วิธีเก็บพริกหยวกอย่างถูกต้องและอย่างไร?
เงื่อนไขและวิธีการเก็บพริกหยวกขึ้นอยู่กับว่าผักนั้นปลูกเองหรือซื้อในร้านค้า ตัวเลือกที่สองจะถูกเก็บไว้น้อยกว่าเล็กน้อย นอกจากนี้พริกไทยยังสามารถเก็บไว้ไม่สุกแล้วระยะเวลาจะเพิ่มขึ้นในระดับมาก
ความแตกต่างของการเก็บพริกหยวกที่บ้าน:
- คุณสามารถเก็บได้เฉพาะพริกหยวกโดยไม่มีความเสียหายทางกล, รอยแตก, อาการเน่าเปื่อยหรือการติดเชื้อ
- ในระหว่างการเก็บรักษาต้องตรวจสอบพริกหยวกอย่างสม่ำเสมอ (ผักที่มีจุดน้อยที่สุดหรือการเปลี่ยนแปลงทางสายตาอื่น ๆ ต้องแยกออกจากมวลรวม)
- ไม่ควรเก็บพริกที่ยังไม่สุกไว้ในตู้เย็น (ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำผักจะเริ่มเสื่อมสภาพและกระบวนการสุกจะไม่เกิดขึ้น)
- พริกหยวกสุกเป็นโมโนไม่เพียง แต่วางไว้ในตู้เย็นเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งด้วย (ในปริมาณมากผักสามารถวางในห้องใต้ดิน)
- ไม่แนะนำให้เก็บพริกไว้ในตู้เย็นโดยเปิด (ผักแต่ละชนิดจะต้องห่อด้วยกระดาษโดยไม่ให้สัมผัสกับผลไม้อื่น ๆ )
- หากพื้นผิวของพริกหยวกเริ่มเหี่ยวย่นระหว่างการเก็บรักษาจะมีน้ำผลไม้น้อยกว่ามากในเนื้อของมัน (พริกไทยดังกล่าวเหมาะสำหรับการรับประทานเป็นกระป๋องแห้งหรือเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สอง)
- จำเป็นต้องเก็บพริกหยวกที่มีระดับวุฒิภาวะที่แตกต่างกันด้วยความระมัดระวัง (ผักดังกล่าวสามารถผสมได้ก็ต่อเมื่อมีการวางแผนที่จะเร่งการสุก)
- ในตู้เย็นควรวางพริกหยวกในช่องพิเศษสำหรับผัก (หากมีพริกมากควรเลือกที่เย็นอื่น ๆ เพื่อจัดเก็บ)
- ควรใช้วิธีการห่อกระดาษเมื่อเก็บพริกหยวกในกล่อง
- พริกไทยสามารถรักษาความสดในที่เย็นได้เป็นเวลานาน (ห้องใต้ดิน, ชั้นใต้ดิน, ตู้กับข้าวหรือระเบียง);
- ด้วยแสงที่มากเกินไปหรือแสงแดด พริกหยวกอาจเริ่มเน่า (ก่อนอื่นไฟดับปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของพริกไทยซึ่งค่อยๆนิ่มและกลายเป็นบริเวณที่เน่าเสีย);
- หากแกนถูกดึงออกมาจากพริกไทย ผักถูกตัดหรือมีความเสียหายทางกลก็ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น (ถ้าคุณไม่วางแผนที่จะกินพริกไทยดังกล่าวในอนาคตอันใกล้ก็ควรแช่แข็งไว้ ถุงพลาสติก);
- ถ้าพริกหยวกถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยใช้ถุงพลาสติกแล้วต้องทำรูในนั้นเพื่อระบายอากาศ (ฟิล์มยึดเหมาะกว่าซึ่งพอดีกับพื้นผิวของผักและกำจัดการควบแน่น)
- หากคุณถูพื้นผิวของพริกหยวกด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยมันก็จะยังยืดหยุ่นและสดได้นานขึ้น (พริกไทยดังกล่าวควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น);
- เมื่อเก็บพริกหยวกในกล่องควรโรยผลไม้ด้วยขี้เลื่อยหรือทราย (กระดาษสามารถใช้เป็นกระดาษเสริมได้)
- พริกหยวกสับจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 6-7 วัน
- พริกหยวกสามารถทำให้แห้ง (ขั้นแรกให้นำแกนและเมล็ดออกจากผักแล้วหั่นเป็นก้อนหรือเป็นเส้นหลังจากนั้นจะนำไปตากในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 40-50 องศา)
- หากพื้นผิวของพริกหยวกเริ่มเหี่ยวย่นก็ควรรับประทานโดยเร็วที่สุด (พริกไทยดังกล่าวยังสามารถแช่แข็งหรือตากแห้งได้ แต่ถ้าเก็บไว้สดก็จะเริ่มเน่าอย่างรวดเร็ว)
เก็บพริกหยวกได้เท่าไหร่และที่ไหน
โดยเฉลี่ย พริกหยวกสุกมีอายุการเก็บรักษา 5-6 เดือน เงื่อนไขหลักในกรณีนี้คือความชื้นในอากาศไม่เกิน 90% และอุณหภูมิไม่เกิน +2 องศา ยิ่งอุณหภูมิสูงพริกหยวกน้อยลงจะคงความสดไว้
พริกหวานสามารถเก็บแช่แข็งได้นานกว่า 6 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้ความคงตัวของผักจะเริ่มเปลี่ยนไปและหลังจากละลายแล้วอาจนิ่มเกินไป ในตู้เย็น พริกหยวกสุกจะเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์ แต่ไม่เกิน 2-3 เดือน
พริกหยวกที่ยังไม่สุกสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ก็ต่อเมื่ออยู่ห่างจากแหล่งกำเนิดแสงและความร้อนให้มากที่สุดเท่านั้น อายุการเก็บรักษาอาจมีตั้งแต่หลายสัปดาห์จนถึงหลายเดือน ไม่ควรเก็บพริกหยวกสุกไว้ที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหรือเริ่มมีโครงสร้างผิวที่มีริ้วรอยเหี่ยวย่น