เห็ดไม่ใช่พืชหรือสัตว์ แต่เป็นอาณาจักรที่แยกจากกัน เห็ดที่เรารวบรวมและกินเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสิ่งมีชีวิตขนาดใหญ่ พื้นฐานคือไมซีเลียม เป็นกายที่มีชีวิตประหนึ่งทอจากด้ายบางๆ ไมซีเลียมมักจะซ่อนอยู่ในดินหรือสารอาหารอื่นๆ และสามารถแพร่กระจายได้ไกลหลายร้อยเมตร จะมองไม่เห็นจนกว่าร่างกายของเชื้อราจะพัฒนา ไม่ว่าจะเป็นเห็ดชานเทอเรล เห็ดมีพิษ หรือ "รังนก"
ในทศวรรษที่ 1960 เห็ดถูกจำแนกเป็น เชื้อรา (lat. – เชื้อรา). ครอบครัวนี้ยังรวมถึงยีสต์ myxomycetes และสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง
เชื้อราประมาณ 1,5 ถึง 2 ล้านสายพันธุ์เติบโตบนโลก และมีเพียง 80 ชนิดเท่านั้นที่ได้รับการระบุอย่างถูกต้อง ตามทฤษฎีแล้วสำหรับพืชสีเขียว 1 ชนิด จะมีเห็ด 6 ชนิด
ในบางวิธีเห็ดก็อยู่ใกล้ สัตว์กว่าพืช เช่นเดียวกับเรา พวกเขาหายใจเอาออกซิเจนและหายใจเอาคาร์บอนไดออกไซด์ โปรตีนจากเห็ดคล้ายกับโปรตีนจากสัตว์
เห็ดเติบโตจาก พิพาทและไม่ใช่เมล็ดพืช เห็ดที่โตแล้วหนึ่งตัวสร้างสปอร์ได้มากถึง 16 พันล้าน!
อักษรอียิปต์โบราณที่พบในสุสานของฟาโรห์ระบุว่าชาวอียิปต์ถือว่าเป็นเห็ด “พืชแห่งความเป็นอมตะ”. ในเวลานั้นมีเพียงสมาชิกในราชวงศ์เท่านั้นที่สามารถกินเห็ดได้ สามัญชนถูกห้ามไม่ให้กินผลไม้เหล่านี้
ในภาษาของชนเผ่าในอเมริกาใต้บางเผ่า เห็ดและเนื้อสัตว์ใช้คำเดียวกันแทน โดยถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากัน
ชาวโรมันโบราณเรียกว่าเห็ด “อาหารของพระเจ้า”.
ในการแพทย์พื้นบ้านของจีน เห็ดถูกใช้รักษาโรคต่างๆ มาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว วิทยาศาสตร์ตะวันตกเริ่มใช้สารออกฤทธิ์ทางการแพทย์ที่พบในเห็ด เพนิซิลลินและสเตรปโตมัยซินเป็นตัวอย่างของศักยภาพ ยาปฏิชีวนะที่ได้มาจากเห็ด อาณาจักรนี้ยังมีสารต้านแบคทีเรียและต้านไวรัสอื่นๆ อีกด้วย
เห็ดถือว่าแข็งแรง ภูมิคุ้มกัน. ช่วยต่อสู้กับโรคหอบหืด ภูมิแพ้ โรคข้ออักเสบ และโรคอื่นๆ คุณสมบัติของเห็ดนี้กำลังถูกตรวจสอบอย่างแข็งขันโดยแพทย์ชาวตะวันตกแม้ว่าคุณสมบัติการรักษาของเชื้อราจะแพร่กระจายอย่างกว้างขวางมากขึ้น
เช่นเดียวกับมนุษย์ เห็ดผลิตวิตามินดีเมื่อสัมผัสกับแสงแดดและรังสีอัลตราไวโอเลต หลังใช้ในอุตสาหกรรมเพาะเห็ด ตัวอย่างเช่น การให้บริการของมิตากิประกอบด้วย 85% ของปริมาณวิตามินดีที่แนะนำต่อวัน ในปัจจุบันนี้ ความสนใจอย่างมากต่อการขาดวิตามินนี้ ซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคต่างๆ มากมาย รวมถึงมะเร็งด้วย
เห็ดคือ:
แหล่งที่มาของไนอาซิน
แหล่งที่มาของซีลีเนียม ไฟเบอร์ โพแทสเซียม วิตามิน B1 และ B2
ไม่มีโคเลสเตอรอล
แคลอรี่ต่ำ ไขมัน และโซเดียม
สารต้านอนุมูลอิสระ
และยังเป็นของขวัญจากธรรมชาติอย่างแท้จริง มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย ดีในทุกรูปแบบ และเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมมากมาย