การเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาว: สูตรโฮมเมด

เมื่อถึงต้นฤดูเห็ดแม่บ้านแต่ละคนเริ่มคิดถึงสิ่งที่สามารถเตรียมจากเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวได้ มีตัวเลือกมากมาย: การทำให้แห้ง แช่แข็ง ดอง เกลือ และทอด ในฤดูหนาวซุปแสนอร่อย, มันบด, สลัด, ซอสและน้ำเกรวี่, ท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่าและพายถูกเตรียมจากเห็ดดังกล่าว บทความนี้มีสูตรทีละขั้นตอนที่ง่ายที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถมั่นใจได้ว่าของว่างและอาหารจากพวกเขาจะทำให้คุณและครอบครัวมีความสุขตลอดทั้งปี!

เกลือเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาว: วิธีดองเห็ดอย่างเผ็ดร้อน

มีเพียงสองวิธีในการดองเห็ด: ร้อนและเย็น ตัวเลือกในการดองเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวนี้เป็นที่ต้องการของผู้ที่ไม่ชอบเห็ดดองซึ่งเติมน้ำส้มสายชู กรดเกือบจะทำลายรสชาติตามธรรมชาติของเห็ดและกลิ่นของป่า แต่ขั้นตอนง่ายๆ ของการเกลือร้อนที่บ้านทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยแบบธรรมชาติ

-

• เห็ดฤดูใบไม้ร่วง – 5 กก.
• เกลือ – 300 กรัม;
• หัวหอม - 300 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) – 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ - 20 ถั่วแต่ละอัน;
• ใบกระวาน - 30 ชิ้น

หากต้องการทราบวิธีการใส่เกลือเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวเราแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

[ » wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

เกลือเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาว: วิธีทำเกลือเห็ดในวิธีที่เย็น

การดองเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็นจัดเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้เก็บเห็ด

ข้อดีคือไม่ต้องอบเห็ดจำนวนมากด้วยความร้อน อย่างไรก็ตามผลลัพธ์สุดท้ายของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สามารถลิ้มรสได้หลังจาก 1,5-2 เดือนเท่านั้น หากคุณมีความอดทนในฤดูหนาวคุณจะได้เพลิดเพลินกับอาหารเลิศรสที่ปรุงตามสูตรนี้

-

• ฝิ่น – 5 กก.
• เกลือ -150-200 กรัม
• กระเทียม - 15 กลีบ
• ใบกระวาน – 10 ชิ้น.;
• Dill (ร่ม) -7 ชิ้น;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ - 5 ถั่วแต่ละอัน;
• พืชชนิดหนึ่ง (ราก) – 1 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ – 30 ชิ้น

คุณควรดองเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวอย่างไรเพื่อทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจด้วยของว่างแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจ

1. หลังจากล้างและล้างเห็ดแล้ว ก็เทน้ำปริมาณมาก
2. การแช่เห็ดจะใช้เวลา 2-3 วัน ในขณะที่ต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
3. นำเห็ดออกด้วยช้อน slotted บนตะแกรงหรือตะแกรงละเอียดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมด
4. ใส่ใบลูกเกด ผักชีฝรั่ง กระเทียม และเกลือลงในภาชนะเคลือบที่เตรียมไว้ด้านล่าง
5. ใส่เห็ดหนา ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศรวมถึงกระเทียมสับและรากมะรุมขูด
6. ปิดชั้นสุดท้ายของเห็ดและเครื่องเทศด้วยผ้าก๊อซและกดทับเพื่อให้เห็ดถูกบดขยี้
7. คุณต้องตรวจสอบผ้าก๊อซทุกสัปดาห์: ถ้ามันขึ้นราก็ควรล้างด้วยน้ำร้อนเค็มแล้วใส่อีกครั้ง

หลังจากรอมาอย่างยาวนาน (2 เดือน) คุณจะได้กินเห็ดกรอบแสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในสลัด ท็อปปิ้งพิซซ่า และใช้เป็นอาหารอิสระ

-

วิธีทำเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสดสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

ปรากฎว่าเห็ดฤดูใบไม้ร่วงปรุงและทอดในฤดูหนาว

ช่องว่างดังกล่าวสามารถดูดีได้แม้ในงานเลี้ยงสังสรรค์ และในวันอื่น ๆ คุณสามารถรวมมันกับมันฝรั่งทอดและเลี้ยงทั้งครอบครัวสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ

• ฝิ่น – 2 กก.
• หัวหอม - 700 กรัม
• น้ำมันกลั่น – 200 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา ล.

วิธีการปรุงเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสดสำหรับฤดูหนาวโดยการทอดเพื่อเตรียมอาหารให้อร่อย?

1. ขั้นตอนแรกคือการทำความสะอาดเห็ดและตัดขาส่วนใหญ่แล้วล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก
2. ใส่หม้อต้มน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาที
3. นำออกด้วยช้อน slotted แล้วเกลี่ยบนผ้าเช็ดครัวเพื่อสะเด็ดน้ำ
4. ตั้งกระทะให้แห้ง ใส่เห็ดลงไปผัดจนของเหลวระเหย
5. เทน้ำมัน 2/3 ลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
6. ในกระทะอีกใบผัดหัวหอมสับในน้ำมันที่เหลือจนนิ่ม
7. รวมเห็ดและหัวหอม, เกลือ, โรยด้วยพริกไทยป่น, ผสมและทอดเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟอ่อน
8. แจกจ่ายในขวดปลอดเชื้อ เทน้ำมันจากกระทะแล้วปิดฝา
9. หากมีน้ำมันไม่เพียงพอ ให้อุ่นส่วนใหม่ด้วยการเติมเกลือแล้วเทลงในขวดโหล
10. หลังจากเย็นตัวลงแล้วให้นำเห็ดไปที่ห้องใต้ดิน

วิธีปิดเห็ดฤดูใบไม้ร่วงผัดพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว

สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวด้วยพริกหวานในการทอดจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณ หลังจากลองอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เพียงครั้งเดียว พวกเขาจะขอให้คุณปรุงมันตลอดเวลา

• ฝิ่น – 2 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย – 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันสำเร็จรูป;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว

วิธีการปรุงเห็ดป่าในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวคำแนะนำทีละขั้นตอนจะแสดง:

1. เราทำความสะอาดเห็ดตัดส่วนล่างของขาแล้วล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก
2. ต้มประมาณ 20-25 นาที นำโฟมออกจากพื้นผิว ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
3. ในขณะที่เห็ดกำลังระบาย ให้ปอกหัวหอมและพริกไทย จากนั้นหั่นเป็นก้อนและเส้นตามลำดับ
4. ในกระทะที่แยกต่างหากทอดเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
5. ในกระทะอีกใบผัดผักจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่เห็ด
6. เกลือและพริกไทย ผัดต่อเป็นเวลา 15 นาทีแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับ
7. ผัดปิดเตาและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท
8. แจกจ่ายลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดฝาพลาสติกให้แน่น เย็นและนำออกไปที่ห้องเย็น

วิธีแช่แข็งเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านหลายคนได้แช่แข็งเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาว ตัวเลือกในการเก็บเกี่ยวเห็ดนี้กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากใช้เวลาไม่นาน ดังนั้นจึงมักจะได้ยินคำถามนี้: วิธีแช่แข็งเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสดสำหรับฤดูหนาว?

ในการทำเช่นนี้ต้องเตรียมและทำความสะอาดเห็ดอย่างเหมาะสม ในศูนย์รวมนี้ สำหรับการแช่แข็ง เห็ดจะไม่สามารถทำให้เปียกเพื่อไม่ให้ได้รับน้ำ

1. เห็ดทำความสะอาดด้วยฟองน้ำครัวชุบน้ำหมาด ๆ แล้วตัดส่วนล่างของขา
2. กระจายบนช่องว่างในชั้นบาง ๆ และใส่ในช่องแช่แข็ง ตั้งค่าโหมดสูงสุดสำหรับการแช่แข็ง
3. หลังจาก 2-2,5 ชั่วโมง เห็ดจะถูกลบออกจากช่องแช่แข็ง ใส่ในถุงพลาสติกขนาด 400-600 กรัมต่อถุงแล้วส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็งโดยตั้งค่าโหมดแช่แข็งตามปกติ

ควรสังเกตว่าเห็ดไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เก็บเห็ดในแต่ละแพ็คเกจในปริมาณที่เพียงพอสำหรับเตรียมจานสำหรับสองเสิร์ฟขึ้นไป

เห็ดฤดูใบไม้ร่วงต้มแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านบางคนไม่เสี่ยงกับเห็ดสดแช่แข็ง ดังนั้นพวกเขาจึงใช้วิธีอื่น – เห็ดต้มแช่แข็ง

ควรเตรียมเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวด้วยการแช่แข็งอย่างไร?

• อีกครั้ง;
• เกลือ;
• กรดมะนาว
• ใบกระวานและออลสไปซ์

วิธีการเตรียมเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการเมื่อละลายน้ำแข็ง?

1. เห็ดน้ำผึ้งทำความสะอาดเศษป่าปลายขาถูกตัดและล้างในน้ำหลาย ๆ
2. ต้มในน้ำเกลือโดยเติมกรดซิตริก 2 หยิบมือเป็นเวลา 20 นาที สามารถเพิ่มใบกระวานและออลสไปซ์ได้ในขณะที่ต้มเพื่อให้เห็ดมีรสเผ็ด
3. สะเด็ดน้ำในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้ววางบนผ้าเช็ดครัวให้แห้ง
4. แจกจ่ายลงในถุงพลาสติกทันที ปล่อยลมออกให้หมด แล้วมัดให้แน่น คุณสามารถใส่เห็ดในชั้นหนาทึบในภาชนะพลาสติกแล้วปิดฝา
5. ใส่ถุงหรือภาชนะในช่องแช่แข็งและทิ้งไว้จนจำเป็น

จำได้ว่าเห็ดไม่ยอมให้แช่แข็งอีกครั้งดังนั้นจัดวางเห็ดเป็นส่วน ๆ

สูตรสำหรับเห็ดฤดูใบไม้ร่วงบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

วิธีการปรุงเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการดองเพื่อให้ได้เห็ดที่สวยงาม นุ่ม และอร่อย? ตัวเลือกการเก็บเกี่ยวนี้สะดวกเพราะในเวลาเกือบ 24 ชั่วโมงร่างกายที่ติดผลจะพร้อมใช้งาน

• ฝิ่น – 3 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 1,5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล – 2 ศิลปะ ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ดอกคาร์เนชั่น – 3 ปุ่ม;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น

โปรดทราบว่าการบรรจุกระป๋องเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวจะเกิดขึ้นอย่างเคร่งครัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยฝาพลาสติกที่แน่นหนา เมื่อดองจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ฝาโลหะ

1. ปอกเปลือกเห็ด ตัดก้านส่วนใหญ่แล้วต้มประมาณ 15 นาที
2. เตรียมน้ำดอง: ในน้ำรวมเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูปล่อยให้เดือด
3. นำเห็ดออกจากน้ำแล้วใส่ในน้ำดองเดือด ต้มประมาณ 20 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูบาง ๆ
4. ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที ใส่ในขวดโหลแล้วปิดฝา
5. หงายแล้วห่มด้วยผ้าห่มเก่า ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำออกไปที่ห้องมืดที่เย็น

วิธีเตรียมเห็ดฤดูใบไม้ร่วงดองสำหรับฤดูหนาว

แน่นอนว่าคุณไม่เคยลองเห็ดทอดดอง

วิธีการเตรียมเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้? เห็ดสามารถทนต่อการทำอาหารได้ดีและไม่ต้มอ่อน

• ฝิ่น – 2 กก.
• น้ำมันกลั่น – 100 มล.

สำหรับดอง:

• เกลือ – ½ ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล – 1 ศิลปะ ล.;
• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำ -600 มล.

ตัวเลือกนี้ค่อนข้างง่ายดังนั้นแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็รู้วิธีปิดเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาว

1. หลังจากทำความสะอาดเห็ดจะถูกต้มในน้ำเป็นเวลา 15 นาทีแล้วนำออกมาในกระชอน
2. หลังจากระบายน้ำแล้วจะถูกส่งไปยังกระทะ ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เตรียมน้ำดอง: เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูรวมกันในน้ำร้อนปล่อยให้เดือด
4. เห็ดผัดจะถูกลบออกจากกระทะด้วยช้อน slotted เพื่อให้มีน้ำมันน้อยลงและนำเข้าไปในน้ำดอง
5. ต้มเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟอ่อนแล้วใส่ในขวด
6. ปิดฝาพลาสติกพักไว้ให้เย็นและแช่เย็น

วิธีตากเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาว

มีหลายสูตรสำหรับการเตรียมเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาว แต่ที่เป็นธรรมชาติที่สุดคือการทำให้แห้ง

มันถูกใช้ในประเทศของเราโบราณโดยคุณย่าทวดของเรา แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตาม ในโลกสมัยใหม่ มีผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมสำหรับแม่บ้าน นั่นคือเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ส่วนผสมหลักที่จำเป็นสำหรับการอบแห้งคือเห็ดสด มีสุขภาพดี และสะอาด

วิธีทำให้เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงแห้งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้เครื่องอบไฟฟ้า?

1. ด้วยฟองน้ำในครัวที่เปียกชื้น เราทำความสะอาดร่างผลไม้จากเศษซากป่าและตัดก้านส่วนใหญ่ออก
2. เราจัดวางชั้นบาง ๆ บนตะแกรงเครื่องเป่าและเปิดโหมดพลังงานสูงสุดของอุปกรณ์เป็นเวลา 1-1,5 ชั่วโมง
3. ในช่วงเวลานี้ เราจะสลับตะแกรงบนและตะแกรงล่างสองสามครั้ง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ลดไฟและทำให้เห็ดแห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทลงบนตะแกรงด้านบน
5. เรานำเห็ดออกจากเครื่องอบผ้า ปล่อยให้เย็นและเทลงในขวดแก้วแห้งเท่านั้น คุณยังสามารถเก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงกระดาษได้อีกด้วย

มีอีกวิธีในการเก็บเห็ดแห้งที่น้อยคนนักจะรู้จัก: ใส่เห็ดในภาชนะใส่อาหารแห้งและใส่ในช่องแช่แข็ง ตัวเลือกนี้จะช่วยปกป้องผลไม้แห้งจากการปรากฏตัวของแมลงเม่า