ประวัติศาสตร์การกินเจในเนเธอร์แลนด์

ชาวดัตช์มากกว่า 4,5% เป็นมังสวิรัติ ตัวอย่างเช่น เมื่อเปรียบเทียบกับอินเดียซึ่งมีอยู่ 30% แต่ไม่เพียงพอสำหรับยุโรป ซึ่งการบริโภคเนื้อสัตว์เป็นบรรทัดฐานสากลและไม่สั่นคลอนจนถึงยุค 70 ของศตวรรษที่ผ่านมาจนถึงยุค 750 ของศตวรรษที่ผ่านมา ปัจจุบัน ชาวดัตช์ประมาณ XNUMX คนเปลี่ยนเนื้อทอดชุ่มฉ่ำหรือเนื้อย่างหอม ๆ ทุกวันด้วยผักสองส่วน ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง หรือไข่กวนที่น่าเบื่อ บางอย่างด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ บางอย่างสำหรับปัญหาสิ่งแวดล้อม แต่เหตุผลหลักคือความเห็นอกเห็นใจสัตว์

Hocus Pocus มังสวิรัติ

ในปี 1891 Ferdinand Domela Nieuwenhuis บุคคลสาธารณะชื่อดังชาวดัตช์ (1846–1919) เดินทางไปทำธุรกิจที่เมืองโกรนิงเกน มองเข้าไปในโรงเตี๊ยมท้องถิ่น เจ้าภาพรู้สึกปลื้มใจกับแขกที่มาเยี่ยมมาก มอบไวน์แดงที่ดีที่สุดของเขาให้แขกหนึ่งแก้ว โดม่าปฏิเสธอย่างสุภาพด้วยความประหลาดใจ โดยอธิบายว่าเขาไม่ได้ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เจ้าของโรงแรมที่มีอัธยาศัยดีจึงตัดสินใจที่จะเอาใจผู้มาเยี่ยมด้วยอาหารค่ำแสนอร่อย: “ท่านที่รัก! บอกฉันสิว่าคุณต้องการอะไร: สเต็กเนื้อชุ่มเลือดหรือสุกดี หรืออาจจะเป็นอกไก่หรือซี่โครงหมู “ขอบคุณมาก” Domela ตอบ “แต่ฉันไม่กินเนื้อสัตว์ เสิร์ฟขนมปังข้าวไรย์กับชีสดีกว่า” เจ้าของโรงแรมตกใจกับความอับอายของเนื้อหนังโดยสมัครใจตัดสินใจว่าคนเร่ร่อนกำลังเล่นตลกหรืออาจจะแค่คิดไปเอง … แต่เขาคิดผิด: แขกของเขาเป็นมังสวิรัติคนแรกที่รู้จักในเนเธอร์แลนด์ ชีวประวัติของ Domela Nieuwenhuis นั้นเต็มไปด้วยการเลี้ยวที่เฉียบคม หลังจากจบหลักสูตรเทววิทยา เขารับใช้เป็นศิษยาภิบาลลูเธอรันเป็นเวลาเก้าปี และในปี พ.ศ. 1879 เขาออกจากโบสถ์โดยประกาศว่าตนเองเป็นผู้ไม่เชื่อในพระเจ้าที่ยืนกราน บางที Nieuwenhuys สูญเสียศรัทธาของเขาเนื่องจากชะตากรรมที่โหดร้าย: ตอนอายุ 34 เขาเป็นพ่อหม้ายแล้วสามครั้งทั้งสามคู่สมรสหนุ่มสาวเสียชีวิตในการคลอดบุตร โชคดีที่หินชั่วร้ายนี้ผ่านการแต่งงานครั้งที่สี่ของเขา Domela เป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้งขบวนการสังคมนิยมในประเทศ แต่ในปี 1890 เขาเกษียณจากการเมืองและต่อมาได้เข้าร่วมอนาธิปไตยและกลายเป็นนักเขียน เขาปฏิเสธเนื้อสัตว์เพราะเชื่อมั่นว่าในสังคมที่ยุติธรรม คนๆ นั้นไม่มีสิทธิ์ที่จะฆ่าสัตว์ ไม่มีเพื่อนคนใดสนับสนุน Nieuwenhuis ความคิดของเขาถือว่าไร้สาระอย่างยิ่ง พยายามให้เหตุผลกับเขาในสายตาของพวกเขาเอง คนรอบข้างเขาถึงกับเสนอคำอธิบายของพวกเขาเอง: เขาถูกกล่าวหาว่าอดอาหารด้วยความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันกับคนงานที่ยากจนซึ่งมีเนื้อบนโต๊ะปรากฏเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น ในวงครอบครัวมังสวิรัติคนแรกก็ไม่เข้าใจเช่นกัน: ญาติ ๆ เริ่มหลีกเลี่ยงบ้านของเขาโดยพิจารณาถึงงานเลี้ยงที่ไม่มีเนื้อน่าเบื่อและอึดอัด บราเดอร์เอเดรียนปฏิเสธคำเชิญไปปีใหม่ด้วยความโกรธ โดยปฏิเสธที่จะจัดการกับ “vegetarian hocus pocus” และแพทย์ประจำครอบครัวถึงกับเรียก Domela ว่าเป็นอาชญากร เพราะท้ายที่สุด เขาทำให้สุขภาพของภรรยาและลูกๆ ของเขาตกอยู่ในความเสี่ยงด้วยการควบคุมอาหารที่พวกเขาคิดไม่ถึง 

ตัวประหลาดที่เป็นอันตราย 

Domela Nieuwenhuis ไม่ได้อยู่ตามลำพังเป็นเวลานาน เขาค่อยๆ พบคนที่มีความคิดเหมือนๆ กัน แม้ว่าในตอนแรกจะมีเพียงไม่กี่คนก็ตาม เมื่อวันที่ 30 กันยายน พ.ศ. 1894 ตามความคิดริเริ่มของแพทย์ Anton Vershor สมาคมมังสวิรัติแห่งเนเธอร์แลนด์ได้ก่อตั้งขึ้นประกอบด้วยสมาชิก 33 คน สิบปีต่อมาจำนวนของพวกเขาเพิ่มขึ้นเป็น 1000 และสิบปีต่อมา - ถึง 2000 สังคมได้พบกับคู่ต่อสู้เนื้อสัตว์คนแรกโดยไม่เป็นมิตรเลยแม้แต่เป็นศัตรู ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 1899 หนังสือพิมพ์อัมสเตอร์ดัมตีพิมพ์บทความโดยดร. ปีเตอร์ เทสเก ซึ่งเขาแสดงทัศนคติเชิงลบอย่างมากต่อการกินเจ นั่นคือ ขา อะไรก็ตามที่คาดหวังได้จากคนที่มีความคิดลวงตา เป็นไปได้ว่าในไม่ช้าพวกเขาจะเดินเปลือยกายอยู่ตามท้องถนน” หนังสือพิมพ์ The People ของกรุงเฮกก็ไม่เบื่อหน่ายกับการใส่ร้ายผู้สนับสนุนธาตุอาหารพืช แต่เพศที่อ่อนแอกว่าได้ประโยชน์สูงสุด: “นี่เป็นผู้หญิงประเภทพิเศษ: หนึ่งในบรรดาผู้ที่ตัดผมสั้นและสมัครเข้าร่วมการเลือกตั้ง !” เห็นได้ชัดว่าชาวดัตช์มีความอดทนและในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้าและต้นศตวรรษที่ยี่สิบพวกเขารู้สึกหงุดหงิดอย่างเห็นได้ชัดโดยผู้ที่โดดเด่นจากฝูงชน สิ่งเหล่านี้รวมถึงนักปรัชญา นักมานุษยวิทยา นักมนุษยนิยม ผู้นิยมอนาธิปไตย และผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม เนื่องด้วยมุมมองพิเศษของโลก ชาวกรุงและพวกอนุรักษ์นิยมจึงไม่ผิด สมาชิกกลุ่มแรกของสหภาพมังสวิรัติคือผู้ติดตามของลีโอ ตอลสตอย นักเขียนชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ ซึ่งเมื่ออายุได้ห้าสิบขวบ ปฏิเสธการกินเนื้อสัตว์ โดยมีหลักการทางศีลธรรมชี้นำ เพื่อนร่วมงานชาวดัตช์ของเขาเรียกตัวเองว่า Tolstoyans (tolstojanen) หรือคริสเตียนผู้นิยมอนาธิปไตย และการยึดมั่นในคำสอนของ Tolstoy ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงอุดมการณ์ด้านโภชนาการ เช่นเดียวกับเพื่อนร่วมชาติที่ยิ่งใหญ่ของเรา พวกเขาเชื่อมั่นว่ากุญแจสำคัญในการสร้างสังคมในอุดมคติคือการพัฒนาปัจเจกบุคคล นอกจากนี้ พวกเขาสนับสนุนเสรีภาพส่วนบุคคล เรียกร้องให้ยกเลิกโทษประหารชีวิตและสิทธิที่เท่าเทียมกันสำหรับผู้หญิง แต่ถึงแม้จะมีความคิดเห็นที่ก้าวหน้าเช่นนี้ ความพยายามของพวกเขาในการเข้าร่วมขบวนการสังคมนิยมก็ล้มเหลว และเนื้อก็กลายเป็นสาเหตุของความขัดแย้ง! ท้ายที่สุด พวกสังคมนิยมสัญญากับความเสมอภาคของคนงานและความมั่นคงทางวัตถุ ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์จำนวนมากบนโต๊ะ แล้วคนอ้วนเหล่านี้ก็ปรากฏตัวขึ้นจากที่ไหนสักแห่งและขู่ว่าจะทำให้ทุกอย่างสับสน! และการเรียกร้องของพวกเขาที่จะไม่ฆ่าสัตว์นั้นไร้สาระอย่างยิ่ง … โดยทั่วไปแล้ว มังสวิรัติที่หมกมุ่นอยู่กับการเมืองกลุ่มแรกมีช่วงเวลาที่ยากลำบาก แม้แต่เพื่อนร่วมชาติที่ก้าวหน้าที่สุดก็ปฏิเสธพวกเขา 

ช้า แต่แน่นอน 

สมาชิกของสมาคมมังสวิรัติแห่งเนเธอร์แลนด์ไม่สิ้นหวังและแสดงความเพียรที่น่าอิจฉา พวกเขาให้การสนับสนุนคนงานมังสวิรัติ ซึ่งได้รับเรียก (แต่ไม่ประสบความสำเร็จ) ให้แนะนำโภชนาการจากพืชในเรือนจำและในกองทัพ ตามความคิดริเริ่มของพวกเขาในปี พ.ศ. 1898 ได้มีการเปิดร้านอาหารมังสวิรัติแห่งแรกในกรุงเฮกและอีกหลายร้านก็ปรากฏตัวขึ้น แต่เกือบทั้งหมดล้มละลายอย่างรวดเร็ว ในการบรรยายและจัดพิมพ์โบรชัวร์ โบรชัวร์ และคอลเลกชันการทำอาหาร สมาชิกของสหภาพได้ส่งเสริมอาหารที่มีมนุษยธรรมและดีต่อสุขภาพของตนอย่างขยันขันแข็ง แต่ข้อโต้แย้งของพวกเขาไม่ค่อยได้รับการพิจารณาอย่างจริงจัง: ความคารวะต่อเนื้อสัตว์และการละเลยผักนั้นแรงเกินไป 

มุมมองนี้เปลี่ยนไปหลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง เมื่อเห็นได้ชัดว่าโรคเหน็บชามีสาเหตุมาจากการขาดวิตามิน ผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบดิบค่อยๆเป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงในอาหารการกินเจเริ่มกระตุ้นความสนใจที่เพิ่มขึ้นและค่อยๆกลายเป็นแฟชั่น สงครามโลกครั้งที่สองยุติสิ่งนี้: ในช่วงระยะเวลาการยึดครองไม่มีเวลาสำหรับการทดลองและหลังจากการปลดปล่อยเนื้อสัตว์มีคุณค่าเป็นพิเศษ: แพทย์ชาวดัตช์อ้างว่าโปรตีนและธาตุเหล็กที่บรรจุอยู่ในนั้นจำเป็นต่อการฟื้นฟูสุขภาพและความแข็งแรงหลังจาก ฤดูหนาวอันหิวโหยของปีพ. ศ. 1944-1945 ผู้ทานมังสวิรัติไม่กี่คนในช่วงทศวรรษหลังสงครามครั้งแรกส่วนใหญ่เป็นผู้สนับสนุนหลักคำสอนทางมานุษยวิทยาซึ่งรวมถึงแนวคิดเรื่องโภชนาการพืช ยังมีคนนอกรีตที่ไม่กินเนื้อเป็นสัญญาณสนับสนุนชาวแอฟริกาที่อดอยากหิวโหย 

เกี่ยวกับสัตว์ที่คิดในยุค 70 เท่านั้น จุดเริ่มต้นถูกวางโดยนักชีววิทยา Gerrit Van Putten ซึ่งอุทิศตนเพื่อการศึกษาพฤติกรรมของปศุสัตว์ ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้ทุกคนประหลาดใจ: ปรากฎว่าวัว แพะ แกะ ไก่ และอื่นๆ ที่แต่ก่อนถูกมองว่าเป็นเพียงองค์ประกอบของการผลิตทางการเกษตรเท่านั้นที่สามารถคิด รู้สึก และทนทุกข์ทรมานได้ Van Putten ประทับใจในความฉลาดของหมูเป็นพิเศษ ซึ่งพิสูจน์แล้วว่าไม่ด้อยไปกว่าสุนัข ในปีพ.ศ. 1972 นักชีววิทยาได้ก่อตั้งฟาร์มสาธิต ซึ่งเป็นนิทรรศการประเภทหนึ่งที่แสดงให้เห็นถึงสภาพการเลี้ยงโคและนกที่โชคร้าย ในปีเดียวกันนั้น ฝ่ายตรงข้ามของอุตสาหกรรมชีวภาพได้รวมตัวกันใน Tasty Beast Society ซึ่งต่อต้านกรงและกรงที่คับแคบและสกปรก อาหารที่ไม่ดี และวิธีการอันเจ็บปวดในการฆ่า "ชาวไร่ที่อายุน้อยกว่า" นักเคลื่อนไหวและผู้เห็นอกเห็นใจเหล่านี้หลายคนกลายเป็นมังสวิรัติ โดยตระหนักว่าในท้ายที่สุด ปศุสัตว์ทั้งหมด ไม่ว่าจะอยู่ในสภาพใดก็ตาม พวกมันก็ไปอยู่ในโรงฆ่าสัตว์ พวกมันจึงไม่ต้องการที่จะอยู่เฉยๆ ในกระบวนการทำลายล้างนี้ คนเหล่านี้ไม่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นต้นฉบับและความฟุ่มเฟือยอีกต่อไปพวกเขาเริ่มได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ แล้วพวกเขาก็หยุดจัดสรรเลย การกินเจกลายเป็นเรื่องธรรมดา

Dystrophics หรือ Centenarians?

ในปี ค.ศ. 1848 เจคอบ แจน เพนนิงค์ แพทย์ชาวดัตช์เขียนว่า “อาหารเย็นที่ไม่มีเนื้อสัตว์ก็เหมือนบ้านที่ไม่มีรากฐาน” ในศตวรรษที่ 19 แพทย์ได้โต้แย้งอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าการกินเนื้อสัตว์เป็นหลักประกันสุขภาพ และด้วยเหตุนี้ จึงเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการรักษาประเทศชาติให้มีสุขภาพดี ไม่น่าแปลกใจเลยที่คนรักสเต็กเนื้อชื่อดังชาวอังกฤษได้รับการพิจารณาว่าเป็นคนที่มีอำนาจมากที่สุดในโลก! นักเคลื่อนไหวของสหภาพมังสวิรัติแห่งเนเธอร์แลนด์จำเป็นต้องแสดงความเฉลียวฉลาดอย่างมากเพื่อเขย่าหลักคำสอนที่เป็นที่ยอมรับนี้ โดยตระหนักว่าข้อความโดยตรงจะทำให้เกิดความไม่ไว้วางใจเท่านั้น พวกเขาจึงเข้าหาเรื่องนี้อย่างระมัดระวัง นิตยสาร Vegetarian Bulletin ตีพิมพ์เรื่องราวเกี่ยวกับความเดือดร้อนของผู้คน เจ็บป่วย และเสียชีวิตหลังจากกินเนื้อสัตว์ที่เน่าเสีย ซึ่งจริงๆ แล้วมันดูและรสชาติค่อนข้างสด … การเปลี่ยนไปใช้อาหารจากพืชช่วยขจัดความเสี่ยงดังกล่าว และยังป้องกันการเกิดขึ้นของอันตรายอีกมากมาย ความเจ็บป่วย ชีวิตที่ยืนยาว และบางครั้งถึงกับมีส่วนทำให้คนป่วยที่สิ้นหวังหายอย่างอัศจรรย์ ผู้เกลียดชังเนื้อที่คลั่งไคล้ที่สุดอ้างว่ามันไม่ได้ถูกย่อยอย่างสมบูรณ์ อนุภาคของมันทิ้งไว้ให้เน่าในกระเพาะอาหาร ทำให้เกิดความกระหายน้ำ บลูส์ และแม้กระทั่งการรุกราน พวกเขากล่าวว่าการเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักจะลดอาชญากรรมและอาจนำไปสู่สันติภาพสากลบนโลก! อาร์กิวเมนต์เหล่านี้มีพื้นฐานมาจากอะไรยังไม่ทราบ 

ในขณะเดียวกัน ประโยชน์หรือโทษของอาหารมังสวิรัติก็มีมากขึ้นโดยแพทย์ชาวดัตช์ มีการศึกษาจำนวนมากในหัวข้อนี้ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ความสงสัยเกี่ยวกับความต้องการเนื้อสัตว์ในอาหารของเราถูกเปล่งออกมาเป็นครั้งแรกในสื่อทางวิทยาศาสตร์ กว่าร้อยปีผ่านไปตั้งแต่นั้นมา และวิทยาศาสตร์แทบไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับประโยชน์ของการเลิกกินเนื้อสัตว์ มังสวิรัติได้รับการแสดงว่ามีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคอ้วน ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ เบาหวาน และมะเร็งบางชนิด อย่างไรก็ตาม ยังคงได้ยินเสียงแผ่วเบา รับรองกับเราว่าหากไม่มีอาหาร น้ำซุป และขาไก่ เราจะเหี่ยวแห้งไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่การอภิปรายเกี่ยวกับสุขภาพเป็นประเด็นที่แยกจากกัน 

สรุป

สหภาพมังสวิรัติแห่งเนเธอร์แลนด์ยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ โดยยังคงต่อต้านอุตสาหกรรมชีวภาพและสนับสนุนประโยชน์ของสารอาหารจากพืช อย่างไรก็ตาม เขาไม่ได้มีบทบาทสำคัญในชีวิตสาธารณะของประเทศ ในขณะที่มีมังสวิรัติมากขึ้นในเนเธอร์แลนด์: ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา จำนวนของพวกเขาเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ในหมู่พวกเขามีคนสุดโต่งบางประเภท: นักมังสวิรัติที่ไม่รวมผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ออกจากอาหาร: ไข่, นม, น้ำผึ้งและอีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่ค่อนข้างรุนแรง: พวกเขาพยายามที่จะพอใจกับผลไม้และถั่วโดยเชื่อว่าพืชไม่สามารถฆ่าได้เช่นกัน

เลฟ นิโคเลวิช ตอลสตอย ซึ่งมีแนวคิดเป็นแรงบันดาลใจให้นักเคลื่อนไหวด้านสิทธิสัตว์ชาวดัตช์คนแรก แสดงความหวังว่าในช่วงปลายศตวรรษที่ XNUMX ทุกคนจะเลิกกินเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ความหวังของผู้เขียนยังไม่บรรลุผลอย่างเต็มที่ แต่บางทีอาจเป็นแค่เรื่องของเวลาและเนื้อสัตว์จะค่อยๆ หายไปจากโต๊ะของเราจริงๆ เหรอ? เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อในสิ่งนี้: ประเพณีนั้นแข็งแกร่งเกินไป แต่ในทางกลับกันใครจะรู้? ชีวิตมักคาดเดาไม่ได้ และการทานมังสวิรัติในยุโรปเป็นปรากฏการณ์ที่ค่อนข้างใหม่ บางทีเขายังมีหนทางอีกยาวไกล!