ไวน์แห้งโฮมเมด: สูตรวิดีโอ

สำหรับการเตรียมไวน์แห้ง อย่าใช้องุ่นที่ยังไม่สุก สุกเกินไป หรือเน่าเสีย ปริมาณน้ำตาลที่ต้องการจะมีอยู่ในผลเบอร์รี่ที่สุกเต็มที่เท่านั้น หากสภาพอากาศค่อนข้างแจ่มใส คุณสามารถใช้เวลาในการเก็บองุ่นจากพุ่มไม้ แต่ปล่อยให้มันได้รับอาหารจากแสงแดด หลังจากเก็บผลเบอร์รี่แล้ว ให้เทลงในถังเคลือบฟัน รอให้น้ำไหลออกมาเต็มที่แล้วปิดฝาถังด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด องุ่นจะหมักในห้าวันแรก - อย่าลืมคนให้เข้ากันด้วยไม้พายวันละครั้ง

ในสภาพอากาศที่ฝนตก แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ให้เร็วที่สุด เนื่องจากองุ่นทำเองไม่ชอบความชื้นที่มากเกินไป มันสามารถพัฒนาราสีเทาที่ไม่เหมาะกับการทำไวน์แห้งแบบโฮมเมด

ไวน์แห้งได้มาจากการหมักองุ่นให้สมบูรณ์ด้วยองุ่นที่บดแล้ว ในระหว่างการหมัก แอลกอฮอล์จะเพิ่มปริมาณยีสต์ไวน์ในสาโท เมื่อแอลกอฮอล์ 7-8% จากปริมาตรสาโททั้งหมดสะสมในภาชนะ การหมักจะลดลงและเริ่มการหมักหลังการหมัก ซึ่งกินเวลาตั้งแต่สองถึงสามสัปดาห์ เมื่อการหมักลดลง จำเป็นต้องเติมไวน์จากองุ่นชนิดเดียวกันลงในภาชนะ ซึ่งจะช่วยลดปริมาณอากาศที่อยู่เหนือพื้นผิวขององุ่นที่ต้องการ

หลังจากการหมักสิ้นสุดลงในที่สุดและไวน์ก็สว่างขึ้น คุณต้องระบายตะกอนอย่างระมัดระวังและเทของเหลวที่ได้ลงในภาชนะที่สะอาดอีกอัน (ขนาดเล็กกว่า) เทลงในจุกไม้ก๊อกแล้ววางในห้องเย็น ไวน์ต้องอยู่ที่นั่นอย่างน้อยหนึ่งเดือน

หลังจากเก็บองุ่นขาวสุกแล้ว ให้แห้งและบดให้แห้ง ใส่สาโทที่ได้ลงในภาชนะ จากนั้นเติมยีสต์ไวน์เจือจาง (10% ของปริมาตรสาโททั้งหมด) ลงไป สาโทจะเริ่มหมักอย่างรุนแรงเป็นเวลาสี่ถึงห้าวัน ในระหว่างนั้นจะต้องกวนเป็นระยะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสารหนาไม่สัมผัสกับอากาศ ซึ่งจะทำลายสีย้อมของมันและยีสต์ไวน์ที่ก่อตัวขึ้นในนั้น

ตอนนี้ขั้นตอนการหมักแบบเงียบเริ่มต้นขึ้น ซึ่งจะคงอยู่นานสามถึงสี่สัปดาห์ หลังจากการหมักลดลงอย่างสมบูรณ์ (ฟองแก๊สหยุดไหลออกมาทางผนึกน้ำ) ให้ลองไวน์ที่มีน้ำตาล ไม่ควรรู้สึก ปิดฝาภาชนะด้วยจุกปิดสุญญากาศแล้ววางในที่มืดและเย็นเพื่อพักเป็นเวลาสองสัปดาห์ เมื่อไวน์ใสและตะกอนตกถึงก้น ให้ระบายของเหลวและเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศา