ใช้เวลาในการปรุง pilaf 1 ชั่วโมง ต้องใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการทอดเนื้อกับแครอทและหัวหอม และต้องปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากใส่ข้าวลงในกระทะ ข้าวควรจะ "เคี่ยว" อย่างแท้จริงกับชั้นบนสุด ดังนั้นให้เก็บ pilaf ไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีหลังจากต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ แต่ถ้ามี pilaf มาก อาจเป็นชั่วโมงก็ได้ หลังจากปรุงอาหาร pilaf ต้องผสมและยืนยันอย่างน้อย 15 นาที
วิธีการปรุงอาหารพิลาฟ
เนื้อ Pilaf
บนหม้อหรือกระทะ 5 ลิตร
เนื้อ - ครึ่งกิโลกรัม / ในสูตรคลาสสิกใช้เนื้อแกะซึ่งหากจำเป็นสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อวัวเนื้อลูกวัวและในกรณีที่รุนแรงด้วยเนื้อหมูติดมันหรือไก่
ข้าวสำหรับ pilaf
ข้าวนึ่ง – ครึ่งกิโล
เครื่องเทศสำหรับ pilaf
แครอท - 250 กรัม
หัวหอม – 2 ขนาดใหญ่
กระเทียม - 1 หัว
ซีร่า – 1 ช้อนโต๊ะ
Barberry – 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้น – ครึ่งช้อนโต๊ะ
พริกแดงบด - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบด - ครึ่งช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชากลม
น้ำมันพืช – 1/8 ถ้วย (หรือไขมันหางไขมัน – 150 กรัม)
วิธีการปรุงอาหารพิลาฟ
1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นครึ่งวง
2. อุ่นกระทะหรือหม้อที่มีผนังหนาเทน้ำมัน (หรือละลายไขมันจากไขมันหางไขมัน) แล้วใส่หัวหอม ผัดด้วยไฟปานกลางเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาที
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 2-4 ซม. ใส่หัวหอมลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง 7 นาที
4. หั่นแครอทเป็นก้อนยาวหนา 0,5 เซนติเมตรแล้วใส่ลงในเนื้อสัตว์
5. ใส่ยี่หร่าและเกลือ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมด ผสมเนื้อสัตว์และผัก
6. เรียบเนื้อและผักในระดับที่ 1 เทข้าวด้านบนเท่า ๆ กัน
7. เทน้ำเดือดลงไป ให้น้ำท่วมข้าวสูง 3 ซม. ใส่กระเทียมทั้งหัวไว้ตรงกลาง
8. ปิดฝาหม้อ เคี่ยว pilaf เป็นเวลา 40 นาที – 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนจนเนื้อสุกเต็มที่
9. ผัด pilaf คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
Pilaf อยู่ในกองไฟในหม้อ
แนะนำให้เพิ่มจำนวนสินค้าเป็นสองเท่า
1. ก่อไฟให้แน่ใจว่ามีฟืนเพียงพอและพายกวนยาว ๆ ไม้ต้องตื้นเพื่อให้เปลวไฟแข็งแรง
2. ติดตั้งหม้อบนไม้ – ควรอยู่เหนือไม้พอดี ขนานกับพื้น หม้อควรมีขนาดใหญ่เพื่อให้สะดวกในการผสม
3. เทน้ำมันลงไป - คุณต้องใช้น้ำมันเพิ่มขึ้นสามเท่าเนื่องจากพิลาฟเผาไหม้ได้ง่ายกว่าเมื่อเกิดไฟไหม้
4. ในน้ำมันที่ร้อนจัดใส่เนื้อทีละชิ้นเพื่อไม่ให้น้ำมันเย็นตัวลง สิ่งสำคัญคือต้องวางน้ำมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นโดนน้ำร้อนลวก คุณสามารถใช้ถุงมือหรือใช้ไม้พายเกลี่ยน้ำมัน
5. ทอดเป็นเวลา 5 นาทีคนทุกนาที
6. ใส่หัวหอมสับพร้อมเนื้อทอดต่ออีก 5 นาที
7. เติมน้ำเดือดครึ่งแก้วแล้วทอดต่ออีก 5 นาที
8. เอาเปลวไฟแรง: ควรดับ Zirvak ที่ไฟเดือดปานกลาง
9. ใส่เกลือและเครื่องเทศ คนให้เข้ากัน
10. ใส่ท่อนไม้เล็ก ๆ ลงไปพอสมควรสำหรับหุงข้าว
11. ล้างข้าววางในชั้นที่เท่ากันใส่กระเทียมทั้งหัวไว้ด้านบน
12. ปรุงรสด้วยเกลือ เติมน้ำให้พอประมาณ กับข้าว และสูงอีก 2 นิ้ว
13. ปิดหม้อด้วยฝาเปิดเพื่อควบคุมการปรุงอาหารเท่านั้น
14. ทะยานพิลาฟเป็นเวลา 20 นาที
15. ผัดเนื้อกับข้าวต้มต่ออีก 20 นาที
เคล็ดลับการทำอาหาร Pilaf
ข้าวสำหรับ pilaf
สำหรับการเตรียม pilaf คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดยาวหรือข้าวเมล็ดขนาดกลางคุณภาพสูง (dev-zira, เลเซอร์, alanga, basmati) เพื่อให้มันร่วนระหว่างการปรุงอาหาร แครอท สำหรับ pilaf จำเป็นต้องตัดมันและไม่ขูดเพื่อให้แครอทระหว่างการปรุงอาหาร (อันที่จริงแครอทใน pilaf ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง) จะไม่สูญเสียโครงสร้างและ pilaf ยังคงร่วน คันธนู ขอแนะนำให้สับหยาบเพื่อไม่ให้เดือด ต้องทอดเนื้อสัตว์และหัวหอมสำหรับพิลาฟจนกว่าของเหลวจะระเหยเกือบหมดเนื่องจากของเหลวส่วนเกินทำให้ความเปราะบางของพิลาฟลดลง
เครื่องเทศอะไรที่ใส่ในพิลาฟ
ดั้งเดิม – zira (ยี่หร่าอินเดีย), barberry, หญ้าฝรั่น, ขมิ้น เป็นขมิ้นที่ทำให้ pilaf มีสีเหลือง หากคุณเพิ่มลูกเกดและพริกขี้หนูเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์ด้วยผัก pilaf จะได้รับความหวาน เพิ่มลูกเกดดังนี้: ล้างออกก่อน จากนั้นเทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที แล้วสับ (ไม่เช่นนั้นลูกเกดจะพองตัวใน pilaf ทั้งหมด โดยไม่ให้ความหวานแก่ข้าว) เติมเครื่องปรุงสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะจากร้านลงในเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม
วางหัวกระเทียมลงในพิลาฟเพื่อไม่ให้กระเทียมมีผลต่อความสม่ำเสมอของพิลาฟ แต่ให้กลิ่นหอมทั้งหมดของพิลาฟ
เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับ pilaf
การใช้เนื้อแกะและเนื้อวัว ซึ่งเป็นเนื้อที่ค่อนข้าง "แข็ง" ใน pilaf นั้นไม่เพียงแค่เป็นไปตามประเพณีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแนวคิดสมัยใหม่เกี่ยวกับรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการด้วย เนื่องจากข้าว pilaf มีแคลอรีค่อนข้างสูง ดังนั้นการใช้หมูที่มีไขมันจึงไม่พึงปรารถนาด้วยเหตุผลด้านอาหาร เนื้อแกะเหมาะอย่างยิ่ง เนื่องจากเนื้อนุ่ม เครื่องเทศที่ดูดซับได้ปานกลาง การให้ข้าวและผักที่มีไขมันและมีเส้นคูสคูสที่มีโครงสร้างเหมาะสมอย่างเหมาะสมจึงเหมาะสำหรับข้าวมากกว่าชนิดอื่นๆ Pilaf กับเนื้อจะกลายเป็นแห้งเล็กน้อย เนื้อลูกวัวจะทิ้งความประทับใจเนื้อลึกและเสี่ยงต่อการบดบังข้าว สำหรับ pilaf "ด่วน" ที่บ้านใช้เนื้อหมูซึ่งไขมันส่วนเกินจะถูกตัดออกก่อนปรุงอาหาร pilaf หรืออย่างน้อยก็ไก่ เนื้อไก่นุ่ม ดังนั้นคุณควรทอดไก่จนกรอบบนไฟแรงเพียงไม่กี่นาที - จากนั้นใส่ข้าว ผักในไก่ pilaf จะไม่ได้รับไขมันในระดับเดียวกับที่ได้รับจากเนื้อแกะหรือเนื้อโค / ลูกวัว
ประเพณี Pilaf
Pilaf ปรุงด้วยไฟในหม้อขนาดใหญ่และส่วนใหญ่ทำจากเนื้อแกะ เนื้อสัตว์ไม่ได้ทอดในน้ำมัน แต่เป็นไขมันส่วนหาง ซึ่งเป็นไขมันของแกะ ซึ่งส่วนใหญ่เพาะพันธุ์ในคาซัคสถานเพื่อให้มีการเปลี่ยนถ่ายน้ำมัน อย่างไรก็ตาม ไขมันหางอ้วนสามารถมีกลิ่นเฉพาะที่รุนแรงได้ เนื่องจากมันอยู่ในบริเวณหางของแกะผู้ ราคาของไขมันหางอยู่ที่ 350 รูเบิล / 1 กิโลกรัม (โดยเฉลี่ยในมอสโกในเดือนมิถุนายน 2020) คุณควรมองหาไขมันหางอ้วนในตลาดผลิตภัณฑ์ตาตาร์ ในตลาดเนื้อสัตว์ และในร้านค้าของผลิตภัณฑ์วีไอพี
สัดส่วนมาตรฐาน ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร pilaf – สำหรับข้าวแต่ละกิโลกรัม เนื้อ 1 กิโลกรัม หัวหอมครึ่งกิโลกรัม และแครอทครึ่งกิโลกรัม
Pilaf ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอุซเบกิสถานซึ่งรุ่นที่คลาสสิกที่สุดมีชื่อว่า "Fergana" จากชื่อเมืองในหุบเขา Fergana ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้น ในบ้านเกิดมีการใช้ pilaf เป็นประจำทุกวันและปรุงโดยผู้หญิง สำหรับงานแต่งงานการคลอดบุตรและงานศพจะมีการจัดเตรียมพิลาฟประเภทพิเศษตามเทศกาลและผู้ชายจะเตรียมแบบดั้งเดิม
สิ่งที่ต้องทำ pilaf
Pilaf มักจะปรุงในหม้อเหล็กหล่อเนื่องจากอุณหภูมิของไฟเปิดกระจายอย่างสม่ำเสมอบนหม้อเหล็กหล่อ pilaf จะไม่ไหม้และปรุงอย่างเท่าเทียมกัน ใช้เวลานานกว่าในหม้อขนาดใหญ่ แต่ pilaf กลับกลายเป็นว่าร่วนกว่า ในกรณีที่ไม่มีหม้อน้ำที่บ้าน pilaf สามารถปรุงในกระทะเหล็กธรรมดาหรือกระทะที่มีก้นหนา