อาหารจอร์เจีย

อาหารประจำชาติของจอร์เจียคืออะไร? นี่คือความคิดริเริ่มและเรียบง่ายในทุกจาน เป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์สมุนไพรผักและเครื่องเทศอย่างชำนาญ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งรวบรวมไวน์ซอสและชีสสไตล์จอร์เจียที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อปรากฏตัวในดินแดนของประเทศนี้ครั้งหนึ่งพวกเขาได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วจนเกินขอบเขตและไม่เพียง แต่เข้าสู่เมนูของร้านอาหารที่ดีที่สุดของโลกเท่านั้น แต่ยังอยู่ในชีวิตประจำวันของคนใกล้เคียงด้วย

คุณสมบัติประวัติและการพัฒนา

ประวัติความเป็นมาของอาหารจอร์เจียเช่นเดียวกับประวัติศาสตร์ของประเทศนั้นย้อนกลับไปหลายพันปี มีต้นกำเนิดมาจากประเพณีการทำอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆที่อาศัยอยู่ในดินแดนของตน หลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการพัฒนาอาหารนี้ ประการแรกนี่คือทำเลที่ดี - จอร์เจียตั้งอยู่ที่จุดเชื่อมต่อของสองทวีป - เอเชียและยุโรป นอกจากนี้ยังมีสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยโดยมีฤดูร้อนที่ร้อนยาวนานและฤดูหนาวที่ค่อนข้างอบอุ่น เมื่อรวมกับดินที่อุดมสมบูรณ์มาตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาได้สร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมไม่เพียง แต่สำหรับการพัฒนาการเกษตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผลิตไวน์ด้วย นอกจากนี้ในดินแดนของประเทศนี้ยังมีพืชและสัตว์ที่อุดมสมบูรณ์

และผู้คนที่กล้าหาญและแข็งขันอย่างไม่น่าเชื่ออาศัยอยู่ที่นี่ หลังจากถูกศัตรูโจมตีซ้ำแล้วซ้ำเล่าเขายังคงสามารถรักษาความเป็นต้นตำรับและเอกลักษณ์ของอาหารของเขาไว้ได้โดยส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

แต่บทบาทหลักในกระบวนการสร้างนั้นเล่นโดย Suram Pass เมื่อแบ่งประเทศออกเป็นสองส่วนตามเงื่อนไข - ตะวันตกและตะวันออก เขาได้กำหนดลักษณะเฉพาะของการพัฒนาประเพณีการทำอาหารในแต่ละส่วนโดยไม่สมัครใจ เนื่องจากจอร์เจียมีพรมแดนติดกับดินแดนตุรกีและยุโรปทางตะวันตก จึงค่อยๆ นำอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและนิสัยการทำอาหารมาใช้ ดินแดนทางตะวันออกโน้มเอียงไปทางขนบธรรมเนียมของอิหร่าน นี่คือความแตกต่างระหว่างอาหารของทั้งสองภูมิภาคซึ่งยังคงมีอยู่แม้ว่าพวกเขาจะประจักษ์เป็นหลักในการใช้ผลิตภัณฑ์เครื่องเทศและซอสต่างๆ

คุณสมบัติที่โดดเด่นของอาหารจอร์เจีย

• เครื่องเทศและสมุนไพร - ความรักอันยิ่งใหญ่ของชาวจอร์เจียที่มีต่อพวกเขาได้กลายเป็นสาเหตุของการเหมารวม: "ในจอร์เจียพวกเขากินอาหารรสเผ็ดเกินไป" อันที่จริง นี่ไม่ใช่กรณี เครื่องเทศถูกเติมลงในซอสและเกรวี่ แต่เพียงเพื่อเพิ่มรสชาติและให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารรสเผ็ดอย่างแท้จริงสามารถลิ้มรสได้เฉพาะในสองภูมิภาคเท่านั้น - Samegrelo และ Abkhazia แม้ว่าส่วนหลังจะไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของประเทศนี้ในทุกวันนี้ แต่ก็ยังคงรักษาประเพณีการทำอาหารที่มีอายุหลายศตวรรษไว้ สมุนไพรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของที่นี่คือ ผักชี, โหระพา, มิ้นต์, ทาร์รากอน, หัวหอมเผ็ดและเขียว
• การทำไวน์ ชาวจอร์เจียนำความรักที่พวกเขามีต่อเขามาเป็นเวลาหลายศตวรรษ โดยเป็นผลมาจากความพยายามของพวกเขา – ไวน์ ความภาคภูมิใจของชาติ พวกเขาบอกว่าองุ่นปลูกที่นี่ตั้งแต่ช่วงศตวรรษที่ 7-6 ก่อนคริสตกาล ตามหลักฐานจากเมล็ดองุ่นที่พบในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง จนถึงปัจจุบัน ไวน์ทำมาจากมันตามประเพณีโบราณพิเศษ นอกจากนี้ประเทศนี้มีวัฒนธรรมการดื่มและเทศกาลไวน์เป็นของตัวเอง ในเวลาเดียวกัน ไวน์ประเภทต่างๆ ถูกจัดเตรียมไว้ตามธรรมเนียมทางตะวันตกและทางตะวันออก ที่มีชื่อเสียงที่สุด: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna เป็นต้น
• จานเนื้อ. ตำรับอาหารสำหรับการเตรียมของพวกเขาอาศัยอยู่ที่นี่มาหลายศตวรรษแล้ว เนื่องจากชาวจอร์เจียชื่นชอบเนื้อสัตว์ หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ สัตว์ปีก - รูปลักษณ์ไม่สำคัญ วิธีทำอาหารสำคัญกว่ามาก หนึ่งในสิ่งดั้งเดิมที่สุดคือ: ซากลูกวัววางอยู่ในซากวัว, ซากลูกแกะในซากลูกวัว, ซากไก่งวงในซากลูกแกะ, ซากห่านในซากไก่งวง, ซากเป็ดในซากห่าน และไก่ในซากเป็ด ช่องว่างระหว่างเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เต็มไปด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศ จากนั้นเนื้อย่างขนาดใหญ่จะถูกส่งไปยังไม้เสียบซึ่งปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหลายชั่วโมง เป็นผลให้จานมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อและมีรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้
• อาหารประเภทปลา – เป็นที่นิยมมากในพื้นที่ใกล้แม่น้ำ ปลาของตระกูลปลาคาร์พและปลาเทราท์เป็นที่นิยมอย่างมาก
• ผักและผลไม้ - สภาพอากาศที่เอื้ออำนวยทำให้เกิดสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเพาะปลูกดังนั้นอาหารประเภทผักและผลไม้จึงมีความพิเศษในอาหารจอร์เจีย เราสามารถพูดด้วยความมั่นใจว่าพวกเขาครอบครองครึ่งหนึ่งของมันอย่างยุติธรรม ผักและผลไม้ต้มอบทอดดองเค็มแห้งเติมซอสและน้ำสลัดต่างๆและบริโภคอย่างอิสระ
• ถั่ว - พร้อมกับเครื่องเทศพวกเขาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจอร์เจียโดยเน้นรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของซอสของหวานปลาและเนื้อสัตว์
• ชีส – ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะเตรียมที่นี่โดยใช้ผิวน้ำหรือวิธีเหยือกและไม่ได้เป็นเพียงของว่าง แต่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของอาหาร อย่างไรก็ตามในจอร์เจียพวกเขาต้มในนมผัดในน้ำลายหรือในกระทะแช่และอบในแป้ง ชีสทั้งรสเผ็ดและเผ็ดร้อนเป็นที่นิยมอย่างมากที่นี่

วิธีทำอาหารขั้นพื้นฐาน:

พวกเขาบอกว่าคุณสามารถจดจำจอร์เจียได้ด้วยกลิ่นของอาหารยอดนิยมซึ่งหลายอย่างกลายเป็นอาหารนานาชาติมานานแล้ว สิ่งเหล่านี้ ได้แก่ :

Khachapuri - tortilla กับชีส

Mtsvadi เป็นบาร์บีคิว

Satsivi เป็นซอสวอลนัทเครื่องเทศเสิร์ฟพร้อมไก่ วันนี้มีพันธุ์ประมาณหนึ่งโหล

Khinkali เป็นอะนาล็อกของเกี๊ยวของเรา ในฐานะที่เป็นฟิลเลอร์ไม่เพียง แต่สามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เห็ดหรือชีสได้อีกด้วย

Lobio เป็นอาหารประเภทถั่วที่มีเครื่องเทศและน้ำมันพืช

Kharcho – ซุปข้าวเนื้อกับเครื่องเทศร้อน

Pkhali - เนื้อผักตุ๋นกับน้ำสลัดถั่ว

Chikhirtma เป็นซุปที่ทำจากน้ำซุปไก่หรือเนื้อแกะ

ไก่ทาบาก้า - ไก่ผัดเครื่องเทศในกระทะพิเศษที่ทำให้แบนเล็กน้อย

ชาคอคบิลีเป็นสตูว์ที่ทำจากไก่หรือไก่ฟ้าซึ่งปรุงเกือบในน้ำผลไม้ของตัวเอง

Ajapsandali เป็นอาหารจานผักที่มีเครื่องเทศ

Chakopuli เป็นอาหารเทศกาลอีสเตอร์ของเนื้อแกะที่มีลูกพลัม

Satsebeli เป็นซอสผลไม้ถั่ว

Adjika เป็นซอสร้อนที่ทำจากมะเขือเทศและเครื่องเทศ

Tkemali – ซอสเชอร์รี่พลัมกับเครื่องเทศ

Gozinaki - โคซินากิทำจากถั่วและน้ำผึ้ง

Shakarlama - คุกกี้กับอัลมอนด์