การอบแห้งผักและผลไม้

การอบแห้งเป็นวิธีถนอมผักและผลไม้ที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้โดยคนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์บางชนิดด้วย และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ท้ายที่สุดแล้ว ผลไม้และผักแห้งเป็นแหล่งสะสมวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย นั่นคือเหตุผลที่การอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารและเตรียมอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่เตรียมในลักษณะนี้ ได้แก่ แอปเปิ้ลแห้ง ลูกแพร์ ลูกพลัม และแอปริคอต ซึ่งขายโดยคุณย่าสำหรับ "ผลไม้แช่อิ่ม" ผักชีฝรั่งแห้ง ผักชีฝรั่ง และเห็ด ช่วยกระจายความหลากหลายของหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองในฤดูหนาว ในบรรดาผลิตภัณฑ์แห้งที่ขายในร้านค้านั้น กล้วยตากเพิ่งได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ลูกพรุนเป็นที่ต้องการมาโดยตลอด สำหรับแอปริคอตแห้ง สถานการณ์จะซับซ้อนมากขึ้น เนื่องจากผลไม้แห้งบางชนิดอาจไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายเท่ากัน แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง ปัจจุบันผักแห้งมักพบในเครื่องปรุงรส ซุปสำเร็จรูป และอาหารสัตว์เลี้ยงแบบแห้ง

วิธีการเตรียม

ผักและผลไม้ถูกทำให้แห้งในแสงแดดเช่นเดียวกับในอุปกรณ์พิเศษสำหรับการอบแห้งเทียม แต่ส่วนใหญ่มักจะรวมวิธีแรกและวิธีที่สองเข้าด้วยกัน วิธีการอบแห้งแบบรวมช่วยให้คุณสามารถเก็บรักษาสารอาหารจำนวนมากในอาหารที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตและหลีกเลี่ยงการเน่าเสียอย่างรวดเร็วจากแมลงเม่า

สำหรับการทำให้แห้งควรเลือกสถานที่ที่มีการระบายอากาศได้ดีภายใต้หลังคา (สิ่งนี้จะช่วยป้องกันอาหารจากความเสียหายในกรณีที่ฝนตกสั้น ๆ ) โครงทำจากแผ่นไม้ซึ่งจะดึงตาข่ายออก (คุณสามารถใช้มุ้งกันยุงได้) และยึดด้วยกระดุมหรือตะปู

หลังจากนั้นให้นำผักและผลไม้ที่สับไว้ล่วงหน้าบนโครงที่เตรียมไว้พร้อมกับอวนนำไปตากบนโครงสร้างแขวนพิเศษที่ติดตั้งไว้ใต้หลังคา

บางครั้งใช้ถาดแทนเฟรมดังกล่าว แต่ไม่เหมาะสำหรับผักและผลไม้ทุกชนิด เนื่องจากในบางกรณี โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ฉ่ำๆ อาจเริ่มเสื่อมสภาพเนื่องจากขาดอากาศเข้า

หลังจากผักและผลไม้แห้งสนิทแล้วพวกเขาจะอุ่นเครื่องเล็กน้อยในเตาอบเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของสัตว์ต่างๆ จากนั้นเทลงในขวดขนาดสามลิตรและปิดด้วยฝา ในช่วงฤดูหนาวชิ้นงานจะถูกตรวจสอบหนึ่งครั้งหรือสองครั้งและเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งอีกครั้งในเตาอบที่อบอุ่นเล็กน้อย แต่ไม่ใช่ในเตาอบร้อนมือต้องทนอุณหภูมิ!

วิธีการเลือกผลไม้แห้งที่เหมาะสม?

หากคุณไม่ได้มีส่วนร่วมในการอบแห้งผักและผลไม้คุณควรสังเกตคำแนะนำบางประการ สัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ:

• ผลไม้แห้งมีสีเข้มกว่าปกติเล็กน้อย แอปริคอตและลูกแพร์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
• ผลไม้แห้งไม่ติดมือมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ
• ไม่มีร่องรอยของเชื้อราและการปรากฏตัวของร่องรอยของสิ่งมีชีวิต

แอปริคอตแห้งสีทองซึ่งมักพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดจะถูกรมด้วยกำมะถันดังนั้นจึงไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างสมบูรณ์!