ข้อพิพาทที่มีมาช้านาน ซึ่งมีสุขภาพดีกว่า ผลไม้หรือผัก ดูเหมือนจะได้รับการแก้ไขในที่สุดโดยนักวิทยาศาสตร์ ผลการศึกษาล่าสุดจาก University College London พบว่าผักสดแต่ละมื้อช่วยลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุได้ 16%
ประสิทธิผลของผลไม้สดส่วนหนึ่งลดลงหลายเท่า แต่ก็มีนัยสำคัญเช่นกัน การรับประทานผลไม้และ/หรือผักสดมากกว่า 42 หน่วยบริโภคต่อวันช่วยเพิ่มประโยชน์ของผลไม้แต่ละชนิด ส่งผลให้อัตราการเสียชีวิตลดลงเกือบ XNUMX% อย่างเหลือเชื่อ แพทย์ชาวอังกฤษกล่าวกับสาธารณชนทั่วไป
การวิจัยสังเกตและยืนยันมานานแล้วว่าการบริโภคผักและผลไม้สดช่วยลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากโรคมะเร็ง เบาหวาน หัวใจวาย และสาเหตุอื่นๆ ได้อย่างมีนัยสำคัญ ตามรายงานของ American “Journal of Epidemiology and Public Health” (สิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์ระดับนานาชาติที่ได้รับความเชื่อถืออย่างสูง) รัฐบาลของหลายประเทศอย่างเป็นทางการแล้ว – ในระดับกระทรวงสาธารณสุข – แนะนำให้พลเมืองของตนบริโภคผักและผลไม้สดหลายส่วน รายวัน. ตัวอย่างเช่น ในออสเตรเลียตอนนี้มีการรณรงค์สำหรับโครงการ 5+2: ผักสดห้าเสิร์ฟและผลไม้สดสองเสิร์ฟต่อวัน อันที่จริง นี่เป็นการยอมรับอย่างเป็นทางการถึงประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้ของการทานมังสวิรัติและอาหารดิบ!
แต่ตอนนี้มีความก้าวหน้าอีกประการหนึ่งเกิดขึ้นในกระบวนการเผยแพร่ความรู้ที่สำคัญนี้ นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ ใช้ข้อมูลทางสถิติที่ครอบคลุมคน 65,226 คน (!) พิสูจน์ได้อย่างน่าเชื่อถือว่าผลไม้สดที่ดีต่อสุขภาพและผักสดจริงๆ แล้วเป็นอย่างไร
ผลการศึกษาพบว่าการบริโภคผลไม้แช่เยือกแข็งและผลไม้กระป๋องเป็นอันตรายและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากปัจจัยต่างๆ ในขณะเดียวกัน การบริโภคผักและผลไม้สดตั้งแต่เจ็ดส่วนขึ้นไปต่อวันนั้นมีประโยชน์อย่างมากและช่วยยืดอายุขัย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การบริโภคอาหารจากพืชสดในปริมาณนี้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้ 25% และโรคหลอดเลือดหัวใจได้ 31% เหล่านี้เป็นตัวเลขที่แทบไม่น่าเชื่อในการป้องกันโรคร้ายแรง
การศึกษาทางประวัติศาสตร์โดยแพทย์ชาวอังกฤษได้พิสูจน์ให้เห็นอย่างชัดเจนว่าผักสดมีประโยชน์มากกว่าผลไม้สด พบว่าผักสดแต่ละมื้อช่วยลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากโรคต่างๆ ได้ 16% ผักกาดหอม 13% ผลไม้ 4% นักวิทยาศาสตร์ยังสามารถระบุประโยชน์ของผักและผลไม้สดแต่ละมื้อได้สูงสุดถึงร้อยละ
ตารางการลดความเสี่ยงการเสียชีวิตจากโรคต่าง ๆ เมื่อรับประทานอาหารระหว่างวัน จำนวนการเสิร์ฟผักและผลไม้สดที่แตกต่างกัน (ข้อมูลโดยเฉลี่ยโดยไม่คำนึงถึงเปอร์เซ็นต์ของผักและผลไม้เพื่อความสะดวกในการคำนวณ):
1. ที่ 14% – รับ 1-3 เสิร์ฟ; 2. 29% – 3 ถึง 5 เสิร์ฟ; 3. 36% – จาก 5 ถึง 7 เสิร์ฟ; 4. 42% – ตั้งแต่ 7 ขึ้นไป
แน่นอน เพียงเพราะการเสิร์ฟผลไม้ช่วยลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตได้ประมาณ 5% ไม่ได้หมายความว่าคุณควรบริโภคผลไม้ 20 ส่วนต่อวันเพื่อพยายามลดความเสี่ยงในการเสียชีวิตลงได้ 100%! การศึกษานี้ไม่ได้ยกเลิกบรรทัดฐานที่ยอมรับโดยทั่วไปสำหรับเนื้อหาแคลอรี่ที่แนะนำของผลิตภัณฑ์
นอกจากนี้ รายงานไม่ได้ระบุคุณภาพของผลไม้ที่นำมาพิจารณาด้วย เป็นไปได้ว่าการกินผักและผลไม้ออร์แกนิกในท้องถิ่นจะได้ผลมากกว่า ในขณะที่การกินผักและผลไม้ “พลาสติก” ที่ปลูกโดยไม่ได้รับสารอาหารเพียงพอในดินหรือในสภาพที่ผิดธรรมชาติก็ไม่มีประโยชน์ใกล้เคียงกัน แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้พิสูจน์อย่างน่าเชื่อถือว่าใช่แล้ว การบริโภคผักสดในปริมาณมากในแต่ละวัน (และผลไม้ในระดับที่น้อยกว่า) นั้นมีประโยชน์มาก!