เนื้อหา
อาหารสเปนเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชีวิตชีวาและหลากหลายที่สุดในโลก ไม่น่าแปลกใจเพราะได้ซึมซับประเพณีการทำอาหารจาก 17 ภูมิภาคซึ่งแต่ละแห่งมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง ผลิตภัณฑ์หลักในเมนูประจำชาติ ได้แก่ ถั่ว ผัก ข้าว เนื้อสัตว์และอาหารทะเล น้ำมันมะกอก และแน่นอน เจมอนและไวน์ อาหารสเปนยอดนิยมปรุงจากส่วนผสมเหล่านี้
มะเขือเทศบนน้ำแข็งน้ำแข็ง
ชาวสเปนมีความหลงใหลในซุปเย็นเป็นพิเศษ Salmorejo เป็นหนึ่งในนั้น ปรุงจากมะเขือเทศเนื้อสดและขนมปังโฮมเมดที่มีกลิ่นเหม็นเล็กน้อย และเสิร์ฟไม่เพียงแค่แช่เย็นแต่เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง
ส่วนผสม:
- ขนมปัง — 200 กรัม
- น้ำ - 250 มล
- มะเขือเทศ — 1 กก
- แฮม (แฮมแห้ง) – 30 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก-50 ml
- กระเทียม -1-2 กลีบ
- เกลือ พริกไทยดำ — เพื่อลิ้มรส
เราหั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ ตัดเปลือกหั่นเป็นก้อนแล้วเติมน้ำเย็น แกะเปลือกมะเขือเทศ เอาเมล็ดออก บดให้ละเอียด แล้วคลุกกับขนมปังที่แช่ไว้ เพิ่มกระเทียมบด น้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปัดทุกอย่างเป็นก้อนหนาแล้วใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง เราจะปรุงไข่ลวกล่วงหน้า เท salmorejo ลงบนจาน ตกแต่งด้วยไข่ต้มสับและแยม ในวันที่อากาศร้อนเป็นพิเศษ คุณสามารถเทน้ำแข็งบดเล็กน้อยลงในซุปได้
อิมโพรไวส์ในกระทะ
ชาวสเปนก็ไม่สนใจซุปร้อนเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ในอาหารอันดาลูเซีย จุดเด่นคือ puchero ซึ่งเป็นส่วนผสมระหว่างซุปและสตูว์
ส่วนผสม:
- เนื้อลูกวัว - 500 กรัม
- น้ำ — 2 ลิตร
- มันฝรั่ง – 3 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- ถั่วชิกพี-150 g
- ข้าวโพดอ่อน — 1 cob
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
- เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน — เพื่อลิ้มรส
- สมุนไพรสดสำหรับเสิร์ฟ
เทน้ำเย็นลงบนเนื้อและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยการเติมเกลือและเครื่องเทศ นอกจากนี้เรายังต้มถั่วชิกพีและข้าวโพดล่วงหน้า เรากรองน้ำซุปเนื้อและแยกเนื้อลูกวัวออกเป็นเส้นใย หั่นข้าวโพด แครอท มันฝรั่งและพริกไทยอย่างหยาบ นำน้ำซุปไปต้มวางเนื้อด้วยผักและพืชตระกูลถั่วทั้งหมดปรุงเป็นเวลา 10 นาทียืนยันใต้ฝา เราใส่เนื้อลูกวัวกับผักบนจานเทน้ำซุปเล็กน้อยแล้วตกแต่งแต่ละส่วนด้วยสมุนไพรสับ
สิ่งล่อใจเล็ก ๆ
แต่ถึงกระนั้น ในบรรดาสูตรอาหารสเปนยอดนิยม หมายเลขแรกคือทาปาสซึ่งเป็นของว่างสำหรับกัดหนึ่งคำ มันมีอยู่กี่แบบแม้แต่ชาวสเปนเองก็ไม่พูด ในความสามารถนี้ คุณสามารถเสิร์ฟมะกอก พริกหยวกเขียว ชีสนานาชนิด มันฝรั่งทอดกับซอสไอโอลี คานาเป้หรือมินิแซนวิชได้ โดยปกติแล้วทาปาสจะเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่พร้อมเชอร์รี่ สปาร์คกลิ้งไวน์คาวาหรือเบียร์ ต่อไปนี้คือรูปแบบดั้งเดิมสองสามรูปแบบ
ส่วนผสม:
- ไส้กรอกโชริโซ่-30 กรัม
- ชีสแกะ-30 กรัม
- มะกอกขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น
- มะเขือเทศเชอรี่ – 2 ชิ้น
- เจมอน - 30 กรัม
- ขนมปังปิ้ง
เราตัดไส้กรอกโชริโซด้วยเครื่องซักผ้าหนาและก้อนชีสแกะ เราใส่ชีส มะกอก และไส้กรอกเสียบไม้ หรือฉบับกระชับๆ แบบนี้ โรยขนมปังด้วยน้ำมันมะกอก ใส่ jamon ที่บางที่สุดแล้วติดมะเขือเทศเชอร์รี่ไว้ด้านบนด้วยไม้เสียบ
ดรีมฟิช
นักชิมที่มีประสบการณ์รับรองว่าอาหารปลาที่อร่อยที่สุดนั้นจัดทำขึ้นในประเทศบาสก์ อย่างแรกที่พวกเขาแนะนำคือให้ลอง cod pil-pil ไฮไลท์ของมันคือซอสที่ปรุงเป็นพิเศษจากน้ำมันมะกอก
ส่วนผสม:
- เนื้อปลาค็อดกับผิวหนัง -800 g
- พริกขี้หนูสีเขียว - 1 ชิ้น
- กระเทียม -3-4 กลีบ
- น้ำมันมะกอก-200 ml
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เราหั่นกระเทียมเป็นแผ่นบาง ๆ และพริกไทยป่น ในกระทะที่ลึกให้อุ่นน้ำมันมะกอกแล้วทอดกระเทียมและพริกไทยจนนิ่ม เราเททุกอย่างลงในภาชนะแยกต่างหาก ในกระทะเดียวกันเราตั้งน้ำมันให้ร้อนขึ้นเล็กน้อย หั่นชิ้นปลาเป็นสีน้ำตาล วางบนจาน ค่อยๆ เทน้ำมันกับกระเทียมและพริกไทยกลับเข้าไปในกระทะ คนเป็นวงกลม มันจะเริ่มข้นและได้รับโทนสีเขียว ซอสจะพร้อมเมื่อความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับมายองเนส นั่นคือตอนที่เรากระจายปลาค็อดและเคี่ยวจนพร้อม เราเสิร์ฟ pil-pil ราดซอสด้วยชิ้นกระเทียม
จานผัก
สิ่งที่ชาวสเปนไม่ปรุงจากผัก! หนึ่งในรูปแบบที่ชื่นชอบมากที่สุดคือสตูว์พิสโตมันเชโต ตามตำนานเล่าว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นในบ้านเกิดของดอนกิโฆเต้ในภูมิภาคลามันชา ปรุงจากผักตามฤดูกาลและเสิร์ฟพร้อมไข่ดาว
ส่วนผสม:
- บวบ - 1 ชิ้น
- มะเขือยาว - 1 ชิ้น
- พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น หลากสีสัน
- มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- กระเทียม -2-3 กลีบ
- น้ำมันมะกอก - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ไข่ - 2 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำตาล-0.5 ช้อนชา
- เกลือ พริกไทยดำและแดง — เพื่อลิ้มรส
- เจม่อนสำหรับเสิร์ฟ
บวบ, มะเขือยาว, หัวหอมและพริกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยมะเขือยาวด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วใช้มือบีบเบาๆ เราส่งกระเทียมผ่านการกด มะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดและเอาผิวหนังออก
ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอก ใส่หอมใหญ่และกระเทียมจนใส เทพริกไทยลงไปผัดจนนิ่ม ถัดไปเพิ่มบวบและมะเขือยาวผัดต่อไปกวนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย ในตอนท้ายเราใส่มะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ เทน้ำเล็กน้อยลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวสตูว์ใต้ฝาประมาณ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้เราจะทอดไข่ สตูว์ผักแต่ละจานจะเสริมด้วยไข่ดาวและแยมสไลซ์
กองทัพทะเลทั้งหมด
Paella ผสมผสานอาหารสเปนทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่จะหาสูตรคลาสสิก ในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ เนื้อสัตว์และอาหารทะเล สัตว์ปีกและกระต่าย เป็ดและหอยทากสามารถพบกับข้าวในจานเดียวได้อย่างง่ายดาย เราขอเสนอสูตรอาหารที่มีพื้นเพมาจากวาเลนเซีย-ปาเอยาพร้อมอาหารทะเล
ส่วนผสม:
- ข้าวเมล็ดยาว-250 g
- น้ำซุปปลา — 1 ลิตร
- กุ้ง — 8-10 ชิ้น
- หนวดปลาหมึก-100 g
- หอยแมลงภู่ในเปลือกหอย-3-4 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริก -0.5 ฝักpod
- กระเทียม — 4 กานพลู
- เกลือ พริกไทยดำและแดง — เพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่ง — 2-3 ก้าน
ต้มหนวดปลาหมึกและหอยแมลงภู่ล่วงหน้า จำไว้ว่าปีกของหอยแมลงภู่ควรเปิดออก ด้วยด้านแบนของมีดเราบดกระเทียมแล้วโยนลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันแล้วยืนสักสองสามนาทีเพื่อให้มีกลิ่นหอมและนำออกทันที เรานำกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วให้เหลืองเล็กน้อยแล้วจัดใส่จาน นำผิวออกจากมะเขือเทศถูตะแกรงเทลงในกระทะที่กุ้งอยู่ เคี่ยวน้ำซุปข้นมะเขือเทศด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาทีด้วยการเติมพริกแหวน เทน้ำซุปหนึ่งแก้วนำไปต้มแล้วเทข้าวออก ขณะที่เดือดให้เติมน้ำซุปที่เหลือ จะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการหุงข้าว สองสามนาทีก่อนสิ้นสุด เราปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ และปูอาหารทะเลทั้งหมดด้วย ปล่อยให้ปาเอยาต้มใต้ฝาแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด
ขนมรูปทรงโค้งมน
ชาวสเปนจะแข่งขันกับประเทศในยุโรปเพื่อชิงตำแหน่งฟันหวานหลักในส่วนของทวีป ของหวานที่ทำให้พวกเขาได้รับชัยชนะคือ quaresma ซึ่งคล้ายกับโดนัทของเราอย่างมาก
ส่วนผสม:
- นม — 250 มล
- เนย — 70 กรัม
- แป้ง — 200 กรัม
- ไข่ - 5 ชิ้น
- มะนาว - 1 ชิ้น
- องุ่น-50 g
- เหล้าโป๊ยกั๊ก (คอนญัก) – 50 มล
- น้ำมันพืช-500 ml
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- น้ำตาลผงสำหรับเสิร์ฟ
แช่ลูกเกดในเหล้าครึ่งชั่วโมง เราอุ่นนมในกระทะ ละลายเนย แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง คนส่วนผสมด้วยไม้พายตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อน เราแนะนำไข่ทั้งหมดทีละฟอง จากนั้นเราใส่เกลือลูกเกดแห้งและความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูกคลุกแป้ง ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันและใช้ช้อนตักแป้งส่วนเล็กๆ ลงในน้ำมันที่เดือด พวกเขาจะอยู่ในรูปของลูกบอลและสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ทอดลูกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเกลี่ยบนกระดาษเช็ดปาก ก่อนเสิร์ฟโรย quarezhma ร้อนด้วยน้ำตาลผง
หอมหวาน
ชาวมายอร์ก้าที่มีแดดจ้า เริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยขนมปังเอนไซมาดาสอันเขียวชอุ่ม พวกเขาอบจากแป้งชั้นที่โปร่งสบายและใส่ไส้ต่างๆ ส่วนใหญ่มักจะเป็นแยมฟักทอง ช็อคโกแลตละลาย ครีมคาตาลันหรือแยมแอปริคอท
ส่วนผสม:
- แป้ง -250 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับแป้งd
- นม — 100 มล
- ยีสต์แห้ง — 7 กรัม
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- แยมแอปริคอท — 200 กรัม
- น้ำมันหมูหรือเนยละลาย-50 กรัม
- น้ำตาลผงสำหรับเสิร์ฟ
เราอุ่นนมเล็กน้อยเจือจางน้ำตาลแป้งและยีสต์ เพิ่มแป้งที่เหลือด้วยเกลือ ไข่ และน้ำมันมะกอก นวดแป้งที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อยคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปผึ่งไฟประมาณครึ่งชั่วโมง เราเทแป้งเล็กน้อยลงบนโต๊ะ เกลี่ยแป้ง บดแล้วแบ่งเป็น 4 ก้อน เราให้พวกมันอบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
เราม้วนแต่ละก้อนให้บางที่สุดและหล่อลื่นด้วยน้ำมันหมู กระจายแยมด้วยแถบกว้างที่ขอบม้วนแป้งเป็นหลอดแล้วห่อด้วยหอยทากหนาแน่น เรายังทาขนมปังที่มีน้ำมันหมูอยู่ด้านบนแล้วส่งไปที่เตาอบที่ 190 °C เป็นเวลา 20 นาที ในขณะที่ ensaimadas ยังไม่เย็นลง ให้โรยด้วยน้ำตาลผง
ทองไม่ใช่นม!
เครื่องดื่มสเปนเป็นเรื่องแยกต่างหาก ใช้เวลาอย่างน้อย orchatu มันถูกเตรียมจากอัลมอนด์บดของ chufa ด้วยการเติมน้ำและน้ำตาล ตามตำนานชื่อเครื่องดื่มถูกคิดค้นโดยกษัตริย์ไจเมื่อเขาผ่านหมู่บ้านแห่งหนึ่งในบาเลนเซีย สำหรับคำถามของแขกผู้มีเกียรติ สิ่งที่เสิร์ฟให้เขา เขาได้รับคำตอบ - นมชูฟา พระราชาตรัสว่า “นี่ไม่ใช่น้ำนม แต่เป็นทองคำ!” สำหรับสูตรดัดแปลง คุณสามารถใช้ถั่วอะไรก็ได้
ส่วนผสม:
- ถั่ว-300 g
- น้ำ — 1 ลิตร
- น้ำตาล — 150 มล
- อบเชยและผิวมะนาวเพื่อลิ้มรส
เติมถั่วด้วยน้ำยืนยันทั้งคืน จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำแล้วสับถั่วด้วยเครื่องปั่นจนกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เรากรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น ใส่น้ำตาลลงในนมที่ได้และคนให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟ ใส่ผิวเลมอนเล็กน้อยในแต่ละแก้ว แล้วโรย orcata ด้วยอบเชย
ความสุขของไวน์
บางทีเครื่องดื่มสเปนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแซงเกรีย มันถูกเตรียมจากส่วนผสมพื้นฐานสองอย่าง: ไวน์แช่เย็นและผลไม้ ไวน์อาจเป็นสีแดง ขาว หรือเป็นประกาย ผลไม้ - อันไหนที่คุณชอบที่สุด บางคนชอบที่จะสาดเหล้ารัม เหล้า หรือบรั่นดีเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่เข้มงวด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ เราขอเสนอให้คุณลองแซงเกรียในสามรูปแบบพร้อมกัน
ส่วนผสม:
- ไวน์ขาว-500 ml
- ไวน์แดง-500 ml
- ไวน์กุหลาบ-500 ml
- น้ำ - 500 มล
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
- ส้ม - 2 ชิ้น
- มะนาว - 1 ชิ้น
- ส้มโอ - 0.5 ชิ้น
- สตรอเบอร์รี่-100 g
- แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
- ลูกแพร์ - 1 ชิ้น
- สะระแหน่สำหรับเสิร์ฟ
ผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง เราตัดมันตามอำเภอใจพร้อมกับเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใส่ผลไม้นานาชนิดในสามเหยือกโรยด้วยน้ำตาลเทน้ำเล็กน้อย ในเหยือกแรกเราเทไวน์ขาวในขวดที่สอง - แดงในขวดที่สาม - ชมพู เราใส่ทุกอย่างในตู้เย็นสองสามชั่วโมง เทแซงเกรียที่มีชิ้นผลไม้ลงในแก้วและตกแต่งด้วยสะระแหน่
นั่นคือสิ่งที่มันเป็น อาหารสเปน แน่นอนว่านี่เป็นเพียงเศษเสี้ยวหนึ่งของมรดกการทำอาหารอันยิ่งใหญ่ของเธอ คุณจะพบสูตรอาหารที่น่าสนใจมากขึ้นในส่วนเฉพาะของเว็บไซต์ "อาหารเพื่อสุขภาพที่อยู่ใกล้ฉัน" คุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับอาหารสเปน? คุณมีอาหารจานโปรดบ้างไหม? เราจะดีใจถ้าคุณบอกเราในความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่คุณได้ลองและแบ่งปันความประทับใจของคุณ