ในการเป็นพิษต่อเซลล์ในลำไส้ อี. โคไล ต้องการน้ำตาลชนิดพิเศษที่บุคคลไม่สามารถสังเคราะห์เองได้ เข้าสู่ร่างกายด้วยเนื้อและนมเท่านั้น ดังนั้นสำหรับผู้ที่ไม่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ การติดเชื้อในลำไส้จะไม่ถูกคุกคาม – อย่างน้อยก็เกิดจากแบคทีเรียชนิดย่อย Shiga
การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าผู้ทานมังสวิรัติกำลังทำงานอย่างไร้ประโยชน์: การปฏิเสธเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมช่วยลดโอกาสที่จะได้รับสารพิษจาก E. coli ของชนิดย่อย Shiga ซึ่งทำให้เกิดอาการท้องร่วงเป็นเลือดและโรคร้ายที่ร้ายแรงกว่านั้นให้เหลือเกือบเป็นศูนย์
มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับโมเลกุลน้ำตาลขนาดเล็ก: ปรากฎว่าเป้าหมายของสารพิษของแบคทีเรียนี้คือกรด N-glycolneuraminic (Neu5Gc) ซึ่งตั้งอยู่บนพื้นผิวของเซลล์ของเรา แต่ในร่างกายมนุษย์ น้ำตาลสัญญาณนี้ไม่ได้ถูกสังเคราะห์ เป็นผลให้แบคทีเรียต้อง "รอ" เพื่อให้โมเลกุล Neu5Gc เข้าสู่ทางเดินอาหารจากเนื้อสัตว์หรือนมและรวมเข้ากับเยื่อหุ้มเซลล์เยื่อบุลำไส้ จากนั้นสารพิษก็เริ่มออกฤทธิ์
นักวิทยาศาสตร์ได้สาธิตสิ่งนี้ด้วยเซลล์ในหลอดทดลอง (ในหลอดทดลอง) หลายสายพันธุ์ และแม้กระทั่งพัฒนาสายพันธุ์พิเศษของหนู ในหนูธรรมดา Neu5Gc ถูกสังเคราะห์จากชั้นใต้ดินในเซลล์ ดังนั้น E. coli จึงใช้สิ่งนี้ได้อย่างง่ายดาย เมื่อมันปรากฏออกมา ถ้าคุณปิดตัวเองอย่างไม่เป็นธรรมชาติ ตามที่นักวิทยาศาสตร์บอกว่า "ทำลาย" ยีนที่ให้คุณสังเคราะห์ Neu5Gc ได้ แท่ง Shiga ก็ไม่มีผลอะไรกับพวกมัน
ความลับของ “สาวสเปน”
นักวิทยาศาสตร์ได้เปิดเผยความลับของการตายอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนจาก "ไข้หวัดใหญ่สเปน" ผู้คนหลายสิบล้านเสียชีวิตในปี 1918 เนื่องจากการกลายพันธุ์สองครั้งที่ทำให้ไข้หวัดใหญ่สายพันธุ์ใหม่ผูกมัดกับน้ำตาลอย่างแน่นหนา … การใช้โมเลกุลส่งสัญญาณของโฮสต์เป็นเป้าหมายการโจมตีเป้าหมายสำหรับจุลินทรีย์ไม่ใช่เรื่องใหม่
ไวรัสไข้หวัดใหญ่ยังจับกับน้ำตาลบนพื้นผิวของเซลล์ HIV virions จับกับโมเลกุล CD4 ที่ส่งสัญญาณของเยื่อหุ้มเซลล์ภูมิคุ้มกัน T-helper และพลาสโมเดียมมาเลเรียจะรับรู้เม็ดเลือดแดงด้วยกรดนิวรามินิกที่ตกค้างเหมือนกัน
นักวิทยาศาสตร์ไม่เพียงแต่รู้ข้อเท็จจริงเหล่านี้เท่านั้น แต่ยังสามารถร่างโครงร่างทุกขั้นตอนของการสัมผัสที่เป็นผลและการแทรกซึมของสารติดเชื้อหรือสารพิษในเซลล์ในภายหลัง แต่น่าเสียดายที่ความรู้นี้ไม่สามารถนำไปสู่การสร้างยาที่ทรงพลังได้ ความจริงก็คือเซลล์ในร่างกายของเราใช้โมเลกุลเดียวกันเพื่อสื่อสารกัน และผลกระทบใด ๆ ที่มุ่งเป้าไปที่พวกมันจะส่งผลอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ไม่เพียง แต่ชีวิตของเชื้อโรคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงงานของร่างกายของเราด้วย
ร่างกายมนุษย์ทำโดยไม่มี Neu5Gc และเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อในอาหารที่เป็นอันตราย ก็เพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้โมเลกุลนี้เข้าสู่ร่างกาย นั่นคือไม่กินเนื้อสัตว์และนม แน่นอน คุณสามารถพึ่งพาการคั่วเนื้อสัตว์และการฆ่าเชื้อนมอย่างละเอียดเป็นพิเศษได้ แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้หลีกเลี่ยงได้ง่ายที่สุด
สำหรับระดับ "โนเบล" งานนี้ไม่เพียงพอ ยกเว้นความพยายามในภายหลังที่จะแพร่เชื้อ E. coli เพราะในกรณีนี้ ผู้เขียนการศึกษานี้อาจแข่งขันกันในความนิยมกับผู้ค้นพบเชื้อ Helicobacter pylori ซึ่งเป็นสาเหตุของแผลในกระเพาะอาหาร ในช่วงต้นทศวรรษ 1980 เพื่อพิสูจน์ตัวเองว่าถูกต้องในโลกการแพทย์อนุรักษ์นิยม หนึ่งในนั้นจงใจติดเชื้อ "ยารักษาแผล" โดยเจตนา และ 20 ปีต่อมา เขาได้รับรางวัลโนเบล