เนื้อฆ่าคนกว่าที่คิด

มีเหตุผลมากมายที่จะเลิกกินเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์มีสารพิษจำนวนมากซึ่งเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตและโรคภัยไข้เจ็บจำนวนมาก การบริโภคเนื้อสัตว์เป็นประจำจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ รวมทั้งโรคหัวใจและมะเร็ง

นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปนี้จากผลการศึกษาของรัฐบาลกลางที่พวกเขาดำเนินการภายใต้การอุปถัมภ์ของสถาบันมะเร็งแห่งชาติและบันทึกไว้ในจดหมายเหตุอายุรศาสตร์ของสหรัฐอเมริกา

การศึกษาครอบคลุมผู้ชายและผู้หญิงมากกว่าครึ่งล้านคนที่มีอายุระหว่าง 50 ถึง 71 ปี และศึกษาเรื่องอาหารและพฤติกรรมอื่นๆ ที่ส่งผลต่อสุขภาพของพวกเขา ภายใน 10 ปี ระหว่างปี 1995 ถึง 2005 ชาย 47 คนและหญิง 976 คนเสียชีวิต นักวิจัยแบ่งอาสาสมัครออกเป็น 23 กลุ่มตามเงื่อนไข โดยคำนึงถึงปัจจัยหลักทั้งหมด เช่น การบริโภคผักและผลไม้สด การสูบบุหรี่ การออกกำลังกาย โรคอ้วน ฯลฯ ผู้ที่กินเนื้อมาก – ประมาณ 276 กรัมของเนื้อแดงหรือเนื้อสัตว์แปรรูปต่อวันถูกนำมาเปรียบเทียบกับผู้ที่กินเนื้อแดงเพียงเล็กน้อย - เพียง 5 กรัมต่อวัน

ผู้หญิงที่กินเนื้อแดงเป็นจำนวนมากมีความเสี่ยงที่จะเสียชีวิตจากโรคมะเร็งเพิ่มขึ้น 20 เปอร์เซ็นต์ และมีความเสี่ยงที่จะเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจเพิ่มขึ้น 50 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับผู้หญิงที่กินเนื้อเพียงเล็กน้อย ผู้ชายที่กินเนื้อมากมีความเสี่ยงสูงที่จะเสียชีวิตจากโรคมะเร็งถึง 22 เปอร์เซ็นต์ และมีความเสี่ยงที่จะเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น 27%

การศึกษายังได้รวมข้อมูลสำหรับเนื้อขาว ปรากฎว่าการบริโภคเนื้อขาวที่เพิ่มขึ้นแทนเนื้อแดงมีความสัมพันธ์กับการลดลงเล็กน้อยในความเสี่ยงของการเสียชีวิต อย่างไรก็ตาม การบริโภคเนื้อขาวในปริมาณมากเป็นภัยคุกคามร้ายแรงต่อการเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต

ดังนั้น จากข้อมูลการศึกษาพบว่า 11 เปอร์เซ็นต์ของการเสียชีวิตในผู้ชาย และ 16 เปอร์เซ็นต์ของการเสียชีวิตในสตรี สามารถป้องกันได้หากผู้คนลดการบริโภคเนื้อแดง เนื้อสัตว์มีสารก่อมะเร็งหลายชนิดรวมถึงไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ข่าวดีก็คือรัฐบาลสหรัฐฯ แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักโดยเน้นที่ผลไม้ ผัก และธัญพืชไม่ขัดสี ข่าวร้ายก็คือมันยังให้เงินอุดหนุนทางการเกษตรจำนวนมากที่ทำให้ราคาเนื้อสัตว์ต่ำลงและส่งเสริมการบริโภคเนื้อสัตว์

นโยบายราคาอาหารของรัฐบาลก่อให้เกิดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เช่น การบริโภคเนื้อสัตว์ ข่าวร้ายอีกเรื่องหนึ่งคือการศึกษาของสถาบันมะเร็งแห่งชาติรายงานเพียงว่า “เพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากการบริโภคเนื้อสัตว์” ควรสังเกตว่าถ้าการกินเนื้อสัตว์สามารถฆ่าคนจำนวนมากได้ ก็จะทำให้คนป่วยหนักมากขึ้นไปอีก อาหารที่ฆ่าหรือทำให้คนป่วยไม่ถือว่าเป็นอาหารเลย

อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์คิดต่างออกไป เธอเชื่อว่าการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ไม่สามารถป้องกันได้ เจมส์ ฮอดเจส ประธานบริหารของ American Meat Institute กล่าวว่า "เนื้อสัตว์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล และจากการวิจัยพบว่าพวกมันให้ความรู้สึกพึงพอใจและความอิ่มเอิบ ซึ่งสามารถช่วยในการควบคุมน้ำหนักได้ น้ำหนักตัวที่เหมาะสมช่วยให้มีสุขภาพโดยรวมที่ดี”

คำถามคือมันคุ้มค่าที่จะเสี่ยงชีวิตเพียงชีวิตเดียวเพื่อสัมผัสกับความอิ่มเอิบใจเล็กน้อยหรือไม่ ซึ่งสามารถทำได้ง่าย ๆ โดยการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น ผลไม้ ผัก ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ถั่ว และเมล็ดพืช

ข้อมูลใหม่ยืนยันการวิจัยก่อนหน้านี้: การกินเนื้อสัตว์เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งต่อมลูกหมาก 40 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ปกครองได้เรียนรู้ว่าลูก ๆ ของพวกเขามีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 60% ในการเป็นมะเร็งเม็ดเลือดขาว หากพวกเขาได้รับอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ เช่น แฮม ไส้กรอก และแฮมเบอร์เกอร์ มังสวิรัติมีชีวิตที่ยืนยาวขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้น

เมื่อเร็ว ๆ นี้ การวิจัยทางการแพทย์ได้แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติที่สมดุลอย่างเหมาะสมสามารถเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพได้ สิ่งนี้แสดงให้เห็นในการศึกษากับอาสาสมัครมากกว่า 11 คน เป็นเวลากว่า 000 ปีที่นักวิทยาศาสตร์จากอ็อกซ์ฟอร์ดได้ศึกษาผลกระทบของอาหารมังสวิรัติที่มีต่ออายุขัย โรคหัวใจ มะเร็ง และโรคอื่นๆ

ผลการศึกษาทำให้ชุมชนมังสวิรัติตกตะลึง แต่ไม่ใช่หัวหน้าของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์: “ผู้กินเนื้อสัตว์มีโอกาสเสียชีวิตจากโรคหัวใจเป็นสองเท่า, มีโอกาสเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งมากกว่า 60 เปอร์เซ็นต์, และมีโอกาสเสียชีวิตจากคนอื่นๆ มากกว่า 30 เปอร์เซ็นต์ สาเหตุ”  

นอกจากนี้ อุบัติการณ์ของโรคอ้วนซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการพัฒนาของโรคต่างๆ รวมถึงโรคถุงน้ำดี โรคความดันโลหิตสูง และโรคเบาหวาน นั้นลดลงอย่างมากในผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ ตามรายงานของมหาวิทยาลัยจอห์น ฮอปกินส์ ซึ่งอ้างอิงจากการศึกษาตีพิมพ์ 20 ฉบับและการศึกษาระดับชาติเกี่ยวกับน้ำหนักและพฤติกรรมการกิน ชาวอเมริกันทุกวัย ทุกเพศ และทุกกลุ่มเชื้อชาติเริ่มอ้วนขึ้น หากแนวโน้มยังคงดำเนินต่อไป 75% ของผู้ใหญ่ในสหรัฐฯ จะมีน้ำหนักเกินภายในปี 2015

ตอนนี้กลายเป็นเรื่องปกติที่จะมีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน แล้ว กว่า 80 เปอร์เซ็นต์ของผู้หญิงแอฟริกันอเมริกันที่อายุเกิน 40 ปี มีน้ำหนักเกิน โดย 50% ของพวกเขาตกอยู่ในประเภทอ้วน ทำให้เสี่ยงต่อโรคหัวใจ เบาหวาน และมะเร็งชนิดต่างๆ การรับประทานอาหารมังสวิรัติที่สมดุลอาจเป็นคำตอบสำหรับการระบาดของโรคอ้วนในสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ  

ผู้ที่จำกัดปริมาณเนื้อสัตว์ในอาหารก็มีปัญหาคอเลสเตอรอลน้อยลงเช่นกัน American National Institutes of Health ศึกษาผู้ทานมังสวิรัติ 50 คน และพบว่าผู้ที่ทานมังสวิรัติมีอายุยืนยาวขึ้น มีอัตราการเป็นโรคหัวใจลดลงอย่างน่าประทับใจ และอัตราการเป็นมะเร็งต่ำกว่าคนอเมริกันที่กินเนื้อเป็นอาหารอย่างมีนัยสำคัญ และในปี 000 วารสารสมาคมการแพทย์อเมริกันรายงานว่าอาหารมังสวิรัติสามารถป้องกันโรคหัวใจได้ในปี 1961-90%

สิ่งที่เรากินมีความสำคัญมากต่อสุขภาพของเรา ตามรายงานของสมาคมโรคมะเร็งแห่งอเมริกา พบว่าในแต่ละปีมีมะเร็งถึงร้อยละ 35 ของมะเร็งชนิดใหม่ 900 ชนิดสามารถป้องกันได้โดยปฏิบัติตามแนวทางการบริโภคอาหารที่เหมาะสม นักวิจัย Rollo Russell เขียนไว้ในบันทึกของเขาเกี่ยวกับสาเหตุของโรคมะเร็งว่า “ฉันพบว่าจาก XNUMX ประเทศที่คนส่วนใหญ่กินเนื้อสัตว์ สิบเก้าประเทศมีอัตราการเกิดมะเร็งสูงและมีเพียงประเทศเดียวที่มีอัตราต่ำ และในสามสิบห้าประเทศที่กินเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ก็ไม่มีประเทศใดที่มีอัตราการเป็นมะเร็งสูง”  

มะเร็งจะสูญเสียตำแหน่งในสังคมสมัยใหม่หรือไม่หากคนส่วนใหญ่หันมารับประทานอาหารมังสวิรัติที่สมดุล? คำตอบคือใช่! นี่คือหลักฐานจากรายงานสองฉบับ รายงานฉบับหนึ่งจากมูลนิธิวิจัยโรคมะเร็งโลก และอีกฉบับหนึ่งจากคณะกรรมการด้านการแพทย์ด้านอาหารและโภชนาการในสหราชอาณาจักร พวกเขาสรุปว่าอาหารที่อุดมด้วยอาหารจากพืช นอกเหนือจากการรักษาน้ำหนักตัวที่ดีต่อสุขภาพแล้ว สามารถป้องกันมะเร็งได้ประมาณสี่ล้านรายทั่วโลกในแต่ละปี รายงานทั้งสองฉบับเน้นย้ำถึงความจำเป็นในการเพิ่มการบริโภคเส้นใยพืช ผลไม้และผักในแต่ละวัน และลดการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปให้เหลือน้อยกว่า 80-90 กรัมต่อวัน

หากคุณกำลังกินเนื้อสัตว์อยู่เป็นประจำและต้องการเปลี่ยนมาทานอาหารมังสวิรัติ ถ้าคุณไม่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ อย่าเลิกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดในคราวเดียว! ระบบย่อยอาหารไม่สามารถปรับให้เข้ากับวิธีการรับประทานอาหารที่แตกต่างกันในหนึ่งวัน เริ่มต้นด้วยการลดอาหารที่มีเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะ แทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ปีกและปลา เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะพบว่าคุณสามารถกินเนื้อสัตว์ปีกและปลาได้น้อยลงเช่นกัน โดยไม่ต้องเครียดกับสรีรวิทยาของคุณเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงที่รวดเร็วเกินไป

หมายเหตุ: แม้ว่าปริมาณกรดยูริกในปลา ไก่งวง และไก่จะต่ำกว่าเนื้อแดง ดังนั้นจึงเป็นภาระต่อไตและอวัยวะอื่นๆ น้อยลง แต่ระดับความเสียหายต่อหลอดเลือดและทางเดินอาหารจากการกลืนกินเข้าไป โปรตีนก็ไม่น้อยไปกว่าการกินเนื้อแดง เนื้อสัตว์นำมาซึ่งความตาย

จากการศึกษาพบว่าผู้ที่กินเนื้อสัตว์ทุกคนมีโอกาสติดเชื้อปรสิตในลำไส้สูง ไม่น่าแปลกใจเลยที่เนื้อที่ตายแล้ว (ซากศพ) เป็นเป้าหมายของจุลินทรีย์ทุกชนิด ในปี พ.ศ. 1996 การศึกษาของกระทรวงเกษตรสหรัฐพบว่าเนื้อวัวเกือบ 80 เปอร์เซ็นต์ของโลกปนเปื้อนเชื้อโรค แหล่งที่มาหลักของการติดเชื้อคืออุจจาระ การศึกษาที่มหาวิทยาลัยแอริโซนาพบว่ามีแบคทีเรียในอุจจาระในอ่างล้างจานมากกว่าในห้องน้ำ ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะกินอาหารบนที่นั่งชักโครกมากกว่าในห้องครัว แหล่งที่มาของอันตรายทางชีวภาพในบ้านคือเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อจากร้านขายของชำทั่วไป

จุลินทรีย์และปรสิตที่มีมากในเนื้อสัตว์ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลงและเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ อันที่จริง อาหารเป็นพิษส่วนใหญ่ในปัจจุบันเกี่ยวข้องกับการกินเนื้อสัตว์ ระหว่างการระบาดในกลาสโกว์ ผู้ติดเชื้อ 16 คนจากมากกว่า 200 คนเสียชีวิตจากผลของการกินเนื้อที่ปนเปื้อนเชื้ออีโคไล พบการระบาดของการติดเชื้อบ่อยครั้งในสกอตแลนด์และส่วนอื่นๆ ของโลก ชาวอเมริกันมากกว่าครึ่งล้านคน ส่วนใหญ่เป็นเด็ก ตกเป็นเหยื่อของแบคทีเรียกลายพันธุ์ที่พบในเนื้อสัตว์ จุลินทรีย์เหล่านี้เป็นสาเหตุหลักของภาวะไตวายในเด็กในสหรัฐอเมริกา ข้อเท็จจริงนี้เพียงอย่างเดียวควรส่งเสริมให้ผู้ปกครองที่รับผิดชอบทุกคนเก็บบุตรหลานของตนให้ห่างจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ไม่ใช่ว่าปรสิตทุกชนิดจะออกฤทธิ์เร็วเท่ากับอีโคไล สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่มีผลระยะยาวที่สังเกตได้หลังจากกินเนื้อสัตว์หลายปีเท่านั้น รัฐบาลและอุตสาหกรรมอาหารกำลังพยายามเบี่ยงเบนความสนใจจากการปนเปื้อนของเนื้อสัตว์โดยบอกผู้บริโภคว่าเป็นความผิดของตนเองที่เหตุการณ์เหล่านี้เกิดขึ้น เป็นที่ชัดเจนว่าพวกเขาต้องการหลีกเลี่ยงความรับผิดชอบในการฟ้องร้องคดีครั้งใหญ่และทำให้อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เสื่อมเสีย พวกเขายืนยันว่าการระบาดของการติดเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเกิดขึ้นเนื่องจากผู้บริโภคไม่ได้ปรุงเนื้อสัตว์นานพอ

ปัจจุบันการขายแฮมเบอร์เกอร์ที่ปรุงไม่สุกถือเป็นความผิดทางอาญา แม้ว่าคุณจะไม่ได้ก่อ “อาชญากรรม” นี้ การติดเชื้อใดๆ ก็ตามสามารถติดตัวคุณได้หากคุณไม่ล้างมือทุกครั้งที่สัมผัสไก่ดิบ หรือปล่อยให้ไก่แตะโต๊ะในครัวหรืออาหารใดๆ ของคุณ เนื้อสัตว์ตามคำแถลงอย่างเป็นทางการนั้นไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งและตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐานความปลอดภัยที่ได้รับอนุมัติจากรัฐบาล และแน่นอนว่าสิ่งนี้จะเป็นจริงตราบใดที่คุณฆ่าเชื้อมือและเคาน์เตอร์ครัวของคุณอย่างทั่วถึง

เหตุผลเชิงบวกนี้ละเลยความจำเป็นในการจัดการกับการติดเชื้อที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ 76 ล้านคนต่อปีเพียงเพื่อปกป้องผลประโยชน์ขององค์กรของรัฐบาลและอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ หากพบการติดเชื้อในอาหารที่ผลิตในประเทศจีน แม้ว่าจะไม่ได้ฆ่าใครก็ตาม พวกเขาก็รีบบินออกจากชั้นวางในร้านขายของชำทันที อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาจำนวนมากที่พิสูจน์ถึงอันตรายของการกินเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์คร่าชีวิตผู้คนนับล้านทุกปี แต่ยังคงขายในร้านขายของชำทุกแห่ง

จุลินทรีย์กลายพันธุ์ชนิดใหม่ที่พบในเนื้อสัตว์เป็นอันตรายอย่างยิ่ง หากต้องการรับเชื้อ Salmonellosis คุณต้องกินจุลินทรีย์เหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งล้านตัว แต่เพื่อที่จะติดเชื้อไวรัสหรือแบคทีเรียกลายพันธุ์สายพันธุ์ใหม่ คุณต้องกลืนเพียงห้าชนิดเท่านั้น กล่าวอีกนัยหนึ่งคือแฮมเบอร์เกอร์ดิบเล็กน้อยหรือน้ำผลไม้หนึ่งหยดบนจานของคุณก็เพียงพอแล้วที่จะฆ่าคุณ ขณะนี้นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุเชื้อก่อโรคจากอาหารมากกว่าหนึ่งโหลที่มีผลร้ายแรงดังกล่าว CDC ยอมรับว่าพวกเขามีความรับผิดชอบในการเจ็บป่วยและเสียชีวิตส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร

กรณีการปนเปื้อนของเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เกิดจากการเลี้ยงสัตว์ในฟาร์มด้วยอาหารที่ผิดธรรมชาติสำหรับพวกมัน ปัจจุบันโคเป็นอาหารข้าวโพดซึ่งไม่สามารถย่อยได้ แต่สิ่งนี้ทำให้พวกมันอ้วนเร็วมาก วัวยังถูกบังคับให้กินอาหารที่มีมูลไก่ มูลไก่จำนวนหลายล้านปอนด์ (อุจจาระ ขนนก และทั้งหมด) ถูกขูดจากชั้นล่างของโรงเรือนสัตว์ปีกและแปรรูปเป็นอาหารปศุสัตว์ อุตสาหกรรมปศุสัตว์ถือว่า “เป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม”  

ส่วนผสมอื่นๆ ในอาหารโคประกอบด้วยซากสัตว์ ไก่ที่ตายแล้ว สุกรและม้า ตามตรรกะของอุตสาหกรรม มันจะมีราคาแพงเกินไปและไม่สามารถทำได้จริงที่จะเลี้ยงปศุสัตว์ด้วยอาหารธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ ใครจะสนว่าเนื้อทำมาจากอะไรตราบใดที่ดูเหมือนเนื้อ?

เมื่อรวมกับฮอร์โมนการเจริญเติบโตในปริมาณมาก ข้าวโพดและอาหารสัตว์พิเศษจะช่วยลดระยะเวลาที่วัวขุนเพื่อขายในตลาด ระยะเวลาขุนปกติคือ 4-5 ปี ระยะเวลาขุนเร่งคือ 16 เดือน แน่นอน โภชนาการที่ผิดธรรมชาติทำให้วัวป่วย เช่นเดียวกับคนที่กินพวกมัน พวกเขาทนทุกข์ทรมานจากอาการเสียดท้อง โรคตับ แผลในกระเพาะอาหาร ท้องร่วง โรคปอดบวม และโรคอื่นๆ เพื่อให้วัวมีชีวิตอยู่ได้จนกว่าจะถูกฆ่าเมื่ออายุ 16 เดือน วัวจะได้รับยาปฏิชีวนะปริมาณมาก ในเวลาเดียวกัน จุลินทรีย์ที่ตอบสนองต่อการโจมตีทางชีวเคมีครั้งใหญ่จากยาปฏิชีวนะกำลังหาวิธีที่จะต้านทานยาเหล่านี้โดยการกลายพันธุ์เป็นสายพันธุ์ใหม่ที่ดื้อยา พวกเขาสามารถซื้อพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้ที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณและหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาจะอยู่ในจานของคุณ เว้นแต่ว่าคุณเป็นมังสวิรัติ