“ จากจมูกถึงหาง” - เทรนด์ใหม่ของคนกินเนื้อ

เทรนด์ใหม่ในการปรุงอาหารยังได้สัมผัสกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ดูเหมือนว่าสิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยเนื้อสัตว์เพื่อกินมัน "อินเทรนด์"? มันเกี่ยวกับการกินจมูกถึงหางซึ่งเป็นแนวคิดใหม่ของอาหารชั้นสูง

“ จากจมูกถึงหาง” คือการบริโภคของสัตว์ทั้งตัวไม่ใช่แค่ส่วนของเนื้อเท่านั้น มีการใช้สมองหางกีบหัวและเครื่องในซึ่งตอนนี้ไม่ได้ถูกโยนทิ้งไป แต่เข้ากันได้ดีกับอาหารในร้านอาหาร

วิธีการนี้ไม่ใช่เรื่องใหม่สำหรับการปรุงอาหาร – เป็นเวลานานที่สัตว์ถูกกินจนหมด เพื่อค้นหาส่วนในของซากสัตว์ที่ได้มา ในยุคปัจจุบันมีเพียงตับและคาเวียร์เท่านั้นที่ได้รับความนิยมไม่มากก็น้อยและแม้กระทั่งเป็นครั้งคราวเท่านั้น

เครื่องในร้านอาหารทั่วโลก

พ่อครัวร้านอาหารที่มีชื่อเสียงได้เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่สร้างสรรค์และอร่อยอยู่แล้วหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองทำให้การรับประทานอาหารประเภทจมูกถึงหางเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ

ในฟาร์มของออสเตรเลีย ปรัชญาของ "ไม่มีอะไรจะเสีย" ได้รับการส่งเสริม - มีชั้นเรียนต้นแบบและสูตรอาหารใหม่สำหรับการเตรียมอาหารอร่อยจากส่วนต่างๆ ของสัตว์ที่มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง

ตัวอย่างเช่น ร้านอาหาร Yashin Ocean House ในลอนดอนมีเมนูโครงกระดูกปลาแมคเคอเรล ในขณะที่ Moshi Moshi ในลอนดอนให้บริการตับและผิวหนังของปลาแซลมอน

ร้านอาหาร The Story ในลอนดอนให้บริการแครกเกอร์ปลาทอดและปลากรอบครีมกุ้ง ผลพลอยได้จากปลามักบริโภคในฝรั่งเศสเช่นกัน

ร้านอาหารซีฮอร์สในดาร์ทเมาท์และ Yum Yum Ninja ในไบรตันก็อยู่บนแผนที่ของเทรนด์การกินเนื้อแบบใหม่เช่นซุปตับและปลาเป็นเรื่องปกติที่นั่น