อาหารซิซิลี

เชฟชาวอิตาลี Giorgi Locatelli เล่าให้เราฟังเกี่ยวกับอาหารจานโปรดของเขาที่ควรลองในขณะที่อยู่ในซิซิลีที่มีแดดจ้า เกาะเมดิเตอร์เรเนียนอันอุดมสมบูรณ์แห่งนี้ภูมิใจนำเสนออาหารของตนเองซึ่งมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน เนื่องจากอิทธิพลของเชื้อชาติต่างๆ ที่อาศัยอยู่ในซิซิลี อาหารที่นี่จึงมีความหลากหลายมาก - ที่นี่คุณจะได้พบกับอาหารฝรั่งเศส อาหรับ และแอฟริกาเหนือผสมผสานกัน เมืองคาตาเนียตั้งอยู่ในพื้นที่ภูเขาไฟซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะปลูกอาหารสดจำนวนมาก ดังนั้นประเพณีรสชาติที่นี่จึงได้รับอิทธิพลจากกรีซที่อยู่ใกล้เคียงเป็นส่วนใหญ่ จากฝั่งปาแลร์โม อาหารอาหรับได้ทิ้งร่องรอยไว้ ในร้านอาหารมากมายที่คุณจะได้พบกับคูสคูส Arancini การใช้ข้าวบนเกาะเป็นหลักคือการเตรียม “อารชินี” – ข้าวปั้น ใน Catania คุณจะพบกับ arancini ที่เต็มไปด้วยสตูว์ ถั่วหรือมอสซาเรลล่า ทางทิศตะวันออกเฉียงใต้ของเกาะนี้ หญ้าฝรั่นไม่ได้ใส่ลงในจานนี้ แต่ปรุงด้วยมะเขือเทศและมอสซาเรลล่าด้วย ดังนั้น สูตรสำหรับอรันซินีจึงขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่สดในแต่ละภูมิภาค พาสต้าอัลลานอร์มา นี่เป็นอาหารดั้งเดิมของเมืองคาตาเนีย ส่วนผสมของมะเขือยาว ซอสมะเขือเทศ และริคอตต้าชีส เสิร์ฟพร้อมพาสต้า ชื่อของอาหารมาจากคำว่า “นอร์มา” – โอเปร่าที่เขียนโดยปุชชีนี ซิซิลีเพสโต้ “เพสโต้” ส่วนใหญ่มักจะหมายถึงอาหารอิตาเลียนตอนเหนือที่ปรุงด้วยโหระพา ในซิซิลี เพสโต้ทำจากอัลมอนด์และมะเขือเทศ มักจะเสิร์ฟพร้อมพาสต้า คาโปนาต้า จานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ทำจากมะเขือยาว เปรี้ยวหวานในซอสมะเขือเทศ ความสมดุลเป็นสิ่งสำคัญในจานนี้ Caponata มีทั้งหมด 10 แบบและแต่ละสูตรจะแตกต่างกันไปในผักที่มี แต่มะเขือยาวเป็นสิ่งจำเป็น โดยทั่วไป caponata เป็นสลัดอุ่น ๆ