เอ็ดดี้ เชพเพิร์ด: “ถ้าอาหารมังสวิรัติน่าเบื่อ ก็คงไม่เสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก”

Eddie Shepherd ที่ได้รับรางวัลเป็นเชฟมังสวิรัติมืออาชีพจากแมนเชสเตอร์ ด้วยวิธีการปรุงอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่และทดลอง เขาได้รับรางวัล "Heston Blumenthal Vegetarian Cuisine" เหตุใดเชฟชาวอังกฤษจึงเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก และการเป็นมังสวิรัติเป็นอย่างไรในสภาพแวดล้อมแบบมืออาชีพที่เนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลัก ฉันเลิกกินเนื้อตอนอายุ 21 ขณะเรียนปรัชญาที่มหาวิทยาลัย เป็นการศึกษาปรัชญาที่ทำให้ฉันตระหนักว่ามี "สิ่งผิดปกติ" ในการกินปลาและเนื้อสัตว์ ทีแรกฉันรู้สึกไม่สบายใจที่จะกินเนื้อสัตว์ ไม่นานฉันก็เลือกกินมังสวิรัติแทน ฉันไม่เชื่อว่านี่เป็นทางเลือกเดียวสำหรับทุกคนและทุกคน และฉันไม่ได้บังคับให้ใครก็ตามปฏิเสธเนื้อสัตว์ เคารพความคิดเห็นของผู้อื่นหากคุณต้องการให้คนอื่นเคารพคุณ ตัวอย่างเช่น แฟนของฉันและสมาชิกในครอบครัวคนอื่นๆ กินเนื้อสัตว์ ออร์แกนิค และจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ อย่างไรก็ตาม ฉันรู้สึกว่าสิ่งนี้ไม่เหมาะกับฉัน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเลือกเอง เช่นเดียวกัน หลายคนทานวีแกน ซึ่งฉันยังไม่พร้อม ฉันพยายามที่จะจัดหาผลิตภัณฑ์นมอย่างมีจริยธรรมและเป็นธรรมชาติมากที่สุด อย่างไรก็ตาม ความรักในการทำอาหารของฉันเกิดขึ้นกับการกินเจ การหาสิ่งที่จะทดแทนเนื้อสัตว์และกระจายอาหารของคุณเพื่อให้มีความสมดุลและอร่อยเพิ่มความตื่นเต้นและความสนใจให้กับกระบวนการทำอาหาร อันที่จริง ฉันคิดว่านี่คือสิ่งที่ทำให้ฉันอยู่บนเส้นทางของเชฟที่เต็มใจทดลองผลิตภัณฑ์และเทคนิคการทำอาหาร เป็นเรื่องยากในบางครั้งที่ฉันเริ่มต้นอาชีพการเป็นเชฟ อย่างไรก็ตาม จากประสบการณ์ของผม เชฟส่วนใหญ่ไม่ได้เกือบจะเป็น "ผู้ต่อต้านมังสวิรัติ" เนื่องจากมักถูกนำเสนอในสื่อ ฉันเดาว่า 90% ของเชฟที่ฉันทำงานด้วยไม่เคยมีปัญหากับอาหารมังสวิรัติเลย (อีกอย่าง นี่เป็นหนึ่งในทักษะหลักของพ่อครัวที่ดี) ฉันเริ่มต้นอาชีพในร้านอาหารที่พวกเขาปรุงเนื้อสัตว์มากมาย (ตอนนั้นฉันเป็นมังสวิรัติอยู่แล้ว) แน่นอนว่ามันไม่ง่าย แต่ฉันรู้ดีว่าฉันอยากเป็นเชฟ ฉันเลยต้องเมินอะไรบางอย่าง อย่างไรก็ตาม แม้ในขณะที่ทำงานในร้านอาหารดังกล่าว ฉันก็อดอาหารได้ โชคดีที่หลังจากสถานประกอบการ "เนื้อ" หลายแห่ง ฉันได้มีโอกาสทำงานในร้านอาหารมังสวิรัติในกลาสโกว์ (สกอตแลนด์) ตรงไปตรงมา ฉันมักจะขาดส่วนผสมจากนม แต่ในขณะเดียวกัน การทำอาหารจากผลิตภัณฑ์จากพืชโดยเฉพาะก็กลายเป็นความท้าทายที่น่าสนใจสำหรับตัวเอง ฉันยังต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม พัฒนาทักษะ เริ่มคิดค้นอาหารจานเด่น และขยายสไตล์ของตัวเอง ในช่วงเวลาเดียวกัน ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับการประกวด Chef of the Future และตัดสินใจเข้าร่วม ส่งผลให้ฉันกลายเป็นผู้ชนะการแข่งขันร่วมกัน ได้รับทุนเรียนหลักสูตรเชฟมืออาชีพ นี่เป็นการเปิดโอกาสใหม่ๆ ให้ฉัน: ประสบการณ์ที่หลากหลาย การเสนองาน และการกลับไปแมนเชสเตอร์บ้านเกิดของฉันในที่สุด ซึ่งฉันพบว่าทำงานในร้านอาหารมังสวิรัติที่มีชื่อเสียง น่าเสียดาย แต่ความเข้าใจผิดที่ว่าอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์นั้นดูจืดชืดและน่าเบื่อยังคงมีอยู่ แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกบางแห่งมีเมนูมังสวิรัติพร้อมกับเมนูหลัก: คงจะแปลกถ้าเชฟของพวกเขาเตรียมอาหารธรรมดาๆ ที่บั่นทอนอำนาจของสถาบัน จากมุมมองของฉัน คนที่มีความเชื่อนี้ไม่ได้พยายามปรุงอาหารผักที่อร่อยจริงๆ อย่างที่เคยทำในร้านอาหารหลายๆ แห่ง น่าเสียดายที่ความคิดเห็นที่พัฒนามาหลายสิบปีนั้นบางครั้งยากที่จะเปลี่ยนแปลง ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสถานการณ์และอารมณ์ของฉัน ฉันชอบอาหารอินเดีย โดยเฉพาะอาหารอินเดียตอนใต้ เพราะมีสีสันและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ถ้าฉันทำอาหารตอนดึกๆ เหนื่อยๆ มันก็จะเป็นเรื่องง่ายๆ : พิซซ่าโฮมเมด หรือ หลักสี่ (- ง่าย เร็ว สะใจ