เนื้อหา
ไส้กรอกโฮมเมด: สูตร วีดีโอ
คนรุ่นก่อน ๆ จำได้ดีถึงช่วงเวลาที่ขาดแคลนเมื่อผลิตภัณฑ์มีให้เลือกมากมายและเป็นไปได้ที่จะซื้อไส้กรอกที่ดีเช่นโดยบังเอิญหรือโดยคนรู้จักเท่านั้น เดี๋ยวนี้ แม้แต่ในร้านขายของชำที่เรียบง่ายที่สุด ก็ยังมีไส้กรอกหลายประเภทอยู่เสมอ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ "ของคุณ" ที่ผลิตเองที่บ้านนั้นดูมีรสชาติและน่าพึงพอใจมากกว่าเสมอ!
วิธีการปรุงเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมด?
ในการเตรียมเนื้อสับ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- คอหมูอ้วนประมาณ 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- ใบกระวานเล็ก 2 ใบ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ไส้หมูเล็ก
- น้ำ
คอหมูเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการทำไส้กรอกแบบโฮมเมด เนื่องจากมีไขมันภายในจำนวนมาก ส่งผลให้ไส้กรอกชุ่มฉ่ำ นุ่ม แต่ไม่เลี่ยนจนเกินไป
ตัดคอ (หรือเนื้อและน้ำมันหมู) เป็นก้อนที่ละเอียดมาก ใช้เวลาและความพยายามของคุณ หากคุณส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ รสชาติของไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วจะแย่ลงไปอีก
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสและปรารถนา ใบกระวานขูดละเอียดและกระเทียมสับละเอียด ผัดเนื้อสับให้ละเอียด ปิดฝาภาชนะด้วยจานหรือฝา แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง จากนั้นคนให้เข้ากันอีกครั้งโดยเติมน้ำเย็น งานของคุณคือการทำให้เนื้อสับฉ่ำและหนืดเมื่อสัมผัส
พ่อครัวบางคนใส่คอนยัคหรือบรั่นดีลงในเนื้อสับ
อะไรจะทดแทนคอหมูได้?
หากคุณไม่มีโอกาสซื้อคอหรือด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่ชอบ คุณสามารถใช้เนื้อหมูติดมันและน้ำมันหมูในอัตราส่วนน้ำหนักประมาณ 4: 1 นั่นคือในกรณีของเรา ใช้เนื้อสันในหมู 800 กรัมและน้ำมันหมูประมาณ 200 กรัม คุณยังสามารถผสมหมูสับกับเนื้อสับที่ทำจากเนื้อไก่งวง จากนั้นไส้กรอกจะกลายเป็นไขมันและแคลอรีสูง
วิธีเติมลำไส้เมื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมด?
ดีที่สุดถ้าคุณจัดการซื้อหมูที่แปรรูปแล้วและพร้อมที่จะเติม ที่เหลือก็แค่ล้างและแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่ว่าในกรณีใด ให้ตรวจสอบด้านในของพวกมันก่อน หากจำเป็น ให้ขูดส่วนที่เกินออกด้วยด้านทื่อของมีด
เลื่อนลำไส้ที่เตรียมไว้บนคอของกระบอกฉีดยาสำหรับทำอาหาร กรวยกว้าง หรือขวดพลาสติก มัดปมให้แน่นในตอนท้ายแล้วเริ่มเติมเนื้อสับ บิดไส้เป็นครั้งคราวเพื่อทำไส้กรอกตามชอบ
เมื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรนี้ (เช่นเดียวกับอย่างอื่น) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เติมไส้กรอกอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีช่องว่าง ในขณะเดียวกัน ให้หลีกเลี่ยงการเติมแน่นเกินไปเพื่อไม่ให้แตกเมื่อปรุงสุก
เมื่อคุณกรอกไส้กรอกเสร็จแล้ว ให้มัดปลายลำไส้อีกด้านให้แน่น ใช้เข็มที่แหลมบางแล้วทิ่มไส้กรอกในหลายๆ ที่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนี
ปรุงไส้กรอกในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเท่านั้น แขวนไส้กรอกที่ปรุงสุกไว้ในห้องเย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกสักครู่
วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมด?
ใส่ไส้กรอกที่เต็มไปด้วยเนื้อสับในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง เคี่ยวบนไฟปานกลางประมาณ 5 ถึง 7 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำเดือด สะเด็ดน้ำและผึ่งให้แห้ง เมื่อแห้งสนิทแล้ว ให้ทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม พลิกกลับเป็นครั้งคราว ไส้กรอกไม่เพียงแต่สามารถต้มและทอดเท่านั้น แต่ยังตุ๋นในหม้อได้อีกด้วย จากนั้นจะกลายเป็นนุ่มและอ่อนนุ่มเป็นพิเศษ ไส้กรอกโฮมเมดที่ปรุงตามสูตรนี้กลายเป็นว่าอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก!
เป็นไปได้ไหมที่จะทอดไส้กรอกหลังจากนั้นสักครู่?
ถ้าไม่มีเวลาทอดก็เลื่อนงานนี้ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เมื่อไส้กรอกต้มเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ที่นั่นได้สูงสุด 3 วัน
หากคุณใส่ไส้กรอกต้มในถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ก็สามารถเก็บไว้ได้นานมาก เมื่อคุณต้องการปรุง คุณไม่จำเป็นต้องละลายไส้กรอกด้วยซ้ำ: ใส่ไว้ในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืช ปิดฝาแล้วนำไปตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง พลิกกลับและปกคลุมอีกครั้งเป็นครั้งคราว พยายามป้องกันไม่ให้ปลอกฉีกขาดหรือบวมระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เมื่อทอดคุณสามารถกำหนดระดับความพร้อมได้ดังนี้ หากน้ำใสไหลออกจากไส้กรอกนั่นคือไส้กรอกก็พร้อมโดยไม่มีเลือด
อย่าเก็บไส้กรอกที่ปรุงแล้วเป็นเวลานานในโพลิเอทิลีนนอกช่องแช่แข็ง
มีหลายสูตรสำหรับไส้กรอกโฮมเมด เลือด ตับ แห้ง รมควัน หลายสูตรเหล่านี้เป็นสูตรประจำครอบครัว กล่าวคือ สืบทอดมาจากปู่ย่าตายาย หรือแม้กระทั่งจากคนรุ่นก่อนๆ พ่อครัวบางคนปรุงเนื้อสับด้วยเครื่องเทศต่างๆ อย่างไม่เห็นแก่ตัว โดยเฉพาะมาจอแรม โรสแมรี่ ขิงผง บางคนนึกไม่ออกว่าไส้กรอกไม่มีพริกแดงร้อน และบางคนก็เติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในเนื้อสับ โดยอ้างว่าไส้กรอกจะกลายเป็น โดยเฉพาะสีแดง น่ารับประทาน … เป็นการยากที่จะบอกว่าไส้กรอกโฮมเมดชิ้นไหนอร่อยที่สุด นี่คือความจริง: "ไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสี"