกลือสีชมพูมีแคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม และแมกนีเซียมอยู่บ้าง เกลือหิมาลัยมีโซเดียมน้อยกว่าเกลือปกติเล็กน้อย เดิมทีเกลือโคเชอร์ถูกใช้เพื่อจุดประสงค์ทางศาสนาของชาวยิว ความแตกต่างที่สำคัญคือในโครงสร้างของเกล็ดเกลือ หากเกลือโคเชอร์ละลายในอาหารก็แทบจะไม่สามารถสังเกตความแตกต่างของรสชาติเมื่อเปรียบเทียบกับเกลือแกง เกลือชนิดหนึ่งซึ่งเดิมนิยมใช้กันในฝรั่งเศส เกลือเซลติกมีสีเทาและมีน้ำอยู่บ้าง ทำให้ค่อนข้างชื้น ประกอบด้วยแร่ธาตุและปริมาณโซเดียมค่อนข้างต่ำกว่าเกลือแกง