คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับเห็ด

เคล็ดลับเห็ด

หลีกเลี่ยงการรับประทานเห็ดจำนวนมาก แม้จะมีรสชาติของเห็ดทั้งหมด แต่ก็ถูกย่อยโดยระบบย่อยอาหารเป็นเวลานาน ดังนั้นสำหรับผู้ที่มีการย่อยอาหารอ่อนแอ การรับประทานเห็ดจำนวนมากอาจทำให้ปวดท้องอย่างรุนแรง

หากคุณกำลังจะปรุงเห็ดแก่ก่อนเริ่มขั้นตอนคุณต้องกำจัดชั้นสปอร์ที่ต่ำกว่าของหมวก ถ้าเหล่านี้เป็นเห็ด agaric แล้วถ้าเป็นรูพรุน - ฟองน้ำซึ่งแยกออกจากฝาครอบได้ง่าย ต้องทำเพราะท้องของเราไม่สามารถย่อยสปอร์ที่โตเต็มที่ได้

หลังจากทำความสะอาดเห็ดควรนอนในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ซึ่งจะทำให้สิ่งสกปรก ทราย ฯลฯ ไปเกาะติดมันได้ หากคุณเติมเกลือลงในน้ำเช่นนี้จะช่วยกำจัดเวิร์มหากพวกมันอยู่ในเห็ด

เห็ดจำนวนมากที่สุดสามารถพบได้บนหย่อมที่มีแสงแดดส่องถึง แต่มีเห็ดไม่กี่ดอกในถิ่นทุรกันดารที่ร่มรื่น

อย่าลิ้มรสเห็ดดิบ

ปฏิเสธที่จะใช้เห็ดที่สุกเกินไป, ลื่น, ป้อแป้, หนอนและเน่า;

อย่าลืมเกี่ยวกับการมีอยู่ของเห็ดปลอมดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธเห็ดที่มีหมวกสีสดใส

ใช้เวลาสองสามชั่วโมงในน้ำ ตามด้วยการตัดขาที่ปนเปื้อนออก รวมถึงการล้างด้วยการเติมกรดซิตริก จะเพิ่มอายุการเก็บของแชมเปญ จากนั้นควรจัดเรียงในขวดแก้วและเก็บไว้ในที่เย็น เห็ดดังกล่าวเหมาะสำหรับทำอาหารและซอสต่างๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้แชมเปญที่ปอกเปลือกออกดำคล้ำ พวกเขาจะต้องอาศัยอยู่ในน้ำที่ทำให้เป็นกรดเล็กน้อยด้วยมะนาวหรือกรดซิตริก

ไม่แนะนำให้ใส่เครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุนลงในแชมเปญ เพราะจะทำให้รสชาติแย่ลงเท่านั้น

ปฏิเสธที่จะกินเห็ดที่มีหัวข้นที่โคน (เช่นแมลงวัน agaric);

ก่อนปรุงเส้นและมอเรล ให้ต้มประมาณ 7-10 นาที และควรทิ้งน้ำซุป เนื่องจากมีพิษ

ก่อนที่จะใช้มอเรลและเส้น ไม่ควรต้มเท่านั้น แต่ยังล้างด้วยน้ำร้อนให้สะอาดด้วย

ก่อนใส่เกลือหรือรับประทานเห็ดแลกติก จำเป็นต้องต้มหรือแช่ไว้นาน

เห็ดสามารถปรุงสุกได้หากจมลงไปที่ก้นกระทะ

เมื่อทำความสะอาดเห็ดสดควรตัดเฉพาะส่วนล่างของขาที่สกปรก

ในกระบวนการปรุงเนยจำเป็นต้องกำจัดผิวหนังส่วนบนของฝาปิด

ขณะปรุงมอเรล จำเป็นต้องแยกแคปออกจากขา แช่ในน้ำเย็น 60 นาที ล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง และปรุงในน้ำซุปเค็มประมาณ 15 นาที ยาต้มเองไม่ได้ใช้สำหรับอาหาร

เห็ด Porcini เหมาะสำหรับทำน้ำซุปและซอสเพราะจะไม่เปลี่ยนสีและกลิ่น

อนุญาตให้ใช้ยาต้มจากเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอชินีเท่านั้น

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะทำซุปจากเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งเนื่องจากให้ยาต้มสีเข้ม

น้ำดองที่ทำจากเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่ได้รับเฉดสีเข้มหากเห็ดถูกเทราดด้วยน้ำเดือดก่อนปรุงอาหารแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

พื้นที่หลักของการใช้เห็ดนมและเห็ดคือเกลือ

รัสซูล่ามักจะทอดหรือเค็ม

ผิวหนังจะถูกลบออกจาก russula ได้อย่างง่ายดายหากก่อนหน้านี้ได้รับการรักษาด้วยน้ำเดือด

เห็ดน้ำผึ้งส่วนใหญ่จะทอด อย่างไรก็ตามแคปขนาดเล็กของพวกเขามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อใส่เกลือ

ชานเทอเรลไม่เคยมีเวิร์ม พวกมันจะใส่เกลือหรือหมักไว้

ก่อนที่จะหมักชานเทอเรลแนะนำให้ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 25 นาที

การต้มเห็ดชานเทอเรลแห้งที่ดีที่สุดทำได้โดยการเติมโซดาเล็กน้อยลงไปในน้ำ

ก่อนทำการเคี่ยวเห็ดจะต้องผัด

คุณสามารถเพิ่มครีมลงในเห็ดได้หลังจากการทอดที่เพียงพอเท่านั้นมิฉะนั้นอาจกลายเป็นต้ม

น้ำมันดอกทานตะวันดีที่สุดสำหรับเห็ดปรุงรส นอกจากนี้ยังใช้สำหรับทอดเห็ดท่อ, รัสซูล่า, ชานเทอเรลและแชมปิญอง

ไม่ควรทิ้งเห็ดสดไว้ในอากาศเป็นเวลานาน ความจริงก็คือสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายสามารถก่อตัวขึ้นได้ ในกรณีที่รุนแรงพวกเขาสามารถอยู่ในกระชอนในตู้เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งวันครึ่ง

เห็ดที่เก็บในฤดูฝนจะเสื่อมเร็วเป็นพิเศษ หากยังคงอยู่ในถังขยะเป็นเวลาหลายชั่วโมง พวกมันอาจใช้ไม่ได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การจดจำว่าไม่จำเป็นต้องเก็บจานเห็ดสำเร็จรูปไว้นานเกินไป

เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เห็ดปอกเปลือกดำคล้ำให้ใส่ในน้ำเค็มแล้วเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยที่นั่น

ต้องเอาฟิล์มที่ปกคลุมด้วยเมือกบนบัตเตอร์นัตออกก่อนปรุงเห็ดเหล่านี้

เครื่องเทศจะถูกเติมลงในน้ำดองเฉพาะเมื่อไม่มีโฟม

เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เป็นสีดำของน้ำดองจากเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งก่อนที่จะเริ่มทำอาหารพวกเขาจะต้องเทน้ำเดือดและเก็บไว้ในนั้นประมาณ 10 นาที

เห็ดกระป๋องจะต้องดำเนินการในการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยและสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดมิฉะนั้นอาจเกิดโรคโบทูลิซึมและโรคแบคทีเรียอื่น ๆ

เห็ดดองและเห็ดเค็มไม่จำเป็นต้องใส่ในขวดโหลที่มีฝาปิดเป็นโลหะ เพราะสามารถกระตุ้นการพัฒนาของจมูกโบทูลินัมได้ มันจะเพียงพอที่จะปิดขวดโหลด้วยแผ่นกระดาษบาง ๆ และแว็กซ์จากนั้นมัดให้แน่นแล้ววางในที่เย็น

เพื่อการอบแห้ง คัดเลือกเห็ดที่แข็งแรงและไม่แก่ พวกเขาจะต้องแยกออกทำความสะอาดจากพื้นดิน แต่ห้ามล้าง; ขาของเห็ดพอชินีควรถูกตัดออกให้หมดหรือในลักษณะที่ไม่เหลือเกินครึ่ง ขาของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งไม่ได้ถูกตัดออกและตัวเห็ดนั้นถูกตัดในแนวตั้งเป็น 2 หรือ 4 ส่วน

เห็ดทั้งหมดที่สามารถรับประทานได้นั้นเหมาะสำหรับการทำเกลือ อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ เห็ดเห็ดจะถูกใช้สำหรับสิ่งนี้ เนื่องจากพวกมันจะหย่อนยานเมื่อใส่เกลือ

เพื่อรักษาความเบาและความโปร่งใสของน้ำดองจำเป็นต้องกำจัดโฟมอย่างต่อเนื่อง

หลังจากเกลือแล้วไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องอุ่น แต่ไม่ควรแช่แข็งเช่นกัน

เพื่อรักษากลิ่นหอมของเห็ดแห้ง ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

หากเห็ดแตกระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งเศษขนมปังทิ้ง คุณสามารถบดให้เป็นผง จากนั้นปิดก๊อกในขวดโหลและเก็บในที่เย็น ในอนาคตผงดังกล่าวอาจมีประโยชน์ในกระบวนการเตรียมซอสเห็ดและน้ำซุป

ในการรีเฟรชเห็ดแห้ง คุณสามารถแช่มันในนมเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมง

การดูดซึมเห็ดแห้งได้ดีที่สุดหากนำมาบดเป็นผง แป้งเห็ดชนิดนี้สามารถใช้ในกระบวนการเตรียมซุป ซอส

สกัดสารที่ทำให้ระคายเคืองกระเพาะจากเห็ดที่มีน้ำนมน้ำนม ต้มหรือแช่น้ำเกลือก่อนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

การปรุงเห็ดในน้ำดองควรใช้เวลาประมาณ 10-25 นาที เห็ดจะพร้อมเมื่อลดระดับลงไปด้านล่างและน้ำเกลือจะชี้แจง

การเก็บรักษาเห็ดเค็มควรเก็บไว้ในที่เย็นในขณะที่จำเป็นต้องควบคุมไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้น บางครั้งผ้าและวงกลมที่คลุมไว้ควรล้างด้วยน้ำร้อนด้วยเกลือเล็กน้อย

อนุญาตให้เก็บเห็ดดองในห้องเย็นเท่านั้น หากเชื้อราปรากฏขึ้นควรโยนเห็ดลงในกระชอนเทน้ำเดือดจากนั้นสร้างน้ำดองใหม่ต้มเห็ดในนั้นแล้ววางลงในขวดที่สะอาดใหม่

เพื่อไม่ให้เห็ดแห้งดูดซับความชื้นจากอากาศต้องเก็บไว้ในที่แห้งในขวดที่ปิดสนิท

ควรเพิ่ม Dill ในกระบวนการหมักเนย, เกลือ russula, chanterelles และ valuev แต่เมื่อเกลือเห็ดนม, เห็ดนมหญ้าฝรั่น, สีขาวและคลื่น จะดีกว่าที่จะปฏิเสธสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม;

การใช้มะรุมจะทำให้เห็ดมีรสเผ็ดร้อนและยังช่วยให้พวกเขาพ้นจากการคายน้ำ

กลิ่นหอมของเห็ดสามารถให้ได้ด้วยความช่วยเหลือของกิ่งลูกเกดสีเขียว แต่ความเปราะบางจะได้รับด้วยความช่วยเหลือของใบเชอร์รี่และต้นโอ๊ก

เมื่อเห็ดส่วนใหญ่ใส่เกลือ จะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะใช้หัวหอม แต่หัวหอมสีเขียวเหมาะสำหรับการดองเห็ดและเห็ดเช่นเดียวกับเห็ดดองและเห็ด

อบเชย กานพลู โป๊ยกั๊ก และใบกระวานสามารถให้รสชาติพิเศษกับเห็ดต้มและเห็ด

เห็ดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2 ถึง 10 องศาเซลเซียส ถ้าสูงไปเห็ดจะนิ่มขึ้นราอาจขึ้นได้